Indhold
Jordbærgelé med agar-agar giver dig mulighed for at bevare den gavnlige sammensætning af bærene. Brugen af et fortykningsmiddel reducerer varmebehandlingstiden og forlænger produktets holdbarhed. De fleste opskrifter kræver at man hakker jordbær, indtil de er glatte, men du kan tilberede produktet med hele frugter.
Egenskaber og hemmeligheder ved madlavning
Tilbered geléen i en lille beholder med dobbelt bund eller belagt med non-stick materiale. Det er bedre at behandle bærrene i små portioner. Det vil tage lidt mere tid, men produktet vil være af høj kvalitet og vil bevare sin næringsværdi længere.
Hvis præparatet skal opbevares i kælderen til vinteren, vaskes glassene med natron og steriliseres. Sørg for at desinficere lågene. Sterilisering er ikke nødvendig for opbevaring i køleskab. Det er nok at vaske og tørre glasbeholdere grundigt.
Geleringsmidlet til dessert er taget fra plantematerialer; agar-agar er bedst egnet til dette formål. Produktets massefylde kan justeres efter ønske ved at tilføje eller reducere stoffet. Massen tykner hurtigt og smelter ikke ved stuetemperatur.
Geléen laves homogen eller med hele jordbær.
Størrelsen på jordbærene betyder ikke noget for opskrifter, det vigtigste er, at råvarerne er af god kvalitet
Udvælgelse og tilberedning af ingredienser
En dessert tilberedes af bær af 1-3 sorter. Små jordbær, let forslået, er velegnede; frugtens form kan være deformeret. En forudsætning er, at der ikke er rådne eller insektskadede områder. Modne eller overmodne bær behandles, mængden af glukose er ligegyldig, smagen justeres med sukker. Tilstedeværelsen af aroma spiller en vigtig rolle i kvaliteten af det færdige produkt, så det er bedre at tage bær med en udtalt jordbærlugt.
Forberedelse af råvarer til forarbejdning:
- Bærene gennemgås, og bærrene af lav kvalitet fjernes. Hvis det berørte område er lille, skæres det ud.
- Fjern stilken.
- Læg frugterne i et dørslag og skyl flere gange under rindende vand.
- Læg på et tørt klæde, så fugten kan fordampe.
Kun tørre frugter forarbejdes.
Opskrift på jordbærgele med agar-agar til vinteren
Dessert komponenter:
- jordbær (forarbejdet) - 0,5 kg;
- sukker - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- vand - 50 ml.
Forberedelse:
- Råvarerne anbringes i en kogebeholder.
- Kværn til puré med en blender.
- Hæld sukkeret i og pisk blandingen igen.
- Opløs agar-agarpulver i et glas med 50 ml varmt vand.
- Jordbærmassen placeres på komfuret, bringes i kog, og skummet, der dannes i processen, fjernes.
- Kog emnet i 5 minutter.
- Hæld langsomt fortykkelsesmidlet i og rør hele tiden i blandingen.
- Lad stå i kogende tilstand i 3 minutter.
Hvis opbevaring vil finde sted i usteriliserede krukker, stilles massen til afkøling i 15 minutter og lægges derefter ud. Til konservering til vinteren pakkes produktet kogende.
Geléen er tyk, mørkerød med en subtil aroma af bær.
Med stykker eller hele bær
Ingredienser:
- jordbær - 500 g;
- citron - ½ stykke;
- agar-agar - 10 g;
- sukker - 500 g;
- vand - 200 ml.
Teknologi:
- Vælg 200-250 g små jordbær. Hvis bærrene er store, skæres de i to dele.
- Dæk emnet med sukker (250 g). Lad i flere timer for frugterne at frigive deres saft.
- De resterende jordbær males i en blender sammen med den anden del af sukkeret.
- Sæt hele bær på komfuret, hæld vand og citronsaft i, og lad det simre ved svag varme i 5 minutter.
- Tilsæt jordbærpuré til beholderen. Hold i kogende tilstand i yderligere 3 minutter.
- Opløs agar-agar og tilsæt til den samlede masse. Hold i kogende tilstand i 2-3 minutter.
Anbringes i beholdere og efter afkøling lægges til opbevaring.
Bærrene i desserten smager som friske
Opskrift på jordbærgele med yoghurt og agar-agar
Gelé med tilsætning af yoghurt har en kort holdbarhed. Det er tilrådeligt at bruge det med det samme. Opbevaring i køleskab er ikke tilladt i mere end 30 dage.
Ingredienser:
- jordbær - 300 g;
- vand - 200 ml;
- agar-agar - 3 tsk;
- sukker - 150 g;
- yoghurt - 200 ml.
Sådan laver du gelé:
- Læg de forarbejdede jordbær i en blenderskål og kværn godt.
- 100 ml vand hældes i beholderen, 2 tsk tilsættes. fortykningsmiddel, rør konstant, bring i kog.
- Sukker tilsættes jordbærpuré. Rør til det er opløst.
- Tilsæt agar-agar og hæld blandingen i en beholder eller glasskål. Stil den ikke i køleskabet, for geléen stivner hurtigt selv ved stuetemperatur.
- Lave snit laves på tværs af hele overfladen af massen med en træpind; dette er nødvendigt, så det øverste lag er godt forbundet med bunden.
- Hæld de resterende 100 ml vand i gryden og tilsæt 1 tsk. fortykningsmiddel Rør konstant og bring i kog.
- Tilføj yoghurt til agar-agarbeholderen. Bland og hæld straks på det første lag af emnet.
Lige firkanter måles på overfladen og skæres med en kniv.
Tag stykkerne ud på et fad.
Dessertens overflade kan dækkes med pulveriseret sukker og dekoreres med myntekviste
Vilkår og betingelser for opbevaring
Dåseproduktet opbevares i kælder eller spisekammer ved +4-6 0C. Hvis temperaturforholdene overholdes, er geléens holdbarhed 1,5-2 år. Uden at sterilisere glassene skal produktet opbevares i køleskabet. Gelé bevarer sin næringsværdi i ikke mere end tre måneder. Åbnet dessert opbevares i køleskabet i højst en måned.
Krukkerne kan placeres på en lukket loggia, hvis vintertemperaturen der ikke falder under nul.
Konklusion
Jordbærgelé med agar-agar bruges sammen med pandekager, toast og pandekager. Produktteknologien er kendetegnet ved hurtig varmebehandling, så desserten helt bevarer vitaminer og gavnlige elementer. Forbered en ret af malede råvarer eller med hele bær, tilsæt citron og yoghurt. Mængden af fortykningsmiddel og sukker justeres efter ønske.
