Indhold
Hypomyces lactiferous er en spiselig svamp fra Hypocrete-familien, slægten Hypomyces. Henviser til skimmelsvampe, der lever på andre arters frugtlegemer. Svampe beboet af disse parasitter kaldes hummere.
Hvordan ser mælkesyrehypomyces ud?
Først fremstår det som en belægning eller film af lys orange eller rød-orange farve. Derefter dannes meget små kolbeformede frugtlegemer kaldet perithecia. De kan ses gennem et forstørrelsesglas. Værtsvampen koloniseres gradvist, og som et resultat bliver den fuldstændig dækket af en lys rødlig-orange belægning. Den bliver komprimeret og deformeret, pladerne på undersiden af hætten glattes ud, og dens form kan blive meget bizar. Det er næsten umuligt at forveksle det med nogen anden art.
"Hummer" kan nå imponerende størrelser
Farven på svampen, som den snylter på, ligner kogte hummere. Sådan har den fået sit navn.
Sporerne af Hypomyces er lactiferøse, hvide, fusiforme, vorteagtige og meget små i størrelse.
Skimmelparasitten ændrer ikke kun farven på "værten", men deformerer den også betydeligt
Hvor vokser mælkesyrehypomyces?
Fordelt i hele Nordamerika. Findes i blandede skove i USA, Canada og Mexico. Den snylter på svampe fra Russula-familien, som omfatter forskellige typer Russula og laticifers. Findes ofte på mælkesvampe.
Hypomyces lactiferous opstår normalt efter kraftig regn og bærer ikke frugt længe. Efter at parasitten har sat sig, stopper "værten" sin udvikling, og sporer holder op med at dannes.
Den findes kun i naturen i forbindelse med andre arter, som den kan snylte på. Det fjernes ikke kunstigt. Frugter fra midten eller slutningen af juli til september.
Det er meget populært på steder, hvor det er almindeligt. I USA sælges hummersvampe tørrede. De kan købes på landmændsmarkeder og nogle købmandsforretninger. Deres pris overstiger prisen på tørrede hvide. De eksporteres til europæiske og asiatiske lande, især Japan og Kina, hvor de betragtes som et eksotisk produkt.
Er det muligt at spise mælkesyreholdige hypomyces?
Hypomyces lactiferous er spiselig og betragtes endda som en delikatesse. Nogle gange er der bekymringer om, hvorvidt det kan kolonisere giftige prøver. De fleste kilder afviser dette; ingen tilfælde af forgiftning er blevet rapporteret; svampen indtages af et stort antal nordamerikanere.
Falske fordobler
Hypomyces har ingen lignende art.Kantareller kan nogle gange forveksles med hummere.
Kantarellen ligner en "hummer" i form, men er ringere i størrelse og lysstyrke i farven.
Indsamlingsregler
Den samles sammen med værtsvampen. Som regel skæres de med en kniv eller fjernes fra jorden med vridende bevægelser for ikke at beskadige myceliet. Der er oplysninger om, at det næsten aldrig er ormekur. Nogle gange bliver gamle svampe en smule mugne. I dette tilfælde kan det tages, hvis frugtlegemet er sundt og ikke beskadiget. Mugne områder skal skæres af.
Hummersvampe er svære at gå glip af selv under et lag af tørre blade og nåle
De kan nå store størrelser og veje fra 500 g til 1 kg. Det er nok at finde 2-3 sådanne svampe til at stege en stor stegepande.
De er nemme at samle, da deres lyse farve gør dem meget synlige, selv når de forsøger at gemme sig under nedfaldne blade.
Brug
Hummere kan bruges til at tilberede mange forskellige lækre retter. Gourmeter elsker dem for den temmelig delikate smag, de giver til bærerens kød.
Til at begynde med har hypomyces lactiferous en svampearoma, derefter ligner den lugten af skaldyr eller fisk, som forsvinder under tilberedning. Smagen er ret mild eller let krydret.
Den spises sammen med det eksemplar, den vokser på. Behandlingsmetoden afhænger af arten den parasitterer. Den steges ofte ved at tilsætte andre ingredienser.
Hypomyces ændrer smagen af dens vært og neutraliserer dens skarphed."Hummere", der har en skarp smag, såsom hummere, mister deres skarphed efter angreb af denne parasit og kan indtages uden yderligere iblødsætning.
Før tilberedning rengøres og vaskes de grundigt. Ofte trænger snavs dybt ind i alle mulige kurver på hætterne; sådanne områder skal skæres af.
Konklusion
Hypomyces lactiferous er en usædvanlig spiselig parasit, der ikke findes i Rusland. Den eksotiske skimmelsvamp er højt værdsat af amerikanske og canadiske gourmeter; de samler den i store mængder i frugtperioden.
