Indhold
Slægten Clitocybe eller Govorushka omfatter mere end 200 arter. I Rusland er der ikke mere end 60 arter af dem - spiselige og giftige. Den tallerkenformede tallerken er lille i størrelsen og udsender praktisk talt ikke en svampearoma, hvorfor mange svampeplukkere undgår den.
Hvor vokser tallerkenformede talere?
Talere vokser i hele den tempererede klimazone. De foretrækker løv- og nåleskove i den vestlige del af Rusland, Sibirien og Primorsky-territoriet.Populationer af disse svampe er også udbredt i europæiske lande, Hviderusland, Tyrkiet, Kina og i Asien - østlige og vestlige. Underkopformede svampe findes på marker, enge, langs kanterne af landeveje og endda i parkområder.
Hvordan ser tallerkenformede talere ud?
Underkopformede talere er små i størrelse og snehvide i farven. Hætten, fra 3 til 7 cm i diameter, hos unge prøver er flad og jævn, men under væksten bliver den skålformet. Voksne, forvoksede repræsentanter får en tragtformet, tallerkenformet form, hvilket forklarer navnet på denne repræsentant for svampefamilien. Kasketten har en tør, let mat og fløjlsagtig overflade af hvid, cremefarvet farve, i nogle tilfælde med en rosa eller gullig farve. Pladerne er meget tynde og glatte med mange små grene. Benet er fra 4 til 6 cm i højden mod bunden, noget udvidet. Den kan være lidt lysere i farven end hætten. Stænglens overflade er glat, fibrøs, let pubescent med fløjlsagtigt mycelium. Formen er cylindrisk. Frugtkødet er tyndt, snehvidt og ændrer ikke farve, når det skæres.
Er det muligt at spise tallerkenformede talere?
Disse svampe er klassificeret som betinget spiselige, så de kan kun spises efter foreløbig varmebehandling. Før du tilbereder kulinariske retter, rengøres de, sorteres, vaskes og koges. Bouillonen drænes.
Smag kvaliteter af den underkopformede govorushka-svamp
Den tallerkenformede taler er ikke kendetegnet ved sin gastronomiske værdi. Nogle eksperter hævder, at svampen ikke har nogen speciel smag og aroma; andre taler om den ubehagelige smag af harskt mel og bomuld, endda noget fluffy pulp.Ved kombination med andre produkter skal der tages hensyn til svampens krydrede smag.
Fordele og skader på kroppen
Den underkopformede govorushka er kaloriefattig, så den kan spises under en diæt. Derudover indeholder frugtlegemer en stor mængde nyttige stoffer:
- Hættene på unge prøver er et rigtigt lagerhus af makro- og mikroelementer - zink, kobber, mangan samt B-vitaminer.
- De aktive stoffer indeholdt i sammensætningen fjerner toksiner og affald fra menneskekroppen og reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet.
- At spise pulp forbedrer fordøjelsen og har en positiv effekt på funktionen af alle mave-tarmorganer.
Underkopformede talere har antibakterielle egenskaber, hvilket forklarer deres ret udbredte brug i officiel og folkemedicin. Medicinske afkog hjælper med sygdomme i åndedrætsorganerne, især tuberkulose. Og takket være tilstedeværelsen af et stof som klitocybin, bruges svampe i stoffer mod epilepsi.
Men ligesom de fleste kendte svampe er talere i stand til at akkumulere tungmetaller og giftige forbindelser. Forgiftning med dem kan undgås, hvis de indsamles i miljøvenlige områder og forberedes efter alle regler. Du må under ingen omstændigheder tage frugtlegemer i nærheden af veje, jernbaner eller industrivirksomheder.
Falske fordobler
Den farligste pendant til den tallerkenformede taler er den hvidlige eller misfarvede taler. Den er lille i størrelse: dens hætte er op til 5 cm i diameter, dens ben er op til 4 cm.Den adskiller sig fra sin tallerkenformede slægtning ved at have en glat, skinnende overflade, som i vådt vejr er dækket af en lille mængde slim. I forvoksede frugtlegemer bliver stilken hul. Den hvidlige taler er en giftig svamp, der er dødelig for mennesker.
Videoen vil tydeligt demonstrere, hvordan man skelner talere fra hinanden:
Indsamlingsregler
Frugtkroppe samles i tørt vejr fra slutningen af juni til begyndelsen af oktober. Kun unge eksemplarer, hvis diameter ikke overstiger 4-5 cm, er egnede til mad, kun hætterne skæres af, så stænglen efterlades intakt, og de lægges i en kurv med forsiden nedad, så svampene ikke knækker under transporten.
Brug
Kun hætterne af denne type svampe spises: stilkene bliver gummiagtige og hårde, når de koges. De koges først i en stor mængde saltet vand i 30 minutter. Når hætterne synker til bunds, er de klar. De smides i et dørslag, og vandet får lov at dryppe af. Afkoget bruges ikke til mad. Tilberedte frugtlegemer steges i smør med tilsætning af løg eller stuves.
Konklusion
På trods af at den tallerkenformede taler ikke kan konkurrere i smag med svampearter værdsat i gastronomi, indeholder den mange nyttige egenskaber og kan bruges til fremstilling af medicin i henhold til traditionelle medicinopskrifter. Det anbefales ikke for uerfarne, uerfarne svampeplukkere at samle denne sort, da der er stor risiko for at forveksle hvide og lyse svampe med deres giftige modstykker.
