Indhold
Teknologien til, hvordan man korrekt tilbereder squash, er af interesse for mange elskere af "stille jagt". Dette skyldes det faktum, at sådanne svampe betragtes som elite; de producerer retter med fantastisk smag. Men for at resultatet skal være af høj kvalitet, skal du kende de grundlæggende regler for tilberedning af skovprodukter. Metoden til tilberedning og forbehandling påvirker smagen såvel som næringsværdien af det endelige produkt.
Sådan renses Obabka-svampe før tilberedning
Eventuelle svampe betragtes som et letfordærveligt produkt. Det anbefales ikke at opbevare dem friske i længere tid. Derfor forarbejdes og renses frugtlegemer, der er indsamlet i skoven. Graden af forurening bestemmes af vækststedet. Hvis dette er en skov, forbliver blade, mos og græs på hætten. I et åbent rum er husene dækket af støv, jord og blade.
Før rengøring skal du omhyggeligt inspicere alle frugtlegemer og sortere dem. Fordelingskriterierne vil være størrelse og kvalitet. Forskellige høstmetoder kræver specifikke svampe. Unge frugtlegemer kræver heller ikke meget tid at rense. Gamle æg lægges i blød i saltvand (1 liter vand + 2 spsk salt) eller smides væk.
Rengøringsværktøj omfatter en børste, en klud og en kniv.Fjern først nåle, løv og snavs, og skær derefter bunden af stilken af. Hætten fjernes fra det øverste lag og vaskes.
Derefter skæres dele af svampen (stilk, hætte) på langs for at tjekke for insekter eller orme.
Hele rengøringsprocessen skal udføres omhyggeligt. Obabki er møre svampe. Hvis de bliver beskadiget, forringes de hurtigt.
Affald fra tørre svampe skrabes af med en kniv eller tørres af med en klud, mens beskadigede dele fjernes.
Er det nødvendigt at koge obabki?
Efter grundig rengøring koges frugtlegemerne. Denne handling gør det muligt for svampene at befri sig for toksiner absorberet fra jorden. Det skal tages i betragtning, at koncentrationen af skadelige stoffer er direkte proportional med størrelsen af affaldet. Jo større prøverne er, jo flere affaldsprodukter fra svampen og toksiner fra den omgivende luft indeholder de. Frugtlegemerne koges under iagttagelse af tidsparametrene. Tilberedning af produktet reducerer dets aroma og smag lidt, men øger dets anvendelighed. Korrekt kogte obabki er absolut uskadelige for den menneskelige krop og er velegnede til at tilberede enhver retter.
Hvordan og hvor meget man laver obabki
Valget af mulighed for yderligere forberedelse af svampe hjælper med at bestemme tilberedningsmetoden og tiden. De mest populære er:
- fryser;
- bejdsning;
- bejdsning;
- stegning;
- tørring.
Hver sag har sine egne nuancer af varmebehandling:
- Fryser. For at forberede det halvfærdige produkt renses frugtlegemerne, vaskes og skæres i små skiver. Kom i en gryde og fyld med koldt vand. Efter kogning koges i 40 minutter ved lav varme. Du skal fjerne skummet med jævne mellemrum. Når svampene er klar, drænes vandet fra og svampene tørres let. Læg i beholdere og stil i fryseren.
- Syltning. Før saltning koges obabki to gange. De pillede svampe skæres i stykker, vand koges, og frugtlegemerne tilsættes. Kog i 30 minutter, og dræn derefter bouillonen. Forbered saltlagen igen og kog i 10 minutter.
- Stegning. Forberedelse kan udføres på to måder. Den første er at rense, fylde med koldt vand og koge i 1 time. Den anden involverer dobbeltkogning. Først 5 minutter, derefter 20 minutter. Skummet fjernes i begge tilfælde.
- Tørring. De laver ikke lort foran hende. Men tørrede svampe lægges først i blød i 2 timer, lægges derefter i saltet kogende vand og fortsættes med at koge i 2 timer.
Erfarne kokke har en hel liste over nuancer, hvis implementering garanterer et resultat af høj kvalitet, når du laver obabka. Anbefalede:
- bland lidt eddike med vand, når du vasker svampene;
- tag vand dobbelt så meget som volumen af svampe;
- kog obabki sammen med boletus for at opnå en rig smag;
- Hold lav varme under hele processen;
- tilsæt krydderier efter kogning.
Den optimale tilberedningstid er 40 minutter. Denne periode kan opdeles i 2 faser. Yderligere kogning vil reducere aromaen og smagen af retter lidt, men vil bedre fjerne toksiner. Et tegn på parathed er sænkningen af frugtlegemerne til bunden af beholderen. Nogle kokke anbefaler at tilføje et løg for at opdage giftige svampe. Hvis svampene koges i en langsom komfur, skal du indstille "bage" -tilstanden i 30 minutter.
Det anbefales ikke at lægge svampe beregnet til tørring i blød. For andre typer arbejdsemner er de forudblødt i en time.
Konklusion
At tilberede obabki korrekt betyder at få et fremragende halvfabrikat til madlavning.Yderligere kogning reducerer smagen af svampene lidt, men det fjerner toksiner og skadelige komponenter. Hvis du bruger sund fornuft, så vil kogning være den rigtige beslutning.
