Fermenterede pickles (omstrejfende, gærede) til vinteren: de bedste opskrifter på en 1,3-liters krukke

Sprøde fermenterede agurker i krukker til vinteren er en smagfuld snack, der giver dig mulighed for at diversificere menuen, når friske grøntsager ikke er tilgængelige. De er et traditionelt præparat i Rusland og Tyskland, mere nyttige end dem, der er marineret med eddike. Urter og rødder giver dig mulighed for at diversificere smagen og lugten, de vigtigste er dild, peberrod og solbærblade.

Syltede agurker er velsmagende og meget sundere end syltede agurker

Saltning og gæring

Nogle mennesker tror, ​​at syltede og fermenterede agurker laves på forskellige måder. Men deres forberedelse er baseret på én proces - mælkesyregæring.

Det andet navn er ikke så almindeligt som det første, men er sandsynligvis opstået på grund af udskiftning af tønder med glaskrukker med en kapacitet på 1 og 3 liter. Der er gæringsprocesser mere mærkbare, især hvis grøntsager tilberedes i en almindelig stue.

Når greens laves i tønder, sker der langsomt oxidative reaktioner. Efter at have lagt agurkerne, efterlades beholderen et varmt sted i 1-2 dage, så gæringen lige begynder, men ikke går ind i den aktive fase. Overfør derefter straks til et køligt sted. Lader du dem stå ved normal temperatur, vil processen være voldsom, og ikke alt grønt bliver saltet lige meget.

Fermenterede agurker i krukker til vinteren tilberedes hurtigt. De efterlades normalt et lunt sted, indtil reaktionen er afsluttet, eller den stoppes kunstigt, så det grønne ikke peroxiderer ved for høj temperatur. Efter alt tilberedes agurker om sommeren.

Luk ikke lågene på glassene, før gæringsprocessen er stoppet. Beholderne placeres i dybe skåle eller bassiner, så skummet ikke pletter alt omkring, de samles efter behov, først flere gange om dagen. For at forhindre, at myg, der tiltrækkes af fristende lugte, kommer ind i krukken, skal du dække halsen med gaze eller andet stof, der tillader luft at passere godt igennem.

Regler for syltning af agurker ved hjælp af gæringsmetoden

Nogle gange viser agurker sig smagløse, selvom værtinden prøvede dem til en fest og modtog opskriften på første hånd. Selvfølgelig sker det, at kvinder holder på familiens saltehemmeligheder.Men normalt er årsagen til fejlen forkert udvalgte ingredienser, rækkefølge af handlinger eller andre finesser, der sjældent er opmærksomme på.

Udvalg af agurker

Det er almindeligt kendt, at agurker skal være friske, og dem, der købes på markedet eller i en butik, skal først udblødes i koldt vand, inden de syltes. Men ikke alle ved, at nogle sorter er uegnede til høst:

1. De bedste fermenterede agurker fås fra sorter med en "russisk" skjorte - store, sparsomme bumser og sorte torne.
2. Den "tyske" skjorte er mere velegnet til syltning. Men den er også velegnet til syltning. Agurker er kendetegnet ved små, hyppige bumser med sorte rygsøjler.
3. Grønt med hvide pigge spises bedst frisk. De kan bruges til at forberede vintersalater. Som sidste udvej laver du letsaltede agurker. Men du skal spise dem med det samme. Frugterne bliver bløde, så snart de er helt saltede.
4. Agurker med glat hud uden bumser spises friske. De er ikke egnede til emner.

Frugter med sparsomme store bumser og sorte torne egner sig bedst til syltning.

Krydderier til syltning

Det er forkert at tro, at jo flere krydderier du putter i en krukke, jo lækrere bliver tilberedningen. I alt hvad du behøver at vide, hvornår du skal stoppe. De, der ikke tror, ​​kan fylde lige så meget grønt i en krukke som hovedingredienserne. Måske vil nogen finde dem velsmagende, men de fleste vil nægte at spise sådanne frugter.

For alle opskrifter på syltede agurker ved hjælp af fermenteringsmetoden er de traditionelle krydderier:

• salt;
• dild;
• solbærblade;
• peberrodsrod og grønt.

Strengt taget er vand og salt nok til syltning i glas. De resterende krydderier tilsættes for at tilføje styrke og smag. Tidligere omfattede denne liste kirsebærblade, men nu huskes de sjældent.

Yderligere ingredienser inkluderer:

• estragon (estragon);
• varm rød peber;
• timian;
• laurbærblad;
• sennep;
• sorte peberkorn.

Næsten alle aromatiske urter kan bruges. Det vigtigste er at observere målingen, ellers vil præparatet slå din smag og olfaktoriske receptorer ud.

Hvorfor knaser agurker ikke?

Hvidløg fortjener en særlig omtale. Det er blevet et traditionelt krydderi til fermenterede agurker. Men hvor bliver de sjældent sprøde! Mange husmødre husker deres bedstemødre med et suk og forsikrer, at moderne agurker "ikke er det samme." Og årsagen er hvidløg. Det er dette, der gør grøntsager velsmagende, aromatiske og bløde. Bedstemødre, hvis de ønskede at lave stærkere agurker, læg peberrodsrod i præparatet, ikke hvidløg.

Tips og hemmeligheder

Vand til fermenterede agurker skal tages fra en brønd eller kilde. Væsken, der strømmer fra hanen i bylejligheder, kan ikke bruges. Det er bedre at købe vand på flaske. Og bring det i stand ved at tilføje en spiseskefuld calciumchlorid for hver 3 liter. Dette vil få vandet til at blive hårdt.

Bløde agurker kan ikke bruges til fadagurker; reglerne for krukker med en kapacitet på 1 eller 3 liter er løsere. Men præparatet vil vise sig meget mere velsmagende, og det farmaceutiske lægemiddel er billigt.

Ud over omhyggeligt at vælge vand, krydderier og frugter skal du overholde følgende regler:

1. Brug kun sten- eller havsalt.
2. Frugterne placeres lodret i krukken, "stående".Når der er plads ovenpå, lægges flere frugter fladt.
3. Hvis du sylter fermenterede agurker til vinteren, kan du ikke skære enderne af. Dette fremskynder tilberedningen, men forkorter holdbarheden og gør frugten blødere.
4. Ved iblødsætning af grønt, der ikke er for friskt, er det godt at tilsætte isterninger til vandet.
5. Det er bedre at tage gammel dild med en tom stilk og store paraplyer, der er begyndt at blive brune.

Hvis du skærer enderne af agurker ved syltning, bliver de ikke sprøde og opbevares ikke i lang tid.

Klassisk opskrift på fermenterede agurker

Selvfølgelig skal den klassiske opskrift på sprøde herreløse agurker til vinteren tilberedes på tønder. Nu kan du købe en beholder, der ikke er for stor, som let kan blandes selv i en bylejlighed.

Ingredienser til en 10-liters balje eller tønde:

• agurker i en "russisk" skjorte - så mange som passer;
• solbær - 30 blade;
• dild - 5-6 gamle hule stængler med paraplyer, der begynder at modnes;
• peberrod - 5-6 blade;
• stensalt - 2 spsk. l. med et objektglas til 1 liter væske;
• vand.

For krydret kan du tilføje 3-5 bælg rødglødende peber, og for styrke, et skrællet og hakket eller revet stykke peberrodsrod.

Forberedelse:

1. Vask agurker med sorte, sparsomt placerede store bumser og dæk med isvand i 1-2 timer.
   
2. Skyl det grønne. Dild- og peberrodsblade kan skæres i store stykker eller blot knækkes.
   
3. Placer nogle af de grønne i bunden af ​​den forberedte tønde. Læg agurkerne fladt.
   
4. Læg de resterende krydderier ovenpå, eller læg frugterne i lag. Hæld kold lage i.
   
5. Forsegl tønden og send den til et rum med en temperatur på 6-7 ° C i en og en halv måned. Så kan du spise pickles.
   

Tilpasning af en klassisk opskrift på glaskrukker

Men selv for den mindste tønde er der ikke altid plads i en bylejlighed. Og lave temperaturer kan kun opnås på balkonen om vinteren. Og forberedelserne er lavet om sommeren, når der sker intens gæring, hvilket er kontraindiceret til tøndeagurker. Selv beboere på landet, der bor i huse bygget for flere årtier siden, har ikke altid en kold kælder eller kælder.

Man skal konservere fermenterede agurker i små glaskrukker og tilpasse opskrifter til dem.

Nogle gange finder en husmor en beskrivelse af processen med at tilberede grøntsager i baljer eller tønder, men ved ikke, hvordan man laver det i 1-3 liters krukker. Der er ikke noget kompliceret ved det.

De næste 4 punkter er afsat til at tilpasse den klassiske opskrift på pickles til glasbeholdere. Deres smag vil afvige lidt fra tønde.

Fermenterede agurker: opskrift på en 3-liters krukke

Hvis du blot deler ingredienserne proportionalt, får du muligvis ikke agurker. I krukker og tønder er deres tilberedning, selv om de er lidt anderledes, anderledes; der er visse finesser.

Ingredienser:

• agurker - 1,7 kg;
• peberrodsblad - 1,5-2 stk.;
• vand - 1,5 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• solbærblad - 7 stk.;
• dild - 1 gammel stilk;
• varm peber - 1 bælg;
• et stykke peberrodsrod.

Hvis man sammenligner opskrifter på, hvordan man sylter fermenterede agurker til vinteren i tønder og krukker, er det let at bemærke, at mængden af ​​produkter ikke altid reduceres proportionalt. Sådan skal det være. Hurtig gæring sker ved høje temperaturer. Mindre salt og urter vil være påkrævet.

Forberedelse:

1. Steriliser krukker og låg.
2. Udblød agurkerne i koldt vand i 1-2 timer.
   
3. Kog og afkøl saltlagen helt. Eller rør godt rundt – saltet skal opløses. Fermenteringen foregår hurtigt. Hvis konserveringsmidlet ligger i bunden, kan agurkerne blive bløde, allerede inden saltet er helt opløst, og der er i forvejen mindre af det end i tønder.
   
4. Skyl det grønne og hak det groft. Læg straks noget af det på bunden af ​​krukken.
   
5. Læg agurkerne lodret i beholderen. Læg resten af ​​det grønne ovenpå. Hæld saltlage i.
   
6. Placer glasset i en dyb, bred gryde eller skål. Dæk med gaze. Saml og fjern skum efter behov.
   
7. Når gæringen går ind i en rolig fase, lukkes glasset med låg og stilles et køligt sted. Efter en måned er agurkerne klar.
   

Fermenterede agurker: layout til en liters krukke

Sekvensen for tilberedning af agurker fermenteret i literskrukker er den samme som for 3 liters beholdere. Layoutet er som følger:

• agurker - 0,5 kg;
• peberrod - 1 blad;
• rød varm peber - 1 lille bælg eller et stort stykke;
• vand - 0,5 l;
• salt - 2 tsk;
• solbær - 3 blade;
• dild - 1 paraply;
• et lille stykke peberrodsrod.

Vælg grønt til syltning i literskrukker, der ikke er for store. Ellers vil kun få stykker passe ind i beholderen.

Fermenterede agurker under nylonlåg til vinteren

Dette er en af ​​måderne at forsegle koldsaltede grøntsager på. Når gæringsprocessen bliver næsten umærkelig, skylles den yderste del af glasset. Brug en ren klud til at fjerne eventuelt resterende skum fra halsen. Tilsæt eventuelt kold lage.

Nylonlåget (ikke lufttæt) overhældes med kogende vand. Luk krukken. Opbevares på et køligt sted muligt. Ved høje temperaturer vil gæringsprocesserne fortsætte, og agurkerne kan blive sure.

Fermenterede agurker til vinteren under jernlåg

For bedre at opbevare produktet foretrækker nogle husmødre at lukke krukkerne med tin eller påskruede metallåg. De dræner og koger saltlagen og returnerer den straks til beholderen. Agurker rulles sammen.

Her skal du huske, at fermenteringsprocesserne, selvom de er langsomt, fortsætter i et varmt rum. Hvis der ikke er nogen kold kælder eller kælder, vil bliklåg sandsynligvis svulme, selv efter kogning. Nylon dem vil langsomt frigive gæringsprodukter, og emnet forbliver intakt.

Det anbefales ikke at fjerne indholdet fra krukker for at skylle dem og sterilisere beholderen. Men nogle husmødre gør dette. Dette forringer smagen, og generelt kan produktet blive ødelagt. Sammen med det grimme bundfald vaskes konserveringsmidlerne, der dækker frugterne og urterne, af.

Agurker kan skylles lige inden servering. Hvis du ikke stiller krukken foran dine gæster, men bruger en underkop eller tallerken til det tilsigtede formål, bliver alt smukt.

Sprøde fermenterede agurker til vinteren

For at gøre agurker sprødere og stærkere kan du tilføje vodka til saltlagen. Men det gør de umiddelbart før de lukker glasset. Alkohol tjener som et ekstra konserveringsmiddel og stopper gæringsprocesser.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• agurker - 1,7 kg;
• solbær - 7 blade;
• dildstængel uden rod med paraply - 1 stk.;
• vodka - 75 ml;
• salt - 2 spsk. l.;
• peberrodsblade - 3 stk.;
• vand - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Vask grønt og agurker.Skær peberrodsblade og dild i store stykker.
   
2. Steriliser og afkøl krukker. Læg noget af det grønne på bunden. Fyld beholderen med agurker, anbring dem lodret. Læg de resterende grøntsager ovenpå.
   
3. Hæld kold lage i. Fjern jævnligt fermenteringsprodukter. Når det stopper, hæld vodka i og dæk med et nylonlåg skoldet med kogende vand.
   

Omstrejfende agurker i krukker til vinteren med peberrod og dild

Peberrodsblade og dild tilsættes næsten altid til agurker. Dette er en af ​​de enkleste opskrifter, der vil appellere til folk, der ikke kan lide duften af ​​solbær, selv i forberedelserne.

Ingredienser til en liters krukke:

• agurker - 0,5 kg;
• peberrodsblade - 0,5 stk.;
• dild paraply - 1 stk.;
• salt - 2 tsk;
• vand - 0,5 l.

Forberedelse:

1. Små elastiske agurker vaskes og lægges i blød i koldt vand.
   
2. Læg en paraply af dild og et halvt hakket peberrodsblad i bunden af ​​en steril krukke.
   
3. Agurker placeres lodret i en beholder. De resterende greens lægges ovenpå.
   
4. Fyld med kold lage. Dæk med gaze. Fermenteringsprodukter fjernes regelmæssigt. Når det aftager, skylles ydersiden af ​​krukken og halsen vaskes. Forsegl med et skoldet nylon låg.
   

Fermenterede syltede agurker: opskrift med kirsebær- og ribsblade

Kirsebærblade tilsættes nu sjældent til pickles, men få gamle opskrifter kunne undvære dem. Det vigtigste her er ikke at overdrive krydderiet. Kirsebærblade, selvom de får smagen til at spille med nye noter, kan i store mængder ødelægge tilberedningen. Du behøver ikke skåne ribs.

Ingredienser til 1 liters krukke:

• agurker - 500 g;
• solbærblad - 3 stk.;
• salt - 2 tsk;
• dild - 1 paraply;
• kirsebærblade - 1 stk.;
• vand - 0,5 l;
• peberrod - 0,5 ark.

Forberedelse:

1. Læg grøntsagerne i en steril krukke.
   
2. Læg vaskede agurker lodret ovenpå og fyld beholderen med saltlage.
   
3. Når gæringen aftager, skal du dræne væsken, koge og straks vende tilbage til glasset. Rul op med et sterilt dånlåg.
   

Herreløse agurker til vinteren med hvidløg

Tilsætter du hvidløg ved saltning, bliver agurkerne ikke sprøde og bliver blødere. Dette krydderi er beregnet til syltning og varmhældning, ikke koldgæring. Men for mange er en specifik smag og aroma vigtigere end knas og stramme grøntsager. Denne opskrift er til dem.

Ingredienser til 3 liters beholder:

• agurker - 1,7 kg;
• peberrod - 2 blade;
• hvidløg - 2-3 store fed;
• dild - 1 gammel stilk med en paraply;
• solbær - 7 blade;
• peberrodsrod - et lille stykke;
• rød varm peber - 1 lille bælg;
• salt - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Vask agurker og krydderurter under rindende vand. Læg grøntsager i blød evt. Pil hvidløg og peberrodsrod.
   
2. Læg nogle af krydderurterne, hvidløg, en hel bælg varm peber og tilfældigt hakket peberrodsrod i bunden af ​​en steril krukke. Læg agurkerne lodret i beholderen. Drys de resterende krydderier ovenpå. Hæld kold lage i.
   
3. Dæk med gaze. Fjern skum regelmæssigt. Når gæringen er overstået, forsegles med et nylonlåg.
   

Fermenterede agurker i krukker med estragon

Estragon eller estragon er et krydderi, der ikke altid tilsættes agurker. Planten tilhører slægten Malurt og har en stærk specifik smag og aroma. Krydderiet er især populært i Frankrig.

Duften af ​​tør og frisk estragon er mærkbart anderledes. Det er korrekt at bruge dem i forskellige retter. Når du sylter agurker, skal du tage friskplukkede grønne kviste.

Ingredienser til en 1 liters krukke:

• agurker - 500 g;
• peberrodsblade - 0,5 stk.;
• estragon - 2 kviste ca. 10 cm lange;
• salt - 2 tsk;
• vodka - 25 ml;
• vand - 500 ml.

Forberedelse:

1. Kom først det grønne i en ren krukke, derefter agurkerne. Hæld saltlage i.
2. Før forsegling tilsættes vodka.
   

Agurker gæret i glas uden sukker

Sukker er ikke nødvendigt, når du sylter agurker. Opskrifter med det er blevet opfundet for nylig og fremskynder gæringsprocessen. Det giver mening at bruge et sødemiddel i den kolde sommer, når pickles tilberedes i landet, og de skal laves så hurtigt som muligt.

Den foreslåede opskrift bruges oftere til letsaltede agurker. Men du kan også lave vinterklargøring på denne måde. Folk, der ikke kan lide krydderidufte, vil sætte pris på det.

Ingredienser til en liters krukke:

• små agurker - 500 g;
• vand - 500 ml;
• salt - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Vask agurkerne og læg dem eventuelt i blød i koldt vand. Placer lodret i en krukke.
   
2. Salt opløses i vand. Hæld agurker i. Dæk med gaze. Placer et sted beskyttet mod solen. Skift jævnligt kluden til en ren og saml skummet.
   
3. Når gæringen bliver næsten umærkelig, drænes saltlagen. Koge. Vendte tilbage til krukken.
   
4. Dæk med et nylon låg.
   

Koldforarbejdede herreløse agurker

Alle opskrifter, hvor saltlagen ikke er kogt, før glassene lukkes, kan betragtes som koldt tilberedte. Sådan får du særligt velsmagende, sprøde agurker.

Denne tilberedningsmetode er specielt beregnet til dem, der kan lide at eksperimentere, uden dild og ribsblade, men med aromatisk timian. Varm peber og peberrodsrod vil tilføje yderligere styrke til forberedelsen.

Ingredienser til en 3-liters krukke:

• agurker - 1,7 kg;
• peberrodsblade - 1 stk.;
• krydret eller timian - 5 kviste;
• salt - 2 spsk. skeer;
• peberrodsrod - et lille stykke;
• varm peber - lille bælg.

Forberedelse:

1. Læg urter, peber og peberrodsrod i bunden af ​​krukken. Læg agurkerne lodret i en beholder. Hæld saltlage i.
   
2. Når gæringen er overstået lukkes med nylonlåg.
   

Krydrede herreløse agurker i krukker til vinteren: opskrift med chilipeber

Mange pickle opskrifter inkluderer røde peberfrugter. Men hvis du putter meget af det, bliver frugterne "termonukleære". Gæster vil helt sikkert sætte pris på denne opskrift, når de drikker stærke alkoholiske drikke. Næste morgen vil agurker kogt med chili hjælpe med at lindre symptomer på tømmermænd.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• agurker - 1,7 kg;
• peberrod - 2 blade;
• dild - 1 voksen plante med en paraply uden rod;
• salt - 2 spsk. l.;
• chilipeber - 1-1,5 store bælg;
• solbær - 7 blade;
• vand - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Vask agurkerne og læg dem i blød i koldt vand evt. Skyl det grønne. Skær peberfrugten i stykker uden at fjerne kernerne.
   
2. Læg peberfrugt og krydderurter i bunden af ​​glasset. Læg agurkerne lodret ovenpå. Hæld kold lage i.
   
3. Efter endt gæring lukkes med et nylonlåg.
   

Sådan lukkes herreløse agurker med sennep til vinteren

Sennep vil give agurker yderligere styrke, en subtil specifik smag og aroma. Sandt nok vil saltlagen være uklar, især hvis du bruger pulver, men frugterne kan vaskes før servering.

Ingredienser til en 3-liters beholder:

• agurker - 1,7 kg;
• solbærblade - 5 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• dild - 1 stilk med en paraply;
• peberrodsblad - 1 stor eller 2 små;
• salt - 2 spsk. l.;
• sennep - 1,5 spsk. l. pulver eller 2 spsk. l.korn;
• vand - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Først fremstilles en saltlage af vand, salt og sennep. Afkøl helt.
   
2. Læg halvdelen af ​​de hakkede krydderurter, hvidløg og peberrodsrod i bunden af ​​en steril krukke. Agurker placeres lodret. Resten af ​​krydderierne lægges ovenpå. Fyld med kold lage.
   
3. De efterlades til gæring. Når reaktionen bliver næsten umærkelig, forsegle glasset med et nylonlåg.
   

Opbevaringsregler

Klare agurker skal opbevares på et køligt sted væk fra lys. Holdes glassene ved høje temperaturer, vil gæringen fortsætte, agurkerne bliver sure og bliver bløde og smagløse.

Konklusion

Sprøde fermenterede agurker i krukker til vinteren laves enkelt; opskrifterne giver mulighed for afvigelser og friheder. For at gøre tilberedningen velsmagende er det bedre at bruge hårdt vand og ikke at overdrive det med en række forskellige urter. Frugterne vil kun være tætte og sprøde, hvis hvidløg ikke blev brugt under tilberedning. Peberrodsrod kan give styrke.

Anbefalede indlæg

Hvilke agurker er mest produktive til drivhuse?

Varianter af agurker til drivhuset

Bladene af agurkerne i drivhuset blev hvide

Vi beregner tidspunktet for såning af agurkfrø til frøplanter

Hjemmelavet surkålsopskrift er lækker

Stegte honningsvampe til vinteren

Sådan salter du russula koldt uden madlavning

Sådan syltes volushki på en varm måde: opskrifter til madlavning til vinteren

Varme saltede hvide mælkesvampe: 12 opskrifter til syltning derhjemme