Svinemørbrad er en del af dyrekroppen, som indgår i gruppen af diætkødprodukter og endda betragtes som en delikatesse. Svinekød betragtes som en "tung" mad, men det samme kan ikke siges fuldt ud om svinemørbrad, da denne del af grisen indeholder en lille procentdel af fedtlag.
Hvor ligger svinemørbraden?
Billedet herunder viser, hvor grisens mørbrad befinder sig – det er et relativt lille område bag på dyrets ryg. Mørbraden er placeret ved siden af grisens lændehvirvler, lige over nyrerne. For at få denne del af slagtekroppen fjernes først et stort snit - mørbraden. Først derefter skæres den indre del forsigtigt ud af den.
Svinemørbrad er naturligvis en af de dyreste dele af slagtekroppen. Denne pris forklares af udskæringens høje smag, kødets mørhed og dets diætegenskaber. Faktum er, at en grisemørbrad er placeret i et område af kroppen, der næsten er fuldstændig blottet for fysisk aktivitet gennem dyrets liv.
For at købe et kvalitetsprodukt skal du overholde følgende anbefalinger, når du vælger svinemørbrad:
- Før du køber, skal du trykke let på kødet med fingeren. Muskelfibrene i frisk mørbrad vender hurtigt tilbage til deres oprindelige position. Hvis hullet forbliver på plads, og der løber væske ind i det, betyder det, at kødet er blevet fyldt med fødevaretilsætningsstoffer.
- Smører du en papirserviet på mørbraden, forbliver sidstnævnte tør.
- Førsteklasses svinemørbrad afgiver ingen fremmed lugt.
- Svinemørbradkødet er moderat rosa. Mørke toner indikerer dyrets alderdom. Let - ved opdræt af grise blev der brugt hormontilskud i store mængder.
Mørbrad værdi
Den høje næringsværdi af svinemørbrad skyldes dens rige vitaminsammensætning. Kalorieindholdet i denne del af slagtekroppen er på et gennemsnitligt niveau, så moderat forbrug af produktet fremmer vægttabsprocesser. Derudover indeholder svinemørbrad en stor mængde protein, takket være hvilket næsten alle retter lavet af det hurtigt fordøjes. Dette normaliserer til gengæld funktionen af det menneskelige fordøjelsessystem.
Kalorieindhold, kcal | Proteiner, g | Fedtstoffer, g | Kulhydrater, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Den kemiske sammensætning af produktet er repræsenteret af følgende komponenter:
- B-vitaminer - normaliserer blodcirkulationen, forbedrer nervesystemets funktion;
- jern - deltager i dannelsen af blodceller;
- zink – accelererer regenereringen af beskadigede væv, stabiliserer fordøjelsessystemets funktion og forhindrer indtrængning af patogene bakterier og vira i menneskekroppen;
- svovl - deltager i metaboliske processer, forbedrer tilstanden af hår, hud og negle;
- calcium og fosfor - mangel på disse komponenter svækker det menneskelige knoglevæv og fører over tid til øget skrøbelighed af skelettet;
- kalium og magnesium er elementer, der kræves for den fulde funktion af det kardiovaskulære system;
- klor og natrium - normaliserer kroppens vandbalance og lindrer hævelse af lemmerne.
For at svinemørbrad fuldt ud skal bevare sine gavnlige egenskaber, skal den opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 0°C, og det er vigtigt at sikre fri adgang for luft til kødet - det opbevares i en beholder med et løst lukket låg. Opbevaringsvarigheden er 3 dage, ikke mere. Gentagen frysning påvirker produktets smag negativt.
Hvad kan man lave af svinemørbrad?
Svinemørbrad kan spises i næsten enhver form: kogt, stegt, stuvet, bagt eller grillet, men oftest steges eller bages denne del af dyrekroppen i ovnen. Det er irrationelt at tilberede og koge kød på grund af de høje omkostninger ved udskæringen.
Fra denne del af slagtekroppen tilberedes schnitzler, koteletter, escalopes osv. Kød serveres også som steg med et tilbehør med korn eller grøntsager: kål, bælgfrugter, kartofler. Kombinationen af svinekød med frugt, tørret frugt, svampe og honning har vist sig godt.
Derudover bruges produktet til at tilberede hakket kød og lave fyld til dumplings, bagværk mv. Endelig giver denne del af svinekroppen en meget mør kebab, især hvis kødet er gennemblødt i marinaden.
Når du tilbereder mørbradretter, anbefales det at overholde følgende regler:
- Frosset kød bør aldrig optøs med kogende vand - det skal gradvist tø op ved stuetemperatur;
- så kødet danner en smuk skorpe med en pikant smag, gnides det med krydderier og krydderurter før varmebehandling;
- hvis du blødgør svinekød i marinade eller saltlage, bliver det saftigt;
- når retten er klar, lader den trække i 8-10 minutter og serveres derefter - en kort eksponering sikrer en jævn fordeling af saft i kødets fibre, hvilket gør det særligt mørt;
Konklusion
Svinemørbrad er en del af slagtekroppen, der kan klassificeres som magre produkter. Kødet fra denne del af dyret indeholder et stort antal biologisk aktive komponenter, der ikke ødelægges selv efter langvarig varmebehandling. Dette produkt har ingen strenge kontraindikationer, men personer med galdeblære- og leversygdomme rådes til at reducere mængden af kød, de indtager. Det er også uønsket at inkludere svinekødsretter i kosten for personer med forværring af gastritis.
Mere information om produktets egenskaber i videoen nedenfor:
