Indhold
Frysning af hvidkål i fryseren til vinteren er ikke populær blandt moderne husmødre. Det skyldes den offentlige mening om, at grøntsager ikke kan tilberedes på denne måde. Det er også vigtigt, at der i de fleste regioner kan købes kål i løbet af året, hvilket betyder, at der ikke er behov for at fylde op.
Er det muligt at fryse hvidkål til vinteren?
Man skal huske på, at grøntsagerne ikke kan lide lave temperaturer. Frysning får bladene til at blive bløde og mister deres sprødhed og salgbare udseende.
Men det er muligt at udsætte kålhoveder for lavtemperaturbehandling, hvis man tager den videre brug af kål i betragtning. Så friske blade er nødvendige til salater, og forberedelser til vinteren er velegnede til kålsuppe eller gryderetter. Indfrysning skal udføres efter visse regler.
Fordele ved proceduren:
- evnen til altid at få og forberede halvfabrikata;
- grøntsagens gavnlige egenskaber bevares;
- produktet kan hurtigt afrimes;
- sparer tid på madlavning.
Fejl:
- frosne blade kan ikke tilføjes til salater;
- kålhovedet bliver blødt efter optøning;
- Du kan ikke forberede en stor mængde produkt: det fylder meget i kammeret.
Tager du hvidkål ud af fryseren og lader den tø op, kan du ikke genbehandle den ved lave temperaturer.
Udvælgelse og tilberedning af kål
Den indledende fase af arbejdet er udvælgelsen af egnede prøver. Til frysning skal der bruges dannede tætte kålhoveder. De bør ikke vise tegn på råd eller skimmelsvamp. Bladene af lækker hvidkål er elastiske, uden udtalt bitterhed. Overmodne gafler er ikke egnede til frysning. Efter optøning vil de have et upræsentabelt udseende og smag.
Kålhovedet skal fryses, uanset metode, inden for to dage efter udskæring.
Forberedelse:
- Vælg modne unge velsmagende og saftige kålhoveder.
- Skyl dem under rindende vand.
- Fjern de øverste blade.
- Skyl hvidkålen igen i vand inden frysning.
- Tør det med et håndklæde eller papir.
Valg af containere
Blade fryses til vinteren i en række forskellige beholdere. Afhængigt af forarbejdningsmetoden kan frisk kål opbevares i glas- eller plastikbeholdere. Nogle husmødre foretrækker lynlåsposer, men plastikposer er også velegnede.
Sådan fryser du hvidkål korrekt til vinteren
Valget af metode afhænger af husmorens personlige præferencer. Du kan fryse hvidkål hel, strimlet, stuvet eller stegt. Og husmødre ved, hvordan man forlænger levetiden af fermenterede blade ved at udsætte dem for varmebehandling.
Et helt kålhoved
Denne metode er den billigste. Oftest forsøger de at fryse hel hvidkål for at forberede kålruller i fremtiden.Det skyldes først og fremmest, at friske blade brister og knækker, og uden forbehandling kan fyldet ikke pakkes ind i dem.
For at fryse den valgte gaffel skal du vaske den og tørre den godt med et håndklæde. Brug en tynd og skarp kniv til at skære forsigtigt stilken ud, og læg selve grøntsagen i en engangspose eller -pose, og varm den derefter op.
Det er mest bekvemt at pakke store kålhoveder ind i flere lag plastfolie inden frysning.
Man skal huske på, at grøntsagsstilke også kan fryses. Efter at have fjernet dem fra gaflen, skal de skylles med vand og hakkes fint på en bekvem måde. Fordel den færdige masse i beholdere og frys. Det halvfabrikata kan tilsættes supper og grøntsagsgryderetter og bages med kød.
Det anbefales ikke at bruge stilke fra store overmodne kålhoveder: de er ikke kun for svære at spise, men også smagløse.
Blade
Denne frysemetode er velegnet til husmødre, der elsker kålruller, men ikke bruger andre opbevaringsmetoder. I dette tilfælde, for at reducere volumen, skal hvidkål behandles som følger:
- Tag en frisk gaffel, vask den, tjek for integritet.
- Skær de øverste lag af blade af kålhovedet.
- Fjern stilken.
- Bring vand i kog i en gryde. Placer kålhovedet i beholderen i fem minutter, og fjern det derefter. Skær eventuelle blødgjorte blade af. Hvis gaflen er stor, så skal du blanchere den flere gange før frysning.
- Læg de forberedte blade i poser og fjern luften derfra.
- Send det halvfabrikata til frysning ved at placere det på en flad overflade.
Ved blanchering skal bladene ikke koges, men blødgøres, ellers mister de formen efter optøning.
Strimlet
Denne metode giver dig mulighed for at spare plads i kammeret. Således kan du fryse hvidkål til gryderetter, kålsuppe, borsjtj og gryderetter.
Algoritme for handlinger:
- Undersøg gaflerne, fjern de slappe, øverste blade. Skær mistænkelige pletter ud med en skarp kniv og fjern snavs. Skyl grøntsagerne under rindende vand, inden den skæres i skiver til frysning.
- Slib bladene på en bekvem måde. Den bedste mulighed er en speciel makulator, men husmødre bruger et rivejern, en almindelig kniv og en foodprocessor. Det anbefales at skære i strimler til frysning.
- Kom blandingen i en skål og hæld kogende vand over i 1-2 minutter. Denne procedure giver dig mulighed for at ødelægge enzymer, der bidrager til produktfordærvelse i kølekammeret.
- Før frysning skal du fjerne overskydende fugt. For at gøre dette skal du placere sugerøret i et dørslag eller sprede det på et håndklæde.
- Pak emnet i poser. Du kan bruge et vakuumsystem til at evakuere luft for at spare plads. Pak ikke posen tæt, så bladene efter frysning ikke bliver til grød ved optøning.
- Læg de hakkede sugerør i kølekammeret på en hylde i en dag.
Til kålruller
Oftest forsøger husmødre på alle måder at blødgøre bladene, så det er praktisk at pakke fyldet ind i dem. Så hvis du fryser hvidkål rigtigt, er den perfekt til at lave kålruller.
Algoritme for handlinger:
- Du skal vælge en kålgaffel, der er stor, uden skader eller råd.Fjern de øverste blade fra den.
- Fyld en stor gryde 1/3 fuld med vand og sæt den på ilden, bring væsken i kog.
- Før frysning skal du adskille bladene fra hovedet på en sådan måde, at deres integritet bevares. Læg derefter 6-7 stykker i en gryde i 1-2 minutter.
- Brug en hulske til at fjerne kålbladene og læg dem i koldt vand, og tag dem derefter ud og læg dem i et dørslag.
- Forbered forseglede beholdere eller poser. Så snart overskydende fugt er drænet fra kålen, spredes den på en flad overflade for at tørre. Læg det færdige produkt i beholdere og sæt det i fryseren i 1,5-2 timer.
For nemt at adskille bladene fra kålhovedet skal du skære et snit i bunden af stilken og derefter forsigtigt fjerne lagene
For at give kålrullerne det mest æstetiske udseende, bør bladpladerne behandles yderligere. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv til at skære den tykke del af fra den midterste del. Med denne behandling vil det være praktisk at arbejde med arkene efter afrimning.
Til borsjtj
Forberedelsen til suppen kan laves på forhånd, hvis du kender visse nuancer. For at spare tid kan du fryse hvidkål til borscht.
For at gøre dette skal du vaske det, fjerne de øverste blade fra det og dele kålhovedet i to dele. Brug en kniv eller et rivejern, skær gaflerne i tynde strimler og stil dem til side.
Vask gulerødder, løg og rødbeder, skræl og hak med et rivejern, bland alt. Læg hvidkål i bunden af en plastikbeholder for at fryse. Dæk toppen med bagepapir eller folie. Læg strimlede grøntsager i et andet lag. Stil beholderen i fryseren indtil den skal bruges. Denne forberedelse vil spare tid, når du forbereder borscht.
Stegt
For de fleste husmødre er enhver måde at spare tid på madlavningen vigtig. Og hvis du skal forberede fyldet til tærter, kan du stege kålen og fryse den til fremtiden.
For at gøre dette skal du vaske frisk hvidkål, fjerne slappe og fordærvede blade, opdele i to dele og hakke. Steg bladene skåret i strimler i en stegepande med smør til de er møre, tilsæt gulerødder og løg, krydderier og salt.
Beredskabet af hvidkål kan bestemmes af dets udseende: det bliver blødt, saftigt og bliver brunt.
Afkøl det færdige produkt til stuetemperatur og læg det derefter i beholdere.
Syltet
Før frysning skal strimlede grøntsager først fermenteres ordentligt. Men opskriften er enkel, du skal bruge:
- 5 kg kål;
- 0,5 kg gulerødder;
- 130 g salt.
Bladene skal hakkes i strimler, og derefter gnides dem godt med salt for at få saften til at se ud. Tilføj revne gulerødder til den resulterende masse. Kværn grøntsagerne godt for at sikre, at de blandes jævnt under frysning. Overfør emnet til en gryde eller spand, og tryk på toppen. For at gøre dette kan du bruge en mursten, en vægt eller andet tilgængeligt materiale.
Beholderen med hvidkål skal opbevares i et varmt rum i syv dage før frysning. I løbet af denne tid skal bøjningen skylles dagligt under vand, og selve emnet skal gennembores med et træspyd.
Hvis hvidkålen efter en uge er gæret, så kan den fryses til kålsuppe til vinteren.
For at gøre dette skal det færdige produkt distribueres i pakker. Det anbefales ikke at bruge almindelig polyethylen; det er bedre at foretrække tætte prøver med en lynlås.
For at forhindre al overskydende fugt i at fryse ved frysning, er det bedre at presse kålen let ud af saltlagen inden pakning.
Stuvet
Hovedstadiet af arbejdet er at forberede grøntsagerne. Før frysning skal en gaffelfuld hvidkål hakkes og stuves med gulerødder og løg. I dette tilfælde skal du tilføje en minimumsmængde af olie for at gøre produktet lavt kalorieindhold.
Saften, der dannes under stuvningen, skal drænes og hvidkålen køle af. Fordel emnet i plastikbeholdere eller -poser før frysning.
Hvor længe kan kål opbevares i fryseren?
Der skal tages hensyn til både sortens egenskaber og fryserens muligheder. Hvis udstyret fungerer uden fejl og understøtter blast freezing mode, er holdbarheden af hvidkål ti måneder. Hvis det i løbet af denne tid ikke bruges til det tilsigtede formål, skal produktet bortskaffes.
Opbevaringstemperatur er -18 °C. Hvidkål kan ikke genfryses, uanset forbehandlingsmetoden.
Hvis du planlægger at tilberede borscht eller suppe eller lave en gryderet, behøver du ikke at optø tilberedningen, men bruge den straks til det tilsigtede formål.
Sådan afrimes
Der er to måder at forberede produktet til brug på. Den første er at lade kålen stå på disken ved stuetemperatur efter frysning. I dette tilfælde vil grøntsagerne tø hurtigt op, men vil være uegnet til yderligere forbrug. Bladene bliver bløde og smagløse.
Den anden mulighed er at flytte produktet til køleskabshylden. For at gøre dette skal du forlade emnet efter frysning ved en temperatur på +2-8 °C. Optøningsprocessen kan tage fra flere timer til 1-2 dage. Varigheden af afrimningen vil afhænge af produktvolumen og temperatur. Men i dette tilfælde, selvom hvidkålen bliver lidt blød, vil den være egnet til videre brug.I dette tilfælde vil mængden af næringsstoffer forblive den samme som før frysning.
Konklusion
At fryse hvidkål i fryseren til vinteren kræver visse færdigheder og evner. Metoden til forarbejdning af grøntsagerne vil afhænge af det videre formål med dens anvendelse. For at forhindre, at det mister sine gavnlige egenskaber, skal det ikke kun fryses ordentligt, men også opbevares og derefter klargøres til brug.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
