Sådan marineres (salt) kyllingevinger til rygning: varmt, koldt, i et røgeri

Indhold

1 Funktioner af marinerende vinger til rygning
2 At vælge en marinade til rygning af vinger
3 Sådan marinerer du vinger til rygning
4 Sådan saltlages vinger til rygning
5 Varighed af marinering
6 Konklusion

Røgede vinger er en populær og elsket køddelikatesse af mange. Det er ikke svært at købe en spiseklar snack i butikken, men alle vil nok være enige om, at det ikke kan sammenlignes med et hjemmelavet produkt. Du kan ryge halvfærdigt kød ved hjælp af varme eller kolde metoder. Det anbefales at præmarinere kyllingevinger til rygning ved hjælp af en række forskellige saltlage- og marinadeopskrifter.

Savsmuld og grene af frugttræer vil give røget kød en behagelig smag og en appetitlig brun farve.

Funktioner af marinerende vinger til rygning

Der er flere muligheder for at marinere, hvilket involverer iblødsætning i en speciel saltlage eller gnidning med en række tørre krydderier. Kyllingekød er ret blødt i strukturen, så det kræver ikke nogen speciel saltning eller langvarig forberedelse.

For at få en velsmagende ret til sidst, skal du nøje udvælge råvarerne. Prioriteten er at bruge friske eller kølede kødprodukter. Hvis du marinerer frosne vinger til rygning derhjemme, vil det tilberedte produkt vise sig at være for tørt og sejt. Ryg heller ikke vinger, der er for små, da der er stor risiko for at få et brændt, udtørret fad.

Kommentar! Oftest under rygning brænder eller bliver kanten af vingen for stegt, så det anbefales at fjerne dens tyndeste del, håndleddet.

At vælge en marinade til rygning af vinger

Røgede kyllingevinger smager ret godt uden det originale krydderi. Men med krydderier bliver det meget lysere. Du kan marinere vinger til kold og varm rygning på to måder - tør, våd eller blandet. Det er nødvendigt at vælge en marinadeopskrift baseret på personlige smagspræferencer. Også, når du vælger, bør du bestemt overveje, hvordan rygningen vil blive udført.

Sådan marinerer du vinger til rygning

En korrekt udført marineringsprocedure udfører to funktioner. For det første, takket være saltlage, trænger krydderier dybere ind i kødet og beriger derved smagen af den tilberedte ret. For det andet er hovedkomponenterne i mange marinader til rygning af vinger i et røgeri forskellige typer salt og eddike, citronsyre, citrusjuice, tomat og sojasovs.Og de er kendt for at have evnen til at nedbryde kødfibre.

Råd! Hvis du ikke har tid til at marinere for længe, kan du tilføje citronsyre, juice eller eddike til saltlagen.

Sådan marinerer du kyllingevinger med honning til rygning

For eksempel kan du marinere vinger til varmrygning ved hjælp af citronsaft og honning. Hvis det ønskes, tilsæt krydderier såsom ingefær, spidskommen, koriander, timian.

For at forberede marinaden skal du bruge:

vand (kan erstattes med ufiltreret øl eller stærke teblade) - 200 ml;
citronsaft - 45-50 ml;
honning (enhver) - 60 g;
sojasovs - et par spiseskefulde;
havsalt, peberblanding - efter smag.

Vinger, der er oversaltede efter marinering, kan vaskes eller lægges i blød lidt i vand.

Hvidløgslage til rygevinger

For at marinere kyllingevinger til rygning i saltlage skal du blande følgende produkter:

kogt vand (afkølet) - 0,2-25 l;
bordeddike - 20 ml;
solsikkeolie - 20 ml;
stensalt - 1 spsk. l.;
allehånde - 6-7 ærter;
laurbærblad - 2-3 stk.;
hvidløg (hakket) - 3 fed.

Placer vingerne til varmrygning i den forberedte saltlage i 1 dag. Stil fadet med marineret kød et køligt sted.

Marinade med hvidløg vil give den færdige ret en pikant smag og lys aroma.

Sådan marinerer du vinger med tomat til rygning

Du kan forberede en marinade til rygning af vinger i et røgeri ved hjælp af følgende ingredienser:

løg (røde eller hvide);
flydende honning;
citronsaft;
tomatpuré;
salt;
melis;
kværnet peber (sort eller rød).

Tomatpuré i marinaden kan erstattes med ketchup, mayonnaise eller sojasovs

Marinade til vinger med sojasovs til rygning

Hvis du marinerer kyllingevinger til rygning i et røgeri med sojasovs og hvidløg, kan du få en utrolig velsmagende snack. Hvidløgsaromaen blandet med røg vil ikke efterlade nogen ligeglade.

For at tilberede denne originale delikatesse har du brug for følgende produkter:

vinger – 1,2 kg.

Til marinaden:

hvidløg - ½ hoved;
salt - 1 spsk. l.;
sukker - 1 spsk. l.;
allehånde og sort peber (ærter) - flere stykker hver;
koriander (jord) - 1 tsk;
laurbærblad - 1-2 stk.;
citron (skiver) - 1 stk.;
balsamico (vin) eddike - 200 ml;
sojasovs (klassisk) – 3 spsk. l.;
Worcestershire sauce (valgfrit) - 1 spsk. l.;
Provençalske urter, sort peber.

Marinade med krydderier og sojasovs hjælper dig med at tilberede en ret i asiatisk stil

Marinade til rygning af kyllingevinger med enebær

En af de mest interessante saltlage til marinering af vinger er tilberedt med enebær.

Hovedkomponenter til marinaden:

vand - 3 l;
eddike 3% – 2 spsk. l.;
laurbærblad - 4 stk.;
hvidløg - 4-5 fed;
enebær - 6 bær;
salt;
sukker;
peber, koriander, kanel, ingefær - efter smag.

Madlavningsmetode:

At koge vand.
Tilsæt salt, sukker, krydderier, eddike, hvidløg.
Knus enebærene og tilsæt til saltlagen.
Kog i 5-10 minutter.
Fedt nok.
Læg kødet i marinaden.
Placer undertrykkelse ovenpå.
Stil i 3 dage et hvilket som helst køligt sted, for eksempel i køleskabet.

Kyllingevinger i marinaden skal vendes dagligt for at sikre, at de marinerer bedre.

Marinade til varmrøgede vinger med appelsinjuice

Den originale marinade kan tilberedes ikke kun ved hjælp af eddike og citron. Alternativt kan du bruge kirsebær- eller appelsinjuice til at blødgøre kødfibrene.

Nødvendige produkter:

appelsinjuice (friskpresset) - 700 ml;
sojasovs (klassisk) – 2 spsk. l.;
salt - 1 spsk. l.;
krydderier til kylling (alle) – 1 spsk. l.;
laurbærblad (jord) - ½ tsk;
nelliker - 3 stk.;
rød peber - efter smag.

Alle ingredienser skal blandes, overtrækkes med kød, sættes under tryk og efterlades til marinering i køleskabet i 12 timer.

Kød marineret i appelsinjuice vil overraske dig ikke kun med dets udseende, men også med dets udsøgte smag og saftighed.

Sådan marinerer du kyllingevinger i øl til rygning

En af hovedkomponenterne i marinaden kan være ufiltreret (levende) øl. Samtidig er dens type ligegyldig - det kan enten være en lys eller mørk berusende drik. Det er også helt acceptabelt at blande forskellige varianter.

Nødvendige ingredienser:

vinger - 1 kg.

Til marinaden:

øl - 500 ml;
solsikkeolie - 2 spsk. l.;
salt - 1 spsk. l.;
sort peber - ¼ tsk;
rød peber - ¼ tsk;
hvidløg - 3-4 fed;
blanding af krydderier (krydderi, oregano, koriander, muskatnød) - 1 tsk.

Du kan bruge hvilken som helst øl til marinaden, da dens smag ikke vil kunne mærkes i den færdige ret.

Trin-for-trin forberedelse:

Fjern eventuelle resterende fjer fra vingerne ved at brænde dem med en lommelygte.
Skyl og tør.
Lav en punktering i de kødfuldeste dele af vingerne.
Udblød i øl i 2 timer.
Bland presset hvidløg med peber, salt og krydderier.
Fjern præparaterne fra øllet og tør.
Drys den forberedte aromatiske blanding ovenpå.
Rør rundt og lad stå i 15-20 minutter.
Læg kødet under en presse og stil det køligt.
Stil på køl i flere timer.
Tag vingerne ud, hæld solsikkeolie i, rør rundt.
Sæt under tryk og stil i køleskabet igen i 24 timer.

Sådan saltlages vinger til rygning

Tørmarinering kan reducere saltetiden markant. Du kan bruge en lang række krydderier til dette - salt, sukker, peber (rød og sort), citronsyre, kødkrydderier. Dette sæt betragtes som klassisk, men det kan varieres ved at tilføje hvidløg, koriander, muskatnød, sojasovs eller Tabasco.

En simpel opskrift på tørsaltning

Du kan salte kyllingevinger til koldrøgning på en ret simpel måde. For at gøre dette skal de skylles under rindende vand og tørres grundigt med et papirhåndklæde. Så gnides kødet blot med salt og sort peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje hakket hvidløg. De saltede vinger efterlades ved stuetemperatur i cirka 1 time.

Vingerne vil absorbere smagene meget hurtigere og bedre, hvis du pakker dem ind i husholdningsfilm

Med citronsyre

Den tørre marinadeblanding kan bestå af følgende komponenter:

salt;
sukker;
peber (rød, sort eller blanding).

Du skal tage dem i lige store mængder, tilføje hvidløg, muskatnød eller koriander, hvis det ønskes. En vigtig ingrediens i marinaden er citronsyre. Den nødvendige mængde er lig med ½ volumen salt.

Gnid den tilberedte blanding på vingerne og lad den marinere i 3 timer. Bejdsebeholderen bør ikke oxideres. Denne marinadeopskrift er velegnet til at tilberede varmrøgede vinger.

Du kan tørre vingerne inden rygning ved at hænge dem på en wire eller nylonreb et lunt sted

Med kardemomme og paprika

Du kan tilberede koldrøgede vinger derhjemme. Denne proces vil ikke tage for meget tid. For at forberede rå røgede vinger skal du bruge:

kyllingevinger;
salt;
tørret eller frisk hvidløg;
rød peber;
krydderier (spidskommen, paprika, kardemomme, merian) - efter smag.

Trin-for-trin forberedelse:

Skyl vingerne og tør.
Læg i en dyb skål.
Drys med salt og krydderier.
Rør rundt, og sørg for, at vingerne er belagt med krydderier på alle sider.
Placer under en presse.
Stil i køleskabet i 5-6 dage.

En marinade med en række krydderier vil appellere til alle elskere af eksperimenter og dristige kombinationer.

Med Tabasco sauce

Krydrede fans kan marinere varmrøgede vinger med tilsætning af Tabasco sauce. For at tilberede en velsmagende og krydret ret har du brug for følgende produkter:

salt;
sort peber;
sukker;
citronsyre;
Tabasco sauce.

For at forberede en tør marinade skal alle krydderier blandes. Derefter smører de vingerne, som tidligere er vasket og tørret. Stil vingerne i køleskabet i 5-6 timer. Før rygning skal de fjernes og efterlades ved stuetemperatur. Det er nødvendigt at holde kødet i flere timer, før det lægges i røgeriet.

På et lunt sted kan marineringstiden reduceres til 2-3 timer

Varighed af marinering

Ved stuetemperatur marineres kyllingevingerne meget hurtigere end på et køligt sted. Jo længere tid kødet er i marinaden, jo hurtigere ryger det. I gennemsnit marineres kyllingevinger i køleskabet i 6 til 24 timer, og nogle gange flere dage. Du kan opbevare vingerne et lunt sted i 1-2 timer.

Konklusion

Du kan marinere kyllingevinger til rygning derhjemme på forskellige måder, men resultatet vil altid være det samme.Den tilberedte ret vil være miljøvenlig med en udtalt aroma af røg og smagen af dine yndlingskrydderier.