Indhold
Svinekam er et produkt for alle. Selvom ikke alle accepterer svinekød på grund af fedtindholdet i denne type kød, er der ingen, der bestrider lændens blødhed og saftighed.
Karakteristiske træk
Grisen skæres i 12 typer kød. Hver del har karakteristiske træk. Brisket er således kendt for sit fedtindhold, svinemørbrad for fravær af unødvendige urenheder og øget blødhed. Lænden, som en del af grisen, adskiller sig fra andre dele af slagtekroppen ved følgende træk:
- blødhed - svinekam, karbonat er blødere og saftigere efter tilberedning selv uden at slå, men hårdere end mørbrad;
- fedtindholdet i karbonatet er højere end i en svinekno, skinke eller mørbrad, men der er mindre fedt end i mave, rump og chuck;
- tilstedeværelsen af ben - den klassiske svinekam indeholder ben - så det er nemt at tjekke ægtheden.
Et karakteristisk træk ved svinekam er dens aroma. Kød af denne type er mere velsmagende og lettere at tilberede på grund af manglen på lugt, der er forbundet med voksne orner og voksne grise.
Andre træk ligger i kompositionen.Næringsværdien og gavnlige stoffer er ikke unikke, men gør svinekød til et nødvendigt produkt. Du kan erstatte lænden i din kost med flere retter, vitaminer og kosttilskud. Smagsudskiftning er dog ikke mulig.
Sammensætning og værdi af kød
At spise lænd (carb) er gavnligt. Dette kød er magert og let fordøjeligt. De sætter især pris på fraværet af overskydende fedt og film. Stykket er let at fjerne fra knoglen. Svinekød værdsættes i madlavning på grund af fraværet af behovet for at behandle produktet i lang tid.
Næringsværdi pr. 100 g kød:
- protein - 13,7 g;
- kulhydrater - 0 g;
- fedtstoffer - 36,5 g;
- kilokalorier – 384 kcal.
Karbonat som en del af svinekød er også værdifuldt på grund af dets sammensætning. Fordelagtige egenskaber afhænger af rigdommen af kemiske komponenter. Svinekam indeholder:
- B-vitaminer;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klor;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- svovl;
- natrium;
- calcium;
- zink;
- jern;
- kobber;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobolt;
- mangan;
- nikkel;
- molybdæn;
- tin.
En del af en svinekroppe er et sundt produkt, men lænden kan ikke kaldes diæt. Fedtindholdet er for højt til dem, der taber sig. Hovedværdien er rigdommen af vitaminer, mikroelementer, makroelementer og let fordøjelighed af protein. Vitaminer har en positiv effekt på:
- fordøjelse;
- stofskifte;
- immunitet;
- hæmatopoiesis (B5-mangel fører til nedsat hæmoglobindannelse);
- hud (manglende PP giver hudproblemer).
Mangel på fosfor kan forårsage udvikling af anæmi, anoreksi og rakitis (det er derfor vigtigt for vegetarer at tage kosttilskud). Zink er godt for leveren og den seksuelle funktion. Under graviditeten fører mangel på elementet til udviklingsforstyrrelser hos fosteret.
Hvor er lænden på en gris?
Se, hvor lænden er placeret på en grises krop, mono på ethvert diagram, et foto vil hjælpe med dette. Placeringen af denne type kød er svinekammen, mellem halsen og skinken. Skær delen ud sammen med ribbenene. Som et resultat forveksles svineribben, karbonat og lænd ofte. Sidstnævnte skæres tættere på rygsøjlen.
Svinekam har altid et ben; kødet identificeres præcist ved denne egenskab. Ellers ender du sandsynligvis med svinemørbrad, en del af skinken eller andre områder. At købe et emballeret produkt er risikabelt - du kan ende med kød af dårlig kvalitet. Markedskød er udvalgt præcist - nogle lykkes med at finde en sælger med en uskåret krop og spørge efter det ønskede stykke.
Hvilken del af svinekroppen er karbonat?
Karbonatet er placeret, hvor grisens lænd er placeret, men ordet "karbonat" mangler på billedet. Der er flere grunde:
- det korrekte navn er "carbonat", "carbonat" er en dagligdags form, faktisk betyder dette ord en kemisk forbindelse;
- denne type svinekød er en lænd, der er renset for ben og fedt, med andre ord en forarbejdet del af slagtekroppen af høj kvalitet;
- Carbonade kaldes ofte færdigt røget kød.
Sammensætningen, kalorieindholdet og smagen af svinekotelet og lænd afviger lidt. Karbonat bør ikke indeholde fedt, derfor er kødet mindre kalorieholdigt og indeholder lidt færre mikroelementer. Forskellene i smag er kun mærkbare for sjældne gourmeter. Kogt lænd og karbonat adskiller sig kun, hvis det er forskellige retter.
Sådan vælger og opbevarer du lænd og karbonat korrekt
At vide, hvordan man vælger og opbevarer kød korrekt, er en vigtig færdighed. Et stykke af lav kvalitet vil gøre retten ikke god nok; for lang opbevaring uden overtrædelser vil føre til fordærv af produktet.
- Duften af råt kød bør ikke have nogen ubehagelige noter. En voksen gris dufter ligesom kød, en pattegris lugter lidt af mælk. En orne vil afgive en ubehagelig "aroma", når den koges; du kan kun teste en orne eller gris på markedet - varm en nål over en lighter og gennemborer lænden. Hvis der er en specifik lugt, anbefales det ikke at tage det.
- Farven er kun ensartet. Blå mærker og ujævnheder er et tegn på produktfordærvelse. Skyggen skal være ensartet pink eller rød. Mørke nuancer indikerer en ældre gris.
- Ingen farvestoffer - hvis du rører ved et stykke med en papirserviet, skal der ikke være pletter eller striber tilbage.
- Tilstedeværelse af knogle – rester af ribben i stykket foretrækkes. Manglen på knogler gør det svært at afgøre, om en person er kulsyreholdig eller ej.
- Der skal være lidt fedt, altid hvidt. Hvis det er gult, er dette et tegn på alderdom hos grisen. Stykket vil være hårdt, muligvis trævlet og sandsynligvis have en ubehagelig lugt.
- Frisk kød genvinder sin form efter presning. Hvis der forbliver buler, er produktet udløbet. Den eneste mulighed er at lave mad med det samme, indtag med det samme. Dette anbefales dog ikke.
Svinekød skal opbevares i fryseren, duppes tørt med servietter og pakkes ind i folie. Det er tilladt at opbevare ufrosset karbonat:
- røget;
- bagt;
- stegt.
Uden frysning bør kød opbevares i højst en måned. Når en udløbsdato er angivet på pakken, er det vigtigt at respektere den ved ikke at indtage karbonat efter den angivne dato. Sørg for at læse etiketten før køb.
Hvad kan du tilberede af svinekam?
Lænden er velegnet til fremstilling af:
- eskalope;
- bøf;
- hakke;
- schnitzel;
- kogt svinekød;
- grill;
- stege med grøntsager;
- hakket kød;
- kød suppe;
- kebab;
- røget kød
På grund af dens blødhed behøver lænden ikke at marineres i lang tid (i eddike, vin, fermenterede mælkeprodukter, frugtjuice); minimal pisk er påkrævet. Dette svinekød passer godt til:
- grøntsager;
- bælgfrugter;
- dej (tærtefyld);
- ris, pasta.
Hakkede koteletter er blødere, mere møre og kræver minimale tilsætningsstoffer. En forudsætning er fjernelse af knogler og fedt. At tilberede lænden som en del af en svinekroppe er ikke meget anderledes end at koge kulhydrater.
Hvad fremstilles af karbonat?
Der er få forskelle med den tidligere type. Forskellen er fraværet af knogler og fedt. Carbonat bruges til:
- bagning;
- rygning;
- stegning (koteletter, escalopes);
- kogt svinekød.
Blandt opskrifterne er der:
- honningbagt carbonade;
- svinekotelet i vin;
- bagt carbonade i folie;
- karbonade, stegt og bagt uden folie.
Svinekotelet tilsættes også til supper. På grund af fraværet af knogler er bouillonen mindre koncentreret; kødstykker skal skæres fint og steges med løg og gulerødder. Svinekarbonat tilsat i slutningen af tilberedningen giver suppen en mild kødsmag. Carbonade er krydret med hvidløg, krydderier, krydderurter, sure og søde saucer.
Konklusion
Den rigtige svinekam er en tilføjelse til dit hverdags- og feriebord. Det er nemmere at tilberede en velsmagende ret, når kødet er godt skåret.
