Indhold
Manchurian (Dumbey) nød er et stærkt og smukt træ, der producerer frugter, der er fantastiske i egenskaber og udseende. Dens nødder er små i størrelse, ligner valnødder i udseende, men rigere på de næringsstoffer, de indeholder. Derfor er manchurisk nøddesyltetøj ikke kun behageligt at smage, men også meget sundt.
Fordelene og skaderne ved manchurisk nøddesyltetøj
Fordelene ved manchuriske nødder er blevet fuldt bevist af eksperter. Den er fuld af så vigtige elementer og kemiske forbindelser for mennesker som: magnesium, kalium, syrer (æblesyre og citronsyre), alkaloider, forskellige phytoncider, caroten, coumarin og tanniner. Derudover er den umodne frugt af den manchuriske nød rig på vitamin B og C. Den er velsmagende og indeholder omkring 60 % nærende olier. Det bruges i medicin og i madlavning, hovedsageligt til fremstilling af marmelade og forskellige tinkturer.
På trods af alle de gavnlige egenskaber ved denne nød kan den være skadelig. På grund af det høje indhold af kemiske elementer kan det forårsage en allergisk reaktion.Det anbefales ikke til gravide kvinder eller under amning at indtage det. Kontraindiceret til personer med levercirrhose, allergiske reaktioner, mavesår og gastritis.
Hvilke nødder er velegnede til at lave marmelade?
Kun de manchuriske nøddefrugter, der indsamles i midten af juli, cirka fra den 10. til den 20., er egnede til at lave marmelade. På dette tidspunkt er de endnu ikke helt modne, og deres skræl er ikke blevet stærkere. Dybest set kaldes denne samling frugterne af "mælkmodenhed". Efter at have fjernet nødderne fra træet, udsættes de for langvarig iblødsætning med periodiske vandskift.
Vigtig! Barken af den manchuriske valnød er rig på jod, så opsamling, iblødsætning og skrælning skal ske med handsker for ikke at plette dine hænder.
For at være sikker på anvendeligheden af manchurisk nøddemarmelade, bør du nøje følge opskriften på dens tilberedning.
ingredienser
Der er flere opskrifter på manchurisk nøddesyltetøj, men den enkleste er tilberedning af grønne nødder uden afskal. For at forberede det skal du bruge:
- 100 stykker manchuriske mælkemodne nødder, uskrællede;
- 2 kg sukker;
- 1 citron;
- forskellige krydderier og urter i pulverform (ingefær, kardemomme, nelliker, cikorie) ca. en knivspids hver;
- vaniljeekstrakt (sukker eller bælg);
- omkring 2,4 liter vand (2 liter til madlavning og 2 glas til fremstilling af sirup);
- 1 pakke bagepulver.
Hvis det ønskes, kan du tilføje forskellige bær eller appelsinskal til disse ingredienser.
Opskrift på manchurisk nøddesyltetøj
Det tager meget tid at tilberede marmelade korrekt fra frugterne af det manchuriske træ. Det tager omkring to uger bare at forberede nødderne til kogning i sirup. Og selve processen med at lave syltetøj tager 3 dage.
Processen med at lave syltetøj begynder med udvælgelse og rengøring af frugtaffald. Derefter hældes de, indtil de er helt dækket med koldt vand og lader stå i blød i et døgn. På dette tidspunkt skal vandet skiftes mindst tre til fire gange, og nødderne skal vaskes under rindende vand.
Efter iblødsætning af frugterne i almindeligt vand, gennembores eller prikkes de og fyldes med en speciel sodavandsopløsning (5 liter vand blandet med 100 g sodavand). Nødderne skal forblive i denne opløsning i cirka to dage, derefter skal den skiftes. Proceduren udføres 4 gange. I dette tilfælde skal nødderne blandes så ofte som muligt. Denne procedure er nødvendig for at befri frugten for bitterhed.
Efter iblødsætning af nøddefrugterne fjernes de og tørres til næste kogning i sirup.
Siruppen er lavet af sukker og vand.
Opløs 2 kg sukker i to glas vand og sæt på høj varme, bring det i kog, fjern det hvide skum. Reducer varmen og dyp de udblødte og tørrede frugter i siruppen. Krydret pulver og finthakket citron tilsættes sammen med nødderne. Bring i kog igen og tag af varmen. Den resulterende marmelade skal trække i mindst 24 timer, derefter sættes den tilbage på ilden, bringes i kog og fjernes for at trække.
I alt skal marmeladen koges mindst tre gange, indtil alt vandet er kogt væk og marmeladen får en tyktflydende konsistens, der minder om honning.
For aroma og pikanthed tilsættes vanillin til den færdige marmelade inden den sidste fjernelse fra komfuret. Det fjerner den syrlige, nøddeagtige lugt.
Den resulterende marmelade hældes i krukker, som steriliseres på forhånd og lukkes tæt med låg. For at forsegle glassene hermetisk skal syltetøjet hældes varmt.
Regler for brug af grøn manchurisk nøddesyltetøj
Færdiglavet manchurisk nøddemarmelade kan tidligst spises en måned efter, at den er rullet til krukker. I løbet af denne tid vil frugterne helt absorbere sukkersiruppen og blive bløde.
Du bør spise marmelade omhyggeligt, med måde, for ikke at forårsage en allergisk reaktion. Derudover er denne sødme meget kalorierig. 100 g nøddefrugt indeholder cirka 600 kcal.
Det kan indtages i denne form sammen med te som et stimulerende middel til at styrke immunsystemet. Denne marmelade er også velegnet som fyld til bagning af tærter.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Når det er korrekt tilberedt, kan Dumbey nøddesyltetøj opbevares i op til 9 måneder. I dette tilfælde skal du følge en række enkle regler:
- mørkt sted;
- kølig temperatur.
De optimale betingelser for at bevare friskheden og anvendeligheden af denne delikatesse er et sted beskyttet mod sollys med en temperatur på 0-15 grader. Dette kan være et spisekammer eller kælder.
Efter åbning af krukken kan syltetøjet indtages og opbevares i højst to måneder.Derfor anbefales det at tilberede det i liters- eller halvlitersglas.
For at bevare en åben krukke, læg det søde indhold i en plastikbeholder og luk den tæt. Beholderen må kun opbevares i køleskabet.
Konklusion
På trods af den arbejdskrævende proces med fremstilling af manchurisk nøddemarmelade, vil det resulterende resultat fuldt ud retfærdiggøre den lange ventetid. Den færdige skål har en meget usædvanlig og behagelig smag, i modsætning til nuancerne af lignende slik. Meget værdifulde medicinske egenskaber og næringsværdi er værdige til at blive en yndet delikatesse for hele familien.
