Indhold
Det menes, at roer er blevet dyrket i Rusland siden det tiende – ellevte århundrede. Traditionelt vælger vi rodfrugter til vores bord, men i østen foretrækker de blade. Sættet af nyttige stoffer indeholdt i denne grøntsag er unikt. Udover at roer er et lager af vitaminer, makro- og mikroelementer, bekæmper de kræftceller og er en god måde at fjerne giftstoffer på. Med hensyn til jernindhold er denne rodfrugt kun næst efter hvidløg og jod efter tang. Enig i at vi er mere vant til at bekæmpe jodmangel med roer end med alger. Indeholder rodfrugter og sjældent U-vitamin, som er en god hjælp i kampen mod allergi og normaliserer driften af boliger og kommunale tjenester. Det menes også, at i middelalderen, selv om pesten ikke gik uden om os, blev den ikke en så monstrøs katastrofe som i Europa, delvist takket være forbruget af denne vidunderlige rodfrugt.
Rødbeder er nemme at konservere, og om vinteren kan de steges, bages, koges; de er gode som tilbehør og uerstattelige i borscht og supper. Ud over det traditionelle bogmærke til kælderen Sammen med kartofler kan du fryse eller tørre rodfrugter.I denne artikel vil vi forsøge at fortælle dig, hvordan du opbevarer rødbeder derhjemme.
Opbevaring af grøntsager begynder med plantning
Vi skal ikke skrive her om roelandbrugsteknologi. Der er ganske enkelt øjeblikke, hvor kvaliteten af dens holdbarhed afhænger direkte; særlig opmærksomhed bør rettes mod dem. Vi vil tale om måder at opbevare bordroer (røde) om vinteren. Sukker, fodersorter og chard, en bladgrøntsag, vil forblive uden for vores opmærksomhed.
Hvilke rødbeder at plante
Der er tidlige, mellemste og sene sorter af bordroer. Den tidlige sort modner inden for 2-3 måneder fra udplantningsøjeblikket, men kan ikke opbevares i længere perioder. Midt-sæson og sene sorter af rodafgrøder er mere egnede til disse formål. Sidstnævnte opbevares bedre, men har ikke altid tid til at modnes under forholdene i mellemzonen og Sibirien. De førstnævnte modner til tiden, men deres langtidsbevaring kræver streng overholdelse af temperatur og opbevaringsbetingelser.
Vi vil liste nogle sorter af roer for at gøre det nemmere at navigere, når du planter frø eller køber grøntsager.
Vær opmærksom på midtmodne rodfrugter:
- Bøhmen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Rød bold;
- Usammenlignelig A 463;
- Mulat.
Sene rødbeder med lang holdbarhed:
- Cylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrone;
- Patrick;
- Torpedo;
- Konkurrerende;
- Citadel.
Hybriderne Lukerya F1 og Chudesnitsa F1 bevarer deres salgbarhed og smag indtil næste høst.
Finesser af pleje
Mellemstore rodfrugter opbevares bedst. For at få roer af den nødvendige størrelse, skal du begrænse foderområdet ved at plante det efter et mønster på 10x10 cm (planten tåler at plukke godt i en ung alder).
Rodafgrøden elsker kaliumtilskud, og mangel på bor kan forårsage hulrum, hvilket vil påvirke opbevaringen negativt. Nitrogen skal gives i begrænsede mængder, da dets overskud ikke fjernes fra grøntsagerne, men akkumuleres i form af nitrater, der er sundhedsskadelige. Dette viser sig ved udseendet af hvide koncentriske cirkler i roerne, som er ukarakteristiske for sorten. Ikke kun vil det være dårligt opbevaret, men efter et stykke tid vil der opstå sorte pletter i rodafgrøden.
Dette er sandt, men bordsalt har ingen plads i haven; det er bedre at erstatte det med natriumhumat. Så du får søde rodfrugter og vil ikke forværres, men forbedre jordens tilstand.
Høst
Erfarne gartnere ved, at de faktiske høstdatoer ikke altid stemmer overens med dem, der er angivet, når sorten beskrives. De afhænger af temperatur, vanding, jordsammensætning og pleje. Normalt klar til roehøst Toppene bliver gule og tørrer let ud.
Under alle omstændigheder graves denne grøntsag op, før frosten sætter ind, senere end kartofler, men før gulerødder. Når der er meget regn, bør rodafgrøder høstes før tidsplanen for at undgå forrådnelsesprocesser under opbevaring.
Klargøring af rødbeder til opbevaring
Grav rødderne op, pas på ikke at beskadige huden. Placer dem under en baldakin i flere timer for at lade jorden tørre grundigt. Ryst det af, men vask eller gnid ikke rødbederne under nogen omstændigheder.Sorter det nu, vælg alle grøntsager, der er beskadiget under høst, påvirket af råd eller andre sygdomme. De skal bruges til forberedelser eller spises først, da sådanne rodfrugter ikke vil blive opbevaret i lang tid.
Læg alle små genstande og meget store roer til side; de er ikke egnede til vinteropbevaring. Sådanne grøntsager kan holde sig en måned i køleskabet eller kælderen. Små rodfrugter tørrer hurtigt ud, og store kan ikke opbevares om vinteren, da de har en dårlig smag og øget fiberagtighed, som kun tiltager med tiden. Grøntsager med en diameter på omkring 10 cm med intakt, glat skal har den bedste holdbarhed.
Til rødbeder udvalgt til vinteropbevaring skæres toppen af, så der efterlades en stub på 1-3 cm Halerne skal slet ikke røres, uanset hvor lange de er. Ellers vil patogene bakterier trænge ind i såroverfladen af rodfrugter fjernet fra jorden og ikke renset med vand, hvilket i høj grad vil reducere roernes holdbarhed.
Placer grøntsager på et køligt, tørt, godt ventileret område, i et enkelt lag, hvis det er muligt. Du kan ikke opbevare dem med det samme. Forskellen mellem temperaturen i miljøet og opbevaringen vil være til skade for rodafgrøder. Den reduceres gradvist over 1-2 måneder. Først når temperaturen udenfor når 8-9 grader, kan roerne sænkes ned i kælderen eller kælderen.
Sådan opbevarer du rødbeder
Det er ikke nok at dyrke og høste afgrøder eller købe billige rodfrugter af høj kvalitet på markedet. Det er vigtigt at bevare dem med minimalt tab af næringsstoffer.Særlige grøntsagsopbevaringsfaciliteter bevarer landbrugsprodukter meget længere end hjemmeforholdene tillader. Holdbarheden af sene roersorter, som vi selv kan skaffe, er omkring 8 måneder. Der er sorter af rodfrugter, der er opdrættet specifikt til vinteropbevaring; de forbliver friske og egnede til konsum, indtil tidlig produktion vises. Nogle hybrider kan opbevares i op til et år.
Opbevaringsforhold
Om vinteren stopper de biologiske processer af rodafgrøder ikke helt, men bremser kun. Vores hovedopgave er at sørge for optimale forhold, så de under opbevaring for det første ikke vokser, og for det andet at forhindre udvikling af sygdomme, der reducerer forbrugernes kvalitet og holdbarhed.
Roer bør opbevares ved en temperatur tæt på nul eller lidt højere, optimalt 0-2 grader (ikke højere end 4). Dette bremser biologiske processer og reducerer fugttab. Selv et kortvarigt fald eller stigning i temperaturen med nogle få grader ved vinteropbevaring kan forårsage udvikling af sygdomme.
Den bedste luftfugtighed for roer er 90-95%. Man kan antage, at det er godt at holde det på 100% for generelt at forhindre væsketab. Dette kan ikke gøres, fordi en sådan fugtighed er et ideelt miljø for udvikling af råd og skimmelsvamp.
Hvordan opbevarer man roer, hvis kælderen er våd eller helt tør? Dette problem løses meget enkelt. I et rum med lav luftfugtighed er det nok at placere en spand vand, og i et rum med lav luftfugtighed en åben bred beholder med 10-15 kg bordsalt eller flere røde mursten.
Hvis temperaturen ændres hyppigt, reduceres opbevaringstiden til 4 måneder.
Opbevaring i privat hjem
Den måske nemmeste af alle rodfrugter at opbevare er rødbeder. For det første har den en tæt skræl, som gør det svært for forrådnelsesbakterier at trænge ind, og for det andet kommer den godt ud af det med andre grøntsager, især kartofler. Lad os se, hvordan du opbevarer rødbeder korrekt:
- Hvis du har en stor kælder, og alle grøntsagerne kan arrangeres frit, men der er et problem med frie hylder (optaget af konservering eller blot mangler), kan rodfrugter blot opbevares på gulvet. Placer træpaller eller rist på det, som vil give ventilation til det nederste lag af grøntsager og arrangere dem i flere lag eller pyramider. Det er vigtigt, at mellemstore rodfrugter er nederst, og store øverst (de skal bruges først).
- Det er bedst at opbevare rødbeder til vinteren sammen med kartofler. Så det kræver ikke et separat sted, og desuden bruger det fugten, der frigives af sin nabo, til sine behov.
- Lagring af rodfrugter på hylder i lag giver optimale opbevaringsforhold med de nødvendige fugt- og temperaturforhold.
- Lave kasser eller kurve kan bruges til vinteropbevaring af grøntsager, selv når de er stablet. Det vigtigste er, at beholderne, der står på toppen, ikke lægger pres på rodafgrøderne fra de nederste etager.
- Roer kan opbevares i fugtigt, fordesinficeret sand, bordsalt, kridt, aske, savsmuld eller tørv. Det er muligt - det betyder ikke, at det er nødvendigt.Vi opbevarer ofte rodfrugter i sand, men det er bedre ikke at bruge andre bulkmaterialer, medmindre det er absolut nødvendigt.
- Roer kan endda opbevares i åbne plastikposer, selvom det ikke er den bedste måde.
- Under ekstreme forhold kan rodfrugter opbevares ved at dyppe dem i en lermos. Når det er tørt, hærder det og danner en beskyttende kokon på overfladen af grøntsagerne, der beskytter dem mod at tørre ud og rådne.
Konservering af roer i en bylejlighed
Hvordan opbevares rødbeder korrekt i en bylejlighed? Trods alt i et køleskab, pakket ind i papir, kan den kun forblive i 30 dage. Hvis hver rodfrugt er pakket ind i folie eller pergament, kan den opbevares i grøntsagsrummet i op til 3 måneder.
Det anbefales ofte at lægge rødbederne i plastikposer og uden at binde dem ved siden af den let åbne altandør. Hvis du beslutter dig for at prøve denne opbevaringsmetode, skal du overveje følgende:
- en let åben altandør i kold vinter vil reducere temperaturen i lejligheden betydeligt, hvilket er uacceptabelt, men hvis den er lukket, vil opbevaringsbetingelserne for rodafgrøder være utilfredsstillende;
- roer vaskes ikke før opbevaring, de rummer patogene bakterier, der kan skade din families sundhed;
- Det er urealistisk at sikre en temperatur på 0-2 grader ved altandøren.
Hvis du har en indglasset altan eller loggia, forenkler dette sagen:
- Læg rodfrugterne i kasser eller kurve, drys dem med sand, salt, spåner eller kridt, så de ikke rører hinanden og dæk med et gammelt tæppe ovenpå.
- Hvis du opbevarer poser med kartofler på altanen, læg rødbeder ovenpå.
- Du kan lægge hver rodfrugt i en lermos, tørre den, lægge den i kasser og dække den med et tæppe.
Ikke-standardiserede måder at opbevare rødbeder på
Vi fortalte dig, hvordan du opbevarer rødbeder korrekt, men der er andre måder. De er især gode til bylejligheder, hvis der ikke er plads til grøntsager på altanen. Det sker, at på grund af overflod eller fuldstændig fravær af regn, vokser rodafgrøder små, store eller deforme og vil naturligvis blive dårligt opbevaret. Hvad skal man gøre med dem?
Tørring
Et kilo rå roer giver 130 g tørrede roer. Den er nem at opbevare i en hørpose eller en tætlukket glaskrukke. Det er bare, at 90% af C-vitamin går tabt under varmebehandling.
Vask og kog rodfrugterne i 20 minutter. Afkøl, skræl, skær i skiver. Beklæd en bageplade med bagepapir, læg stykkerne i ét lag og tør i ovnen ved en temperatur på 70-80 grader. Det færdige produkt skal være tørt, men elastisk.
Der findes mange tørremaskiner, som giver dig mulighed for at tørre rødbeder med minimalt tab af næringsstoffer. Hver enkelt skal komme med instruktioner.
Fryser
Riv friske rødbeder på et groft rivejern, læg dem i poser og opbevar i fryseren. Portionerne skal være sådan, at de fjernede rodfrugter bruges med det samme; de kan ikke køles igen. Frosne rødbeder er kun egnet til forretter og sovs.
Konklusion
Som du kan se, er der mange måder at opbevare rødbeder på. Vælg den, der passer dig, og giv din familie vitaminer til vinteren.
