Indhold
De fleste opskrifter kræver brug af broccolibuketter. Følgelig bliver det meste af hovedet, efter at de er skåret, "kasseret". Men faktisk er næsten hele den overjordiske del af planten egnet til konsum - stilken, stænglerne og bladene af broccoli kan spises. Desuden er det ikke kun ret velsmagende, hvis det tilberedes korrekt, men også gavnligt for kroppen.
Spiselige dele af broccoli
I modsætning til hvad mange tror, er ikke kun buketter af broccoli spiselige. Hele den overjordiske del af planten, inklusive stilk og blade, kan spises. Kun rødderne er uegnede til at spise: de er meget bitre, hvilket uundgåeligt irriterer maveslimhinden og i de fleste tilfælde forårsager stærke smerter og kramper i maven.
Er broccoliblade spiselige?
Broccoliblade, hvis de har bevaret deres karakteristiske kedelige grønne nuance med en grålig farvetone, ikke er blevet gule eller visne, efter at have mistet deres tone, er absolut sikre at spise. Af alle dele af hovedet indeholder de den maksimale koncentration af beta-caroten.
Bladene har ikke nogen tydelig smag. Det er typisk “kål”: neutral-frisk, med en let, knap mærkbar bitterhed og samme skarphed i eftersmagen.Nogle bemærker ligheder med salat og spinat.
Friske broccoliblade uden spor af skade fra patogen mikroflora og skadedyr kan og bør endda spises
Er stilken af broccoli spiselig?
Stilkene og stilkene af broccoli kan også spises, også rå, selvom de er lidt seje. Før du gør dette, skal du sørge for at fjerne overfladelaget af en ret tæt hud fra dem med en kniv eller grøntsagsskræller - det vil være svært at tygge. Teksturen af disse dele af hovedet er fibrøs, smagen er neutral. Afhængigt af sorten eller hybriden kan varierende grader af intensitet af sødme eller bitterhed detekteres.
Stilken og stilkene er en værdifuld kilde til fiber og pektin. Derfor vil de være nyttige til at aktivere fordøjelsesprocessen og "rense" maven og tarmene for madrester, affald og toksiner.
Det er dog bedre at undlade at spise stilke af købt broccoli. Det er denne del af planten, der mest aktivt akkumulerer nitrater, der er sundhedsskadelige. For at forhindre, at det samme sker med selvdyrkede hoveder, skal du være særlig forsigtig med at tilføre kvælstofholdig gødning. I princippet kan mængden af nitrater i broccolistængler og -stilke kontrolleres, men ikke alle har sådanne apparater.
Stilken udgør en væsentlig del af hovedets masse, så det er ikke tilrådeligt at smide den væk
Sådan bruger du broccoli stilk
Der er få mennesker, der kan lide at "knase" friske broccolistængler; de øves for det meste ved at koge dem. De har en ret specifik tekstur; mange varianter og hybrider har en karakteristisk bitterhed. De kan dog godt blive en interessant og usædvanlig tilføjelse til grønne salater.
Efter varmebehandling forsvinder smagsfejl, det bliver næsten "neutralt". Revet på et fint rivejern eller skåret i små stykker og tynde strimler, stilke og stilke tilsættes grøntsagssupper, gryderetter, gryderetter, pandekager og endda brugt som "madlavning" til pandekager.
Det anbefales først at blanchere dem i kogende vand i 3-5 minutter. Eller du kan koge broccolistænglen til den er halvblød i letsaltet vand.
Det er vigtigt ikke at "overeksponere" stilkene i kogende vand, så der ikke opstår en ubehagelig "svovlholdig" lugt.
I hele deres form bages de i ovnen, drysses moderat med vegetabilsk olie, grilles eller dampes "rene" eller med krydderier. Dette er en diætret, men ret “tung” for maven på grund af dens høje fiberindhold, så det kan ikke anbefales at spise den om natten for at undgå den ubehagelige følelse af oppustethed.
Hvad skal man gøre med broccoliblade
Den enkleste og mest oplagte mulighed er at spise bladene friske, ligesom alle grøntsager. Deres varmebehandling er dog også ganske acceptabel. I princippet kan de erstatte nogle af blomsterstandene i opskrifter, der involverer stegning, bagning, kogning eller dampning af broccoli.
De føjes også til alle "grønne" eller grøntsagssmoothies, omeletter og komplekse tilbehør. En af de populære opskrifter i Asien er hakkede blade stuvet i en dyb stegepande med et lille stykke smør, fintrevede gulerødder og hakkede eller på anden måde hakkede løg.
Smagen af grønt er relativt "neutral", så den harmonerer godt med alle hovedretter af kød, fjerkræ, fisk og skaldyr. Denne "ekstra" ingrediens ødelægger med garanti ikke salaten, især hvis du krydrer den med sojasovs eller sesamolie.
Kan jeg spise rå broccoliblade?
Rå broccoliblade kan også bruges som mad. I Sydøstasien og Japan tilsættes de ofte til "grønne" salatblandinger. Det menes, at jo mørkere og mere mættet farven på bladet er, jo mere udtalt er den karakteristiske bitter-skarpe smag.
Det er disse greens, der er mest "efterspurgt" af tilhængere af orientalsk traditionel medicin og dem, der fører en sund livsstil. Det menes, at det indeholder naturlige enzymer i de højeste koncentrationer, der aktiverer stofskiftet og genopretter det i tilfælde af "fejl", hvilket bestemmer fordelene ved mørkegrønne broccoliblade for kroppen.
Når bitterhed og skarphed virker overdreven, kan de let fjernes ved at blanchere i kogende vand i 2-3 minutter. Sandt nok, hvis du "koger" broccoliblade på denne måde, vil teksturen også ændre sig - de vil holde op med at knase og blive bløde og møre. Du skal også tage højde for, at under varmebehandling, selv i en kort periode, lider fordelene ved greens - vitamin A og C ødelægges især aktivt.
Konklusion
At broccoliens stilk, stilke og blade kan spises, vil for mange være en rigtig "kulinarisk opdagelse". Disse dele af hovedet kræver ikke nogen specifik forarbejdning eller forberedelse; de har ikke en meget udtalt smag, men de kan "komplementere" opskrifterne på mange retter. Og hvad angår koncentrationen af nogle sunde stoffer, overgår bladene, stænglerne og stilkene på broccoli endda blomsterstandene.
