Indhold
Entoloma garden er en spiselig svamp, der kræver forbehandling.Det har en behagelig smag, men det kan forveksles med dets giftige modstykker, så det er vigtigt at studere egenskaberne og strukturen af spiseligt entoloma.
Hvordan ser Entoloma-havesvampen ud?
Svampen, som også kaldes podlivnik, podbrikosovik, skjoldbruskkirtel, skjold, skov eller sorttorn-entoloma, har et ret genkendeligt udseende. Både huen og stilken på svampen har karakteristiske træk.
Beskrivelse af hætten
Formen på havens entoloma-hætte afhænger af alder. Hos unge blommer er den konveks, og efterhånden som den modnes bliver den liggende og konveks-konkav med en lille tuberkel i midten. Et foto af en have-entoloma viser, at kaskettens kanter er bølgede og ujævne. Hudens overflade er silkeagtig fibrøs eller glat og klistret i regntiden.
Unge have-entolomer er normalt hvidlige i farven, men med alderen får de lyserøde, gråbrune og endda rødlige nuancer. På undersiden af hætten er der lyserøde tynde plader, brede og sparsomme.
Beskrivelse af benet
Haveentoloma Entoloma Clypeatum kan rejse sig på en stilk over jordoverfladen op til 10-12 cm.Stænglens diameter kan nå 2-4 cm, den er cylindrisk i formen og ofte stærkt snoet. Hos unge svampe er stilken tæt og skør, hos voksne er den hul, let rillet i den øvre del og fortykket i bunden. Farven på have-entoloma-benet kan variere fra hvidlig til let lyserød eller grå.
Er det muligt at spise Entoloma-haven eller ej?
Svampen har en tæt og fibrøs brunlig eller hvid frugtkød. Haveentoloma udsender en svag melagtig aroma, og den smager normalt frisk.
Ifølge fødevareklassificeringen hører entoloma til de betinget spiselige svampe.Du kan spise det, men først skal svampen vaskes grundigt, skrælles og derefter koges i cirka 20 minutter.
Sådan tilberedes Entoloma-haven
Du kan spise spiseligt entoloma kogt, stegt eller syltet. Efter den foreløbige tilberedning, som består i at vaske og rense svampen, bliver saucen egnet til videre brug.
Sådan syltes Entoloma-haven
En populær opskrift til forberedelse af have-entoloma er syltning, som giver dig mulighed for at forberede den til vinteren. Du kan forberede det som følger:
- Kog først cirka 3 kg vaskede og pillede svampe i 20 minutter.
- Herefter tilsættes vand i en anden gryde til 3 store skeer salt, 4 små skeer sukker, 15 sorte peberkorn, 8 stk. tørrede nelliker og et par laurbærblade.
- Når blandingen koger, tilsæt kogte svampe til den fremtidige marinade og vent, indtil den koger igen, og kog derefter i yderligere 15 minutter under låg, omrør regelmæssigt.
Et par minutter før den er klar, hæld 6 store skeer 9% bordeddike i gryden, rør rundt og sluk snart for varmen. Entoloma i marinaden hældes i forberedte steriliserede krukker uden at vente på afkøling, og lågene skrues tæt på.
Entolomaskov stegt
Du kan lave en velsmagende og sund steg af den spiselige entolomasvamp:
- En lille kyllingeskrog, der ikke vejer mere end 1 kg, skæres, vaskes og skæres i mellemstore stykker.
- I en stegepande steges kyllingen til den er halvstegt, efter at den er saltet og peberet efter smag.
- Cirka 400 g løg skæres i halve ringe, tilsættes kyllingekød og steges til de er gyldenbrune.
- En lille portion kogte entholsvampe, ca. 50 g, skæres i strimler eller stykker og steges også i 20 minutter.
- Steg 50 g valnødder i en separat stegepande, og hak dem derefter.
- Vask og tør 50 g rosiner.
- Creme fraiche sauce til steg tilberedes i en gryde - 15 g smør smeltes, blandes med 25 g mel og sauteres, indtil den genkendelige aroma af ristede nødder vises.
- Under konstant omrøring af melet, tilsæt 400 g creme fraiche.
Efter at alle stegens komponenter er blevet klargjort, er der kun tilbage at placere dem i keramiske gryder. Alle ingredienser hældes med varm cremefraiche sauce og sættes i ovnen i 25 minutter, forvarmet til 180 °C.
Opskrift på saltning af Entoloma-haven
Produktet er velegnet til at lave velsmagende og sunde pickles. Opskriften på tilberedning af Entoloma havesvamp er meget enkel:
- Friske svampe vaskes, skrælles og koges i saltet vand 2 gange i træk.
- Herefter vaskes entolomet igen, fyldes med rent vand og sættes i brand igen.
- Svampene koges i en time.
- Læg i tætte lag i en steril krukke, og drys generøst hvert lag med salt.
Ud over salt skal du tilføje hakket hvidløg og friske dildfrø til entoloma. Herefter lukkes krukken, trykkes låget ovenpå med tryk og svampene sættes i køleskabet i to dage.
Hvor og hvordan vokser det
Have-entoloma er en svamp, der især ofte kan findes i de nordlige regioner i Rusland, herunder Leningrad-regionen. Den vokser normalt i blandede skove og løvskove og danner en symbiose med ege, birke og røntræer.Du kan se svampen på enge og langs veje, på græsplæner og haver.
Den findes ofte i sommerhuse under frugttræer og buske - æble- og pæretræer, tjørn og sorttorn, ved siden af roser. Det er netop derfor, navnet entoloma er have. Normalt vokser svampen i grupper, og ret store.
Doubles og deres forskelle
Haveentolomen har flere modstykker, ikke kun spiselige, men også direkte giftig. Du skal vide, hvordan de ser ud for ikke at spise en giftig svamp ved et uheld, og omhyggeligt studere billedet af havens entoloma-svamp.
Bleg brunt entoloma
Denne spiselige svamp tilhører samme slægt som havesorten og har derfor en lignende hætte- og stængelstruktur. Den adskiller sig fra skoventoloma i farve; svampens skygge er normalt brunlig-grå eller brunlig-grønlig, og stilken er skinnende og hvid.
Tin Entoloma
Denne sort hører til kategorien giftige svampe, så det er især vigtigt ikke at forveksle det med haventolom. Den giftige svamp har en frugtlegeme, der ligner struktur, men dens hætte er meget stor, op til 20 cm i diameter. Tin-entoloma er kendetegnet ved en lys nuance af hætten, cremet grå eller råhvid, og et fortykket kølleformet ben op til 3 cm i diameter.
Et karakteristisk træk ved det giftige have-entoloma er en svag ubehagelig lugt, der kommer fra frugtkødet ved pausen. Derudover er tin-entoloma ikke almindelig i det nordlige Rusland.
Spring entoloma
Denne giftige svamp minder meget om skovsorten, men er lille i størrelse og mørkere i farven. Den nemmeste måde at genkende en giftig svamp på er ved tidspunktet for dens udseende; den vokser fra slutningen af april til slutningen af maj, det vil sige, at den i princippet bærer frugt på et tidspunkt, hvor haveentoloma endnu ikke kan findes på enge og haver.
maj haverække
Denne spiselige svamp vokser samtidig med entoloma og minder lidt om den i sin hvidlige-beige farve og ujævnt konvekse hætte. Dog er haverække og entoloma meget forskellige, rækkens ben er tykkere og ikke snoet, og pladerne på undersiden er hvide eller creme.
Hvordan man skelner haven Entoloma fra giftig
Varianter af entoloma minder meget om hinanden i struktur og farve, nogle gange kan det være svært at skelne dem selv for en erfaren svampeplukker. Du skal fokusere på følgende tegn:
- Spiselig have-entoloma vokser normalt i massevis i forsommeren. Hvis svampen findes midt på foråret eller tættere på efteråret, er det højst sandsynligt en giftig sort.
- De fleste giftige entolomer har en mærkbar ubehagelig aroma, mens den spiselige svamp har en intetsigende, uudtrykkelig lugt.
Konklusion
Entoloma haven er velegnet til forbrug, men kræver forarbejdning og ordentlig forberedelse. Det er meget vigtigt at kunne skelne det fra dets giftige modstykker, ellers kan sundhedsskaden være meget alvorlig.
