Indhold
Udover de velkendte svampe, som er grundlaget for mange retter, pickles og marineringer, er der arter, der sagtens kan bruges som krydderi til dem. Hvidløgssvampen kan spille denne rolle. Den har en duft, der er meget velegnet til den varme og krydrede smedje. Hvis du kniber et stykke af hætten af og gnider det mellem fingrene, kan du lugte den tydelige lugt af hvidløg.
Hvordan ser hvidløgssvampe ud?
Som du kan se på billedet, er den almindelige hvidløgssvamp, eller almindelig hvidløgssvamp, en meget lille lamelsvamp på en tynd stilk.
Svampen forveksles let med paddehatte. Den har en lille hætte, hvis farve gradvist skifter fra nuancer af okker til mørkebrun. Hans ben er tyndt og langt. Et karakteristisk træk er svampens stærke hvidløgsduft, som vedvarer selv efter tørring.
Beskrivelse af hætten
Hvidløgssvampen har en konveks hætte, hvis gennemsnitlige størrelse er 2 cm i diameter. Med tiden udjævner det sig og bliver mere nedslidt. I begyndelsen er den gullig, med alderen bliver overfladen gradvist mørkere og bliver fawn. Miniaturehatten på det almindelige hvidløgsfed er tør i konsistensen, tynd, med ru hud og riller langs kanterne. I voksenalderen får den en klokkeform med tynde skygge og en fordybning i midten.
Pladerne har forskellige længder, bølgede og konvekse former. Deres farve er hvid eller pink. Sporepulver er hvidligt.
Beskrivelse af benet
Strukturen af hvidløgsstilken er hul. Dens længde, afhængigt af alder og vækststed, varierer fra 0,5 cm til 5 cm, tykkelse - omkring 2 mm. At dømme efter billedet af hvidløgssvampen er overfladen af stilken bar, pubescent i bunden og har små langsgående riller. Den rødlige farve i bunden bliver noget lysere.
Kødet af benet er blegt, med en hvidløgsagtig lugt, som bliver stærkere efter tørring.
Er hvidløgssvampen spiselig eller ej?
Fællesvampen er en spisesvamp, der længe har været brugt til stegning, syltning, kogning og tørring. Efter kogning forsvinder dens krydrede smag, og tørring forstærker den kun.Hvidløg bruges til at skabe krydrede krydderier, der er sagn om sagn. En af dem siger, at Napoleons kok lavede sådan en svampesauce, at gæsterne spiste kejserens gamle fægtehandske med. Det er her, ordsproget kom fra, at du endda kan spise tungen med denne sauce.
Brug af hvidløgssvampe i madlavningen
Ikke-rådnende svampe er spiselige svampe og kræver ikke forudgående kogning. Takket være symbiosen af svampe- og hvidløgsaromaer tilføjer kokke dem gerne til enhver ret. Hvidløg er grundlaget for en krydret sauce, især værdsat af gourmeter. Svampe stegt med kartofler forårsager fuldstændig glæde.
Når det er tørret, kan hvidløgsfed opbevares i flere år. Før madlavning smides de i vand, og efter et par minutter får de deres oprindelige udseende, smag og aroma.
Nyttige egenskaber af hvidløg
På grund af dets antivirale og bakteriedræbende egenskaber bruges hvidløg som råmateriale til fremstilling af forebyggende og terapeutiske produkter.
I naturen er svampen ikke udsat for råd, og denne funktion bruges til at forlænge holdbarheden af produkter.
De opdagede antibiotiske stoffer i hvidløgssammensætningen manifesterer sig aktivt i ødelæggelsen af den aerobe bakterie - Staphylococcus aureus.
Hvor og hvordan vokser det
Den rådnende bug kan findes i nåleskove eller løvskove. Den er udbredt på hele den nordlige halvkugle. Det foretrukne grundlag for dens vækst er ved bunden af træer: mos, småt affald, løv, bark. Den kan også vokse på mosede stammer eller stubbe af birketræer.
Afgrøden bærer frugt i lang tid - fra juli til oktober.Nogle gange kaldes dets repræsentanter for hele sæsonen, da de kan findes om vinteren, i tøperioden, i skovoptøede områder. Det bedste tidspunkt at samle er efter regn, da svampene er mættede med fugt, bliver tydeligt synlige for øjet og samtidig udsender en karakteristisk lugt, hvorved de er nemme at finde.
Vokser hvidløgssvampen i Moskva-regionen?
Blandt det store udvalg af svampe, der vokser i Moskva-regionen, er der også hvidløg, som kan findes indtil november i løvskovene i det centrale Rusland. Dens levesteder er placeret i områder med tør lerjord og sandsten. De kan godt lide at slå sig ned i store grupper på rådnende træer, fyrrenåle, løv, bark, grene og meget sjældent i græs.
Er det muligt at dyrke hvidløgssvampe på grunden?
Det er ikke svært at dyrke hvidløgsvampe i din havegrund. De trives på skyggefulde steder i haven. Den optimale temperatur for udvikling er 15-20⁰С. For at få svampe skal du bruge:
- Klargør pile- eller poppelstammer 0,5 m lange og op til 50 cm i diameter.
- Læg dem i blød i flere dage i vand.
- Lad træet ligge i solen i to dage.
- Bor huller i stokkene af en størrelse svarende til de købte pinde med mycelium, i en afstand af 10 cm fra hinanden.
- Indsæt pindene der.
- Pak træstammerne ind i plastfolie, efterlad huller til ventilation.
- Placer stokkene på et mørkt sted.
- Efter 4 måneder vokser myceliet og træet overføres til haven.
- Stil den derefter lodret og grav lidt i.
Ved en temperatur på omkring 20OMed konstant luftfugtighed vokser svampe og giver en høst på op til 15 % af træmassen.
Det er muligt at dyrke hvidløg ved at bruge mycelium bragt fra skoven og spredt ud over havejorden.
Doubles og deres forskelle
Flere af dens sorter og modstykker anses for at ligne hvidløg i udseende.
Fantastisk hvidløg
Denne art adskiller sig fra den sædvanlige ved at have en større kasket (op til 5 cm), en sort stilk med hår og plader med ujævne kanter. Svampen er spiselig, men det anbefales at koge den inden brug.
Eg hvidløg
En ganske sjælden art, der lever i egetræsløv. Den adskiller sig ved, at dens stilk er dækket af røde hår, dens hætte er rynket, og dens plader kan være gennemskinnelige. Svampen er spiselig, indtages frisk og syltet og bruges som krydderi.
Engsvampe
Som du kan se på billedet, ligner almindelig hvidløg meget engsvampe. Men deres ben er tykkere, og derudover har de ikke en karakteristisk krydret lugt. De lyser i mørket. Svampe phosphorescerer. De koges, steges, saltes og syltes.
Sådan skelnes hvidløgssvampe fra paddehatte
Uerfarne svampeplukkere kan forveksle almindelig hvidløgssvamp med paddehatte. For at forhindre dette i at ske, er det værd at huske, at benet på den første er mørkere end hætten. Den er svær at røre ved, i modsætning til paddehat. Det vigtigste tegn på, at du har en ikke-giftig svamp i hænderne, er lugten af hvidløg, som opstår efter et lille stykke af den er gnidet i dine hænder. Ved at bruge denne markør er det svært at lave en fejl, når man plukker svampe.
Konklusion
På trods af det faktum, at hvidløgssvampen er iøjnefaldende i udseende, har aromaen, som den er i stand til at syntetisere, kulinarisk værdi ved tilberedning af retter.Produktet er nemt at opbevare tørt og senere omdannes til sin oprindelige form med vand. Disse kvaliteter kan være årsagen til større opmærksomhed på hvidløg og dets brug.
