Kvass fra birkesaft: 10 opskrifter

Siden oldtiden i Rusland har kvass været den mest elskede og traditionelle drik. Den blev serveret både i kongestuerne og i sorte bondehytter. Af en eller anden grund tror mange mennesker, at grundlaget for kvass kun kan være forskellige kornafgrøder, men det er ikke tilfældet. Kvass kan også tilberedes af forskellige frugt-, grøntsags- og bærjuice.Desuden er det ikke svært at tilberede kvass fra birkesaft derhjemme, og denne drik vil vise sig at være ikke kun upåklageligt velsmagende, men også utrolig sund.

Hvad er fordelene ved kvass lavet med birkesaft?

Mange mennesker kender til fordelene ved birkesaft, selv førstehånds. Men kvass, tilberedt ved hjælp af de rigtige teknologier, bevarer ikke kun, men øger også de gavnlige egenskaber ved birkesaft. Ligesom surkål viser sig at være endnu sundere end dens friske version.

Det er ikke uden grund, at birkesaft dukker op i det tidlige forår, hvor kroppen, udtømt for vitaminmangel og endeløs depression efter en lang vinter, især har brug for forstærkning og genoprettelse af styrke. Birkekvass, som kan fås af frisk saft på blot et par dage, indeholder især mange B-vitaminer, organiske syrer og forskellige mikroelementer. Alle disse stoffer i den mest lettilgængelige form for menneskekroppen, når de indtages, skynder sig straks til undsætning og gør det lettere at leve gennem den sværeste periode på året, hvor der stadig er en minimal mængde friske urter og grøntsager på bordet, og endnu mere frugter. Derfor er den vigtigste helbredende funktion af denne drik kampen mod vitaminmangel og forårssvaghed i kroppen.

Regelmæssig indtagelse af birkekvass kan forbedre immunsystemets tilstand og gradvist rense den menneskelige krop for toksiner. Desuden har det en vanddrivende effekt og hjælper med at fjerne sten fra nyrerne og blæren.

Men den særlige værdi af birkekvass er, at når passende forhold skabes, kan det opbevares i lang tid (i modsætning til saft) og naturligvis bevare alle sine helbredende egenskaber. Derfor kan dets gavnlige virkninger forlænges i flere måneder. Derudover vil denne drik i sommervarmen hjælpe med at slukke din tørst og opfriske dig bedre end mange andre, der bruger kunstige farver og konserveringsmidler.

En kontraindikation for brugen af ​​birkekvass er tilstedeværelsen af ​​en allergi eller individuel intolerance over for birkepollen.

Kalorieindhold i kvass fra birkesaft

Birkekvass er ikke en drik med meget kalorier. Dens kalorieindhold er ikke mere end 30 kcal pr. 100 g produkt. Og sukkerindholdet i sin naturlige form er fra 2 til 4%.

Er birkesaft, der er begyndt at gære, sundt?

Birkesaft kan opbevares frisk uden at ændre dets egenskaber i meget kort tid - fra to til fem dage, selv i køleskabet. Efter denne tid begynder den først at blive uklar og gærer derefter af sig selv. Denne egenskab bruges til at tilberede en velsmagende drink uden yderligere tilsætningsstoffer. Derfor kan birkesaft, som er begyndt at surne af sig selv, bruges til at lave kvas, og det har også alle ovennævnte gavnlige egenskaber.

Men hvis der vises spor af mug på juicen, er fordelene ved drikken i dette tilfælde meget tvivlsomme, det er bedst at skille sig af med det.

Hvordan man laver kvass fra birkesaft

Der er et uendeligt antal opskrifter og metoder til fremstilling af kvass af birkesaft. Men uanset hvilken opskrift der vælges til at lave kvass derhjemme, er det bedst at samle birkesaft til det selv.Som en sidste udvej skal du bruge hjælp fra beboere i nærliggende landbebyggelser. Den juice, der sælges i butikkerne, indeholder ikke altid det, der står på etiketterne. Og fordelene ved sådan en drink kan være meget tvivlsomme.

Det anbefales at si birkesaft indsamlet med egne hænder eller opnået på anden måde gennem et dørslag foret med flere lag gaze. Når alt kommer til alt, under indsamlingsprocessen, kan alle slags insekter og forskellige naturlige affald komme ind i beholderen.

Ofte bliver juicen indsamlet og solgt i plastikflasker. Derhjemme er det bedre at bruge emalje eller glasbeholdere til at producere kvass. Men for at opbevare kvass fra birkesaft er det tilladt at bruge plastikflasker, da det er meget bekvemt at frigive overskydende luft fra dem, hvilket har en negativ indvirkning på opbevaringen af ​​drikken.

For yderligere at forbedre kvass gavnlige egenskaber anvendes honning, bibrød, pollen og forskellige lægeurter i forskellige opskrifter som tilsætningsstoffer: oregano, mynte, perikon, timian og andre.

Sukkerforbrug til kvas fra birkesaft

Ganske ofte, når man laver kvass fra birkesaft, tilsættes granuleret sukker slet ikke. Juice indeholder jo også sukker, og det er ofte nok. Sukkerindholdet i birkesaft kan variere og afhænger af mange faktorer: omgivelsestemperatur, hvor birken vokser (på en bakke eller i et lavland), jordsammensætning, strømmen af ​​en nærliggende flod eller å og tilstedeværelsen af ​​nærliggende grundvand. Desuden anbefaler mange at tilføje sukker efter smag i en færdiglavet drink, da dens for store mængde bidrager til en mere intens gæringsproces.

I gennemsnit, hvis der er mangel på sukkerindhold i birkesaft, er det sædvanligt at tilføje fra en teskefuld til en spiseskefuld sand til en tre-liters krukke.

Hvor længe skal kvass infunderes med birkesaft?

Tiden til infusion af kvass med birkesaft afhænger først og fremmest af brugen af ​​yderligere ingredienser. Hvis vingær, og endnu mere bagegær, bruges i produktionen, vil drikken inden for 6-8 timer være i stand til at opnå den nødvendige smag.

Ved brug af såkaldt "vild" gær, der findes på overfladen af ​​forskellige tørrede frugter, kan gæringsprocessen vare fra 12 til 48 timer eller endda mere. Meget afhænger af temperaturen her. Jo højere den er, jo hurtigere sker denne proces. Ved en temperatur på + 25-27 ° C kan birkekvass betragtes som klar efter 12-14 timer.

Det er også nødvendigt at forstå, at jo længere kvass infunderes på et varmt sted, jo mere sukker vil blive forarbejdet til alkohol. Følgelig, når den infunderes i mere end tre dage, vil styrken af ​​den resulterende drik være betydeligt højere end efter 12 timer. Uden yderligere sukkertilsætninger til saften kan det maksimalt være 3 %. Tilsætning af sukker (og gær) øger yderligere den mulige styrke af det resulterende birkekvass.

Sådan finder du ud af, hvornår kvass fra birkesaft er klar

Beredskabet af kvass opnået fra birkesaft bestemmes oftest af smag. Hvis smagen føles syrlig og let brusende, så kan den betragtes som klar. Hvis du vil have disse egenskaber forstærket, så kan drinken få lov til at brygge noget mere tid i et relativt varmt lokale og i en ikke-tilstoppet beholder.

Er det muligt at lave kvass af syrnet birkesaft?

Den syrnede saft fra birk er egentlig færdiglavet kvas, som begynder at gære på en helt naturlig måde. Hvis fermenteringsgraden er ret tilfredsstillende, kan du simpelthen forsegle beholderne tæt med den og flytte den til et koldt sted. Hvis du vil gøre smagen af ​​kvass lysere og rigere, kan du bruge en af ​​opskrifterne beskrevet nedenfor.

Sådan fermenteres birkesaft med tørrede frugter

Den enkleste og sundeste måde at lave kvass af birkesaft på, hvis opskrift er blevet bevaret siden oldtiden, involverer tilsætning af tørrede frugter. I den moderne verden bruges rosiner oftest til disse formål. Men velsmagende og sund kvass fra birkesaft kan fås uden rosiner. Faktisk, i oldtiden i Rus' blev vinmarker ikke holdt i høj agtelse. Men æbler, pærer, kirsebær og blommer voksede overalt. Det var de tørrede, uvaskede kirsebær, der oftest fungerede som en ideel forret til birkesaft.

Så du skal bruge:

• 5 liter siet birkesaft;
• 300 g tørrede kirsebær;
• 400 g tørrede æbler;
• 400 g tørrede pærer;
• 200 g svesker.

Komponenterne og proportionerne af tørrede frugter kan ændres lidt, hvis en eller anden ingrediens ikke er tilgængelig. Tilsæt for eksempel tørrede abrikoser, dadler eller figner i stedet for pærer eller svesker. Drikkens smag vil selvfølgelig ændre sig, men ikke meget. Det vigtigste er at opretholde de generelle proportioner af komponenterne.

Og vigtigst af alt, du behøver ikke bekymre dig om renheden af ​​de indsamlede og tørrede frugter; de kan opsamles direkte fra træet og tørres i en elektrisk tørretumbler.

Fremstilling:

1. Hvis tørrede frugter er meget snavsede, kan du vaske dem i varmt vand.Men i det mindste er det bedre ikke at røre ved kirsebær eller den reneste frugtvariant for ikke at vaske den "vilde" gær af deres overflade.
2. Forbered en emaljepande med passende volumen, hæld birkesaft i den og tilsæt alle de ingredienser, der er angivet i opskriften.
3. Dæk gryden med gaze for at forhindre støv og insekter i at trænge ind, og placer på et varmt sted (+ 20-27 ° C) i 3-4 dage.
4. Hver dag skal den fremtidige kvass omrøres, og samtidig skal dens tilstand vurderes.
5. Derefter filtreres kvass gennem osteklæde og aftappes på flaske uden at nå halsen 5 cm.
6. Dæk tæt med låg og stil på et køligt sted.

Opskrift på kvass fra birkesaft uden gær

Oftest tilberedes kvass fra birkesaft uden gær med tilsætning af rosiner. Som nævnt ovenfor lever naturlig "vild" gær på overfladen, som er ansvarlig for gæringsprocessen. Du kan bruge andre tørrede frugter til disse formål, som i opskriften beskrevet ovenfor. Men der er en anden interessant opskrift på fremstilling af kvass fra birkesaft i PET-flasker på 5 liter.

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 500 g granuleret sukker;
• skrællet skal (kun gult lag) fra en citron;
• 2 flasker á 5 liter.

Fremstilling:

1. I en emaljespand er granuleret sukker helt opløst i 10 liter birkesaft.
2. Derefter hældes saften gennem ostelærred på 5-liters flasker, så der stadig er ledig plads i toppen på mindst 5-7 cm i højden.
3. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle citronskallet og skær det i små stykker.
4. Tilføj et par stykker skal til hver flaske.
5. Hvis det er muligt, udluft flaskerne og skru dem straks godt fast med hætterne.
6. Flaskerne stilles straks et køligt sted, gerne i kælder eller kælder.

Om bare en måned vil en unik brusende kvass være klar, som behageligt vil forfriske dig i varmt vejr.

Lækker kvass lavet af birkesaft på gær med tilsætning af appelsin

Brugen af ​​gær fremskynder markant processen med fremstilling af kvass fra birkesaft. Den færdige drink kan nydes inden for 6-8 timer efter tilberedning. Det er kun tilrådeligt at bruge speciel vingær til disse formål, som kan findes på udsalg. Bagegær og alkoholgær er selvfølgelig også velegnede, men de kan ødelægge den naturlige smag af det færdige kvas og få det til at ligne mos.

Du får brug for:

• 2,5 liter birkesaft;
• 1 stor appelsin;
• 250 g sukker;
• 10 g vingær;
• citronmelisse, mynte - efter smag.

Fremstilling:

1. Appelsinen vaskes godt med en børste i rindende vand.
2. Skær i tynde halve ringe sammen med skrællen, mens du fjerner frøene fra den.
3. Læg de hakkede stykker i en krukke til gæring.
4. Gær males med sukker og tilsættes i samme krukke.
5. Der tilsættes også aromatiske urter.
6. Hæld birkesaft over det hele, dæk med en ren naturklud og stil et lunt sted i 1-3 dage. Gæringsperioden afhænger af den temperatur, hvorved processen foregår.

Opskrift på birkekvass med ris

For at forberede kvass fra birkesaft med ris skal du bruge:

• 5 liter birkesaft;
• 1 tsk. ris;
• 200 g sukker;
• 5 g vingær.

Fremstilling:

1. Alle komponenter blandes grundigt i en passende beholder.
2. Dæk med gaze eller bomuldsklud.
3. Rør rundt på et varmt, mørkt sted i 5-6 dage.

Efter en uge lukkes den færdige drik tæt og flyttes til kulden.

Opskrift på kvas fra birkesaft med kvassurt

Wort er en færdiglavet infusion eller afkog af korn og malt, som er beregnet til fremstilling af kvassdrikke. Du kan lave det selv ved at spire korn, tilføje en række bagte kiks, frugter, bær, grøntsager til dem og lade dem stå i et stykke tid. Men oftest købes urten til fremstilling af kvass færdiglavet i en butik.

Selv en nybegynder i madlavning kan klare at tilberede birkekvass i henhold til denne opskrift i nærværelse af kvassurt.

Du får brug for:

• 2,5 liter birkesaft;
• 3 spsk. l. kvassurt;
• 1 kop granuleret sukker;
• 1 tsk. vingær.

Fremstilling:

1. Birkesaft opvarmes let (til en temperatur på højst + 50 ° C), så sukker let kan opløses i det.
2. Tilsæt alt sukkeret til den varme saft og rør grundigt, indtil det er opløst.
3. Afkøl drikken til stuetemperatur, tilsæt urt og gær, og rør igen.
4. Dæk åbningen af ​​krukken med gaze og placer den på et varmt sted i 2 dage.
5. Derefter flyttes de til et køligt sted i yderligere 2 dage.
   Kommentar! I dette øjeblik kan du allerede prøve kvass.
6. Derefter filtreres den færdige drik, aftappes på flaske og opbevares tæt på kornet.

Kvass på birkesaft med brændt sukker

Brændt sukker tilsættes birkesaft i stedet for almindeligt sukker, så drikken kan få en rig mørk nuance og en unik aroma.

1. For at lave brændt sukker hældes det i en tør stegepande eller tykbundet gryde og varmes op til det bliver let brunt.
   
2. Tilsæt derefter lidt birkesaft i den samme beholder og rør, indtil det er helt opløst.
3. Den resulterende starter føjes til hovedbeholderen med birkesaft, og efter at have ladet den stå varm i bogstaveligt talt en dag, placeres den et køligt sted.
4. Når soppen i beholderen er overstået, kan kvasset hældes på flasker, lukkes tæt og opbevares.

Sådan laver du kvass på birkesaft med citron og honning

En meget velsmagende og utrolig sund drik fås af birkesaft med tilsætning af honning og citroner.

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 200 g flydende honning;
• 2-3 mellemstore citroner;
• 20 g vingær.

Fremstilling:

1. Gær blandes med let opvarmet (til en temperatur på + 35-40 ° C) honning.
2. Skræl citronerne og pres saften ud.
3. I en beholder blandes gær med honning, citronskal med saft og birkesaft.
4. Rør rundt, dæk med gaze og lad stå i et par dage i et varmt rum.
5. Hvorefter det filtreres, hældes i tæt lukkede flasker og overføres til kulden.

Fremstilling af kvass af birkesaft med slik

Når du laver birkekvass, hvis du tilføjer 1 karamel som mynte, berberis eller hertuginde til 3 liter saft, vil den resulterende drik blive beriget med smagen og aromaen af ​​barndomsbolsjer. Ellers adskiller teknologien sig ikke fra den traditionelle. Du kan bruge gær, eller du kan tilføje karamel til kvassopskriften uden gær.

Kvass fra birkesaft på hvede

Der er et betydeligt antal opskrifter til fremstilling af kvass af birkesaft med malt. Faktisk, i sammensætningen af ​​kvassurt, indtager malt hovedpladsen blandt andre komponenter.

Men malt kan også laves derhjemme. Dette er trods alt intet andet end spirede hvede, rug eller byg. Den nemmeste måde at opnå og spire hvedekerner på.

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 100 g hvedekorn;
• 200 g sukker;
• 10 g vingær.

Fremstilling:

1. Hvedekorn vaskes og fyldes med varmt vand. Lad stå i 12 timer, indtil den er helt afkølet.
2. Skyl derefter grundigt under rindende koldt vand.
3. Dæk med låg og lad det stå et lunt sted til spiring.
4. Det er tilrådeligt at vaske kornene hver 12. time.
   
5. Når de første spirer kommer, knuses de ved hjælp af en blender. Den resulterende blanding er en analog af malt.
6. Den blandes med sukker, gær og fyldes med birkesaft.
7. Dæk til med gaze og anbring et lunt sted uden lys i 1-2 dage.
8. Dernæst kan kvasset fra birkesaft drikkes, eller det kan tappes på flaske og opbevares i lang tid.

Sådan laver du berusende kvass af birkesaft

Gradantallet i birkekvass kan øges ved at tilsætte mere sukker og gær, samt ved at holde drikkevaren varm i længere tid.

Men det kan gøres endnu enklere. 250 g af en hvilken som helst øl hældes i en 3-liters krukke, og det resterende rum fyldes med birkesaft, der efterlader 5-6 cm øverst nær halsen.. Krukken lukkes med låg og stilles et køligt sted til 2 uger. Hvorefter drikken sikkert kan indtages. Det opbevares derefter på samme måde som almindeligt kvas.

Kulsyreholdigt kvas lavet af birkesaft

Kvass fra birkesaft er kulsyreholdigt, når du bruger nogen af ​​ovenstående opskrifter. Hvis du vil øge kulsyregraden, kan du kun tilsætte mere sukker, end opskriften tilsiger. Ved længere tids aldring øges mængden af ​​gasser i drikken også.

Årsager til mulige fejl

Da birkesaft er et udelukkende naturligt produkt, kan mulige fejl og endda ødelæggelse af drikken ikke udelukkes, når du tilbereder kvass fra det.

Hvorfor blev birkesaft som gelé?

I cirka halvdelen af ​​tilfældene, når fermenteret birkekvass bevares, udvikler drikken en ejendommelig gelékonsistens. På den ene side påvirker dette praktisk talt ikke smagen af ​​kvass, på den anden side er det ubehageligt og muligvis usundt at drikke en sådan drik.

Det er svært at udpege den præcise årsag til, at dette sker. Nogle gange fra manglende opretholdelse af tilstrækkelig renlighed i fremstillingen af ​​produktet. Nogle gange har tilsætningsprodukter af lav kvalitet en effekt, fordi det på nuværende tidspunkt er svært at forestille sig noget industrielt fremstillet produkt, inklusive brød- og kornprodukter, uden behandling med kemikalier.

Der er en interessant folkemetode, der til en vis grad hjælper med at beskytte kvass mod udseendet af slim. En frisk kvist hassel (hassel) 5-7 cm lang lægges i hver flaske, som der hældes kvas i til opbevaring. Denne kvist kan hjælpe med at bevare kvass mod fordærv.

Hvis kvass allerede har fået konsistensen af ​​flydende gelé, kan du prøve igen at forsegle beholderen til opbevaring så tæt som muligt.

Hvorfor mugnes kvass af birkesaft?

Skimmelsvamp kan forekomme på grund af det faktum, at hætterne på flaskerne ikke var tæt lukkede, og fra for varme temperaturer under opbevaring og fra eksponering for lys og på grund af tilsætning af komponenter, der nogensinde har været udsat for kemisk behandling (rosiner, kiks fra korn af lav kvalitet).

Men mange mennesker er ikke meget opmærksomme på den lille tynde hvide film på overfladen af ​​kvass.Når alt kommer til alt, når man fermenterer agurker eller tomater, vises det også ofte på overfladen af ​​emnet. De fjerner det simpelthen forsigtigt, filtrerer desuden drikken og drikker den uden tøven. Her bestemmer enhver selv, hvor meget han kan sætte sit helbred på spil.

Vilkår og regler for opbevaring af kvas med birkesaft

Det vigtigste er, at kvas skal opbevares så hermetisk lukket som muligt. Kvass fra birkesaft kan opbevares i næsten enhver beholder: glas- eller plastikflasker, krukker og endda en kolbe. Det vigtigste er, at kogegrejet har et meget tætsluttende låg. I gamle dage blev flasker med kvas endda forseglet med smeltet voks eller forseglingsvoks, bare for at forhindre luft i at komme ind.

Opbevaringstemperaturen skal være lav, helst fra 0 til + 10 °C. Under disse forhold hæmmes gæringsprocessen, og kvass bevares bedre. Selvfølgelig skal rummet, hvor kvass opbevares, være lukket for sollys.

Under sådanne forhold er den maksimale holdbarhed for den helbredende drik 6 måneder. Nogle mennesker opbevarer det længere, men her afhænger meget af selve juicens sammensætning og tilstedeværelsen af ​​visse ekstra ingredienser. Det er bedre ikke at tage unødvendige risici og overholde de angivne opbevaringsperioder. Oftest, efter 6 måneder, bliver birkekvass til eddike.

Konklusion

At lave kvass fra birkesaft derhjemme er ikke så svært, som det kan virke for en uvidende person. Nogle gange er det nok at bruge de enkleste og mest tilgængelige ingredienser. Og hvis du vil have variation, kan du bruge mere komplekse opskrifter beskrevet i denne artikel.

Anbefalede indlæg

Roer kvass: opskrift, fordele og skade

Kvass fra birkesaft: 7 opskrifter med brød

Kvass fra birkesaft med byg

Kvass fra birkesaft med rosiner

Kobberbaseret fyrkvass: anmeldelser, opskrift

Rabarberkvass: 8 opskrifter

Behandling med valnøddetinktur

Melon smoothie opskrifter

Te med honning og citron mod forkølelse, feber