Indhold
En landmand, der er involveret i husdyrbrug, skal være i stand til at bestemme udbyttet af svinekød ud fra levende vægt på forskellige måder. Dens procentdel afhænger af racen, alder og fodring. Slagtevægten af en gris hjælper med at forudberegne bedriftens fortjeneste, bestemme rentabiliteten af produktionen og justere foderstandarderne.
Gennemsnitlig svinevægt ved slagtning
Dyrets alder, race og kost påvirker direkte vægten. For at bestemme slagtetidspunktet, den forventede slagtevægt af grisen, dyrets sundhed og tilberedning af en foderration er det nødvendigt at kunne bestemme dyrets vægt korrekt.
Repræsentanter for den store hvide race når imponerende størrelser i voksenalderen: vildsvin - 350 kg, gris - 250 kg. Mirgorod racen er mindre, individer når sjældent 250 kg.
En vietnamesisk orne vejer 150 kg, en gris - 110 kg.
Stigningen i smågrisevægtøgningen afhænger af den korrekte sammensætning af foderet, foderets kvalitet og årstiden. Dyrets vægt stiger om foråret, når sundt grønt tilsættes foder med højt kalorieindhold.Indikatoren er påvirket af grisens fedme, som er repræsenteret af fem kategorier:
- først – unge dyr af bacontypen, op til 8 måneder, vejer 100 kg;
- anden - unge køddyr, op til 150 kg, gylte - 60 kg;
- tredje – fede individer uden aldersgrænse med en fedttykkelse på 4,5 cm;
- fjerde – søer og svin tungere end 150 kg, hvis fedttykkelse er 1,5 – 4 cm;
- femte – pattegrise (4 – 8 kg).
Vægtøgning afhænger i høj grad af kosten, tilsætningen af vitaminer til grisenes foder og betingelserne for tilbageholdelse. Med en afbalanceret kost med højt kalorieindhold kan dyret efter seks måneder tage 120 kg på. Denne vægt giver et højt slagteudbytte for grise.
Hvor meget vejer en orne?
Voksne orner vejer mere end grise. Forskellen er 100 kg. Gennemsnitsværdier for forskellige racer af voksne orner (i kg):
- Mirgorodskaya - 250, hos avlsvirksomheder - 330;
- litauisk hvid - 300;
- Livenskaya – 300;
- lettisk hvid – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrace - 310;
- Stor sort – 300 – 350;
- Stor hvid – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estisk bacon - 320 - 330;
- walisisk - 290 - 320;
- Sibiriske nordlige - 315 - 360;
- ukrainsk steppe hvid - 300 - 350;
- Nordkaukasus - 300 - 350.
Vægt af smågrise før slagtning
Den specifikke vægt af en gris i forskellige aldre giver mulighed for korrektion af kvaliteten og mængden af fodring. For alle racer er der gennemsnitlige dyrevægte. En stor hvid pattegrise er således meget tungere end en asiatisk planteæder. Vægten af smågrise, afhængig af alder, har omtrentlige værdier.
Indikatoren er påvirket af mængden af faring af soen. Jo flere det er, jo lettere er pattegrise.Den første måned med vægtøgning afhænger af grisens mælkeproduktion. Fra den anden måned påvirker ernæringskvaliteten pattegrises vækst.
Koncentreret mad fremmer hurtig vægtøgning. En diæt baseret på græs, grøntsager og frugter sænker den hastighed, hvormed grise tager på i vægt. Når man sammenligner vægten af en pattegrise med standardværdier, er det nødvendigt at tage hensyn til oplysninger om fodring. Forøgelse af pattegrisevægt pr. måned (i gennemsnit i kg):
- 1. – 11.6;
- 2. – 24.9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
Fejlen i massen af landracer, store hvide og andre racer, der ikke opfedes før slagtning i mere end seks måneder, er 10%.
Hvad bestemmer det dødelige udbytte?
Efter slagtning af et dyr går en del af vægten tabt på grund af udtagning af slagtekroppen, blødning, adskillelse af ben, hud og hoved. Procentdelen af svinekødsudbytte baseret på levende vægt kaldes slagteudbytte. Indikatoren er påvirket af typen af dyr, racens karakteristika, alder, fedme og køn. Det er meget brugt til at vurdere kvaliteten af husdyr. Udbyttet af svinekød fra en slagtekrop afhænger ret kritisk af nøjagtigheden af at måle levende vægt. Hvis den bestemmes forkert, når fejlen store værdier.
Vægten af en svinekroppe svinger således afhængigt af vejningstidspunktet. I dampet tilstand er den 2 - 3 % tungere end i afkølet tilstand. Et ungt dyrs kropsvæv indeholder mere fugt end en voksen, derfor er tabet af kilogram efter slagtning i det første tilfælde mere signifikant.
Ændringen i vægt er større for fede slagtekroppe end for magre slagtekroppe.
Produktudbyttet påvirkes af:
- kost – fiber resulterer i mindre vægtøgning end mad med en tæt konsistens;
- transport – under levering til slagteriet bliver dyrene 2 % lettere på grund af stress;
- mangel på fodring – før slagtning tabes 3 % af vægten på 24 timer uden mad, da kroppen bruger energi på at mobilisere vitale funktioner.
Slagteudbytte af svinekød
Slagteudbyttet for svin er 70 - 80%. Den er lig med forholdet mellem slagtevægt og levende vægt, udtrykt i procent. Slagtevægten af svin omfatter slagtekroppen med hoved, hud, fedt, uden ben, børster og indre organer, undtagen nyrer og nyrefedt.
Regneeksempel:
- Med en levende vægt af en gris på 80 kg, slagtekrop uden ben og indmad (ekskl. nyrer) - 56 kg, er slagteudbyttet lig med: 56 / 80 = 0,7, hvilket er lige i procent - 70%;
- Med levende vægt - 100 kg, slagtevægt - 75 kg, er udbyttet: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Med en levende vægt på 120 kg og slagtevægt på 96 kg er udbyttet: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
At dømme efter indikatoren er det mere rentabelt at opdrætte grise end at opdrætte kvæg og får. Produktudbyttet, sammenlignet med andre dyr, er 25 % mere. Dette er muligt på grund af det lave knogleindhold. Kvæg har 2,5 gange flere af dem end grise.
Slagteudbyttet for opdrættede dyr er:
- kvæg - 50 - 65%;
- får - 45 - 55%;
- kaniner - 60 - 62%;
- fjerkræ - 75 - 85%.
Hvor meget vejer en svinekroppe?
Hos en gris afhænger udbyttet af kød, svinefedt og indmad af selve dyrets race, alder og vægt.
Alle opdrættede racer er opdelt i tre grupper:
- Bacon: Pietrain, Duroc, tager hurtigt kilo på med en langsom opbygning af fedt og en hurtig opbygning af muskler; har en lang krop, massive skinker;
- Fedtet: Ungarsk, Mangalitsa, har en bred krop, tung front, kød - 53%, svinefedt - 40%;
- Kød: Livenskaya, Large White - universelle racer.
Når en gris levende vægt når et hundrede kilo eller mere, er slagteudbyttet 70 - 80%.Ud over kød omfatter sammensætningen omkring 10 kg knogler, 3 kg affald, 25 kg svinefedt.
Indvendig vægt
Vægten af leverprodukter afhænger af grisens alder, race og størrelse. For en slagtekrop på 100 kg er det (i kg):
- hjerte – 0,32;
- lunger - 0,8;
- nyrer - 0,26;
- lever - 1,6.
Procentdelen af indvolde i forhold til det samlede slagteudbytte er:
- hjerte - 0,3%;
- lunger - 0,8%;
- nyrer - 0,26%;
- lever – 1,6%.
Hvor mange procent kød er der i en gris
Efter slagtning deles svinekroppe i halve slagtekroppe eller kvarte. Dernæst opdeles de i udskæringer, udbening, trimning og trimning.
Udbening er behandlingen af sider og kvarte, hvor muskler, fedt og bindevæv adskilles fra knoglerne. Efter det er der praktisk talt intet kød på knoglerne.
Venen er adskillelse af sener, film, brusk og resterende knogler.
På forskellige dele af halve slagtekroppe er udbyttet af svinekød efter udbening af forskellig kvalitet. Dette er det særlige ved proceduren. Så ved udbening af bryst, ryg og skuldre afskæres kød af lavere kvaliteter end fra andre dele. Dette skyldes det store antal vener og brusk. Trimmeren sørger, udover yderligere rengøring, for den endelige sortering af svinekød. Det er opdelt i muskelgrupper, skåret på langs i kilogram stykker, og bindevævet er adskilt fra dem.
Når en slagtekrop anses for at være hundrede procent efter slagtning, er udbyttestandarderne for udbening af svinekød:
- kød - 71,1 - 62,8%;
- svinefedt – 13,5 – 24,4 %;
- knogler - 13,9 - 11,6%;
- sener og brusk - 0,6 - 0,3%;
- tab – 0,9 pct.
Hvor meget rent kød er der i en gris?
Svinekød er opdelt i fem kategorier:
- den første er bacon, dyrene er specielt fedede, der er lag af fedt og højt udviklet muskelvæv;
- den anden er kød, den inkluderer slagtekroppe af unge dyr (40 - 85 kg), tykkelsen af bacon er 4 cm;
- tredje - fedtholdigt svinekød, bacon mere end 4 cm;
- for det fjerde - råmaterialer til industriel forarbejdning, slagtekroppe tungere end 90 kg;
- femte - smågrise.
Fjerde, femte kategori: svinekød frosset flere gange, produkter fremstillet af orner er ikke tilladt til salg. Udbyttet af udskæringer af svin til slagtevægt er 96%.
Udbyttet af kød, svinefedt og andre komponenter fra en gris med en levende vægt på 100 kg er (i kg):
- indre fedt - 4,7;
- hoved – 3,6;
- ben - 1,1;
- kød - 60;
- ører – 0,35;
- luftrør – 0,3;
- mave - 0,4;
- lever - 1,2;
- sprog – 0,17;
- hjerner – 0,05;
- hjerte – 0,24;
- nyrer - 0,2;
- lunge – 0,27;
- trim – 1,4.
Hvor meget kød er der i en 100 kg gris?
Ved slagtning af grise, der har taget 100 kg på, er udbyttet 75 %. Slagtekroppe med en høj procentdel bacon opnås som et resultat af opfedningshybrider af tre racer: Landrace, Duroc, Large White. Baconkød er rigt på muskelvæv og tynd bacon. Den modner den 5. - 7. dag efter slagtning, hvor dens næringsværdi bliver maksimal, og dens egenskaber er optimale til videre forarbejdning. Efter 10 - 14 dage er den mest mør og saftig. Den gennemsnitlige vægt af halve slagtekroppe er 39 kg, rygfedtet har en tykkelse på 1,5 - 3 cm. Procentdelen af rent kødudbytte fra en svinekroppe er:
- carbonat - 6,9%;
- skulderblad - 5,7%;
- bryst - 12,4%;
- hoftedel – 19,4%;
- cervikal del – 5,3%.
Konklusion
Udbyttet af svinekød fra levende vægt er ret højt - 70 - 80%. Der er lidt affald tilbage efter opskæring, så grisen er rentabel til kødproduktion.Takket være de mange racer, der er blevet avlet, er det muligt at udvælge individer til avl, der er unikke i deres egenskaber, og som opfylder markedets krav og kundernes ønsker. Ved opdræt af grise er det værd konstant at overvåge vægtøgningen og om nødvendigt justere den med foder.
