Indhold
Urten Estragon (Estragon) er kendt over hele verden som et velduftende krydderi. Drikkevarer og retter med aromatiske krydderier er karakteristiske for indisk, asiatisk, middelhavskøkken og europæisk køkken og er meget brugt af befolkningen i Kaukasus. Friske krydderurter, tørre krydderier og frossen estragon bruges i madlavning og folkemedicin. Den krydrede aroma og karakteristiske forfriskende smag af estragon bruges i bagværk, forretter, salater, saucer og en række forskellige drikkevarer.
Hvordan ser estragongræs ud?
Dragongræs, Stragon, Estragon malurt er forskellige navne for en duftende urt, kendt af healere og kokke siden oldtiden. Fra latin er det botaniske navn Artemísiadracúnculus oversat som "Artemis's slange". Et andet navn for estragon er estragon, som overalt bruges til at betegne flere beslægtede europæiske arter. Mongoliet og det østlige Sibirien betragtes som fødestedet for den flerårige afgrøde, men planten er mest efterspurgt i det asiatiske køkken.
Estragon tilhører slægten Malurt, men mangler sin bitterhed, og dens aroma er meget stærkere.Højden på den oprejste stamme af estragon varierer fra 50 cm til 1,5 m. Den kraftige pælerod bøjer sig bizart, ligner en sammenkrøllet slange, og bliver med tiden lignificeret. Baseret på billedet af planten og dens botaniske beskrivelse ligner estragon virkelig malurt, men har tydelige forskelle med det.
Bladene er en rig smaragdgrøn farve, fastgjort til stilke uden bladstilk og har en aflang, spids form. De nederste blade på det centrale skud kan splitte sig i enden. Små, gule estragonblomster, samlet i tætte panikker, dukker op på buskene mod slutningen af sommeren. Adskillige små frø modnes i oktober.
Europæiske sorter af estragon: russisk, polsk, fransk, er af arabisk oprindelse og er opnået fra dyrkning af sorter importeret fra Asien.
Hvor vokser estragon?
Vild estragon findes i Centralasien, Indien, Østeuropa, Kina og Nordamerika. I Rusland vokser forskellige arter af estragon fra de tempererede breddegrader i den europæiske del til Sibirien og Fjernøsten. En lavtvoksende vild art af Artemisia estragon i Transkaukasien kaldes "estragon" på arabisk måde.
Yndlingssteder, hvor estragon vokser, er gradvise, klippefyldte skråninger, småsten, og estragon findes af og til på udyrkede marker. Blandt urter skiller estragon sig ud for sin evne til at slå rod i klimaer, der er usædvanlige for den og dyrkes overalt. Vilde arter foretrækker tør jord, mens dyrkede beplantninger kræver konstant fugt.
Sådan bruger du estragon
Estragon er rig på carotener, aromatiske stoffer og vitaminer. Den rige kemiske sammensætning omfatter mange mineralske forbindelser, der er nødvendige for kroppen. Magnesium, kalium, jern, mangan, zink og andre mikro- og makroelementer er til stede i estragongrønt i betydelige koncentrationer og absorberes let af kroppen. Estragon, i modsætning til andre malurt, er ikke giftig.
Fordelene ved Estragon til behandling af vitaminmangel, apati og søvnløshed var velkendte for arabiske læger tilbage i oldtiden. Urten kan styrke immunforsvaret, hæve humøret, lindre hævelser og støtte synet. Tilføjelse af krydderier til mad øger produktionen af galde og forbedrer dermed fordøjelsen.
Metoder til brug af estragon:
- Friske grønne dele af planten tilsættes kolde saucer og drysses på færdiglavede hovedretter. Blade og stængler anbefales at blive brugt uden varmebehandling. Ved opvarmning kan der forekomme en specifik bitterhed. Vi kombinerer smagen af frisk estragon med alle typer salater; den passer godt til fiske-, fjerkræ- og lammeretter.
- Tørret estragonkrydderi har en rigere lugt og smag end den originale grønne råvare. De nuancer, krydderi giver mad, varierer også lidt. Tør krydderier kan koges og tilsættes bagværk; bitterhed vises ikke, når du bruger denne urt.
- Frosne urter bevarer næsten alle de egenskaber og gavnlige stoffer, der er iboende i estragon. Du kan bruge det afkølede krydderi på samme måde som friske krydderurter.
- Tilføjelse af estragon til olier mætter dem ikke kun med smag, men også med vitaminer og mineraler. Flydende olier infunderes med estragon i omkring 14 dage.Tætte fraktioner blandes med finthakket estragongrønt.
Tilsætning af krydderier giver retter eller drikkevarer en pikant, kølende, let krydret smag, samt en forfriskende aroma, der minder om anis. Den specifikke farve af estragon er mere udtalt, når du bruger friske skud og blade.
Brug af estragonkrydderi i madlavningen
Estragon kom til Europa i det 17. århundrede fra Asien og blev først populær i det franske køkken og spredte sig derefter over hele kontinentet. Krydrede urter passer perfekt til en bred vifte af retter:
- Finhakket frisk estragon kan tilsættes til enhver salat. Mængden af grønt krydderi i grøntsagsretter bør være moderat på grund af plantens stærke aroma. Det er nok at tilføje ½ tsk. hakket Estragon pr. portion salat for at værdsætte dens specifikke smag og give retten en forfriskende duft.
- Der er specielle "salat" varianter af estragon med en mere dæmpet aroma og mindre skarp smag. Denne estragon kan bruges i store mængder. De ømme toppe af unge skud bruges til at tilberede salater.
- Saucer serveret med fisk, kød og fjerkræ kan beriges med estragon malurt. Tilføj krydderi til mayonnaise, eddike og vegetabilske olier. Eventuelle marinader til grillning, bagning, stegning af kød eller fisk får også lyse aromatiske nuancer, når estragon tilsættes dem. For bedre smag males estragon med salt, tilsættes saucer og marinader efter smag.
- Før bagning gnides kødet med friske græsblade. Tørret krydderi drysses på fisk, fjerkræ og vildt før tilberedning. Estragon maskerer perfekt den specifikke smag af lam og bruges i alle kødretter fra det kaukasiske køkken.
- Første retter med grøntsager, kødbouillon, fiskesuppe kan tilberedes med tilsætning af tørrede krydderier. Estragon tilsættes i slutningen af madlavningen, et par minutter før klargøring. Denne mad er nyttig for mennesker, der lider af svag fordøjelse. Det er tilladt at tilføje frisk estragongrønt til kolde supper (for eksempel okroshka eller rødbedesuppe).
For at berige vinsorter af eddike skal du blot putte en kvist grønt krydderi i en 200 ml flaske og lade stå i mindst en uge.
Hvor kan man bruge tørret estragonurt?
Krydderiets specificitet ligger i den større frigivelse af aromatiske stoffer fra den tørrede plante. Tilberedt urt af høj kvalitet har en stærk karakteristisk lugt, ændrer lidt farve og gnides let med fingrene til en pulvertilstand.
I en blanding af krydderier afgiver estragon ikke kun sin egen aroma, men hjælper også med at afsløre andre planters dufte og smag. Estragon passer godt til følgende krydderier:
- oregano;
- merian;
- timian;
- rosmarin;
- mynte.
Måder at bruge tørret estragon:
- I folkemedicin i form af pulver, infusion, afkog. Som et tilsætningsstof til medicinske gnidninger og salver. Til berigelse af kosmetiske produkter.
- Ved madlavning skal du tilføje til eventuelle varme retter eller drikkevarer under tilberedning 2-3 minutter før tilberedning. Ved langvarig kogning går den specifikke aroma og skarphed af estragon tabt.
- Tør estragon afslører sin smag mere fuldt ud, når den kombineres med produkter, der indeholder plantesyrer: citronsaft, naturlig eddike, frugter, bær.
- Krydderiet giver melprodukter en skov, frisk aroma. Estragon bruges sjældent til sødt bagværk. Oftest tilsættes en knivspids tørret krydderurt til dejen til hjemmebagt brød og fladbrød.
Estragon er et krydderi med en stærk specifik lugt og en kølende, skarp eftersmag. Dens brug skal være moderat. For at eksperimentere med enhver ret er en lille knivspids urt nok i starten.
Hvor tilsættes estragon ved konservering?
Når du konserverer derhjemme til vinteren, fungerer Estragon både som et smagsstof og et ekstra konserveringsmiddel. De aktive ingredienser i urten forhindrer vækst af bakterier, hvilket gør at præparatet holder sig friskt længere.
Anvendelse af estragon i forberedelserne til vinteren:
- Estragonmarmelade, tilberedt med sukkersirup fra friske urter, kan spises som en separat dessert eller bruges som sirup. Det er praktisk at berige drinks, cocktails og desserter med dette tilsætningsstof.
- Tilsætning af kviste af frisk estragon tilføjer kølende noter til kompotter, geléer, bær- og frugtsyltetøj. Samtidig er det uacceptabelt at koge friske blade i mere end 5 minutter, ellers vil smagen af præparatet blive forkælet.
- Grøn estragon tilføjer en raffineret smag til marinader. Friske grene tilsættes saltlage ved iblødsætning af æbler, surkål, syltning af grøntsager og svampe.
- Syltede agurker og tomater får også en usædvanlig krydret aroma med estragon. Krydderiet ændrer ikke på den originale smag af grøntsager, men understreger det og gør det mere udtalt.
For at bevare agurker eller tomater på nogen måde (saltning, syltning, syltning), tilsæt 2-3 friske estragongrene til en 3-liters krukke. Det anbefales at tilsætte krydderiet sammen med fed hvidløg, som heller ikke tåler langvarig opvarmning.
Anvendelse af estragon urt i produktionen af alkoholiske og ikke-alkoholiske drikke
Den berømte kulsyreholdige drik "Estragon" demonstrerer tydeligt krydderiets farve, lugt og usædvanlige smag.Du kan selv tilberede drinks med din yndlingssmag. Desuden passer urten godt til både forfriskende drikke og alkohol.
For at lave en vodka-tinktur til en flaske (0,5 l) alkohol af høj kvalitet skal du bare tilføje en lille flok grønne eller tørrede urter og placere beholderen på et mørkt sted. Efter 15-20 dage vil alkoholen få en karakteristisk aroma. Farven på estragon (Estragon) tinktur, som på billedet nedenfor, kan variere. Ofte viser den hjemmelavede drik sig at være uklar, hvilket ikke påvirker smagen. Samtidig giver tørrede og friske krydderurter forskellige smagsnuancer og farve til drinken.
Til hjemmelavet limonade kan du bruge estragon eller marmeladesirup. En smaragd, krydret kølende drink slukker tørsten godt og forfrisker i varmen. Den grønne masse, knust i en blender med sukker, kan fortyndes med almindeligt eller mineralvand efter smag eller tilsættes andre limonader i en hastighed på 1 tsk. pr 1 liter væske.
Det er praktisk at bruge en sød estragonekstrakt tilsat sirup. Basen koges fra vand og sukker (1:1), hakkede friske urter hældes i opløsningen i mindst 30 minutter. Derefter tilsættes siruppen til eventuelle kolde drikke, te, likører, søde likører efter smag.
Når du tilbereder en smoothie, skal du tilføje et par unge skud til blenderen med resten af ingredienserne. Dette gør drikken endnu sundere, giver den en smaragdfarve og forbedrer smagen af hovedkomponenterne.
Er det muligt at fryse estragon?
Den nemmeste måde at bevare fordelene og smagen af en plante i lang tid er at fryse. Estragon holder sig frisk i køleskabet i cirka 7 dage. Lægges i en plastikpose og lægges i fryseren, vil estragon se ud og dufte frisk i over 60 dage.Hel frossen estragon kan bruges på samme måde som friskplukket estragon.
Estragon malurt kan fryses med olie. For at gøre dette bliver skuddene finthakket, lagt i små portioner i isbakker og fyldt med olivenolie. Efter 24 timer kan de frosne terninger rystes ud af formene og lægges i plastikposer til kompakt opbevaring. Dette præparat er praktisk at tilføje til supper, saucer og optø i portioner til dressing af salater.
Til yderligere brug i cocktails eller krydderier af kødretter fryses estragon anderledes:
- Estragon knuses og lægges i et kogekar.
- Hæld tør hvidvin i en beholder og anbring ild.
- Efter at have fordampet omkring halvdelen af væsken, fjern opvasken fra varmen.
- Efter at blandingen er helt afkølet, hældes den i forme og sendes til fryseren.
For at tilføje den forfriskende smag af estragon til enhver drink, skal du blot tilføje et par terninger aromatisk is til dit glas. Vinterninger tilsættes ved stuvning, marinering eller kogning af kød, vildt og fisk.
Konklusion
Urteestragon (Estragon) er en af de mest alsidige krydderier. Den passer godt til både søde og salte retter. Urtens popularitet forklares også af fraværet af kontraindikationer til dens brug. Du skal være forsigtig, når du kun bruger estragon under graviditet, og hvis du er tilbøjelig til at få allergiske reaktioner.
