Indhold
Polypore er en svamp, der kan ses vokse på gamle træer eller stubbe. Ved første øjekast er det svært at tro, at det kan spises. Men på trods af dets grimme udseende bruges denne art til medicinske og kulinariske formål. At tilberede tindersvampen er meget simpelt - der er mange opskrifter på te, salater og forretter. Men først skal du beslutte, hvilke sorter der kan spises.
Hvilke tindersvampe kan spises
Der findes mange varianter af tindersvampe. De er opdelt i uspiselige, betinget spiselige, medicinske og spiselige.
Følgende sorter kan bruges til forberedelse:
- Svovlgul. Det hører til kategorien betinget spiseligt, da kun unge prøver, der ikke har mørke pletter, kan spises.
- skællet. Anvendes i medicin, tørres, syltes og tilsættes saucer og supper. Denne art vokser primært på elme.
- leverurt. Den vokser på egetræer, unge svampe syltes eller syltes.
- Paraply. Denne sort af svampe ligner store buketter og er populær i Kina som hovedret.
- Vinter. Vokser på stammer af el, birk eller pil. Frugtkødet er velegnet til konsum.
- Får. Den eneste sort, der i udseende ligner en "normal" svamp. Anvendes som basis for vand- og alkoholinfusioner. Den kan også tørres, syltes eller saltes.
Skællet tindersvamp kan tørres, syltes og tilsættes saucer og forretter
Hvad kan man lave af tindersvamp
Spiselige varianter kan spises i forskellige former. Lav for eksempel følgende retter fra tinder:
- Tør, salt eller sylt tindersvampen.
- Forbered tinkturen.
- Lav en salat.
- Lav suppe.
- Lav te af tindersvamp.
- Kog et tilbehør eller steg en anden ret.
Sådan tilberedes tinder
Før du begynder at koge tindersvampen, skal den indledende varmebehandling i 40-45 minutter. Herefter kan du begynde madlavningsprocessen:
- Madlavning. Den vigtigste manipulation før yderligere handlinger. Kog svampene i letsaltet vand i cirka en time, hvorefter væsken drænes af.
- Stegning. Kogte tindersvampe steges i solsikkeolie i 10 minutter. Tilsæt eventuelt sauce eller krydderier, og det hele simrer under låg i yderligere 10-15 minutter.
Dette er de vigtigste forberedelsestrin - de resterende trin afhænger af den valgte opskrift.
Opskrifter til tilberedning af tindersvampe
For at indtage friskplukkede svampe kan du bruge grundlæggende madlavningsopskrifter. Du kan forberede første og andet kursus fra dem.Det er dog værd at huske, at når man tilbereder en svamp, kan der frigives en ikke særlig behagelig lugt.
Koteletter lavet af tindersvamp
Denne mulighed kræver følgende ingredienser:
- friske svampe - 1,5 kg;
- tre fed hvidløg;
- hvidt brød - 200 g;
- salt, krydderier - efter smag;
- et kyllingæg;
- mel - 200 g.
Du kan tilsætte ost eller kød til det hakkede kød, og bruge panering i stedet for mel
Tilberedningsprocessen ser således ud:
- Svampene renses og lægges i blød i varmt vand i 3 timer.
- Produktet skal koges i 20 minutter, dræn derefter det kogende vand, skyl med koldt vand og lad det køle af.
- Svampene hakkes i en kødhakker i flere omgange. Til de resterende ingredienser er én gang nok.
- Tilsæt salt, peber, æg til det resulterende hakkede kød og bland.
- Form koteletter, rul i mel og steg ved svag varme, indtil de er kogte.
Tinder svamp med creme fraiche
Retten kan serveres med kogte kartofler eller boghvede.
Til forberedelse skal du bruge:
- friske svampe - 300 g;
- løg - 1 stk.;
- vegetabilsk olie - 90 g;
- creme fraiche 30% - 150 g;
- en flok dild;
- salt, peber - efter smag.
Når alle ingredienserne er tilberedt, kan du begynde at lave mad:
- Rens svampene, læg dem i kogende vand og kog i 5 minutter.
- Løget skæres i strimler og steges i vegetabilsk olie.
- Hak svampene fint, kom på panden og steg i 10 minutter. Tilsæt eventuelt salt og peber.
- Creme fraiche tilsættes blandingen, produkterne blandes og simrer i 10 minutter.
- Drys det hele ovenpå med dild og kog i yderligere 5 minutter.
Den færdige ret anbefales at blive serveret varm.
Indsamling og tilberedning af svampe:
Svampepaté
Til denne enkle opskrift skal du bruge et par ingredienser:
- friske svampe - 1 kg;
- løg - 600 g;
- solsikkeolie - 200 g;
- salt og peber - efter smag.
Pateen er ideel til at lave morgenmadssandwich
Trin-for-trin forberedelse:
- Svampe vaskes, hakkes, skrælles og koges i kogende vand i 40 minutter.
- Bouillonen drænes, og knoldsvampen sættes til afkøling.
- Hak løget fint og bland det med svampe, salt og peber.
- Den resulterende masse steges i en stor mængde solsikkeolie, indtil den er kogt (ca. 15 minutter).
- Dæk derefter gryden med låg og lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Den afkølede blanding blandes med en blender, indtil den er jævn.
Sådan forbereder du tindersvampe til vinteren
For at tilberede retter fra tindersvamp om vinteren skal du bevare det på forhånd. For at gøre dette skal du placere varme syltede svampe i krukker og tilsætte 70% eddike (1 spsk pr. liter). Derefter lukkes produktet hermetisk med et metallåg.
Du kan også sylte svampe. For at gøre dette koges de først og placeres i en krukke, skiftende lag med laurbærblade, hvidløg og peber. De fyldte glas lukkes tæt og opbevares et mørkt sted.
Tørring af tindersvampe er meget nemt. De skæres i små stykker, spændes på en kraftig tråd, så de ikke rører hinanden, og hænges til tørre i det fri.
Vilkår og betingelser for opbevaring af tindersvampe
Polyporer er ideelle til alle metoder til høst af vinteren, da de under de rigtige opbevaringsforhold i køleskabet ikke mister deres gavnlige egenskaber i flere år.
For at forhindre, at tørrede produkter fordærves, skal de opbevares i et rum med lav luftfugtighed og fravær af insekter. Hvis alle betingelser er opfyldt, kan emnerne opbevares i meget lang tid.
Konklusion
På trods af dens lave popularitet og manglende bevidsthed er det slet ikke svært at forberede tindersvampen.Du kan lave næsten enhver ret fra den: kog den første, steg den anden, tilføj den til fyldet af tærter. Nogle hobbyister brygger endda tindersvamp. Det har mange helbredende og gavnlige egenskaber, det vigtigste er ikke at lave en fejl ved at vælge en spiselig type og ikke glemme, at den har brug for primær behandling. Og du kan glæde dine gæster eller husstandsmedlemmer med den færdige delikatesse.
