Krydder rosmarin

Verden af ​​krydderier og krydderier er overraskende forskelligartet. Nogle af dem kan kun bruges til bestemte retter, normalt enten søde eller salte. Men der er også virkelig universelle krydderier, hvis brug ikke er begrænset til et snævert område i madlavningen. Således kan rosmarinkrydderi tilsættes til kød-, grøntsags- og endda søde retter. Dette krydderi er også uerstatteligt til fremstilling af saucer, marinader og forskellige drikkevarer.

Hvordan ser rosmarinkrydderi ud + foto

Rosmarin er en flerårig, stærkt forgrenet underbusk fra familien Lamiaceae med stedsegrønne blade, som under naturlige forhold kan blive 2 m høje.

Rosmarinblade har en aflang, lancetformet form med en lys grøn nuance. De er ret tætte at røre ved og har en blank ydre overflade. På undersiden er de mat-puberscent og har en lysere nuance.Rosmarin blomstrer i forskellige nuancer af blå og blød lilla. Frøene er små, aflange, brune i farven.

Som krydderi bruges kun blade, nogle gange hele små grene, rigeligt dækket af blade. For at lave krydderier samles de yngste og møre blade fra den øverste 1/3 af grenene før blomstring. Indsamling af blade bør ikke ske tidligere end planten er 3-4 år gammel. Når de er tørret ordentligt, krøller bladene sig til tynde stikkerør, som mest ligner små nåle med en konveks overside og en krøllet underside. Sådan fremstår rosmarinkrydderi (billedet nedenfor) i sin traditionelle tørrede form, klar til brug.

Men i de senere år er rosmarin blevet mere og mere populær. Derfor bruges det ofte frisk, købt på markedet eller vokser i en køkkenvindueskarm og endda frosset, tilberedt uafhængigt i sommersæsonen.

Også færdiglavet tørret rosmarinkrydderi er nemt at købe i næsten enhver købmand eller marked.

Hvordan dufter rosmarin?

Det er ikke for ingenting, at rosmarin fra latin oversættes til "havdug" eller "havfriskhed". Dens aroma er virkelig meget frisk, behagelig, lidt sød. Den kombinerer harmonisk noter af citrus, kamfer og eukalyptus på baggrund af harpiksholdige nåletræer, primært fyrretræ.

Krydderiets smag er ret skarp og noget bitter, så den bør bruges i meget moderate proportioner. Når de er tørre, har krydderbladene praktisk talt ingen lugt. For at mærke deres aroma skal krydderierne gnides let mellem fingrene eller på håndfladen.Aromaen af ​​rosmarin intensiveres også under varmebehandlingen, og den svækkes ikke, så krydderiet kan tilsættes i begyndelsen af ​​tilberedningen.

Den største værdi i planten er den æteriske olie, som i sig selv indeholder mange stoffer, der er nyttige, primært til mental aktivitet. Det bruges aktivt til medicinske formål og i parfumeri og kosmetik.

Derudover kan rosmarinaromaen i sig selv have en gavnlig effekt på menneskekroppen.

1. Forbedrer humøret, genopretter styrke og lyst til at leve, især efter stress og problemer.
2. Hjælper dig med at få beslutsomhed, aktiverer din styrke og tvinger dig til at handle.
3. Toner op og bringer dig i et positivt humør.
4. Hjælper med at øge mental aktivitet og forbedre hukommelsen.
5. Har afrodisiakum egenskaber.

Hvor skal man tilføje rosmarin

Da Middelhavslandene betragtes som fødestedet for rosmarin, er det ikke overraskende, at det oftest tilsættes italienske, græske og franske retter.

Rosmarin kan bruges både som et selvstændigt krydderi og som en af ​​komponenterne i en blanding af aromatiske krydderier. De mest berømte færdiglavede krydrede sammensætninger, der involverer rosmarin:

• provencalske urter;
• buket Garni;
• italienske urter.

Men i de seneste årtier er brugen af ​​rosmarin blevet bemærket ikke kun i europæiske, men endda i asiatiske køkkener.

Historisk set blev dette krydderi aktivt brugt til at tilberede en række kødretter, især skovvildt. Rosmarin bekæmper trods alt den ubehagelige aroma, der er karakteristisk for mange typer kød, og fremmer også fordøjelsen af ​​mad, der er relativt tung for maven.I moderne køkkener er næsten enhver kødret (svinekød, lam, kanin) ikke komplet uden tilsætning af rosmarin. Det er kun vigtigt ikke at overskride doseringen, ellers kan du opnå den modsatte effekt - kødet kan begynde at smage lidt bittert.

Rosmarin tilsættes normalt til marinader, når man lægger forskellige typer kød i blød. Men det kan tilføjes til kødretter under stuvning, kogning og ved fremstilling af gullasch eller hakket kød.

Krydderiet er også uundværligt til tilberedning af kød- og fiskeretter, grillet eller bagt over kul. Du kan ikke kun rive den tilberedte ret med tørret rosmarin, men også drysse den på ulmende kul. Så aromaen fra dem smager stegt kød. I Middelhavslandene bruges tørre rosmarinkviste endda som naturlige aromatiske spyd eller spyd. Det menes, at dens aroma driver onde ånder væk, og stofferne i den æteriske olie reducerer de skadelige virkninger af kræftfremkaldende stoffer på den menneskelige krop.

Krydderierne kan også tilføje en raffineret aroma og forbedre smagen af ​​bagt, stuvet eller stegt fjerkræ: kylling, and, kalkun.

Den anden populære anvendelse af rosmarin i madlavning er at tilføje den til osteretter. Krydderiet kan bruges både under osteproduktion og som smagstilsætning til færdige kulinariske produkter.

Denne krydderi er ikke mindre god i en række forskellige retter med svampe og æg.

Men alle slags grøntsager - kartofler, bønner, auberginer, alle typer kål, tomater, zucchini - vil kun have gavn af at tilsætte rosmarin under deres tilberedning.For eksempel i produktionen af ​​stadig mere populære soltørrede tomater, er det tilsætningen af ​​dette krydderi, der spiller en afgørende rolle for at forme rettens smag.

Du kan også huske den klassiske ret fra det græske køkken med bagt courgette, aubergine, tomater og løg med hvidløg, hvis smag er væsentligt forbedret ved tilsætning af rosmarin.

Og i Rusland bliver kartofler stegt i olivenolie eller bagt med havsalt og kviste af timian og rosmarin stadig mere populære.

Brugen af ​​prisvenlig Krim-rosmarin som et tilsætningsstof til alle slags saucer og sovs er ved at blive en god tradition. Dette krydderi kan forbedre smagen af ​​enhver eddike. Enhver vegetabilsk olie infunderet med rosmarin er meget velsmagende og aromatisk. Og kombineret med hvidløg, citronskal og kapers er det en fristende tilføjelse til enhver kød- eller fiskesauce.

Forresten, når du laver fisk, skal du bruge rosmarinkrydderi meget omhyggeligt. Det er nødvendigt at tilføje det i minimale mængder og helst i slutningen af ​​madlavningsprocessen, ellers kan smagen af ​​den færdige ret blive alvorligt forkælet. På grund af dets ret aktive aroma bør dette krydderi bruges med forsigtighed i retter med delikate smagsegenskaber for ikke at afbryde deres lugt og smag.

Til sidst skal vi især bemærke den gode kompatibilitet af rosmarin med pasta, bagværk, konfekture og søde produkter. Det er sædvanligt at tilføje det til dejen, når du bager, drys tørt knust pulver på de færdige produkter. Krydderierne tilføjer en særlig aroma og smag til nogle frugtdesserter, salater og geléer.

Hvor lægger du rosmarin, når du konserverer?

Ved at bruge rosmarinens gode konserverende egenskaber bruges dette krydderi ofte ved oplagring til vinteren.

Tilsætning af rosmarin ved fermentering, saltning og syltning af kål og andre grøntsager øger ikke kun sikkerheden af ​​præparaterne, men forbedrer også deres smag, hvilket gør dem endnu mere sunde og attraktive.

Tilsætningen af ​​rosmarin vil også bidrage til at tilføje yderligere pikanthed til præparaterne og forbedre deres aroma ved saltning og syltning af svampe.

Det skal kun tages i betragtning, at det til gæring og syltning er tilrådeligt at bruge friske kviste og blade af planten, når det er muligt. Men til marinader, især hvor der bruges varm hældning, tilsættes tørret rosmarin.

Brugen af ​​rosmarin til fremstilling af alkoholiske og ikke-alkoholiske drikke

Siden oldtiden er den berømte rosmarinhonning og den lige så berømte rosmarinvin blevet brugt til helbredelse. Sidstnævnte blev tilberedt ved at tilsætte friske rosmarinblade i let tør eller halvtør druevin i flere dage.

I øjeblikket er den mest berømte alkoholiske drik, der bruger rosmarin, vermouth. Krydderierne bruges også til at forberede forskellige helbredende tinkturer med alkohol eller vodka, herunder dem med tilsætning af andre aromatiske urter. Rosmarin kan simpelthen forbedre smagen og aromaen af ​​næsten enhver alkoholholdig drik: likør, punch, grog, gløgg, øl.

I plantens hjemland, i Italien og Frankrig, tilsættes dette krydderi, selv når man koger kompotter og gelé.

Der er en kendt opskrift på den berømte medicinske rosmarin-te.

Du får brug for:

• 1 tsk. med en top af knuste tørre rosmarinblade;
• 250 ml kogende vand.

Fremstilling:

1. Rosmarinblade hældes med kogende vand.
2. Lad være tildækket i 15 minutter.

Drik en kop 2 gange om dagen under infektionssygdomme eller under epidemier for at styrke immunsystemet.

Rosmarin er også et meget populært tilsætningsstof i fremstillingen af ​​alkoholfrie cocktails, limonader og andre læskedrikke.

Sådan forbereder du rosmarin til vinteren

I gamle dage var høst af rosmarin til vinteren begrænset til udelukkende at tørre bladene. I øjeblikket er der en bred vifte af interessante måder at bevare smagen, aromaen og de gavnlige egenskaber ved denne krydderi hele året.

Er det muligt at fryse rosmarin?

Med fremkomsten af ​​moderne frysere er frysning blevet den mest populære og interessante måde at bevare rosmarin til vinteren. Desuden kan du ofte ende med en ægte færdiglavet krydderi, som ikke kun vil hjælpe med at berige rettens smag, men også give den yderligere nyttige elementer.

Frysning med olier

På denne måde kan du forberede ikke kun rosmarin individuelt til vinteren, men også i en blanding med andre urter.

1. Græsset vaskes, tørres, hakkes fint og lægges i små beholdere til frysning. Det er bedre at bruge silikoneforme for lettere fjernelse.
2. Formularer udfyldes halvdelen eller endda de fleste af dem.
3. Bruger du smør til at hælde på, så smelt det først på komfuret, og hæld det så efter lidt afkøling over rosmarinbladene i formene.
4. Hæld straks indholdet af formene med oliven eller anden vegetabilsk olie.
5. Efter at olien er afkølet helt, skal du placere beholderne i fryseren.

Når du bruger denne metode, bevarer bladene al deres smag, aroma samt gavnlige egenskaber, som stadig delvist overføres til olier og forstærkes af dem.

Hvis du ikke har et tilstrækkeligt antal bekvemme fryseforme, kan du forbedre denne metode lidt. Forbered en olie-urteblanding, tilsæt malet ingefær, hvidløg eller citronskal og mal alt i en blender, indtil der opnås en homogen pasta. Den resulterende pasta kan placeres i en plastikpose med lynlås, spredes vandret, lukkes og lægges i fryseren.

Rosmarin, forberedt til vinteren på denne måde, kan krydres med pasta, tærtefyld, stuvede og stegte kartofler og andre grøntsager samt halvfabrikata kødprodukter.

Regelmæssig frysning

Efter vask og tørring hakkes rosmarinen med en kniv og lægges på en tynd bakke i fryseren i 12-24 timer.

Efter den tildelte tid tager de græsset ud, putter det i en plastikbeholder eller en plastikpose, skriver det ned for at huske det og lægger det tilbage i fryseren.

Rosmaringrønt kan i øvrigt også opbevares frosset i isterninger. Denne opbevaringsmetode er praktisk til senere at tilføje dem til en række forskellige drikkevarer og flydende retter, såsom supper og gryderetter.

Den hurtigste og nemmeste måde at fryse på

Denne metode er især praktisk at bruge, hvis du ønsker at bevare en stor mængde rosmarin.

1. Buskens grene sammen med bladene vaskes grundigt i koldt vand.
2. Tør ved stuetemperatur, indtil fugten er helt fordampet.
3. Læg den direkte i sin helhed i plastikposer med lynlås, luk den og stil den i fryseren i flere dage.
4. Efter et par dage tages de helt frosne pakker ud og lægges uden at åbne dem på bordet og rulles ovenpå med en trækagerulle.
5. Bladene skiller sig meget godt og nemt fra stænglerne, mens de forbliver helt friske og grønne.
6. Hvorefter stænglerne om ønsket let kan skilles fra bladene, og sidstnævnte kan gemmes igen i fryseren.

I denne form bevarer rosmarin sit friske grønne udseende og alle sine aromatiske og smagsegenskaber og kan bruges til at tilberede absolut alle retter og drikkevarer.

Sådan tørrer du rosmarin

Det er slet ikke svært at tørre rosmarin. Normalt er det opdelt i små bundter og, bundet med en stærk tråd, hængt på et varmt, skyggefuldt, tørt, men ventileret sted i flere dage. Har du en tørretumbler, kan du tørre krydderierne i den. Du skal blot vide, at tørretemperaturen ikke må overstige +35 °C.

Derefter lægges grenene i en tyk plastikpose, lukkes og de tørrede grøntsager males i den med hænderne. Som følge heraf adskilles bladene fra stænglerne og kan placeres i hermetisk lukkede pakker.

Sådan konserveres rosmarin som salt

Der er en anden måde at konservere rosmarin til vinteren, traditionelt brugt i Middelhavslandene.

1. Rosmarinbladene skilles fra stænglerne og blandes med havsalt. Antallet af blade indsamlet fra 10 stængler vil kræve omkring 80 g salt.
2. Brug en blender til at blende den resulterende blanding, indtil den bliver grønlig.
3. Fordel blandingen i et tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Tør i ovnen ved en temperatur på omkring 100 ° C i 15-20 minutter.
5. Læg i helt tørre og rene glas, luk tæt og opbevar et mørkt og tørt sted.

Det aromatiske og velsmagende salt opnået som et resultat af disse handlinger kan tjene som krydderi til salater og mange andre retter, herunder velsmagende bagværk.

Sådan opbevares rosmarin (regler for opbevaring af frisk og tørret)

Midt på sommeren vil du selvfølgelig gerne have mest muligt ud af friske rosmarinurter til at tilberede forskellige retter. Det er nemt at holde det frisk i 1 måned. For at gøre dette skal du kun overholde to grundlæggende betingelser: lav temperatur (ca. + 5 ° C) og høj luftfugtighed.

1. Det nemmeste er at lægge kvistene i en krukke med vand, dække med plastik og sætte i køleskabet. Det er tilrådeligt at skifte vandet i krukken hver dag.
2. Du kan efterlade sådan en krukke i rummet. I dette tilfælde er der mulighed for, at nogle grene endda kan slå rod, og busken kan transplanteres ind i jordblandingen.
3. Du kan pakke rosmarinkvistene ind i bagepapir eller et fugtigt klæde, lægge dem i en pose eller gennemsigtig beholder og opbevare dem i køleskabet i cirka en måned.

I vakuumposer kan sådanne grøntsager opbevares i køleskabet i op til 3 måneder inklusive.

Når den er frossen, kan rosmarin holde sig i 6 til 8 måneder uden at miste sine smagsegenskaber.

I tørret form kan dette krydderi opbevares i et tørt rum uden adgang til lys i omkring seks måneder.

I form af et aromatiseret salt bevarer rosmarin sine egenskaber i op til 12 måneder.

Konklusion

Rosmarinkrydderi kan tilføjes til et så uendeligt antal retter, at det med rette kan betragtes som universelt. Den første gang vil måske ikke alle være i stand til at værdsætte dens smag og aroma. Ved regelmæssig brug kan du vænne dig så til det nye udseende af velkendte retter, at det bliver svært at undvære det senere. Det er kun vigtigt at opretholde den nødvendige dosis.

Anbefalede indlæg

Rosmarin: plantning og pleje i åben jord og i et drivhus

Hvordan formerer rosmarin sig?

Rosemary urt: hvordan det ser ud, hvor det vokser i Rusland, beskrivelse

Rosmarin: plantning og pleje derhjemme

Citronbasilikum: gavnlige egenskaber

Hvad er fordelene ved basilikum for menneskekroppen?

Dild Abundant Leaf: anmeldelser, fotos, udbytte

Dild: er det en grøntsag eller urt, typer og sorter (frø) efter modningstid

Citrontimian: foto, dyrkning i åben jord, gavnlige egenskaber