Indhold
Hvis blomkålen er bitter, kan retten blive uegnet til konsum. I de fleste opskrifter er denne ingrediens hovedingrediensen, og hvis den ikke er af den rette kvalitet, vil maden ende med en ubehagelig eftersmag. For at undgå dette skal produktet behandles på en særlig måde.
Hvorfor er blomkål bitter?
Grøntsagen er universel i brug: den kan laves til puré, bruges til kogning eller stegning eller tilsættes supper. Men nogle gange smager blomkål bittert i en eller anden grad. Husmødre bebrejder sortegenskaber for dette, men de har delvis ret.
Det skyldes primært, at hun er genetisk disponeret for dette. Bitterhed kan være til stede i både kål og rosenkål. Men en ubehagelig smag er ikke kun en genetisk egenskab, men også resultatet af forkert pleje.
Overtrædelse af principperne for landbrugsteknologi, der fører til udseendet af bitterhed i blomkål:
- Overdreven og for hyppig befrugtning af grøntsager med mineralsk gødning rig på nitrogen.
- Utilstrækkelig vanding af planten.
- Regelmæssig brug af nitrater i kampen mod skadelige insekter og sygdomme.
- Mangel på kalium og fosfor i jorden i perioden med gaffeldannelse.
- Tæt plantning af peberfrugter ved siden af et bund af blomkål.
- Høst for tidligt eller sent.
Tørre, varme somre har også en negativ effekt på grøntsagens smag. Blomkål vokser værre i de sydlige regioner; planten udsættes konstant for brændende stråler og modtager lidt fugt. De anbefaler at dyrke grøntsagerne under drivhusforhold.
Når du køber blomkål, bør du vælge mellemstore frugter. En god indikator for kvalitet er tætte og hele blomsterstande med ensartet farve.
Vægten af et kålhoved kan variere fra 500 til 1500 g afhængigt af sorten
Sådan fjerner du bitterhed fra blomkål
Valget af metode afhænger af det endelige formål med forberedelsen og de midler, der er til rådighed. Hvis du skal bage en grøntsag, kan du bruge frysning; hvis du planlægger suppe eller gryderet, anbefales det at foretrække iblødsætning eller kogning.
Koge
Den mest almindelige metode er at nedsænke det bitre blomkål i kogende vand. Først skal du skille det ad og vaske det godt. Så snart vandet koger, skal du tilføje blomkål med bitterhed til gryden og derefter lade det stå i 5-10 sekunder. Når tiden er gået, skal du dræne væsken, derefter fylde panden igen og sætte ild til. Så snart vandet koger, kog grøntsagerne i ti minutter og brug den derefter til yderligere formål.
Under tilberedningen kan du tilføje et par dråber citronsaft til gryden, det vil også neutralisere bitterheden.
Udblød før tilberedning
Rens grøntsagerne for snavs og adskil den i blomsterstande. Hæld koldt vand, let syrnet med citron, over det bitre blomkål. Produktet skal ligge i blød i en halv time. Dræn derefter væsken og skyl gaffeldelene.
Kog i vand med mælk
Grøntsager med bitterhed skal ryddes for blade og snavs. Derefter skilles ad i blomsterstande. Hæld mælk og vand i lige store mængder i gryden. Læg blomkålsbuketter med bitterhed i kogende væske i 5-10 minutter. Når tiden er gået, drænes de i et dørslag.
Nogle husmødre tilføjer salt og urter til mælk for at give grøntsagerne en behagelig smag og aroma.
De fleste husmødre bruger denne metode, når de planlægger at bage kål i fremtiden. For at gøre dette skal du dyppe det i æg-cremefraichefyld og drysse ost ovenpå.
Sæt den i fryseren
Den mindst arbejdskrævende metode er at fryse produktet. Del kålen i buketter og skyl. Lad dem tørre på et håndklæde. Læg grøntsagerne på et skærebræt og stil dem i fryseren. Når den er frosset, kan den hældes i en lufttæt beholder, så den ikke optager fremmed lugt.
Du kan bruge det færdige produkt på forskellige måder: lad det smelte og lav derefter en purésuppe, bag det med kød i ovnen, kog det og server som tilbehør.
Ulempen ved denne metode er behovet for at vente: arbejdsemnet kan ikke bruges med det samme. Men du kan fryse kål til vinteren, da det ikke kun mister sin bitterhed, men også bevarer alle dets gavnlige stoffer. Og for at få alle vitaminerne så meget som muligt, anbefales det ikke at optø det, men straks at varmebehandle det.
Den bedste mulighed for at opbevare frosset blomkål er vakuumposer eller zip-lock emballage.
Konklusion
Blomkål smager bittert af forskellige årsager, men du kan neutralisere den ubehagelige smag derhjemme.Kogning, iblødsætning eller frysning er alle metoder til rådighed for husmødre, som har både fordele og ulemper. Valget af metode til at slippe af med bitterhed afhænger af personlig præference.
