Indhold
Rosenkål er førende i indholdet af næringsstoffer blandt de mange varianter af denne afgrøde. Det er et diætprodukt. Med efterårets ankomst spekulerer mange husmødre på, hvordan man opbevarer rosenkål, så de ikke mister mineraler, vitaminer, kalium, jern og fosfor.
Valg af kål til opbevaring
Til langtidsopbevaring derhjemme skal du vælge bankede, stramme kålhoveder med en diameter på 2-3 cm Grøntsager skal have en spejlglans og ensartet farve. Visne, bløde, med spor af beskadigelse, råd eller gulnede prøver kasseres. Høsten indsamlet fra forskellige kålsorter opbevares adskilt fra hinanden.
Senmodnende sorter af rosenkål er velegnede til langvarig frisk opbevaring derhjemme: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Til konservering og opbevaring i fryseren tages hybrider og tidlige sorter: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Gartnere foretrækker sorterne Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Forberedelse af kål
Før opbevaring fjernes rosenkål fra bedene:
- grave med rødderne;
- skæres fra stilken;
- skæres ud sammen med stilken, så der efterlades en stilk op til 5 cm lang.
Når du vælger en metode til at skære fra en stilk, anbefales det at udføre proceduren i tre trin. Først og fremmest forberedes de nederste gafler. Efter noget tid skæres de mellemste af. På det sidste trin samles de kålhoveder, der vokser i toppen af hovedet. På det tidspunkt, hvor gaflen fjernes, modtager toppen af stilken mere nyttige komponenter, øges aktivt i størrelse og modnes.
Hvis du planlægger at opbevare rosenkål på stilken, skal du fjerne alle sidebladene, og efterlade et par i toppen.
Sådan opbevarer du rosenkål derhjemme
Når det er frosset, bevarer produktet alle vitaminer og næringskomponenter. Hver husmor vælger opbevaringsmetoden individuelt. Det vigtigste er ikke at afvige fra anbefalingerne fra specialister. Nogle mennesker foretrækker at opbevare høsten i syltet form.
Opbevaring af rosenkål i kælderen
Rosenkål opbevares i kælderen, hænger i loftet eller begraves i sandet. Hvis gaflerne opbevares i kasser, skæres kålhovederne for ikke at beskadige dem. Kålhovederne er dækket af et beskyttende lag på toppen, så der er ingen grund til at vaske afgrøden. For at forhindre fugtfordampning lægges grøntsager i et tæt lag. Toppen af kålen er dækket med papir foldet i flere lag eller et ark pap. Men du bør ikke dække beholderen for tæt, når du opbevarer kål, så kålhovederne ikke rådner.
Høsten opbevares i kasser i 2-3 måneder
Rosenkål kan ikke kun opbevares frisk i kælderen om vinteren, men får også mulighed for at modne. Gaflerne er ikke skåret fra stilken, men busken er gravet helt op.Hvis høsten udføres, når jorden allerede er frossen, skæres stilken med gafler blot af, og stilken holdes 5 cm lang.
Kålen graves ned i en dybde på 3-4 cm, efter at have spredt et lag sand på gulvet i kælderen. Det er nødvendigt at sikre, at det konstant er vådt. Så snart sandet begynder at tørre ud, vandes det. Når den opbevares på denne måde, holder rosenkål sig frisk i op til fem måneder.
I små kældre øver de sig i at hænge opbevaring på hovedet (toppen af stilken hænger ned). Når det ikke er muligt at holde luftfugtigheden i kælderen på 90-95%, pakker jeg stilkene løst ind i plastfolie. Der er et lille hul mellem kålhovederne og cellofanen. Bunden af stilken er ikke pakket. Kålen efterses med jævne mellemrum. Hvis der har samlet sig fugt, skal du fjerne cellofanen og derefter pakke den ind igen. Ellers vil kålhovederne begynde at forringes.
På altanen
Oftest opbevares rosenkål på balkonen i en kasse med sand, med kulturens rødder begravet i den. Vand regelmæssigt, hold temperatur og fugtighed på det krævede niveau.
Men at give afgrøder betingelser, der er acceptable for langtidsopbevaring, er ikke let. Derfor gemmes kål på loggiaen kun som en sidste udvej.
I et køleskab
For at opbevare friske rosenkål i køleskabet skal du fylde op med kraftige Ziploc-poser.
Der er gennemboret flere huller i filmen. Ellers vil der samle sig fugt i posen. Det vil føre til råd af frugten.
I hver pose til opbevaring skal du lægge så meget kål, som er nødvendigt til madlavning ad gangen. Når temperaturen i køleafdelingen er +5 ᵒС, forbliver produktet frisk i op til 3,5 måneder. Hvis du opbevarer kål ved +10ᵒC, forbliver det sundt i højst to måneder.Ved opbevaring til opbevaring afvises kålhoveder, der har nogen skader. I et fugtigt miljø vil de selv begynde at rådne, og de vil også beskadige nabogaflerne.
Fryser
Før du opbevarer kål i fryseren, skal det forberedes
Forberedende arbejde algoritme:
- Efter at kålhovederne er skåret, anbringes de i en saltvandsopløsning i en kvart time. Hvis insekter har slået sig ned i gaflerne, vil de flyde op til overfladen.
- Kålhovederne fjernes fra opløsningen og vaskes godt under rindende vand. Lav krydsformede snit på stilken. Efter der er kommet kogende vand derind, forsvinder bitterheden fra kålhovedet. Derefter sænkes gaflerne i kogende vand i fem minutter, hvorefter de lægges i koldt vand.
- Læg produktet på et køkkenrulle og lad det tørre. Tørre kålhoveder lægges i tykke plastikposer eller i hermetisk lukkede plastbakker.
- Når rosenkål lægges i poser til opbevaring, fjernes så meget luft som muligt fra dem. Produktet udlægges i sådanne mængder, som er nødvendige for forberedelse til en portion.
- Kålen lægges i fryseren.
Bevarelse
Grøntsager konserveres med saltlage eller marinade
Patogene bakterier dør af udsættelse for salt, og produktet opbevares i lang tid.
Syltning
Rosenkål syltes, både alene og for at skabe grøntsagsblandinger.
Ingredienser til den traditionelle opskrift:
- rosenkål - 1 kg;
- mellemstore gulerødder - 3 stk.;
- dildgrønt - 50 g;
- krydderier - efter smag;
- laurbærblad - 2 stk.;
- vand - 1 l;
- sukker, salt - 2 spsk. l.
Opskrift:
- Gulerødder vaskes, skrælles og skæres i ringe.
- Vask kålgafler.For at fjerne myg nedsænkes de i en saltvandsopløsning i 15 minutter.
- Jeg lægger grøntsager klar til konservering lagvis i steriliserede glas. Tilsæt krydderier og dild.
- For at forberede saltlage, hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og salt. Efter kogning, lad det koge i to minutter.
Saltlagen hældes i krukker og dækkes med nylonlåg. Grøntsager kan opbevares på nederste hylde i køleskabet i en måned.
Syltning
Ved forberedelse til marinering vaskes og forberedes produktet, så det er mættet med marinade. Sådanne præparater, underlagt temperaturstandarder, kan opbevares i et år.
Ingredienser:
- rosenkål - 3-4 kg;
- Ascalonian løg, hakket - 6 spsk. l.;
- laurbærblad - 6 stk.;
- vand - 750 ml;
- æble eller destilleret hvid eddike - 300 ml;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- bordsalt, havsalt - 2 spsk. skeer.
Hvordan man laver mad:
- Fyld et bassin eller en skål med koldt vand og placer det i nærheden af komfuret.
- Hæld vand i en gryde og bring det i kog.
- Læg kålhovederne i det og kog i to minutter.
- Fjern gaflerne fra det kogende vand og læg dem i koldt vand.
- Væsken drænes fra skålen, kålhovederne anbringes i sterile krukker.
- Læg et laurbærblad og hakket løg i hver beholder.
- For at forberede marinaden blandes vand, salt, sukker og eddike i en gryde. Bring saltlagen i kog, kog i to minutter, fjern fra varmen.
- Marinaden hældes på glas, så den dækker kålen.
Dæk beholderne med låg og lad dem køle af. Krukkerne opbevares i spisekammeret. En kælder er velegnet til disse formål.
Vilkår og betingelser for opbevaring
For at opbevare rosenkål til vinteren skal du vælge et koldt rum, hvor den relative luftfugtighed holdes på 95%, og temperaturen ikke overstiger 0...+4ᵒС.For at forhindre, at der dannes råd og skimmel i opbevaringsområdet, er det nødvendigt at sikre luftcirkulationen.
Så snart de første tegn på fordærv bliver mærkbare, kasseres kålhovederne.
Produktet opbevares frisk i køleskabet i 2 til 3,5 måneder. For at konservere kål lægges den i plastikposer, men produktet bliver med jævne mellemrum gennemgået.
Hvis der opstår skader på gaflerne, der er placeret på lager, fjernes de fra den samlede masse
Konklusion
Der er mange måder at opbevare rosenkål på. Hver af dem har sine egne finesser og kompleksiteter. For at bevare gavnlige mikroelementer og vitaminer i kål skal du nøje følge instruktionerne.
