Indhold
Nogle gange står husmødre over for det problem, at kinakål smager bittert i salater. Og det rejser alvorlig tvivl om produktets kvalitet. Men i hvor høj grad dette svarer til virkeligheden, er det nødvendigt at forstå. Bitterhed indikerer trods alt ikke altid fordærv. Det er også værd at finde ud af, hvad du kan gøre for at forbedre smagen.
Kinesisk kål er et værdifuldt diætprodukt
Hvorfor er kinakål bitter?
Der kan være flere grunde til, at kinakål er bitter. Alle er forbundet med overtrædelse af reglerne for dyrkning, høst og yderligere opbevaring. Og hvis dette i nogle tilfælde ikke er kritisk, og sådan kål kan spises efter foreløbig forberedelse, så påvirker den ubehagelige smag i andre fordøjelsesorganernes funktion negativt.
De vigtigste årsager til, at produktet er bittert:
- Utilstrækkelig vanding under dannelsen af kålhoveder. Denne type afgrøde er kendetegnet ved øget modstand mod tørke. Men under hovedmodningen kan mangel på fugt i jorden medføre, at høsten ender med at blive bitter.
- For tidlig samling.Denne kål, ligesom andre korsblomstrede grøntsager, akkumulerer en stor mængde glykosider under dyrkning, hvilket forårsager en bitter smag. Og først når grøntsagerne modnes og opbevares korrekt, bliver de fleste af dem ødelagt. I dette tilfælde bliver smagen naturlig, afbalanceret og uden bitterhed.
- Manglende overholdelse af opbevaringsregler. Friske grøntsager skal konserveres under visse forhold, så de ikke bliver bitre. Hvert kålhoved skal pakkes ind i husholdningsfilm før opbevaring. Optimale forhold: luftfugtighed 90-95%, temperatur 0-6 °C. I tilfælde af pludselige ændringer i opbevaringsforholdene mister produktet sine gavnlige egenskaber og friskhed, hvilket påvirker smagen negativt.
- Ophobning af nitrater i produktet. Dette problem opstår ved overdreven brug af kvælstofgødning og mangel på kalium i jorden i kombination med dårlig vanding. Dette får grøntsagerne til at akkumulere nitrater og kan ikke kun smage bittert, men også forårsage madforgiftning.
- Overmodne kålhoveder. Sen høst kan også få kinakål til at smage bittert. Når alt kommer til alt, samler overmodne kålhoveder mælkesaft i bladenes årer. Dette forårsager en ubehagelig eftersmag.
Overmoden kinakål kan ikke bruges til salater og andre retter.
Hvad kan ellers være bittert i en salat?
Den bitre smag af salat skyldes ikke altid indholdet af kinakål. I nogle tilfælde kan dette også skyldes andre ingredienser, der indgår i retten.
Blandt dem:
- nogle typer salat;
- radise;
- radise;
- peberrod;
- rucola;
- mælkebøtte blade;
- frisk agurk;
- kålrabi;
- Rosenkål;
- sennep;
- grapefrugt;
- varm peber;
- løg.
Hvad skal man gøre, hvis kinakål er bitter
Hvis du er sikker på produktets kvalitet og fraværet af nitrater i det, kan du prøve at fjerne bitterheden. Der er flere måder at gøre dette på. Hver af dem anses for at være effektive og kræver ikke komplekse handlinger.
Udblød i saltvand
Grøntsagens bitre smag kan elimineres ved at lægge den i blød i koldt vand tilsat salt i flere timer. Men inden det skal den skæres i stykker. Overfør derefter kålhovederne til et dørslag og lad væsken løbe af. Og inden udskæring, dup dem tørre med et køkkenrulle.
Du kan også bruge en anden metode. Kinesisk kål smager ikke længere bittert, hvis den i første omgang skæres og drysses med salt i en hastighed på 1 spsk. l. pr. 1 kg produkt. Herefter skal blandingen stå i ti minutter. Og dræn derefter den resulterende saft, som giver den bitre smag.
Salt kan hurtigt neutralisere den ubehagelige bitre smag
Kog let
Du kan løse problemet ved at koge grøntsagerne let. For at gøre dette skal du fylde en emaljebeholder med vand og koge den. Dyp derefter bitter kinakål, skåret i halve, i væsken og lad det simre ved lav varme i højst to minutter.
Læg derefter grøntsagerne i et dørslag og lad det køle af og dræn vandet af. Før yderligere brug skal du desuden tørre kinakålen med et papirhåndklæde.
Drys med citronsaft
I dette tilfælde hjælper citron med at forbedre smagen af kinakål, hvis den er lidt bitter. For at gøre dette skal du drysse bladene med citrusjuice. Denne mulighed er mere velegnet til at forberede salater, der inkluderer citron i opskriften.
I stedet for citrus kan eddike også fjerne den bitre smag af kinakål. For at gøre dette skal du blødgøre grøntsagerne i koldt syrnet vand i en time. Så skal du tage den ud, og efter at vandet er løbet ud, kan du skære den ud i en salat.
Citron hjælper med at maskere den bitre smag
Hvordan man kan se, om kinakål er blevet dårligt
Kvaliteten og friskheden af kinakål kan vurderes med det blotte øje. For at gøre dette er det nok at vide, hvordan produktet skal se ud. Trods alt er sandsynligheden for, at en sund grøntsag smager bittert, meget lav. Derfor, når du vælger det i en butik eller i haven, anbefales det at være opmærksom på selv små detaljer.
Frisk, moden kinakål har rige mørke eller lysegrønne blade. Samtidig er pladerne kendetegnet ved deres saftighed og elasticitet. I fordærvede grøntsager er de gule i farven og har også forskellige mørke indeslutninger og prikker, hvilket indikerer udviklingen af rådnende processen.
Sunde gafler er ensfarvede på alle sider og er tætte. Når de købes i en butik, skal de pakkes ind i husholdningsfilm, hvorunder ingen tegn på råd er synlige.
Et kvalitetsprodukt bør ikke afgive en ubehagelig lugt. Du skal også være opmærksom på toppen af kinakålen. Det menes, at en let flad grøntsag er mere egnet til frisk forbrug, da den har fremragende smag. Og hvis spidsen er spids, så er pilen højst sandsynligt begyndt at vokse, hvilket vil forårsage bitterhed.
Det første tegn på, at et kålhoved er begyndt at forringes, er tilstedeværelsen af mekanisk skade. Bakterier akkumuleres og formerer sig som regel på steder, hvor der opstår nedskæringer. Og dette fremkalder hurtig ødelæggelse af produktet.
Det er også nødvendigt at inspicere produktet for tilstedeværelsen af kondens under husholdningsfilmen. Det anbefales ikke at købe kinakål med våde blade, da den ikke er frisk og hurtigt vil fordærve.
Konklusion
Hvis kinakål er bitter, kan du forbedre smagen med salt, citron eller kortvarig varmebehandling. Dette bør dog kun gøres, hvis du er helt sikker på, at grøntsagen ikke indeholder nitrater. Ellers kan indtagelse af et sådant produkt, selv efter den indledende forberedelse, forårsage udvikling af allergier og madforgiftning.
