Indhold
Krydderier er en integreret del af mange retter. Krydrede tilsætningsstoffer er med til at gøre maden mere aromatisk, mere velsmagende og mere attraktiv at se på. Et andet formål med krydderier er at forbedre optagelsen af mad og aktivere metaboliske processer i kroppen. Samtidig forveksler selv kokke ofte populære krydderurter. Hvad der er forskellen mellem fennikel og anis, kan findes ud fra deres agrotekniske og botaniske egenskaber.
I blomstringsperioden er fennikel og anis let at skelne på farven på deres miniature knopper
Fennikel og anis - det samme eller ej
Udbredt i madlavning, fennikel og anis har lignende smag og egenskaber. Som følge heraf forveksler kokke og forbrugere ofte urter med hinanden.
Faktisk er anis og fennikel forskellige planter, selvom de tilhører samme familie - Apiaceae.
Hvad er forskellen mellem fennikel og anis?
Beslægtede planter har fælles træk. Samtidig har hver af krydderikulturerne egenskaber, som kun er karakteristiske for dem. Ved nærmere eftersyn ses karakteristiske egenskaber.
Udseende
Planterne ligner hinanden i udseende, men ved at kende de iboende egenskaber for hver enkelt plant, kan de let identificeres. Så årlig anis har:
- en pælerod, der ligger dybt i jorden, hvilket gør det muligt for planten at overleve selv under ekstreme forhold;
- lige skud 0,5 m høje og lidt højere;
- stængler dækket med kanter og riller, der begynder at forgrene sig fra midten;
- udskåret eller takket løv af en svag grøn nuance;
- to-frøede frugter af en grøn-grå nuance med små korn indeni.
Små hvide anisknopper, samlet i blomsterstande med en diameter på 6 cm, dannes på skuddene fra slutningen af juni
En slægtning til anis, fennikel tilhører kategorien stauder og har sine egne egenskaber. Plantens karakteristiske træk er:
- kødfuld, rynket rod;
- finnede blade med lange trådlignende flige;
- gule blomster samlet i flade store paraplyer.
Fennikelfrugter er også to-frøede.
Stænglen af de to typer afgrøder er forskellig: den vegetabilske er tyk og tæt, mens den almindelige er mærkbart tyndere.
Oprindelse
Fennikel er blevet brugt i forskellige nationers køkken i lang tid. Plantens historiske hjemland anses for at være Sydeuropa, Middelhavsregionen, hvorfra den kom til andre lande og kontinenter. Den aromatiske urt blev tilsat mad af de gamle egyptere, romere, grækere, kinesere og indere.
I øjeblikket dyrkes fennikel i Europa, Nordamerika og Sydøstasien.
Anis er hjemmehørende i det vestlige Asien og Middelhavet. Det er kendt, at krydderiet blev brugt af egypterne så tidligt som 1000 f.Kr. e. Anis var populær i det antikke Grækenland og Rom. Senere kom krydderiet til landene i Nord- og Vesteuropa, hvor det tog sin retmæssige plads i det nationale køkken, medicin og parfumeri.
I dag dyrkes anis i Europa, Mellemøsten og Centralasien.
Spiselige dele af planten
Fennikel er fuldstændig spiselig. Alle dele af planten bruges til at forberede forskellige retter:
- frø;
- unge blade;
- løg (kålhoveder).
I anis bruges frøene normalt til mad. Plantens frø har en behagelig aroma. Nogle gourmeter tilføjer anisblade til grøntsags- og frugtsalater.
Fennikelolie bruges som et middel mod giftige leverskader
Fennikel- og anisfrø ligner hinanden, som det kan ses på billedet, så de er ofte forvirrede. Kornene af begge planter er små, aflange i form. Smagen og aromaen er også ens, men duften fra anisfrø er mere intens og syrlig, mens fennikel ikke er så rig, som om den var dæmpet.
En forfriskende lakridsaroma er karakteristisk for frøene fra begge planter, men frøene af anis er mindre.
Anvendelsesmetoder
Kendere bemærker, at anis har en speciel lakridssmag. Årsagen til dette er den organiske forbindelse anethol. Et stofs nøgleegenskab er dets opløselighed i alkohol. I denne henseende bruges anisfrø til fremstilling af nogle alkoholholdige drikkevarer (absint, sambuca, anisvodka). Planteekstraktet tilsættes også læskedrikke, hvilket giver dem en let karamelaroma og smag.
Anis tilsættes dejen til bagværk eller bruges som topping til visse typer brød. Krydrede frø bruges til at tilberede kød- og fjerkræretter, desserter og marinader.
Fennikel er efterspurgt i madlavning. Bladene tilsættes salater, stuvet kød og fiskeretter. Frøene bruges til at tilføje krydderi til bouillon, supper, marinader og saucer.Fennikel er en væsentlig bestanddel af det franske og italienske køkken. Det er meget udbredt i medicin, da planten:
- har en antispasmodisk virkning;
- aktiverer produktionen af sekreter fra fordøjelseskirtlerne;
- bruges som slimløsende middel.
- har en diuretisk virkning;
- virker som et antiinflammatorisk og antibakterielt middel.
Som et carminativ kan fennikel endda gives til spædbørn mod fordøjelsesbesvær. Nogle gange tilsættes urten til en beroligende blanding.
Egenskaber ved dyrkning
Årlig anis dyrkes udelukkende i de sydlige regioner, da frøene i de nordlige regioner ikke har tid til at modnes. Hvis planten er plantet for at producere grønt, så kan den dyrkes i tempererede klimaer. Frø sås i jorden direkte på stedet. Afgrøden kræver frugtbar jord og rigelig kunstvanding.
Vækstsæsonen for fennikel er fire måneder. Derfor er det tilrådeligt at dyrke afgrøden som frøplanter. Det optimale tidspunkt for plantning er slutningen af april. De første skud vises først efter 20 dage. Plantning i det åbne område er planlagt til anden halvdel af maj. Erfarne gartnere kender de vigtige nuancer af pleje af fennikel:
- Jorden skal luges hyppigt, da afgrøden ikke reagerer godt på ukrudt.
- Vanding er organiseret afhængigt af jordens tilstand. Drypvanding er at foretrække.
- Efter hver vanding udføres løsningen til en dybde på 3-5 cm.
Derudover har grøntsagssorter af fennikel brug for bakke, så hovederne modnes godt.Den agrotekniske procedure involverer dannelsen af en jordhøj, der er cirka 6 cm høj ved stilken.
En gang i den varme årstid gødes området med mineralske forbindelser.
Du bør ikke mulde fennikelbedet med halm til vinteren, da det tiltrækker mus; det er bedre at vælge et andet naturligt materiale
Konklusion
Der er forskel på fennikel og anis; de er ikke de samme planter, selvom de er beslægtede. Der er forskelle i brugen af urter, især når de bruges til medicinske formål. Landbrugsteknologien til at dyrke flerårig fennikel er meget mere kompleks end anis og kræver en betydelig mængde tid.
