Indhold
- 1 Hvordan ser en serushka-svamp ud?
- 2 Hvor vokser øreringe?
- 3 Er serushka-svampe spiselige eller ej?
- 4 Smag kvaliteter af serushki
- 5 Fordele og skader på kroppen
- 6 Hvordan man skelner en serushka fra falsk serushka
- 7 Regler for indsamling af svampe
- 8 Sådan tilberedes serushki
- 9 Opskrifter til fremstilling af øreringe
- 10 Konklusion
Serushka er en russula-svamp, der tilhører slægten Mlechnikov, den betragtes som en nær slægtning til russulaen.Denne sort samles hele sommeren, indtil oktober. Serushka-svampe er meget populære og elsket af gourmeter. Det er ikke svært at samle dem: de er uhøjtidelige over for jord- og vejrforhold, har høje udbytter og vokser overalt i alle regioner i det centrale Rusland.
Hvordan ser en serushka-svamp ud?
Som navnet antyder, er svampen grå i farven. Men det kan ændre sig på forskellige tidspunkter af året. Således er hætten på efterårets serushka-svamp malet i forskellige nuancer af grå: fra violet-pink til mørkt bly.
Serushka har mange forskellige navne, der afspejler dens farveegenskaber: grå mælkeplante, grønfink, grå række, lilla mælkesvamp, serukha, seryanka.
Mens svampen vokser, har hele overfladen af dens hætte en konveks form.
I sin modne tilstand tager den form af en tragt, i midten af hvilken der er en lille glat tuberkel. Kanterne ser takkede ud og lidt hængende ud. Hættens diameter kan nå 10 cm.
Der er flere hovedkarakteristika, der vil hjælpe dig med at navigere i skoven og skelne denne type svampe fra andre:
- Den hvide frugtkød har en tæt tekstur og en frugtagtig aroma.
- Sjældent placeret plader er malet lysegul. Hos unge svampe er de uadskillelige fra stilken og antager kun med tiden form som en bølge.
- Hvis en grå svamp er brudt i 2 dele, kan du se frigivelsen af en vandig væske, der har en meget skarp smag. Dens mængde er altid rigelig, selv i tørt vejr.
- I svampe, der endnu ikke er dannet, er den lysegrå stilk let hævet eller omvendt indsnævret. Dens tykkelse er 2 cm, længde - 8 cm. I modne bliver den hul, og dens farve bliver mere mættet.
Når det er vådt, under og efter nedbør, bliver hættens overflade meget glat.
Den grå svamp forveksles ofte med zoneinddelt og zoneløs mælkeplante, hvis hætter har creme og brune nuancer.
En af de karakteristiske fordele ved disse svampe er, at orme normalt ikke viser interesse for dem, så seruchi er sjældent ormeagtige. I nogle tilfælde kan kun de nederste kanter af benene blive beskadiget, mens hætterne altid forbliver intakte.
Fotos og beskrivelser af serushka-svampe hjælper nybegyndere svampeplukkere med nemt at finde dem i skoven og skelne dem fra andre arter.
Hvor vokser øreringe?
Grå svampe er almindelige i løv- og blandingsskove. Erfarne svampeplukkere ved, at de altid kan findes i aspe- og birkekrat, hvis øverste lag af jorden får meget lys og varmer godt op.
Nogle af de populære navne på denne art hjælper med at forstå, hvor de oftest vokser:
- plantain;
- undertræ;
- grå hul.
Denne art vokser i store klynger langs skovveje, stier og skovbryn. De mest foretrukne er muldjord og sandet muldjord. De kan også ses i vådområder og lavtliggende områder, hvor smeltevand ikke dræner i lang tid.
Er serushka-svampe spiselige eller ej?
Serushki tilhører kategorien af betinget spiselige eller semi-spiselige svampe. Det betyder, at der er visse restriktioner for at spise dem. Svampe af denne sort bør aldrig spises rå. Før brug udsættes de for yderligere behandling - langvarig iblødsætning i vand.
Funktionerne ved denne sort er tydeligt præsenteret i videoen:
Smag kvaliteter af serushki
Med hensyn til ernærings- og smagskvaliteter hører denne art kun til den 3. fødevarekategori. Kategori 1 omfatter de lækreste og mest sunde svampe, rige på værdifulde mineraler, proteiner og vitaminer, såsom boletus, mælkesvampe, safranmælkehætter, champignoner og alle porcini-svampe.
Repræsentanter for 2. kategori har også høj kvalitet, men et lidt lavere indhold af vitaminer og mineraler - boletus, boletus, boletus og boletus. Den 3. kategori er repræsenteret af svampe af lav kvalitet, som har en god smag, men en dårlig sammensætning af næringsstoffer og gavnlige stoffer. Ud over serushkaen omfatter denne kategori svampe såsom honningsvampe, morkler, mælkeplanter, visse typer mossvampe og nogle andre.
For højt indhold af mælkeagtig juice gør smagen af øreringe skarp og bitter. Kun på grund af indholdet af nyttige stoffer faldt de ikke ind i den 4. kategori, som omfatter alle typer svampe med en middelmådig smag og et ubetydeligt indhold af mikroelementer: for eksempel østerssvampe, møgbiller, puffballs.
Fordele og skader på kroppen
I middelalderen hjalp spiseøreringe til behandling af mave og relaterede sygdomme. Det blev inkluderet som en af komponenterne i formuleringen af lægemidler mod kolera. De mikroelementer, de indeholder, er nyttige til at opretholde funktionen af mave-tarmkanalen og har en positiv effekt på hjernens og blodkarrenes funktion.
På grund af den betydelige koncentration af polysaccharider, der styrker immunsystemet, bruges denne type svampe ofte til at forberede forskellige salver, afkog og tinkturer. De bruges til at behandle hudsygdomme.Serushki har en antiparasitisk virkning på kroppen og kan klare forskellige typer orme og orme. Disse svampe er let fordøjelige og lavt i kalorier, så de anbefales selv til diæternæring.
Svampe indsamlet i økologisk rene områder og korrekt behandlet vil kun give fordele for den menneskelige krop. Du bør dog ikke misbruge sådanne fødevarer og spise dem i store mængder. Serushki er rige på naturligt kitin, nyttigt i små doser. Hvis du spiser for meget, kan der opstå fordøjelsesproblemer. Inkludering af svampe i kosten er også kontraindiceret for små børn.
Det anbefales ikke at forbruge øreringe til mennesker, der lider af sygdomme forbundet med lidelser i mave og tarm. Det er tilladt at tage svampe i små mængder, og kun i kogt form. Hvis de anførte sygdomme er akutte, skal produktet helt opgives. Syltede svampe, der indeholder eddike og forskellige krydderier, er særligt farlige i denne tilstand.
Hvordan man skelner en serushka fra falsk serushka
Serushki vokser i store klynger og danner afrundede rækker, hvorfor de kaldes "heksecirkler". For at undgå at blive forgiftet bør du vide, hvordan du skelner betinget spiselige øreringe fra deres modstykker, som udgør en alvorlig trussel mod liv og sundhed:
- Hvid giftig række. Dens kød, malet hvidt eller mælkeagtigt, får en lyserød nuance, når den knækker. Stilken og hætten er hvide. Et karakteristisk træk er en skarp lugt, der minder om radise.
- Uspiselig sæbegryn. Den er kendetegnet ved en skarp sæbeagtig lugt og har en ensartet, rig farve.
- Spids ørering. Den har en meget skarp smag og frastødende lugt. Det er let at skelne fra den rigtige sort ved tilstedeværelsen af en høj, spids del i midten af hætten.
Alle typer af falske svampe kan identificeres ved et fælles særpræg: når de er brudt, udsender repræsentanter for arten en skarp, ubehagelig lugt, og nogle svampe har en frastødende lugt selv i en uberørt tilstand.
Regler for indsamling af svampe
Serushki, som alle andre svampe, absorberer og akkumulerer perfekt skadelige stoffer, der findes i jorden og luften. Derfor bør de ikke indsamles i ugunstige miljøområder, samt langs motorveje og veje med travl trafik. At indsamle øreringe i umiddelbar nærhed af produktionsfaciliteter, der udleder farligt affald, er meget farligt og kan forårsage uoprettelig sundhedsskade.
Du kan ikke rive svampe op med rode og derved forstyrre deres system. Enhver svampeplukker ved, at skovens frugter skal skæres med en skarp kniv. Dette vil give rodsystemet mulighed for at producere en høst af stallinger på samme sted i flere år.
Sådan tilberedes serushki
Serushka-svampe har ikke nogen speciel smag, men ikke desto mindre er der forskellige måder at tilberede dem på. Når alt kommer til alt, hvis du forbereder dem korrekt, vil denne ulempe ikke være mærkbar; krydderier og krydderier kan forbedre smagen af sådanne svampe markant.
Funktioner ved tilberedning af serushki-svampe
Du kan spise øreringe i enhver form. De syltes, saltes, steges, koges og bruges som fyld til tærter, tærter og dumplings. Serushki laver meget velsmagende champignonkaviar.Og hvis du tilføjer dem til en cremet sauce, får den en lys, rig smag, og enhver ret med en sådan dressing kan gnistre med nye farver. Men oftest bruges disse svampe i dåseform til diverse præparater.
Når de er på dåse, mister øreringe ikke deres konsistens, koger praktisk talt ikke ned og får ikke falmningen og sløvheden, der er karakteristisk for mange svampe, der udsættes for varmebehandling.
Sådan rengøres øreringe
Metoder til rengøring af øreringe varierer afhængigt af, hvordan de vil blive forberedt i fremtiden. Så hvis tørring eller frysning er planlagt, bør kontakt mellem svampe og vand være minimal. I dette tilfælde tyer de til rensemetoden.
For at udføre det skal du bruge:
- skarp kniv;
- opvaskesvamp eller tandbørste;
- solsikkeolie.
Rengøring af øreringe består af flere sekventielle trin:
- Brug en kniv til at skære alle områder af, der er beskadiget af gnavere og insekter, og fange sunde dele.
- Tunge pletter renses omhyggeligt af.
- Den hårde nederste del af benet skæres af.
- Pladerne under hætten renses for akkumuleret smårester.
- Overfladen af hætterne tørres af med en køkkensvamp eller tandbørste, tidligere gennemblødt i solsikkeolie. Fjern alt vedhæftet skovaffald - nåle, blade, græs.
Du kan rense øreringene endnu mere grundigt og fjerne filmen fra hætterne. Dette arbejde er ret arbejdskrævende, men på denne måde kan du slippe af med den bitre smag af produktet. Svampe renset på denne måde kan fryses og tørres. Hvis der er planlagt andre tilberedningsmetoder, vaskes de med almindeligt vand.
Er det nødvendigt at lægge øreringe i blød?
Iblødsætning er en af de vigtigste måder at rengøre øreringe på. Med dens hjælp kan du neutralisere den skarpe bitterhed, der kan ødelægge smagen af enhver svamperet. Derudover hjælper saltet vand med at åbne porerne bedre og fjerne snavs mere grundigt.
Hvor længe skal øreringene ligge i blød
Inden iblødsætning renses øreringene, og den nederste del af stilken skæres af. Tilberedte svampe anbringes i en saltopløsning fremstillet af 1 spsk. l. salt per 1 liter vand. Iblødsætning skal udføres i 1 – 3 dage. Samtidig skal vi ikke glemme behovet for at skifte vandet. Ellers kan hele svampehøsten blive sur.
Hvor længe skal man tilberede serushki
Før du tilbereder serushki-svampe, skal de koges. Processen er ret enkel og kræver ikke meget indsats. Renset for jord og skovaffald placeres svampene i en stor gryde fyldt med almindeligt vand. Kog 4 - 5 gange i 10 minutter, og skift vandet hver gang. Hvis der er små skovaffald tilbage på svampene, kan de renses helt under tilberedningen. Der vil med jævne mellemrum dannes skum på overfladen af vandet. Det skal fjernes. Den på denne måde fremstillede svampebouillon er ikke egnet til andre formål.
Læg de kogte svampe i et dørslag. Efter at al fugten er frigivet, kan produktet tilberedes yderligere.
Sådan steges serushki
Stegte svampe er den enkleste og lækreste ret, der kan tilberedes uden nok tid og ekstra ingredienser.
Ingredienser:
- 0,5 kg friske øreringe;
- 2 liter vand;
- 1 spsk. l. salt;
- malet sort peber;
- vegetabilsk olie.
For at gøre stegte svampe velsmagende skal du følge følgende handlingssekvens:
- Serushki sorteres, renses og koges i saltet vand.
- Læg kogte svampe i opvarmet solsikkeolie og kog i 10 minutter. steg ved middel temperatur under omrøring hvert 1. - 2. minut.
- Tilsæt salt og peber. Hold på komfuret i yderligere 2 - 3 minutter, og server derefter retten varm.
Stegte øreringe passer godt til stegte kartofler eller andet tilbehør efter smag.
Opskrifter til fremstilling af øreringe
Iblødsætning af svampene og tilsætning af krydderier til dem under tilberedningsprocessen vil uigenkaldeligt fjerne bitterheden og gøre svamperetten velsmagende og aromatisk.
Der er mange traditionelle opskrifter til at forberede serushki til vinteren, baseret på konservering, syltning, tørring og saltning. Du kan også vise din fantasi og forberede en original og usædvanlig skål, der vil dekorere ethvert feriebord.
Kogte svampe med krydderier
En simpel opskrift på kogte svampe med krydderier.
Nødvendige ingredienser:
- 1 kg svampe;
- 1 liter vand;
- 1 spsk. l. salt;
- ¼ tsk. Citronsyre;
- laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- nellike.
Tilberedningsprocessen består af følgende trin:
- Vand hældes i en stor gryde, salt tilsættes, samt et naturligt konserveringsmiddel - citronsyre. Alt er blandet.
- Bring saltvandsopløsningen i kog og tilsæt svampene. Hvis der er mere end 1 kg, øges mængden af andre ingredienser i passende forhold.
- Om 10 minutter. tilsæt alle krydderierne.
- Kog i yderligere 10 minutter. og dryppe af i et dørslag.
Den samlede tilberedningstid over middel varme er 20 minutter. Retten kan spises både varm og kold.
Skinkekonvolutter med øreringe
Nødvendige ingredienser til tilberedning:
- 500 g saltede svampe;
- 400 g skinke;
- 200 g ost;
- 2 stk. pærer;
- 2 spsk. l. solsikkeolie;
- salt;
- peber.
Trin-for-trin forberedelse:
- Svampe og løg hakkes fint og steges, krydres med salt og peber.
- Skinken skæres i firkanter med sider på 5 cm.
- Læg fyldet i midten af hver firkant og fold hjørnerne ind mod midten i form af kuverter. For at bevare deres form kan du sikre dem med tandstikker eller binde dem med grønne løg.
- Stykkerne lægges på en bageplade og bages ved en temperatur på 180 °C.
Konvolutterne ser meget smukke ud, og deres smag er ikke ringere end deres udseende.
Serushki i cremefraiche og ostesauce
Dette er en meget enkel, men meget velsmagende ret. Det vil kræve:
- 400 g kogt semulje;
- 100 ml creme fraiche;
- 100 g flødeost (kan forarbejdes);
- 1 løg;
- 2 fed hvidløg;
- malet sort peber;
- salt.
Forberedelsestrin:
- Steg finthakket løg på en pande til det er gyldenbrunt.
- Tilsæt øreringe og steg i 2 minutter.
- Tilsæt osten og rør til den er helt smeltet og dækker alle svampene.
- Hæld creme fraiche i, smag til med salt og peber, rør rundt og kog ved middel varme i flere minutter.
- Tilsæt finthakket hvidløg til den færdige ret, bland, dæk med låg og lad det trække på det slukkede komfur i 2 minutter.
Serushki i cremefraiche og ostesauce er godt serveret med spaghetti, pyntet med cherrytomater og eventuelle krydderurter.
Serushki bagt i ovnen med flødesauce
Til et familiemåltid kan du tilberede en lækker ret ved hjælp af en hurtig opskrift. Det kan også være et godt supplement til ethvert tilbehør og vil blive en livredder i tilfælde af et uventet besøg fra gæster; det vil hjælpe dig med at behandle dine venner lækkert og hurtigt uden at bruge meget tid på at lave mad. Ingredienserne - svampemasse, tung fløde og ost - tages i den ønskede mængde.
Forberedelsestrinene er enkle:
- De tilberedte svampe lægges i en form med sider.
- Hæld tyk fløde i, tilsæt dine yndlingskrydderier og bag i ovnen, indtil de er kogte.
- Den lune ret skal drysses med revet ost.
Konklusion
Serushka-svampe er ikke kendte for alle svampeelskere. Når du samler skovgaver, skal du være forsigtig med kun at vælge steder, der er sikre fra et miljømæssigt synspunkt. Ved at følge de grundlæggende regler for opsamling, rengøring, iblødsætning og madlavning, overholde de anbefalede proportioner og ikke glemme proportionssansen, kan du supplere din kost med et nærende proteinprodukt.
