Indhold
Så snart ordet "mandel" høres, forestiller nogle sig lækre nødder med en karakteristisk form, mens andre forestiller sig et lille træ dækket af en sky af bløde lyserøde blomster. Børn kender Raffaello-slik, og voksne kender Amaretto-likør, hvis uundværlige ingrediens er frøets aromatiske kerne, som faktisk ikke er en nød. Desværre vokser mandler ikke alle steder. Vores eneste spiselige art er kold, men gennem opdrætternes indsats udvider afgrøden sig gradvist til kølige områder.
Er mandler en abrikoskerne eller ej?
Nogle mennesker tror, at abrikoskerner er mandler. Dette er en misforståelse, og en farlig sådan. Abrikoskerner indeholder ligesom mandelkerner amygdalin, som frigiver blåsyre, når det nedbrydes. Sandt nok er koncentrationen af gift i kernen lav, og under varmebehandling reduceres den betydeligt, men det kan stadig forårsage skade på kroppen, især børn.
Abrikoser dyrkes for deres saftige frugter; gruberne formodes at blive kasseret før indtagelse. Derfor er forædlingen rettet mod at udvikle sorter med forskelligartede pulpegenskaber, og ingen arbejder på at reducere koncentrationen af cyanidforbindelser i kernen.Det er nok, at de ikke bliver til frugter.
Mandler, som et frugttræ, plantes udelukkende til fremstilling af kerner, fejlagtigt kaldet nødder. Over tusinder af års selektion er koncentrationen af amygdalin i dem blevet reduceret til et minimum.
Det er umuligt at forveksle en abrikosgrube og en mandelgrube. I sidstnævnte ligner den fersken, selvom den normalt er mindre i størrelse og dækket med dybt nedtrykte prikker og streger. Hvis du sammenligner abrikos- og mandelfrøene på billedet, er forskellen tydeligt synlig:
Hvor kommer mandler fra?
Underslægten Mandel tilhører slægten Plum af Rosaceae-familien og består af 40 arter. Kun én af dem er spiselig - almindelig mandel (Prunus dulcis). Det er dens dyrkede træer, der producerer frø, hvis kerner bliver spist. De kaldes mandelnødder, og selvom det fra et botanisk synspunkt er forkert, har navnet holdt sig fast.
Artstræer producerer frø med bitre kerner indeholdende store mængder amygdalin (2-8%). De er meget udbredt i parfumeindustrien og til fremstilling af medicin; kun en lille del bruges af fødevareindustrien til at give produkterne en karakteristisk smag og aroma.
Artsplantens kerner kaldes almindeligvis bitre mandler (Prunus dulcis var. Amara). Nogle gange betragtes de som uspiselige, men det er ikke sandt. Du kan spise bitre mandelkerner, dog i små mængder. Det menes, at den dødelige dosis for børn er 5-10 "nødder", for voksne - 50. Men hvis du tænker på, at selv søde mandler anbefales at spise ikke mere end 10 kerner om dagen, viser alt sig ikke at være så skræmmende. Derudover reducerer varmebehandling markant koncentrationen af amygdalin i knoglerne.
Kultivarer, der er blevet avlet gennem tusinder af år for at reducere bitterhed, kaldes søde mandler (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrationen af amygdalin i det overstiger ikke 0,2%. Det er disse frø, eller afskallede kerner, der sælges på markeder og supermarkeder.
Baseret på dette kan vi konkludere, at spiselige mandler er opdelt i to grupper:
- bitter, det vil sige artsplanten og dens former;
- sød - kunstigt opdrættede sorter med en kerne, der indeholder en lav koncentration af amygdalin.
Hvor vokser mandler?
Almindelige mandler er blevet dyrket så længe, og selve afgrøden har vist sig så attraktiv til dyrkning i varme, tørre klimaer, at forskerne kun kan gætte, hvor den kommer fra. De fleste botanikere er enige om, at den primære kilde til forekomst af arten er i det vestlige Asien. Mandeltræet er nævnt i Bibelen; fra senere kilder bør "bogen om tusind og en nat" bemærkes, hvis rødder går tilbage til oldtiden, og oprindelsen er endnu ikke klarlagt.
Kultiverede træplantager dækkede det antikke Grækenlands og Roms territorium i Middelhavet, Tunesien, Algeriet, Marokko i Afrika. I Fergana-dalen er der "mandelbyen" Kanibadam (Tadsjikistan). Udover de centralasiatiske lande - Usbekistan, Kirgisistan og Tadsjikistan, er kulturen udbredt i Armenien, Dagestan og Georgien, hvor træerne kom fra Persien, Kina, Irak, Tyrkiet og Afghanistan.
I dag dyrkes mandeltræer i Chile og Australien, i Central- og Lilleasien, det sydlige Europa og det nordlige Afrika. Men de største industriplantager ligger i staten Californien. Det er USA, der er verdens største eksportør, hvor produktionen af kerner i 2018 nåede op på 1,1 millioner tons, og udbuddet til det udenlandske marked var på omkring 710 tusind tons. De efterfølges af Spanien, Iran, Italien, Marokko og Syrien med bred margin.
Søde mandeltræer vokser i Kaukasus og Krim. Alle 8 sorter inkluderet i statsregistret blev oprettet i Nikitsky Botanisk Have. Selektion er rettet mod at avle træer, der kan modstå lave temperaturer, tilbagevendende frost og jordfugtighed, der overstiger det sædvanlige for afgrøden.
Prydtræer
Ud over spiselige sorter er der prydtræer og -buske. De elsker også varme, men kan vokse i områder med meget hårdere klimaer. Til brug i landskabsdesign opdrættes sorter ved at krydse følgende arter med almindelig mandel:
- Steppe, Lav eller Bobovnik vokser under naturlige forhold i Sydøst- og Centraleuropa, Vestsibirien og Centralasien. Det kan dyrkes nær Vologda og St. Petersborg.
- georgisk – lovende til landskabspleje, mindre frostbestandig end den tidligere art, endemisk for Kaukasus. Kan vokse i Moskva og Leningrad-regionerne.
- Ledeboura, hvis levested er ved foden af Tarbagatai og Altai. Viste tilstrækkelig frostbestandighed i Hviderusland, Moskva og Leningrad-regionerne. Bruges ofte til at skabe sorter og hybrider.
- Petunnikova - en ret vinterhårdfør endemisk af den vestlige Tien Shan. Dyrket i det vestlige Sibirien, Centralasien, Moskva, Kiev, Voronezh.
- Triloba eller Louiseania triloba, hjemmehørende i Nordkorea og Kina, dyrkes oftest som et prydtræ. Denne art tolererer moderat frostrige vintre ganske godt uden pludselige temperaturændringer. Den kan dyrkes under tag selv i Nordvest.
Foto af den blomstrende tre-fligede mandelsort Rosemund
Hvordan ser mandel ud?
Mandel-underslægten omfatter lave løvfældende træer op til 10 m høje og buske højst 6 m. Afgrøden er kendetegnet ved rigelig attraktiv blomstring, samt en kødfuld mesocarp, som ofte tørrer ud efter kernens modning.
Almindelig mandel har den største økonomiske betydning, idet den producerer spiselige frugter og deltager i skabelsen af dekorative sorter. En botanisk beskrivelse af en plante gentager ikke nøjagtigt alle funktionerne i andre arter, men vil give en idé om kulturen som helhed.
Hvordan ser et mandeltræ ud?
Almindelig mandel danner et træ, der er 5-6 m højt. Under gunstige forhold kan det blive 10 m. Enkelte eksemplarer, for eksempel en to hundrede år gammel (normalt lever træer ikke mere end 130 år) mandel fra Krim Cape Ai-Todor er vokset til 15 m.
Barken af et voksent træ på stammen og gamle grene er gråbrun, dækket af lodrette revner, unge stammer er mørkegrå og glatte. Den årlige vækst er grønliggrå med en rødlig nuance på solsiden.Mange unge grene strækker sig fra stammen i rette vinkler, hvilket får træet til at se tættere ud, end det faktisk er. Afhængigt af ydre forhold kan formen af kronen være spredt, pyramideformet og endda grædende.
Vegetative (bladproducerende) knopper har en skarp spids, generative (frugt) knopper er afrundede og dækket med fnug. Først i marts-april åbner lyserøde blomster sig, først derefter vises aflange lancetformede grønne blade med en sølvfarvet blomst.
Mandeltræets rodsystem er kraftigt, men dårligt forgrenet. Kulturen danner flere stærke skud, der trænger flere meter dybt ind (under naturlige forhold - op til 4-5 m) og er praktisk talt blottet for fibrøse formationer. Denne rodstruktur gør det muligt for træet at overleve i tørre bjergområder.
Hvordan ser mandelfrugter ud?
Mandelfrugter er slet ikke nødder, men druper med en maksimal længde på 6 cm.. Kernens vægt kan nå op på 5 g, men i de fleste varianter overstiger den ikke 3 g. Grønne mandler er dækket af en uspiselig fløjlsagtig pericarp, som tørrer ud efter frøets modning, ca. 3 cm i størrelse, rynker og revner. I dette tilfælde adskilles frugten ofte fra skrællen og falder til jorden.
Mandelfrøet har en karakteristisk form - aflang, asymmetrisk, med en spids spids, med en dyb nedtrykt stribe langs den ene kant. Den kan være mere eller mindre aflang, afrundet, fladtrykt eller næsten cylindrisk. Stenens skal er fra gulliggrå til mørkebrun, tæt, ru, klumpet, plettet med dybe gruber og riller.
Kernen er dækket af en rynket hud af brune nuancer. Ved pausen har den en hvid farve med en cremet nuance. Kernens form følger skallens konturer. Mandelfrø er opdelt i fire grupper:
- papirskal – nødder kan nemt knuses med fingrene;
- blødskallet – kernen er nem at fjerne ved hjælp af pincet;
- hårdskallet – nødder knuses med en tang, hvis du anvender kraft;
- hårdskallet – kernen kan kun fjernes med en hammer.
Det er næsten umuligt visuelt at skelne frøene eller træerne af søde og bitre mandelsorter fra hinanden. Men normalt (men ikke altid) er skallen på sidstnævnte hård, og kernen har en stærk karakteristisk lugt. Men smagen af bitre og søde mandler er let at skelne.
Oftest begynder frugtsætning i den 3-4. sæson efter plantning, når et maksimum ved 20-30 år og falder kraftigt efter 50-65 år. Et voksent træ kan producere 6-12 kg skrællede kerner per sæson. Frøene samles, afhængigt af modningsperioden, fra juli til september.
Hvordan mandel blomstrer
Blomstrende mandelgrene er blevet sunget af generationer af østlige digtere; Van Gogh forevigede dem på sit lærred. De mange åbningsknopper, der omgiver et træ i en lyserød eller hvid sky i begyndelsen af foråret, ser faktisk magiske ud.
De vises i marts eller april, sjældent - mod slutningen af februar, før bladene blomstrer. Store blomster, i almindelig mandel, er bløde lyserøde, med fem kronblade, symmetriske, enkelte, op til 2,5 cm i diameter. Bægerbægeret er klokkeformet, støvdragere - fra 15 til 30, en pistill.
Blomstringen af arter mandler er meget smuk, men dekorative sorter og hybrider er meget mere imponerende.Beboere i regioner med varmt og tempereret klima ser sjældent frugtbærende træer - de har brug for rigtig varme og et varmt forår uden tilbagevendende frost. Men der er mange dekorative sorter med dobbelte eller enkle blomster, der er frostbestandige nok til at vokse i Leningrad-regionen, Primorsky Krai og det vestlige Sibirien.
Hvordan vokser en mandel?
Billedet af mandelbuske, der vokser under naturlige forhold, viser, at de er placeret en ad gangen eller i små grupper. Kulturen danner aldrig krat. Dette skyldes, at mandler har høje lyskrav og ikke kan lide tætte beplantninger.
Et fugleperspektiv af en californisk plantage gør det muligt at se, at træerne vokser frit, med et betydeligt mellemrum tilbage mellem deres kroner. Dette er den eneste måde at få en betydelig høst på.
Men mandeltræer har lave krav til jord. Det betyder ikke, at de vil vokse hvor som helst. Mandler foretrækker lys ler eller muldjord, men vil også slå rod på karbonat eller udvaskede chernozemer. Træer klarer sig godt på stenede skråninger, i læ for nordenvinden.
Afgrøden kan sagtens modstå tørke, men tåler måske ikke kraftig regn eller vanding. Mandeltræet kan overleve frost ned til -25°C, men et temperaturfald under eller efter blomstringen vil få æggestokken til at falde.
Interessant nok har frøplanter og unge træer ikke travlt med at smide deres blade. De falder af efter nytår, eller temperaturen falder til -8° C. Men frugtbærende træer kan stå uden blade, men med nødder, allerede i august.Det bemærkelsesværdige er, at grønne mandler ikke falder af - afgrøden har nok klorofyl indeholdt i perikarpen til modning og yderligere vegetation.
Konklusion
Mandler, som producerer spiselige kerner, vokser i varmt, tørt klima med forudsigeligt varme kilder. Men gennem opdrætternes indsats bliver der skabt nye sorter; det er muligt, at det snart vil være muligt at få en høst i mellemzonen. Prydmandler, opnået fra frostbestandige arter, blomstrer og dekorerer haver selv i Leningrad-regionen og det vestlige Sibirien.
