Indhold
Frisk kål smager bittert af forskellige årsager. I nogle tilfælde er den ubehagelige smag forbundet med sortens egenskaber, i andre med vækstbetingelserne og i andre med varigheden af opbevaring. Ofte kan uønsket bitterhed fjernes fra et produkt. Der er flere måder at gøre dette på.
Hvorfor er hvidkål bitter?
Når ungkål er bitter, kan årsagerne være naturlige. Det indeholder glucosinolater - organiske forbindelser. De har et højt svovlindhold, som giver bitterhed til stilken og nogle blade. Dette kan påvirke ikke kun smagen, men også lugten. Der er færre glucosinolater i store gafler og tidlige sorter af hvidkål. Det øgede indhold af disse forbindelser i sene sorter af afgrøden falder gradvist. Om vinteren er bitterheden væsentligt mindre udtalt. Til marts forsvinder det helt.
Bitterkål fra haven betyder ofte, at afgrøden blev dyrket forkert. Der er flere mulige årsager til en ubehagelig smag:
- overskydende nitrogenholdige forbindelser, herunder nitrater (salte af salpetersyre);
- mangel på nogle mikro- og makroelementer, herunder fosfor, kalium;
- mangel på fugt - utilstrækkelig vanding, overdrevent tør sommer.
Bitterheden øges, når flere faktorer kombineres. Oftere drejer det sig om et overskud af gødning kombineret med utilstrækkelig vanding. Afgrøden havde måske nok fugt til vækst og udvikling, men i perioder med gødskning var der lidt af det, så mange uønskede stoffer akkumulerede i sammensætningen.
Ofte er et overskud af visse elementer forbundet med uærligheden hos de mennesker, der dyrker afgrøden. De overfodre det med gødning i jagten på hurtig vækst og stor størrelse.
Årsagen til den uønskede smag af kål kan ligge i dyrkningen ved siden af peberfrugter.
Frisk kål kan vise sig at være bitter på grund af utidig høst. En uønsket smag indikerer ofte en umoden afgrøde, der blev fjernet fra haven for tidligt. Bitterhed forekommer ofte i sene sorter, der blev høstet før frost. I dette tilfælde lider kålens saftighed også. Høst korrekt efter den første frost.
Hvidkål kan blive bitter efter lang opbevaring. Oftere skyldes det ikke, hvor længe afgrøden har ligget, men forkerte forhold. Kålen kan miste for meget fugt, hvilket vil øge bitterheden.
Sådan fjerner du bitterhed fra hvidkål
Hvis der er en uønsket smag, bør du vide, hvad du skal gøre for at forhindre, at kålen bliver bitter. Der er flere muligheder for at løse problemet.
Udblød i vand
Hvis grøntsagen er bitter, hjælper det med at blødgøre den i koldt vand med at fjerne den ubehagelige smag. Dette er passende, når yderligere forberedelse kræver hakning. Kålhovedet skæres i tynde skiver og fyldes med koldt vand. Efter en halv time er al væske drænet.
For at forhindre, at grøntsagerne bliver bitter, er det effektivt at tilføje æblecidereddike til iblødsætningsvandet. 1 spsk er nok. l. pr liter Denne mulighed er bedst brugt, når du planlægger at forberede en salat.
Salt
For at forhindre kål i at blive bitter, er det effektivt at salte det. Algoritmen for handlinger er som følger:
- Hak grøntsagerne fint.
- Læg emnet i en passende beholder.
- Drys chipsene med salt.
- Mos skiverne med hænderne eller en gaffel.
- Efter 10-15 minutter dræner du al væsken.
- Læg emnet i et dørslag og skyl med koldt vand.
Takket være denne forarbejdning frigiver kålen saft, som fjerner bitterheden. Under yderligere forberedelse skal du tage højde for, at kålen allerede er saltet, for ikke at overdrive det med krydderiet.
Hæld kogende vand over
Hvis grøntsagen er bitter, og tilberedningen af retten involverer brugen af hele blade, vil kogende vand hjælpe. Den adskilte gaffel dyppes i den i et par sekunder og vaskes derefter straks med isvand. Hvis der er planlagt yderligere varmebehandling, er afkøling ikke nødvendig, og behandling med kogende vand kan forlænges op til et minut.
Ulempen ved denne metode er det delvise tab af værdifulde elementer. De ødelægges under varmebehandling. Denne ulempe opstår kun, hvis grøntsagerne er planlagt til at blive brugt frisk.
Hvis kålhovederne begynder at blive bitre på grund af langtidsopbevaring, kan du ikke slippe af med den ubehagelige smag - produktet bør ikke spises
Påfør citronsaft
En anden mulighed for at få kål til ikke længere at smage bittert er at bruge citronsaft. Denne metode er især god, når du tilbereder en salat eller kold forret.
Algoritmen til at eliminere den bitre smag er som følger:
- Hak grøntsagerne fint.
- Hæld citronsaft over skiverne.
- Blande.
- Dræn væsken efter ti minutter.
Der er en anden mulighed. Du kan lægge strimlet kål i blød i denne blanding:
- 0,5 l vand;
- ½ tsk. melis;
- ¼ tsk. Citronsyre.
Vandet skal være varmt. I denne sammensætning kan du lægge tynde skiver eller groft hakkede stykker i blød. 10-15 minutter er nok. Bagefter kan du straks fortsætte tilberedningen eller skylle emnet med koldt vand for at fjerne den søde og sure smag.
Sådan vælger du kål uden bitterhed
Der er ingen absolut garanti for, at den købte grøntsag ikke smager bittert. For at reducere denne sandsynlighed bør dit valg styres af følgende faktorer:
- sene sorter har et elastisk hoved - deformation under kompression indikerer umodenhed, løshed er kun tilladt i sommersalatafgrøder;
- behagelig kålaroma uden bitterhed;
- blade er tætte, elastiske;
- ingen revner eller pletter;
- vægt ikke mindre end 1 kg;
- Den friske grøntsag har en lys grøn farve og et hvidt snit.
Når du køber, skal du sørge for at inspicere stilken. Hvis der skæres for mange blade af, indikerer det et forsøg på at skjule tegn på sygdom eller forældethed.
Grøntsager kan smage bittert på grund af overskydende nitrater. Følgende tegn indikerer deres tilstedeværelse:
- for tykke blade ved bunden af kålhovedet;
- let vægt, der ikke svarer til gaffelens størrelse.
Den bedste måde at kontrollere nitrater i produkter på er at bruge en speciel enhed (nitratmåler)
Konklusion
Frisk kål smager bittert af forskellige årsager. Oftere er det et overskud af nitrater, forkert pleje af afgrøden, opbevaring i for lang tid eller uhensigtsmæssige forhold.Der er flere muligheder for at slippe af med den bitre smag. Når du vælger, bør du overveje metoden til yderligere tilberedning af retten.
