Indhold
Bregne betragtes som en af de ældste urteagtige planter. I alt er der mere end 10.000 arter af terrestriske og akvatiske bregner i verden. Der vokser omkring 100 sorter af dem på det tidligere USSRs område, blandt hvilke der er en spiselig bregne. På trods af det store antal gavnlige egenskaber bruges denne plante meget lidt i den moderne verden.
Er bregne spiselig?
Bregne er en urteagtig flerårig afgrøde, en af de lyseste repræsentanter for Osmundaceae-familien. Udadtil ligner den en grøn stængel med pinnate dissekerede blade. Plantens hjemland anses for at være Fjernøsten, Nordkina og Korea. Oftest kan du finde bregner i skovene i Centralasien, Rusland og Ukraine, Mexico og Asien. Men de vokser også i ørkener og sumpe.
Nogle typer bregner er giftige, men der er også ret spiselige eksemplarer blandt dem. Generelt er spiselige planter lidt mindre i størrelse sammenlignet med uspiselige. Spisebregner er helt urteagtige og lyse lysegrønne i farven, mens de giftige har mørkegrønt løv med røde prikker.
Typer af spiselige bregner
Bregner, der er egnede til konsum inkluderer følgende sorter:
- Almindelig brakke (Pteridium aquilinum). Et karakteristisk træk ved sorten er, at plantens blade er arrangeret enkeltvis (i en afstand på ca. 1 m fra hinanden) uden at danne buske. De er forbundet under jorden med en lang fælles rod. Bracken vokser i Sibirien, Fjernøsten, Ural og Moskva-regionen.
- Almindelig struds (Matteuccia struthiopteris). Den adskiller sig fra andre bregner i buskens form - bladene er placeret øverst på roden (ligner en pære) i en cirkel. Denne sort er udbredt i det centrale Rusland, Altai, Krasnoyarsk og Transbaikal-regionerne, Tyumen og Irkutsk-regionerne.
- Asiatisk osmunda (Osmunda asiatica). Karakteristiske træk ved denne art er lige korte stængler, placeret i en skede af faldne blade og bladstilke. Det er den mest almindelige type spiselig bregne i Primorsky-territoriet.
Hvor vokser spiselig bregne?
En spiselig bregne som den almindelige brakke foretrækker det lave bjergrige terræn i den europæiske del af Rusland. Du kan finde det i Moskva-regionen og i Sibirien og i Fjernøsten og Ural. Oftest vokser den i lyse nåleskove (fyrtræer), i lysninger og kanter af løv- (birke) og blandede skove. Ofte er bjælker, lysninger, lysninger og afbrændte områder helt tilgroet med det. Meget hurtigt koloniserer bregner forladt landbrugsjord og græsgange.
Asiatisk osmunda og almindelig struds findes ofte i mørke nåletræsplantager, mens bragen praktisk talt ikke vokser der. Osmunda vokser massivt i løvfældende flodsletter og bjergnåle-bredbladede skove i Primorsky-territoriet, Sakhalin og Kamchatka. Strudsen er fordelt i den europæiske del af Rusland, i Nordkaukasus og Altai, i Amur-regionen, Irkutsk og Tyumen-regionerne. Dens levested er skovflodsletter, fugtige steder i bunden af kløfter og bredderne af skovreservoirer.
I hvilken måned kan du samle bregner?
Indsamlingen af spiselige bregner begynder hovedsageligt i begyndelsen af maj, når unge skud dukker op i godt opvarmede områder af solen. De kaldes rakhis, og i starten er der ikke ret mange af dem. Spiren, der kommer op af jorden, har en snoet form og ligner en snegl. Rakhis fyldes med juice og strækkes opad meget hurtigt. Gradvist retter den unge stilk sig, krøllen folder sig ud, og der kommer blade på toppen af hovedet. Dette sker på cirka 5-6 dage.
Under væksten gennemgår den spiselige bregne 5 på hinanden følgende stadier:
- Fremkomst af frøplanter. Skuddet er snoet som en snegleskal.
- Vokse op. Bladstilken forlænges, spidsen hæver sig over jorden.
- Eliminering af bøjning. Spiren strækker sig opad og jævner ud. Toppen er stadig lidt afrundet.
- Schiltse. Bladstilken er helt lige, der er ingen afrunding.
- T-shirt. Bladene blomstrer.
Den bedste periode til at indsamle og tilberede spiselig bregne er, når den er i trin 3-5. Det er i denne periode, at stiklingerne er allermest saftige. Senere vil de blive fibrøse og seje.
I midten af maj kan masseindsamling og forberedelse af bladstilke allerede begynde. Det er vigtigt, at hovedparten af de unge bladstilke er i stadier 3-4. Ellers kan du ved et uheld trampe ned spirer, der endnu ikke er spiret, hvilket vil skade den fremtidige høst.
Sådan høstes bregner til mad
Unge ublæste rachis med en petiole længde på højst 20-30 cm er klargjort til mad Skuddene skæres ikke med en kniv, men blot brækkes af i en afstand af 5 cm fra jorden. Alle bladstilke skal have samme farve og størrelse. Hvis der er mærkbare ydre forskelle, skal alle forberedte rakhis sorteres og grupperes.
Efter høst skal alle spirer samles i bundter, jævnes i toppen og bindes i bunden (ikke tæt). Enderne af bladstilkene rettes ud ved at skære. Du kan også trimme dem lidt lige før de skal spises. Høstede bundter kan lægges ud under trætoppene. Stable dem ikke i en flok, da overophedning kan få dem til at forringes. Du kan drysse bundterne med lidt køligt vand. Det anbefales at transportere høstede rachis så hurtigt som muligt, da spiselig bregne ikke kan opbevares i længere perioder.
Bregner optager ligesom svampe forskellige giftige stoffer fra jorden. De akkumuleres i skud og kan påvirke kroppen negativt, så indsamling skal udføres på miljøvenlige steder, der ligger væk fra lossepladser, motorveje og industrivirksomheder. Seks dage gamle bladstilke anses for at være de sikreste.Senere stiger koncentrationen af toksiner og andre skadelige stoffer i dem markant.
Konklusion
Spiselig bregne er en meget nyttig plante, hvis smag, når den er korrekt tilberedt, vil overraske og glæde selv den mest kræsne gourmet. Dens smag afhænger direkte af, hvor korrekt skuddene blev høstet. Hvis du følger alle regler og anbefalinger, vil indsamling af spiselig bregne ikke forårsage nogen problemer eller besvær.
