Indhold
Gartnere værdsætter kartofler, ikke mindst for deres gode holdbarhed, som er karakteristisk for mange sorter og hybrider. Dette er dog ikke en garanti for, at afgrøden ikke fordærves hele vinteren. Knolde skal forsynes med optimale eller tæt på optimale forhold, fordi kartofler fryser ved temperaturer lidt under nul, hvis det holder i flere dage. Men i nogle tilfælde er knolde, der er beskadiget af kulde, "ikke håbløse": de er ret acceptable at spise.
Optimale opbevaringsforhold
Kartofler, der fryser på lager, er en ret almindelig forekomst. Men risikoen for skader kan minimeres, hvis du sørger for den optimale eller tæt på disse forhold og sørger for parametrenes konstanthed i løbet af vinteren.
Listen er ret kort:
- mangel på lys;
- god ventilation (undtagen koldt træk);
- beholdere, der giver mulighed for luftudskiftning;
- temperatur 2-4 °C;
- luftfugtighed 75-80%.
Oftest fordærves kartofler på grund af uhensigtsmæssig temperatur. Den kan modstå en kort ændring på 1-2 °C i alle retninger, men med en kraftig afvigelse til minus fryser den. Ved højere temperaturer begynder kartofler at spire og hurtigt "krympe".
Det er ikke nok at høste en god kartoffelhøst - du skal kunne bevare den
Hvordan man kan se, om kartofler er frosne
Det første tegn på, at kartoflerne er begyndt at fryse under opbevaring, er en ændring i lyden af knoldene, der rører ved dem. Når de hælder, banker de højt og ikke sløvt mod hinanden.
Det er helt tydeligt, at kartofler bliver frosne, hvis man bringer dem et lunt sted. Efter kun 1-2 timer ved stuetemperatur:
- skrællen rynker, bliver mørkere, bliver slap og knækker let ved tryk;
- knolde udskiller aktivt vandig juice både i deres helhed og ved skrælning og skæring;
- Frugtkødet bliver brunt eller sort, når det skæres.
I det væsentlige, når den er frosset, nedbrydes pulpen på grund af rådudvikling
Ved hvilke grader fryser kartofler?
Selv små negative temperaturer med langvarig udsættelse for kulde er ødelæggende for kartofler. Men det skal tages i betragtning, at selvom det ikke fryser med det samme, begynder visse negative processer allerede ved 0 °C. Væsken indeholdt i papirmassen bliver til mikrokrystaller af is, hvilket beskadiger væv og accelererer nedbrydningsprocessen dramatisk.
Ved hvilken temperatur fryser kartofler i jorden?
Uudgravede kartofler fryser kun i havebedet, når temperaturen på substratet i knoldens dybde falder til -1,7-3 °C. Derfor påvirker de første frost i slutningen af sommeren eller det tidlige efterår, især hvis de er kortvarige, ikke afgrødens kvalitet. På dette tidspunkt holder jorden en temperatur på mindst 5-10 °C højere, og bliver til en slags "tæppe".
Underlaget er meget længere tid om at afkøle end luft. I tempererede klimaer fryser jorden først til kritiske værdier i slutningen af november eller begyndelsen af december, hvor ikke kun nat, men også dagtimerne minusgrader varer i 3-4 uger.
Regelmæssig løsning og mulching hjælper med at holde på varmen i jorden længere.
Ved hvilken temperatur fryser kartofler i en garage eller lade?
At skabe optimale forhold for kartofler i en garage eller et skur er problematisk. Det kan ikke opbevares i disse rum i hård frost. Kartofler fryser, når de opbevares ved en temperatur på -1,7-3 °C, og indikatorerne i en garage eller lade og udenfor adskiller sig bogstaveligt talt med 2-3 °C. Det vil derfor forringes, hvis udetemperaturen når -4-5 °C.
Du kan "udskyde det uundgåelige" lidt, så kartoflerne ikke fryser i garagen eller skur ved at dække dem med gamle tæpper, varmt tøj og så videre. På denne måde "vinder" de yderligere 2-3 °C, men selv for regioner med et tempereret klima, for ikke at nævne et mere alvorligt klima, er dette ikke et vidundermiddel.
Garager og skure er tydeligvis ikke egnede til vinteropbevaring.
Ved hvilken temperatur fryser kartofler på balkonen?
I mangel af ruder er dette heller ikke en mulighed for permanent opbevaring om vinteren. Her kan vi sige, at kartoflerne på balkonen frøs, så snart lufttemperaturen falder til -2-3 °C, med forbehold for yderligere isolering - op til -4-6 °C.
På en indglasset loggia kan du opbevare knolde ved temperaturer ned til -8-10 °C. For at gøre dette anbringes de i papkasser eller trækasser, og skumplast, tæpper og gammelt tøj lægges ovenpå for yderligere termisk isolering.
Men selv her kan du ikke være sikker på, om kartoflerne på altanen fryser. For eksempel har høj luftfugtighed en negativ effekt på dette.
Om vinteren kan knolde på balkonen kun opbevares i en speciel "hjemme" minikælder eller kasser udstyret med et varmesystem
Ved hvilken temperatur fryser kartofler udenfor?
En ret almindelig måde at opbevare kartofler på er i et hul på gaden. Minimumsdybden for at håbe på, at den ikke fryser om vinteren er 1,5-2 m.
Væggene og bunden skal være ordentligt isoleret, og ovenpå slynges et lag muld (tørt græs, nedfaldne blade, halm, grangrene) med en tykkelse på mindst 35-40 cm.Det er umuligt at afgøre, ved hvilken temperatur kartoflerne fryser. . Graden og hastigheden af frysning af substratet afhænger af dets kvalitet, løshed, tilstedeværelsen og varigheden af optøning og andre faktorer.
For at bevare knoldens forbrugeregenskaber er det nødvendigt, at de er under jordens fryseniveau til en temperatur på -1,7-3 ° C
Ved hvilken temperatur fryser kartofler i kælderen?
Det bedst egnede rum til opbevaring af knolde, som giver dig mulighed for at være ret sikker på, at kartoflerne ikke har frosset under opbevaring, er en kælder eller kælder. Men falder vintertemperaturen til -30 °C eller lavere i længere tid, kan det vise sig, at kartoflerne i kælderen er frosne. I ekstrem kulde er det tilrådeligt at opbevare det i opvarmede kasser - isolering i form af skumplast, tæpper og så videre vil ikke være nok.
I kælderen er det nemmest at sikre den nødvendige temperatur, fugtighed og andre parametre for at forhindre skader på afgrøden
Er det muligt at spise frosne kartofler?
Der er en udbredt opfattelse af, at når kartofler fryser, produceres stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed, under påvirkning af negative temperaturer. Og følgelig efter dette bliver det uegnet til mad. Dette synspunkt er dog grundlæggende forkert.
Kulde fremkalder nedbrydning af stivelse, i processen frigives fructose og saccharose
Naturligt sukker er bestemt ikke giftigt for mennesker: Frosne kartofler kan spises, selvom smagen af maden selvfølgelig vil være specifik. De eneste undtagelser er eksemplarer, der er alvorligt beskadiget af frost, hvor kødet er blevet til sort eller mørkebrunt slim.
Hvad skal man gøre, hvis kartoflerne er frosne
Hvis der er mistanke om, at kartoflerne fryser inden høst, skal knoldene graves op hurtigst muligt. Du kan under alle omstændigheder ikke efterlade dem i haven - de begynder at rådne og "tiltrække" patogen mikroflora og insekter i massevis.
De opgravede knolde efterlades varme (15-18 °C) i flere dage for at bestemme graden af skade.Hvis deres hud bevarer farve, og deres kød bevarer tekstur, er de velegnede til opbevaring, selvom holdbarheden naturligvis lider. Kartofler, der fryser i haven, holdes adskilt fra resten af afgrøden, og deres tilstand overvåges konstant.
Når skrællen bliver markant mørkere, vil det ikke være muligt at bevare knoldene, selv i kort tid. De skal "behandles" hurtigere. Og for at gøre den specifikke sødlige smag, der vises, når kartofler fryser mindre udtalt, kan du ty til en af følgende metoder:
- Lad knoldene stå på et lunt sted i længere tid (7-14 dage).
- Dyp kartoflerne i varmt (40-60 °C) vand i flere timer. Derefter, når du skræller, skal du ikke kun skære skrællen af, men også et lag pulp 5-8 mm tykt.
- Opbevar de pillede knolde i koldt vand i cirka en time. Skift det derefter, tilsæt bordeddike (1 spsk pr. 2,5-3 l), salt og kog indtil det er mørt.
- Tilbered retter fra frosne kartofler, hvis opskrift giver dig mulighed for at tilføje krydderier og urter i store mængder eller spise dem med saucer
Frosne knolde er et velegnet "råmateriale" til gryderetter, koteletter, kartoffelpandekager, dumplings, fyld til dumplings
Hvor ellers bruges kartofler, der fryser i haven eller under opbevaring:
- til husdyrfoder;
- til produktion af stivelse;
- som et "råmateriale" til måneskin.
Anbefalinger til opbevaring
For ikke at skulle beslutte, hvad man skal gøre med kartofler, når de fryser, er det nødvendigt på forhånd at tage hensyn til anbefalingerne vedrørende deres forberedelse til opbevaring og selve processen:
- Varianter og hybrider af midt-sen eller sen modning er meget mere holdbare. De udviser også bedre kuldebestandighed og er mindre tilbøjelige til at fryse i haven og under opbevaring.
- Under tidlig efterårsfrost fryser det "tunge" substrat (ler, tørv, silt) hurtigst. Situationen er endnu værre, når sengen er placeret i et lavland eller ved foden. Derfor er sådanne områder mindst egnede til plantning af knolde. Også gartnernes erfaringer viser, at kartofler fryser oftere under opbevaring, hvis sommeren var meget regnfuld.
- Processen med stivelsesnedbrydning i knolde, der fryser, sker hurtigst, hvis de har et overskud af nitrogen kombineret med en mangel på kalium. Derfor er det vigtigt at påføre den nødvendige gødning rettidigt.
- Du kan ikke umiddelbart opbevare kartofler og vaske dem, før du gør det. Tørring af det i 5-7 dage ved en temperatur på 13-18 ° C bidrager til "forgrovning" af huden, hvilket bliver yderligere beskyttelse mod kulden. En lignende effekt opnås ved at klippe toppene ca. 1,5-2 uger før knoldene graves op.
- For at forhindre, at kartofler fryser under opbevaring, anbefales det at sænke temperaturen gradvist over en periode på omkring to uger. Dette er nødvendigt for gradvist at "sænke" alle biokemiske og fysiologiske processer; kartoflerne bliver mindre modtagelige for kulde og temperaturændringer.
- Eventuelle sygdomme påvirker knoldenes holdbarhed og frostbestandighed negativt. For at reducere risikoen for udvikling af skimmelsvamp, råd og anden patogen mikroflora, desinficeres og tørres først rummet, der er beregnet til opbevaring af kartofler.
Forberedelse til opbevaring er ikke mindre vigtig end optimale vinterforhold
Konklusion
Kartofler fryser ved temperaturer lidt under nul, så uden at skabe og opretholde optimale forhold i lagerområdet er det umuligt at bevare afgrøden om vinteren. Men i nogle tilfælde kan knolde, der er udsat for kulde, stadig "gemmes".
