Indhold
Søde kartofler er rodfrugter, der hovedsageligt vokser i lande med varmt subtropisk klima. De ligner kartofler i udseende, men har en sød smag, er større i størrelse og har en varieret farve på kødet fra creme til lilla. De spises både rå og kogte.
Hvad er en sød kartoffel
Sød kartoffel er en af de eksotiske grøntsager, der tilhører Convolvulaceae-familien. Dette er en knoldbærende plante, som også kaldes sød kartoffel for sin karakteristiske smag og ydre lighed. Selvom han faktisk ikke er direkte relateret til denne kultur. Desuden tilhører alle kartoffelsorter en anden familie (Solanaceae).
Biologisk set er sød kartoffel en urteagtig vin. Dens stængler er krybende, lange, vokser op til 5 m og slår rod ved knuderne. Busken når kun 18 cm i højden.Siderødderne har kraftige fortykkelser - det er her søde kartoffelknolde dukker op.
Billedet af den søde kartoffelplante viser, at dens blade er lyse grønne og har en hjerteformet eller palme-fliget form. Deres bladstilke er lange. Blomster vokser i bladaksen. Kronbladene af søde kartofler er ret store, formet som en tragt. Farven er pink, lys lilla eller hvid. Det er karakteristisk, at mange sorter ikke giver blomster. De har brug for bestøvere - bier. I slutningen af blomstringen dannes en frugt - en kapsel med fire brune eller sorte frø.
Blomstrende buske kan dekorere et blomsterbed
Hvordan ser en sød kartoffel ud?
Søde kartoffelknolde er fortykkelser af siderødder. De ligner kartofler i udseende. Farven på frugtkødet varierer:
- gul;
- orange;
- lyserød;
- hvid;
- fløde;
- rød;
- lilla.
Frugtkødet er tæt, ensartet. Bruges til mad. I nogle store lande (Kina, Indonesien, Indien) dyrkes grøntsagerne i industriel skala. Knoldene bliver 30 cm lange og kan veje 300-500 g eller endnu mere (1-3 kg). Som regel er den meget større end konventionelle kartoffelsorter.
På den ene side er den ret sød, men på den anden side er den knap så saftig. Søde kartofler er en rodfrugt og har et relativt højt kalorieindhold. Derfor er det korrekt at klassificere det som en grøntsag.
Sød kartoffels historie og oprindelsesland
Den første tamme søde kartoffel dukkede op i det nuværende Mellemamerika, og det skete for mere end 5.000 år siden, dvs. mindst 3000 f.Kr
Det er også kendt, at søde kartofler blev dyrket i Polynesien længe før europæiske opdagelsesrejsende.Desuden blev formering udført vegetativt (ved hjælp af vinstiklinger) og ikke med frø. Søde kartofler var udbredt på Cookøerne omkring 1400 e.Kr.
Mest sandsynligt blev planten bragt af polynesiere, der rejste til regionerne i Sydamerika. Søde kartofler spredte sig derefter til naboområderne til Påskeøen, Hawaii og New Zealand. Der er også en hypotese om, at grøntsagerne var til stede i Polynesien længe før de første mennesker dukkede op i denne region.
Søde kartofler har længe været brugt som mad af aztekerne. De kendte endnu ikke til søde kartoflers medicinske egenskaber, men de indtog grøntsagerne rå, stegt og kogt.
Kalorieindhold og kemisk sammensætning af sød kartoffel
Kalorieindholdet i søde kartofler er 86 kcal pr. 100 g frugtkød. Næringsstofindhold for samme vægt:
- proteiner - 1,57 g;
- fedtstoffer - 0,05 g;
- kulhydrater – 20,12 g (inklusive stivelse 12,6 g, simple sukkerarter 4,2 g).
Kalorieindholdet i sød kartoffel er inden for 86 kcal pr. 100 g
Ernæringsværdien af sød kartoffel og dens anvendelighed er relateret til indholdet af stivelse (op til 30 % massefraktion) og sukkerarter (6 %). Det er disse indikatorer, der bestemmer kalorieindholdet, såvel som den karakteristiske søde smag. Grøntsagen indeholder også andre værdifulde stoffer:
- Søde kartofler indeholder ret mange vitaminer - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- mineraler er til stede (phosphor, calcium, zink, kalium, jern, natrium, magnesium, selen);
- Der er også kostfibre – 1,3 g pr. 100 g, hvilket svarer til knap 7 % af den daglige værdi.
Nyttige egenskaber ved sød kartoffel
Fordelene ved sød kartoffel for kroppen er relateret til dens kemiske sammensætning. Søde kartofler indeholder ret mange værdifulde stoffer, så de har en kompleks effekt på kroppen:
- tonic effekt;
- forbedring af funktionen af det kardiovaskulære system og fordøjelsen;
- hurtig genopretning af styrke, mætning;
- styrkelse af væggene i blodkarrene;
- kræftforebyggelse;
- øget immunitet;
- reduktion af kolesterol;
- fjernelse af toksiner, affald;
- stimulering af metaboliske og regenererende processer.
Søde kartofler er især gavnlige for kvinder. Dens knolde indeholder plantehormoner østrogen og progesteron. De forbedrer funktionen af det reproduktive og nervesystem. Derfor bør søde kartofler spises af dem, for hvem det er vigtigt at normalisere hormonbalancen, for eksempel i den postmenopausale periode. Grøntsagen kan også bruges som en ekstra behandling af gynækologiske sygdomme.
Fordelene ved søde kartofler til mænd er forbundet med at sænke kolesterol, styrkelse af hjertemusklen og fjernelse af skadelige komponenter. Vi kan sige, at søde kartofler er gode for menneskers sundhed i næsten alle aldre. Det kan gradvist inkluderes i kosten for børn fra 7-8 måneder. På grund af det høje indhold af stivelse og sukker fylder søde kartofler dig hurtigt og genopbygger energiomkostningerne.
Grøntsagen er god til kvinder og mænd, voksne og børn
Er det muligt, mens man taber sig?
Søde kartofler har et højt indhold af fibre, vitaminer og mikroelementer. Derfor kan den bruges til vægttab. Det er bedst at bage i ovnen, stuve eller koge. Søde kartofler spises også rå. I dette tilfælde rives den og tilsættes salat eller andre snacks.
Er det muligt for pancreatitis?
At spise en grøntsag til pancreatitis er kun tilladt i remissionsstadiet - så vil det være nyttigt. Men visse komplikationer og fordøjelsesforstyrrelser er også mulige. Derfor bør du først konsultere din læge.
Er det muligt for gravide og ammende kvinder
På trods af alle fordelene ved grøntsagen bør den ikke indtages under graviditet eller under amning. Dette kan føre til forstyrrelser i udviklingen af fosteret, og nogle gange til barnets død. Hvad angår amning, indtages grøntsagerne ikke på dette tidspunkt, fordi barnet kan vise tegn på en allergisk reaktion. Det bør indføres i kosten gradvist fra 7-8 måneder.
Skader og kontraindikationer af sød kartoffel
Søde kartofler kan virkelig betragtes som en sund grøntsag, da de er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og er meget mættende. Men det indeholder organiske syrer. Derfor bør du ikke spise rodfrugten, hvis du har gastritis og mavesår, især i det akutte stadie. Ellers kan der opstå epigastriske smerter og halsbrand. Også overdreven indtagelse af grøntsager fremkalder kvalme, opkastning og diarré.
I nogle tilfælde kan der opstå udslæt, rødme, kløe, hævelse og andre allergiske reaktioner. Søde kartofler er også farlige på grund af risikoen for galdesten og nyresten. Hvis du indtager det i store mængder, kan der opstå tegn på vitamin A-hypervitaminose:
- nervøs excitabilitet;
- febertilstand;
- hårtab;
- hovedpine;
- ømme led;
- kvalme;
- opkastning;
- hududslæt, afskalning;
- sprukne læber.
Søde kartofler kan forårsage allergiske reaktioner
Der er risiko for nedsat fosterudvikling og endda abort. Barnet kan også udvikle allergiske reaktioner.Derfor er der flere kontraindikationer for at spise søde kartofler:
- alle trimester af graviditeten;
- fodringsperiode;
- børn under 7 måneder;
- trombose;
- tilstand efter et hjerteanfald, slagtilfælde;
- tager præventionsmidler;
- mavesår, gastritis;
- pancreatitis (under eksacerbation);
- tilfælde af individuel intolerance.
Sådan spiser du sød kartoffel
Søde kartofler kan tilberedes på mange forskellige måder, ligesom almindelige kartofler:
- stegning af små skiver og stykker i olie;
- bagning i ovnen (med eller uden folie);
- slukning i en lille mængde vand;
- kogende
Første og anden retter tilberedes af søde kartofler og bruges som tilbehør og salat. Det er også velegnet til fremstilling af kartoffelpandekager - analoger af kartoffelpandekager. Søde kartofler kan frituresteges, laves til chips og endda grilles.
Kan du spise søde kartofler rå?
Denne grøntsag kan i modsætning til kartofler spises rå. I denne form indeholder den et maksimum af nyttige og nærende stoffer. Kan indtages med salt, vegetabilsk olie og også i salater.
Kan man spise søde kartofler med skindet på?
Grøntsagen kan spises selv med huden, men først efter at have vasket den grundigt og udsat den for varmebehandling. Oftest bages knoldene med skindet på, så frugtkødet ikke falder fra hinanden.
Kan man spise spirede søde kartofler?
Man kan også spise spirede knolde, men ikke selve spirerne. Da huden bliver mere ru, bruges den normalt ikke til mad. Selve frugtkødet kan bruges i forskellige retter. Men friske, velbevarede kartofler uden spirer smager bedst.
Hvordan smager sød kartoffel?
Kogte søde kartofler smager som søde kartofler, og man får indtryk af, at de er frosne.Når den er rå, ligner den mere gulerødder, og når den er stegt, ligner den stykker græskar.
Der er en mærkbar sød note i smagen af sød kartoffel, men den er moderat
Derfor kan denne grøntsag bruges som tilbehør, såvel som til at tilberede salater og forretter.
Konklusion
Sød kartoffel er en interessant grøntsag med en rig sammensætning. Den er ret nærende og indeholder ikke mange kalorier, så den kan endda bruges til diætformål. Det har dog også kontraindikationer, så hvis du har kroniske sygdomme, anbefales det først at konsultere en læge.
