Indhold
Spiselig puffball er en usædvanlig svamp med adskillige gavnlige egenskaber og god smag. For at forstå, hvordan man bruger det med fordel og fornøjelse, skal du studere dets beskrivelse og foto.
Beskrivelse af den spiselige regnfrakke
Spiselig puffball optræder under mange navne; det kaldes også ægte eller perle puffball eller spiny puffball. Populære navne som harekartoffel, bedstefars tobak eller støver, djævelens æble eller tobakssvamp er almindelige.
Udvendigt er støveren tydeligt genkendelig, den har en karakteristisk pære- eller kølleformet frugtkrop, hvor stilken forsigtigt flyder ind i hætten. Diameteren af den øvre sfæriske del, eller hætten, er fra 2 til 5 cm.Den nedre cylindriske del, eller ben, når 2 cm i omkreds og stiger til 6 cm i højden. Hos unge puffballs er frugtkroppen hvid, vorteagtig og tornet, mens den hos voksne er brun eller okker, glat og uden torne. Frugtkroppens skind er en slags to-lags skal, glat på ydersiden og læderagtig på indersiden.
Kødet af den spiselige puffball er hvidt og løst, de unge frugtlegemer er velegnede til indsamling og konsum. Med tiden bliver puffballs pulveragtige, deres kød bliver brunt og tørrer ud; hvis du rammer sådan en svamp, vil den spredes som tobak. Sådanne frugtlegemer er ikke længere egnede til indsamling.
Doubles og deres forskelle
Da den spiselige puffball har et meget usædvanligt udseende, kan den kun forveksles med nogle få svampe. Disse er hovedsageligt beslægtede arter af puffballs, hvoraf nogle ikke er egnede til konsum.
Almindelig falsk regnfrakke
Den almindelige, eller citron, falske puffball har en ægformet frugtkrop af lignende struktur, omkring 6 cm i højden, overfladen af svampen er dækket af mørke skæl. Den falske puffball er ikke egnet til mad, men det er ret let at skelne den fra den spiselige - farven på den uspiselige art er oftest lysebrun eller brunlig, kødet er gult, når det skæres.
Falsk puffball vorteagtig
Denne svamp har også en struktur, der er karakteristisk for puffballs - frugtlegemet har ikke en udtalt stilk og hætte, men minder mere om en aflang kartoffel i form og størrelse. Den vorteagtige falske svamp i den øvre del er dækket af karakteristiske vækster, der ikke ligner torne, men som vorter. Det bruges ikke i mad, det er let giftigt og kan give kvalme og mavesmerter.
Du kan skelne den vorteagtige, falske puffball fra den spiselige ved fraværet af torne og på frugtkødet, når det skæres. I den første er den mælkehvid med gullige årer; efterhånden som svampen modnes, bliver den mørkere.
Plettet Puffball
Den plettede sort har samme frugtkrop som den spiselige puffball, men adskiller sig i farve. Selvom svampen selv er hvid eller lysegul, når den er ung, er dens overflade dækket af små brune pletter, hvilket giver støvmulden en farve med leopardprint.
Falske puffballs spises ikke, da de kan forårsage tarmforstyrrelser.Arten kan kendetegnes ved flere egenskaber - ved farve, ved fravær af torne på toppen af pseudo-puffballen, ved den meget tætte hud, der dækker frugtlegemet.
Dødskasket
Den farligste pendant til den spiselige puffball er paddehatten. I voksenalderen er det umuligt at forveksle den spiselige støvflue med den dødelige paddehat, men de unge frugtkroppe har en vis lighed. En uerfaren svampeplukker kan forveksle en paddehat med en regnfrakke, mens den er i "æg"-stadiet og knap hæver sig over jorden, hvilket repræsenterer en konveks, aflang hvid frugtkrop uden en udtalt stilk.
Arterne kan skelnes fra hinanden på deres hud, i støvet er den ru, dækket af vorteagtige vækst-rygge, mens den unge blege lappedykker er helt glat.
Hvor og hvordan vokser det
I Rusland og i hele Eurasien er svampen udbredt - den kan findes i den centrale region, i syd, i de nordlige regioner og i Fjernøsten. Spiselige puffball vokser i nåleskove og blandede skove og enge, på vejkanter og græsgange; arten er ikke alt for krævende på jorden. Den optræder oftest efter kraftig regn, hvilket forklarer dens navn.
Nogle gange kan man se puffballen én efter én, men oftere bærer den frugt i små grupper. Arten vokser fra tidlig sommer til sent efterår; den findes fra begyndelsen af juni til november.
Er svampen spiselig eller ej?
I modsætning til stereotyper hører perlepudebold til kategorien af spiselige og ret velsmagende svampe. Det kan behandles på næsten alle måder, men der er en betingelse - kun unge frugtlegemer med tæt hvid pulp er egnet til forbrug.
Sammensætning og kalorieindhold i spiselige regnfrakker
Spiselig puffball har ikke kun en delikat, behagelig smag, men kan også være gavnlig for kroppen. Sammensætningen af dens unge pulp inkluderer:
- fedtstoffer og polysaccharider;
- antibiotiske forbindelser;
- vitaminer og mineraler;
- værdifulde aminosyrer, herunder leucin;
- tyrosin;
- ergosterol;
- calvacinsyre og fordøjelsesenzymer.
Blandt de gavnlige egenskaber ved spiselig puffball kan man bemærke dens øgede næringsværdi, endda højere end champignons. Kalorieindholdet er lavt - kun 27 kcal pr. 100 g frugtkød.
Sådan forbereder du spiselige regnfrakker
Den spiselige svamp er velegnet til alle tilberedningsmetoder; den kan koges og steges, syltes og fryses. Men først og fremmest er det nødvendigt at behandle frugtlegemerne - efter indsamling renses de omhyggeligt for snavs, prøver ikke at beskadige frugtkødet, og den ru ydre hud fjernes. Derefter tages skindet på frugtkødet op med en kniv og rulles forsigtigt med fingrene.
Den skrællede frugtkød skæres i små stykker, samtidig med at det kontrolleres for fravær af orme, og koges på standardmåden i 15-20 minutter i saltet vand.
Opskrifter til fremstilling af spiselige regnfrakker
Adskillige opskrifter til at forberede unge regnfrakker er særligt populære. Efter indledende forarbejdning kan du forberede en spiselig regnfrakke på enhver måde - steg den, tilføj den til suppe eller lav en separat skål med grøntsager og creme fraiche.
Stegte puffballs
Den enkleste opskrift foreslår først at koge og derefter stege svampekødet. Dette gøres sådan:
- kogte frugtlegemer skæres og rulles i mel;
- læg svampene i en stegepande smurt med vegetabilsk olie, salt efter smag og steg i kun 5-10 minutter;
- Den færdige ret toppes med enhver sauce, svampe blandes med sød peber eller løg og serveres derefter.
Du kan spise svampekød med kogte kartofler eller pasta; retten vil være nærende og velsmagende.
Regnfrakke suppe
En anden simpel opskrift er svampesuppe. Kogte regnfrakker skal skæres i små skiver, steges let i en stegepande og derefter tilsættes kyllingebouillon med løg og finthakkede gulerødder. Kog suppen i cirka 10 minutter; inden servering kan du også tilføje dåseærter og nogle krydderurter til bouillonen.
Regnfrakker med creme fraiche og kartofler
Regnfrakker kombineret med kartofler, creme fraiche og løg er en velsmagende enkeltstående ret. Opskriften ser sådan ud:
- 300 g kartofler skrælles og koges let i saltet vand;
- mens kartoflerne koger, skræl og vask 500 g regnfrakker, og steg dem derefter i en stegepande i 20-25 minutter;
- efter dette, indtil en behagelig gylden nuance er opnået, steges 2 løg skåret i halve ringe i en stegepande, tilsæt svampe til løgene, peber og salt efter smag;
- Steg løg og svampe i yderligere 15 minutter, og tilsæt kort før de er klar 2 spsk creme fraiche.
Herefter er svampekødet med løg tilbage, der skal fjernes fra komfuret og serveres sammen med kartoflerne.
Forberedelse af spiselige regnfrakker til vinteren
Flere opskrifter foreslår at forberede frugtlegemer til langtidsopbevaring.I dette tilfælde vil det være muligt at bruge spiselig regnfrakke i tørret, syltet eller saltet form selv om vinteren.
Syltning
En simpel opskrift på syltning af spiselige regnfrakker ser sådan ud:
- friske svampe behandles før tilberedning og koges i kun 20 minutter;
- derefter anbringes regnfrakkerne i sterile krukker og fyldes med varm marinade;
- Selve marinaden er tilberedt på basis af svampeafkog - tilsæt 20 g salt og sukker til den varme bouillon, lad det simre ved lav varme i 2 minutter og hæld 60 ml eddike i.
Krukken med syltede svampe lukkes tæt og afkøles under et varmt tæppe og opbevares derefter i køleskabet.
Konserves
En anden hurtig opskrift er at konservere spiselige puffballs:
- Ca. 500 g svampemasse koges i saltet vand i 40 minutter.
- Steg herefter let 3 løg og 1 hakket gulerod i en stegepande.
- Svampe og grøntsager blandes og knuses til en puré, og derefter tilsættes 20 ml eddike og lægges i sterile glas.
Den resulterende svampe-"kaviar" er velegnet til brug med de fleste retter og kan opbevares i køleskabet hele vinteren.
Tørring
Regnfrakker er velegnede til tørring - de opbevares i denne form i lang tid, og du kan tilføje dem til alle varme retter. Der er 2 måder at tørre svampe på:
- Naturligt. Friske regnfrakker renses for skovaffald, tørres af med en ren klud og spændes derefter på en tråd og hænges i et af rummene på et ventileret sted. Når al fugten er fordampet fra frugtkødet, vil den tørrede svamp være klar til brug.
- I ovnen. Regnfrakkerne renses for vedhæftende snavs og skæres om nødvendigt, lægges på en trådrist og tørres først ved 45 °C, hvorefter temperaturen hæves lidt, og frugtlegemerne tørres ved 60 °C i yderligere 3 timer.
I sidstnævnte tilfælde skal ovndøren være let åben for at forhindre, at temperaturen stiger for højt.
Syltning
Den mest grundlæggende opskrift på at forberede mad til vinteren er syltning af spiselig regnfrakke. Du skal bare koge svampekødet i 15 minutter, og læg det derefter i lag i en glaskrukke, og drys hvert lag med salt. Når krukken er fuld, skal den dækkes med gaze og en vægt lægges ovenpå.
Efter et par dage vil svampene frigive en stor mængde juice, og efter endnu en måned vil de være klar til forbrug.
Fryser
En anden opskrift foreslår, at man fryser spiselig ung dustwort til vinteren; den kan fjernes og bruges til madlavning når som helst. Friske svampe renses for vedhæftende affald og tørres let af, skæres derefter i mellemstore skiver, anbringes i plastikbeholdere og sendes til fryseren.
Der er ingen grund til at koge svampe før frysning. Du skal bare sørge for, at frugtlegemerne er tørre; hvis de er for våde, vil dette påvirke produktets kvalitet negativt.
De helbredende egenskaber af spiselige regnfrakker
Perleregnfrakker har adskillige gavnlige egenskaber - frugtlegemerne bruges i folkemedicin. Især disse svampe:
- bruges til at hele sår og sår - pulpen stopper blødning, desinficerer væv og fremskynder heling;
- bruges til behandling og forebyggelse af kræft - calvacin i svampen viser gode antitumoregenskaber;
- bruges til at fjerne giftstoffer og affald fra kroppen - regnfrakker giver dig endda mulighed for at slippe af med tungmetaller og radionuklider.
Pulpen af perlepudebolde bruges til at skabe lægemidler, der sigter mod at bekæmpe bronkial astma og tuberkulose, diabetes og skjoldbruskkirtelsygdomme. Det er nyttigt at forbruge frugtlegemer til angina pectoris, hypertension, nyresygdomme og åreknuder, nedsat immunitet og forhøjet temperatur.
Er det muligt at dyrke spiselige regnfrakker på stedet?
Spiselige puffballs er velegnede til at dyrke på egen hånd; du kan dyrke dem i dit sommerhus og ikke behøver at bekymre dig om at søge efter frugtlegemer i skoven.
Da svampe aktivt frigiver sporer, vil det ikke være svært at indsamle materiale til dyrkning af en spiselig puffball. Du skal vente, indtil svampene er helt modne, og derefter samle den nødvendige mængde sporer i en forberedt beholder.
Så skal du vælge et passende sted på stedet - helst skal det ligge i skyggen, i sparsomt græs, på fugtig jord. Frøene af den spiselige puffball sås i løs jord, drysses let og glemmes indtil næste sæson; der er ingen grund til at pleje puffballsporerne på nogen måde.
Frugtlegemer på det såede område vises om et år, hvis stedet blev valgt korrekt.Fra tid til anden skal arealet tilsås med nye sporer, det vil sikre et godt årligt udbytte.
Konklusion
Spiselig puffball er en sund og ganske velsmagende svamp med gode kulinariske egenskaber. Kun unge frugtlegemer er egnede til forbrug, men de kan behandles ved hjælp af alle eksisterende metoder.
