Indhold
En upåfaldende svamp med en ujævn rørformet kant fra den enorme Russula-familie, kælderen, tilhører den betinget spiselige art. Dens latinske navn er Russula subfoetens. Faktisk er det en stor russula, som i modningsperioden udsender en skarp, ubehagelig lugt.
Hvor kælderen vokser
Svampen er almindelig i regioner med et tempereret klima: den europæiske del af Rusland, Sibirien, Kaukasus. Foretrækker fugtige løvskove beliggende i lavlandet. Findes sjældent i nåleskove og mosekrat. Sådanne svampe adskiller sig fra deres modstykker dyrket blandt egetræer og aspe ved deres lille størrelse og blege farve.
Toppen af frugtdannelse sker i begyndelsen af sommeren, processen varer indtil begyndelsen af koldt vejr. Kælderen vokser i store grupper.
Hvordan ser kælderen ud?
Hætten er stor, op til 15 cm i diameter. Dens form i unge svampe er kugleformet, senere bliver den liggende, med en ribbet og ujævn kant. Denne funktion dannes efterhånden som kælderen modnes. Hos unge eksemplarer er kanten buet ned og absolut glat. Der dannes en fordybning i midten af hætten.
Farven kan være lysegul, okker, creme, mørkebrun - jo ældre kælderen er, jo mere intens er pigmentet. Overfladen er glat, men ved høj luftfugtighed bliver den fedtet og glat.
Den cylindriske tykke og tætte stilk når 10 cm i længden, dens omkreds er cirka 2 cm. Stænglens farve er hvid, overmodne svampe udvikler gule pletter, og indersiden bliver hul. Når kaliumhydroxid påføres, bliver huden på benet lysegul.
Pladerne er tynde, hyppige, klæber til stilken. Hos unge svampe er de hvide, hos overmodne er de cremede med brune pletter.
Frugtkødet i den unge kælder er hvidt og smagløst. Efterhånden som den modnes, begynder den at udsende en ubehagelig lugt og bliver skarp. Det er ret svært at bringe kælderen fra skoven til huset, da den er meget skrøbelig.
Sporerne er ellipseformede, vorteagtige og cremefarvede. Sporepulveret er lysegult.
Er det muligt at spise kældersvamp
Arten er klassificeret som en betinget spiselig art. Frugtkroppen indeholder ikke farlige toksiner, men den peberagtige smag og lugt af harsk olie tillader ikke, at denne russula kan spises.
Smag kvaliteter af svamp
Kun gamle kældre med åbne hætter har en ubehagelig eftersmag. Unge prøver med en konveks rund hætte spises efter 3 dages iblødsætning. Samtidig tappes vandet jævnligt, en gang dagligt.
Før madlavning skal du fjerne skindet fra svampehætten.Benet bliver ofte ikke spist som føde, da det i de fleste kældre spises væk af orme.
Kælderen bruges til at lave pickles med krydrede marinader og en masse krydderier.
Fordele og skader på kroppen
Som alle russula er kælderen et proteinrigt planteprodukt med lavt kalorieindhold. Samtidig er dens frugtkød rig på kostfibre, som hjælper med at rense kroppen.
Svampe og især russula er et svært fordøjeligt produkt, som ikke anbefales til mennesker med mave-tarmsygdomme. Gravide kvinder og børn under 7 år bør ikke spise disse svampe. Kælderens frugtlegemer forbruges ikke uden foreløbig varmebehandling.
Falske fordobler
Næsten kælderens tvillingebror - svampen værdi, latinsk navn – Russula foetens. Dens kød er tættere og mere kødfuld, og dens farve er rød. Den dobbelte smager skarpere og har en stærk ubehagelig lugt. I form og udseende er disse sorter af russula praktisk talt ikke til at skelne. Valuy er også klassificeret som en betinget spiselig art.
Gebelo makleykaya, falsk valui, peberrodsvamp - alle disse er navnene på den farligste dobbeltgænger i kælderen. Det latinske navn på arten er Hebelo macrustuliniforme. Udseendet af begge basidiomyceter er næsten identisk. Et slående karakteristisk træk ved doublen er den stærkt udtalte lugt af peberrod, når frugtkødet knækkes. I modsætning til kældersvampen er peberrodsvamp aldrig ormefuld.
Russula mandel, laurbærkirsebær (Russula grata), udstråler en sød mandelduft. Dens frugtlegeme er noget mindre end kælderens. Huen er rund, kuppelformet, benet er cremefarvet, længere og tyndere end kælderens. Dobbelten betragtes som en absolut spiselig art.
Russula relateret - en bror til kælderen, meget lig ham. Det latinske navn er Rússula consobrina.Hætten på russula er glattere og rundere, grå i farven. Duften af den dobbelte er ubehagelig, skarp, ligner rav af rådden ost, og smagen er olieagtig. Det tilhører den betinget spiselige art på grund af den specifikke smag af frugtkødet.
Indsamlingsregler
Det er korrekt at indsamle skovgaver i vådt, regnfuldt vejr. Du kan finde en kælder i krattet af mos, under træerne. I begyndelsen af juni kan du allerede gå ud på en stille jagt - toppen af frugtningen af kælderen indtræffer på dette tidspunkt.
Kun unge svampe med en afrundet hætte, hvis kanter er fastgjort til stilken, lægges i kurven. Dens overflade skal være flad og glat.
Gamle prøver med åben hætte bør ikke indsamles - bitterheden og den ubehagelige lugt er næsten umulig at fjerne.
Brug
Den friske kælder vaskes, vedhæftende blade og snavs fjernes. Benene er skåret af, og de indeholder næsten altid orme. Fjern skindet fra hætten - det kan smage bittert. Derefter fyldes kælderen med koldt vand og efterlades i 3 dage. Hver 12. time drænes væsken, da der dannes ildelugtende slim i den. Derefter hældes frisk koldt vand i gryden med svampe.
Først efter 3 dages iblødsætning udsættes kælderen for varmebehandling - kogt i saltet vand 2 gange i en halv time. Derefter kan kasketterne stuves eller steges. Men erfarne svampeplukkere hævder, at hætterne af unge svampe saltet eller marineret med hvidløg og eddike er særligt velsmagende.
Konklusion
Kælderen er en betinget spiselig variant af russula. Det er ikke skadeligt for menneskers sundhed, men ikke alle vil sætte pris på dets smag. Pulpen af overmodne basidiomyceter er bitter og har en ubehagelig lugt. Kun unge frugtlegemer med en afrundet hætte spises. Efter en lang iblødsætning marineres kælderen.Smagsmæssigt hører den til kategori 3.
