Indhold
Med sommerens ankomst begynder ventetiden for enhver svampeplukker. Mod slutningen af juli, så snart de første kraftige regnskyl er gået, er skovens rigdom - svampe - ved at modnes. "Tavse jægere" bevæbnet med kurve støder ofte på en stærk svamp, der ligesom boletus bliver blå, når den skæres, hvorfor den fortjener navnet "blå mærke". Den tilhører de rørformede huesvampe fra Gyroporaceae-familien. Et foto af blå mærket - en generel visning og et tværsnit - viser tydeligt dens forskelle og vil hjælpe dig med at genkende denne repræsentant i skoven.
Hvor vokser blå mærkesvampen?
Blå mærket findes oftest under birketræer, på sandjord. Svampens habitat er hele CIS' territorium. Den foretrækker især nordlige egne, da den ikke tåler varme klimaer. Den findes praktisk talt ikke i granskove, men blandings- og løvskove er rige på blå mærker. Oftest vokser svampen under birketræer, med hvis rødder den danner mykorrhiza - en særlig symbiose af mycelium og rødderne af højere planter.
For vækst og udvikling har blå mærket brug for fugt og moderat varme, så oftest findes denne repræsentant for Gyroporov-familien på nordsiden og undgår den lyse sol.
Under egetræer, kastanjer og birkes kan du finde dobbelte af denne svamp, som har et lignende navn, men som ikke bliver blå, når de skæres. Kastanje- og egetræer har en karakteristisk bitterhed, som er forbundet med træernes saft: Den karakteristiske smag af egebark forbliver selv i den kogte ret.
Hvordan ser en svampeblå mærke ud?
Blå mærket har en konveks hætte, som bliver fladere og bredere, efterhånden som den modnes. Blå mærker vokser op til 14 - 16 cm i diameter. Deres hætte er farvet, afhængigt af træet, som mykorrhizaen blev skabt med af svampemyceliet. Farven varierer fra lys til brun. Det forveksles ofte med porcini-svampe, for de ligner virkelig hinanden meget.
Blå mærkets stilk er lige så tyk og stærk som den hvide art. Ved roden er den fortykket, som om den er fyldt med vat. Tættere på den øverste del er der hulrum i benet. Huen er fløjlsagtig, nogle gange glat, men har oftest en ujævn overflade, som om den er dækket af skæl. Jo ældre du er, jo flere uregelmæssigheder har kasketten. Nedefra har den en tæt rørformet struktur, oprindeligt hvid, men bliver gul med alderen. Dette skyldes frigivelsen af gult sporepulver.
Det snehvide kød af denne svamperepræsentant får en cremet nuance med alderen. Men når den er brudt, forbliver denne farve kun i et par sekunder, hvorefter den bliver blå. En lignende reaktion er forårsaget af tilstedeværelsen af det naturlige antibiotikum bolethol, på grund af hvilket svampen næsten blev udryddet, blev inkluderet i den røde bog, men heldigvis øgede den i 2005 igen sit vækstområde og blev udelukket fra listen over sjældne planter.
Er blå mærket spiselig eller ej?
Svampen er absolut spiselig, hvis den ikke vokser på lossepladser, områder af tidligere industrier, fabrikker eller lossepladser.Boletaceae har en tendens til at absorbere skadelige stoffer fra jorden og akkumulere dem i sig selv. Derfor skal du, når du går på "stille jagt", sørge for, at de steder, hvor du samler svampe, er økologisk rene.
Smag kvaliteter af svamp
Et friskskåret blå mærke har en subtil nøddeagtig aroma. Frugtkødet spredes ikke efter tilberedning og bevarer sin tætte struktur. På grund af denne lighed med porcini-svampen og boletus er blå mærket klassificeret som en værdifuld art. Blå mærker er meget brugt i madlavning: det er tørret og kogt, syltet og frosset. Blandt beskrivelserne af retter og fotos på internettet er den nemmeste måde at tilberede blåsvamp på at stege den med kartofler.
Den karakteristiske svampearoma i en ret eller sauce efterlader ingen tvivl om blå mærkets ernæringsmæssige værdi. Du kan opbevare den kogte masse i køleskabet, grøntsagsafdelingen, ved en temperatur på højst 4 oC. Friskplukkede kan ikke opbevares i mere end en uge.
Fordele og skader på kroppen
Ud over boletol indeholder blå mærker mineraler og antioxidanter, hvilket gør dets forbrug sundt. Gyroporus er dog ikke egnet som mad til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen og galdevejene. Du kan bruge det med forsigtighed, hvis du har nyresygdomme.
Falske fordobler
Som nævnt ovenfor kan blå gyroporus ikke forveksles med en giftig svamp på grund af den usædvanlige reaktion af pulpen på tryk eller kontakt med luft. Men du kan stadig lave en fejl. Når det trykkes, får blå mærket en lyseblå nuance, men bliver aldrig mørkere. Men Junkville boletus (Boletus junquilleus), der ligner meget et blåt mærke, bliver næsten sort.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) på billedet:
Men selvom du forveksler disse to svampe, er der intet at bekymre sig om. Yunkville boletus er spiselig. Denne halvhvide svamp har også en karakteristisk bitter smag, da den vokser under ege- og bøgetræer. Med korrekt forberedelse kan bitterheden elimineres.
Blå mærket kan forveksles med eg og kastanje gyroporus, men fejlen opdages straks: kastanje og eg modstykker bliver ikke blå. Disse typer svampe har en fælles oprindelse og struktur. Kastanje- eller birkeblå mærker koges ikke, men tørres. Med denne metode fjernes den karakteristiske bitterhed fra svampepræparater.
Blå eg (Boletus luridus) på billedet:
Kastanje gyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, der vokser under et birketræ, har tværtimod en delikat smag og aroma, som den er højt værdsat i gastronomi:
Indsamlingsregler
Det var ikke for ingenting, at blå mærket blev inkluderet i den røde bog; det var på randen af udryddelse, herunder på grund af forkert indsamling. Ikke kun et blåt mærke, men også andre svampe bør ikke trækkes ud med rødderne. Med denne metode bliver myceliet beskadiget og dræbt. Myceliet er i stand til at vokse flere meter og producere snesevis af frugtlegemer, men en skødesløs bevægelse og den komplekse svampeorganisme vil ikke længere være i stand til at give glæde til en anden jæger. Du skal forsigtigt skære den fundne afgrøde af med en skarp kniv, ikke for tæt på roden.
Derudover kan du ikke samle svampe langs veje, i nærheden af industrielle virksomheder, selv forladte virksomheder, såvel som lossepladser.
Sådan tilberedes svampeblå mærker
For at forberede blå mærkesvampen skal du beslutte dig for formålet: om afgrøden skal spises straks eller opbevares til vinteren.
Til reserver anbefales det at tørre svampene. For at gøre dette ryddes blå mærker for skovaffald og spændes på tråde eller lægges ud i en speciel tørretumbler. Store prøver skal skæres, små svampe kan tørres hele.
Hvis du planlægger at tilberede en ret eller marinere et produkt, skal svampemassen koges.
For at gøre dette skal du bruge:
- Hæld vand i gryden i forholdet 1:3.
- Læg svampene i kogende vand og kog ved middel varme i 10 minutter.
- Dræn vandet fra og fyld gryden med frisk vand.
- Bring det i kog igen, men med svampene.
- Efter kogning, reducer varmen og kog produktet i 15 minutter.
Du kan lave enhver ret med kogt svampemasse: suppe, gryderet eller sovs samt syltede præparater. Hver husmor har sine egne opskrifter til at tilberede svampe ved hånden, for eksempel cremet sauce fra blå mærker med kyllingebryst.
Til 500 g kyllingebrystfilet skal du tage:
- 200 - 300 g svampe;
- 2 mellemstore løg;
- 100 ml fløde 10% fedt (hvis du ikke har fløde, kan du erstatte det med mælk, ca. 0,5 l).
Forberedelsesprocedure:
- Svampe og kyllingefilet, skåret efter ønske, steges i olie ved høj varme i 1 - 2 minutter.
- Skru derefter ned for varmen og tilsæt hakkede løg.
- Lad alt simre tildækket i 5 minutter.
Tilsæt salt og dine yndlingskrydderier efter smag, hæld fløde eller mælk i og lad det simre under låg, indtil kyllingen er kogt.
Du kan tilføje vand til cremen: det hele afhænger af din præference for saucens konsistens. Retten serveres med pasta, ris, boghvede eller kogte kartofler.
Konklusion
Når du går på en vandretur for skovrigdomme, skal du se nærmere på billedet af blå mærket for ikke at gå glip af dette velsmagende sjældne eksemplar. Repræsentanter for denne værdifulde, sunde og nærende art vokser i de nordlige regioner i Rusland og CIS-landene. På grund af indholdet af boletol i sammensætningen er blå mærker et kraftfuldt naturligt antibiotikum.
