Giant golovach (Giant puffball): foto og beskrivelse, medicinske egenskaber, opskrifter

Den gigantiske golovach eller gigantiske puffball betragtes med rette som en sværvægtsrekordholder i svampenes verden på grund af dens størrelse. Denne svamp, som har et karakteristisk udseende, har fremragende gastronomiske egenskaber, og er derfor meget populær blandt svampeplukkere. Puffball er en spiselig svamp, og du kan spise den umiddelbart efter varmebehandling, og du kan også opbevare den til fremtidig brug: tør, fryse eller dåse. Dog har storhovedet farlige modstykker, der er giftige, så det er vigtigt at kende deres vigtigste tegn for at undgå madforgiftning.

Hvordan ser et gigantisk tømmerhoved ud?

Den kæmpe puffball (Calvatia gigantea) er medlem af Champignon-familien og tilhører slægten Golovach. Denne svamp er opført i den røde bog i Tatarstan, Altai-republikken og Altai-territoriet.

Svampen har fået sit navn på grund af huens karakteristiske form, der ligner et hoved. Beskrivelse af de karakteristiske træk ved det gigantiske bighead:

• sfærisk, oval eller ægform af frugtlegemet;
• hætten er 10-50 cm i diameter, hos unge svampe er den hvid og glat, hos gamle bliver den gulbrun i farven og er dækket af revner, rygsøjler og skæl;
• benet er hvidt, ofte fortykket eller indsnævret tættere på jorden og har en cylindrisk form;
• Kødet er elastisk, hvidt, bliver løst efterhånden som det modnes og skifter farve til lysegrønt eller brunt;
• sporer er brune, kugleformede med en ujævn overflade.

Da kødet af storhovedet er tæt, er det ret tungt; individuelle eksemplarer vejer op til 7 kg.

Doubles og deres forskelle

Det gigantiske bighead har modstykker, der let kan skelnes på deres karakteristiske træk:

1. Falsk puffball vorteagtig – har en knoldagtig frugtkrop, op til 5 cm i diameter.Den tætte hvide frugtkød har gule årer, og efterhånden som den modnes, bliver den brun eller olivenfarvet. En moden falsk puffball, i modsætning til en kæmpe storhoved, genererer ikke støv.
   
2. Almindelig puffball – har en knoldagtig frugtkrop, op til 6 cm i diameter, dækket med brun eller grågul skællende, tyk (2-4 mm) skal. Det unge kød er hvidt og bliver mørklilla, efterhånden som det modnes.
   
3. Plettet puffball – har en pæreformet frugtkrop, olivengul i farven, med et skind dækket af pigge. Kødet af unge eksemplarer er hvidligt, mens det af modne er lilla.
   

Alle modstykker til den gigantiske storhoved er ikke egnede til mad, da de er uspiselige svampe.

Hvor og hvordan vokser det

Den gigantiske regnfrakke kan findes i hele Rusland, både i blandede skove og på marker og enge. Ofte findes det gigantiske storhoved selv i byen, i offentlige haver og parker. Regnfrakker vokser i grupper eller enkeltvis. Foretrækker fugtig, nærende jord.

Er den gigantiske storhovedsvamp spiselig eller ej?

Den gigantiske golovach er en spiselig svamp. Kun unge eksemplarer med hvidt og elastisk kød bruges i madlavningen. Frugtlegemer, der er mørklagte, med en sprængt skal og synlige sporer er ikke egnede til mad. Frugtkødet har en ekstraordinær, raffineret smag, og med hensyn til proteinindhold er bighead selv porcini-svampen overlegen. Derfor er den gigantiske regnfrakkes gastronomiske kvaliteter meget værdsat af både gourmeter og simpelthen svampeelskere.

Kan du blive forgiftet af kæmpe regnfrakker?

Forgiftning fra kæmpe puffballs er kun mulig, hvis du spiser gamle, mørklagte frugter.Giftige toksiner ophobes i deres frugtkød, hvilket forårsager alvorlig forgiftning, endda død.

Faren ligger i det faktum, at symptomer på forgiftning kun vises en dag efter at have spist et produkt af lav kvalitet. På dette tidspunkt er nyrerne og leveren allerede påvirket og kan til enhver tid stoppe med at arbejde uden lægehjælp.

Sådan laver du kæmpe regnfrakker

Puffballen har en kæmpe kasket, så brugen af ​​det gigantiske bighead i madlavningen er meget forskelligartet. Når alt kommer til alt, efter at have forberedt det til middag, står husmødre over for problemet med, hvor de skal lægge resten af ​​den friske pulp. Da bighead har en tæt struktur, kan det syltes, saltes, tørres og endda fryses til fremtidig brug.

Rengøring og klargøring af svampe

Før du tilbereder kæmpe store hoveder, skal de tilberedes som følger:

• rengør fra vedhæftende affald og klumper af jord;
• skyl sand af under rindende vand;
• Brug en kniv til at fjerne det tynde skind fra hætten.

Regnfrakkens frugtkød skæres i tern eller skiver, afhængigt af den valgte tilberedningsmetode.

Sådan steges

Frugtkroppen af ​​det gigantiske bighead skæres i tynde strimler, rulles i mel og steges med finthakket løg i en opvarmet stegepande, tilsæt vegetabilsk olie. Serveres med grøntsags tilbehør eller som hovedret. Stegt golovach passer også godt til kød.

Sådan marinerer du

Syltet kæmpelaks kan bruges som forret, tærtefyld eller en førende ingrediens i en række forskellige salater.

Du får brug for:

• 1 kg hovedprodukt;
• 25 g sukker;
• 30 g stensalt;
• 5 spsk. l. 9% eddike;
• 5 sorte peberkorn;
• 2 nelliker blomsterstande;
• 2 paraplyer af tør dild;
• 3 fed hvidløg.

Madlavningsmetode:

1. Rens og vask frugtlegemet af det gigantiske bighead, og skær det derefter i stykker.
2. Udblød i 15 minutter i koldt vand.
3. Kog vand og læg de hakkede svampe, så vandet dækker dem helt. Kog indtil de bundfælder sig (ca. 20 minutter), og dræn dem derefter i et dørslag.
4. Kom den kogte puffball-masse i en dyb emaljeret gryde og hæld 300 ml koldt vand i. Sæt i brand og bring i kog.
5. Så snart vandet koger, tilsæt salt, sukker, krydderier og kog i yderligere 10 minutter.
6. Stil herefter gryden til side og tilsæt eddike.
7. Anbring i forberedte, steriliserede glas og forsegl.

Syltet kæmpestorhoved kan opbevares i 8-12 måneder i kælder eller kælder.

Sådan fryses

Frysning af frisk mad sparer markant arbejdsomkostningerne for enhver husmor. For at lave en svampeforberedelse, der altid vil være ved hånden, kræves der ingen særlig indsats. I fremtiden, hvis gæster pludselig ankommer, vil dette hjælpe dig med at forberede en duftende og velsmagende middag på bogstaveligt talt få minutter.

Til frysning skæres hætten og benet på det gigantiske bighead i tynde (op til 0,5 cm tykke) skiver. Det er bedre at gøre dette på et bræt dækket med husholdningsfilm - dette vil eliminere unødvendige køkkenlugte. Herefter sendes skiverne, lagt i ét lag, i fryseren i 4 timer (temperaturen skal være 18-20 °C). Dernæst kan halvfabrikatet pakkes i portioner.

Sådan tørres

Du kan tørre frugtkødet af det gigantiske bighead enten i frisk luft eller i ovnen.

For at tørre i den friske luft skæres regnfrakkens frugtlegeme i skiver og lægges ud på rent papir eller en bakke i ét lag. Det er vigtigt, at svampene udsættes for direkte sollys, en vindueskarm eller en glaseret altan er velegnet til dette formål. Efter 4 timer trækkes de tørrede skiver på en tråd og hænges i et tørt rum til de er helt tørre, hvorefter de lægges ud i krukker eller papirsposer.

For at tørre i ovnen lægges det hakkede kød af golovach ud på en bageplade og placeres i ovnen. Temperaturen skal være 60-70 °C. Da svampe frigiver meget fugt under tørreprocessen, står døren åben. De færdige skiver skal være lette og bøje lidt, når de testes, og knække med lidt kraft.

Syltning

Frugtlegemet af den gigantiske storhoved er forberedt til vinteren ikke kun ved tørring eller frysning, men også ved syltning.

Du får brug for:

• 1 kg hovedprodukt;
• 2 løg;
• 75 g salt;
• 2 tsk. sennepsfrø;
• 2 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn.

Madlavningsmetode:

1. Vask og skær kroppen af ​​det gigantiske bighead i flere dele.
2. Kom i en gryde, tilsæt vand, tilsæt 1 tsk salt og bring det i kog.
3. Kog i 7-10 minutter, afdryp i et dørslag.
4. Læg løg, krydderier og salt skåret i halve ringe i bunden af ​​steriliserede glas. Læg kogte svampe ovenpå.
5. Hæld kogende vand over glassene, rul sammen, ryst og vend.

Efter fuldstændig afkøling ved stuetemperatur overføres glassene til et køligt, mørkt sted.

Dåse til vinteren

Bevaring af kæmpe bighead til vinteren er en glimrende mulighed for at diversificere menuen samt behandle den enorme frugtkrop.

Du får brug for:

• 1 kg bighead pulp;
• 1 liter vand;
• 20 g sukker;
• 25 g salt;
• 1 spsk. l.bordeddike (9%);
• 1 spsk. l. solsikkeolie;
• 4 knopper af nelliker;
• 3 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn;
• 1 spsk. l. sennepsfrø.

Madlavningsmetode:

1. Vask og skær hætten på det gigantiske bighead i stykker.
2. For at forberede marinaden, hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og krydderier. Koge.
3. Tilsæt svampe og kog i 7 minutter. Sluk derefter og hæld eddike og vegetabilsk olie i.
4. Læg svampene i glas og hæld marinaden i. Rul op og vend.

Efter 24 timer skal krukkerne sættes i kælderen.

Andre opskrifter på kæmpe store hoveder

De mest populære opskrifter til fremstilling af kæmpe regnfrakke (undtagen forberedelser til vinteren) er schnitzel, svampesuppe, og kødet af golovachen steges i dej og stuves i fløde eller creme fraiche.

Regnfrakke schnitzel

Det er vigtigt at blande dejen godt og opnå middel tykkelse – er den for flydende, løber den fra svampeskiverne, og hvis den er for tyk, bliver den hård efter stegning.

Du får brug for:

• 1 kg golovach-pulp, skåret i flade skiver;
• 200-250 g brødkrummer;
• 2 store eller 3 små kyllingeæg;
• vegetabilsk olie til stegning, salt og peber.

Madlavningsmetode:

1. Skær puffball-pulpen, så tykkelsen af ​​skiven ikke overstiger 0,5 cm.
2. Forbered dejen ved at piske æg med salt og krydderier.
3. Varm bradepanden op, hæld olien i og vent til det begynder at syde, læg champignonskiverne ud, dyp dem først i dejen på begge sider.
4. Steg til gyldenbrun og server varm.

Kæmpe bighead schnitzel passer godt til en salat af friske krydderurter og årstidens grøntsager.

Svampesuppe

Denne suppe vil vise sig at være meget nærende og rig, og i smag og aroma er den på ingen måde ringere end porcini-svamperetter.

Du får brug for:

• 2 liter hønsebouillon (du kan bruge rent vand);
• 500 g frisk golovach pulp;
• 1 mellemstor løg;
• 1 gulerod;
• 3-4 spsk. l. dåseærter;
• 1 spsk. l. creme fraiche;
• friske krydderurter og olie til stegning.

Madlavningsmetode:

1. Skær frugtkødet i tynde skiver, som kartofler til stegning. Steg derefter i vegetabilsk olie, tilsæt salt og peber.
2. Kog færdiglavet kyllingebouillon (vand), tilsæt svampe og kog i 12-15 minutter.
3. På dette tidspunkt skrælles løg og gulerødder, steges og tilsættes bouillonen. Lad det simre i yderligere 5-7 minutter.
4. 1,5-2 minutter, før du tager af varmen, tilsæt grønne ærter og friske hakkede krydderurter.

Serveres varm, krydret med creme fraiche, med brød eller croutoner revet med hvidløg.

Golovach i dej

For at sikre at svampene er godt stegte og ikke forbliver rå i midten, bør skivernes tykkelse ikke overstige 0,5-0,7 cm.

Du får brug for:

• 1 kg hakket puffball pulp;
• 2-3 rå æg;
• 3 spsk. l. mel;
• 7 spsk. l. vegetabilsk olie (2 til dej og 5 til stegning);
• en knivspids salt og peber (du kan tilføje dine yndlingsurter).

Madlavningsmetode:

1. Skær frugtkroppen i flade strimler og tilsæt lidt salt.
2. Brug en gaffel til at lave en dej af mel, æg, vegetabilsk olie og krydderier.
3. Hæld vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande. Efter at have ventet på, at det varmes godt op, læg forsigtigt svampeskiverne ud, og dyp dem først i dejen på begge sider.
4. Steg til de er gyldenbrune og server varmt, drysset med hakkede krydderurter.

Bighead stegt i dej har en usædvanlig smag, der minder lidt om fisk.

Regnfrakke i creme

Denne ret kan sikkert serveres med et tilbehør med kartofler eller korn som en komplet erstatning for kød. Det bliver meget velsmagende!

Du får brug for:

• 500 g hovedprodukt;
• 1 mellemstor løg;
• 250-300 ml fløde (10-15%);
• 40-60 g smør;
• salt og peber (gerne en blanding af forskellige) efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skær storhovedets krop i tynde strimler, og skær løget i halve ringe.
2. Varm en ren stegepande op og svits løget i smør.
3. Så snart løget bliver gennemsigtigt (efter ca. 5 minutter), tilsæt hovedproduktet og rør, indtil væsken er fordampet.
4. Efter at svampene har fået en gylden farve, tilsæt fløde og krydderier, læg låg på og lad det simre i 8-10 minutter.

Svampe anses for at være klar, så snart det oprindelige volumen er reduceret til det halve.

Golovach stuvet i creme fraiche

Dette er måske den mest almindelige opskrift på at tilberede kæmpe bighead, som ikke kræver særlige kulinariske færdigheder.

Du får brug for:

• 0,7 kg bighead pulp;
• 0,5 kg kartofler;
• 250-300 ml fuldfed creme fraiche;
• 2 løg;
• krydderier, salt og vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode:

1. Skræl golovachen, hak, steg og kom den i en keramisk skål.
2. Steg finthakket løg i en stegepande og tilsæt svampene.
3. Kog kartoflerne (gerne i deres skind), skær dem derefter i ringe og steg lidt.
4. I en keramisk skål (olien fra stegningen af ​​løgene løber af til bunden), steg alle ingredienserne let, mens du rører af og til. Tilsæt cremefraiche og lad det simre i 10-15 minutter.

Server retten ved at lægge den på kartofler og drysse med friske krydderurter.

Medicinske egenskaber af kæmpe store hoveder

Regnfrakke har ikke kun en usædvanlig smag, men anses også for at være meget nyttig.Kæmpehovedet er meget udbredt i folkemedicinen, fordi det har anti-inflammatoriske, antioxidante, bedøvende og anticancer egenskaber. Calvacin indeholdt i frugtkødet er et naturligt antibiotikum, så tynde skiver af frugtlegemet bruges til behandling af kopper, nældefeber og laryngitis. Sporepulver drysses på sår for at stoppe blødninger og fremskynde helingen.

Sådan dyrker du kæmpe puffballs derhjemme

Du kan dyrke kæmpe golovach på din grund med dine egne hænder. For at gøre dette skal du købe sporer med mycelium i en specialbutik. Planteteknologi adskiller sig ikke fra dyrkning af champignoner:

• vælg et skyggefuldt område og løsn jorden;
• Drys med et lag kompost (5-7 cm) og vand.

Efter 4-5 måneder vil myceliet begynde at bære frugt. Der er ingen grund til at isolere bedene til vinteren, og under gunstige forhold kan frugtlegemer samles i 4-6 år.

Konklusion

Den gigantiske golovach er en utrolig velsmagende og sund svamp, hvis størrelse giver dig mulighed for at tilberede flere retter fra kun en eller to eksemplarer samt forberede vinteren. Men kun unge prøver kan bruges i madlavning, da gamle ophober toksiner og skadelige stoffer, der kan skade sundheden.

Anbefalede indlæg

Spiselig regnfrakke (ægte): foto og beskrivelse, opskrifter, medicinske egenskaber

Meadow regnfrakke: foto og beskrivelse, opskrifter, medicinske egenskaber

Ragged regnfrakke: foto og beskrivelse, nyttige egenskaber

Gul-farvet regnfrakke: foto og beskrivelse

Ildelugtende regnfrakke: foto og beskrivelse

Sort stikkende puffball (pindsvin): foto og beskrivelse

Pæreformet regnfrakke: foto og beskrivelse, opskrifter, medicinske egenskaber

Phellinus glattet: beskrivelse og foto

Variabelt spindelvæv (flerfarvet): foto og beskrivelse