Indhold
Auricularia auriculata tilhører familien Auriculariaceae, slægten Basidiomycetes. Svampens navn på latin er Auriculariaauricula-judae. Derudover er der flere andre navne, som er kendt for svampeelskere. Alle stammer fra en usædvanlig form for frugtlegeme, der ligner et menneskeligt øre. Hvis vi taler om oheimuer, kikurage, djævleøre, hundeøre eller Judas øre, så er det den samme svamp. Oversat fra kinesisk lyder "heimuer" som et sort træøre, og fra japansk betyder "kikurage" trævandmænd.
Takket være sit originale udseende kan Auricularia eariformis ikke forveksles med andre svampe
Hvor vokser Auricularia eariform?
Svampen er en saprotrof og betragtes som en parasit. Findes på døde eller svækkede træer. Foretrækker løvfældende træer, herunder hyldebær, ahorn, eg og el. Placeret i bunden af stammen og på grenene.
Svampen vokser på sygt eller svækket træ og er meget synligt på det.
Elsker tempererede klimaer, høj luftfugtighed og varme. Den maksimale frugtsætning af auricularia varer fra midten af juli til slutningen af november, selvom indsamling af frugtlegemer er mulig hele året. Det nemmeste tidspunkt at høste en god høst på er efter den regnfulde periode.
Vokser i grupper og enkelte eksemplarer. På Den Russiske Føderations territorium findes det oftest i Kaukasus.
Hvordan ser den øreformede auricularia ud?
Arten har en meget usædvanlig frugtlegemeform:
- Hat. Hættens udseende ligner en aurikel eller konsol med en diameter på omkring 12 cm. Der kan findes små eksemplarer med en diameter på omkring 4-6 cm. Den er fastgjort til stammen sidelæns. Farvning varierer. Farvevariation fra brun-rød til sort. Skyggen skifter også afhængigt af vejret. Den ydre overflade af hætten er ru og fint flet, og den indre overflade er glat. Kasketten er fløjlsblød at røre ved.
- Pulpen af auricularia er meget tynd, men tæt, nogle steder næsten gennemsigtig. Dens struktur er elastisk, men geléagtig. Når svampen tørrer, falder den i størrelse.
- Benet er meget kort, tæt presset til træet. Derfor har den ikke en klart defineret form.
- Sporepulveret er hvidt, sporerne er ellipsoide.
En svamp fundet i skoven svarer altid fuldt ud til beskrivelsen.
Er det muligt at spise auricularia eariformis?
Svampen tilhører den betinget spiselige gruppe.I retter har papirmassen af auricularia en ejendommelig struktur. Den er sprød, har en bruskagtig konsistens og er tæt.
Smag kvaliteter af svamp
Frugtkroppe er i den anden kategori af smagsparametre, med andre ord gennemsnitlige. Svampen værdsættes mere i øst - i Kina og Japan. Det traditionelle køkken i disse lande inkluderer et stort antal retter med auricularia. Svampen tilberedes i forskellige kombinationer ved hjælp af de sædvanlige kulinariske behandlinger og bruges også rå til salater.
Fordele og skader på kroppen
Ernæringsværdien af auricularia er meget høj. Frugtkødet indeholder:
- protein;
- kulhydrater;
- makro- og mikroelementer;
- en lang række vitaminer.
Auricularia er rig på vitamin B, calcium, silicium, magnesium.
Takket være denne sammensætning bruges svampen ikke kun i madlavning, men også i medicin. Der er historisk bevis for brugen af en infusion af frugtlegemer til behandling af øjne og hals. Der er mange opskrifter med heimuerne ikke kun i folkemedicinen, men også i traditionel medicin. De virker i tilfælde af forgiftning som enterosorbenter, og genopretter kroppens vitalitet efter stråling og kemoterapi. Meget gode resultater blev registreret i nærvær af allergiske manifestationer, øget kropsvægt og nedsatte metaboliske hastigheder. Der er information om svampens antiinflammatoriske, hæmostatiske, smertestillende virkning.
Men som ethvert middel har auricularia kontraindikationer til brug til medicinske formål. Disse omfatter:
- Perioden med graviditet og fodring af barnet.
- Børns alder er op til 10 år.
- Individuel intolerance.
Falske fordobler
Lignende frugtlegemer i den uspiselige sort er ukendte.Repræsentanter, som Judas øre kunne forveksles med, er heller ikke beskrevet. Blandt lignende svampe skal det bemærkes:
- Auricularia tæt behårede (Auricularia polytricha). Det er mere udbredt. Slår sig ned på stammer og grene af løvtræer i tropiske skove. Frugtkroppens konsistens er behagelig, men de er smagløse. Huen er mere behåret, farvet fra snavset hvid til gråbrun.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Den adskiller sig fra den øreformede i kortere hårlængde og olivenfarve.
Begge svampe er klassificeret som spiselige.
Indsamlingsregler
På Den Russiske Føderations område samles auricularia om vinteren. Det er tydeligt synligt på stammer og grene uden løv. Reglerne for indsamling af mu er adskiller sig ikke fra den traditionelle påmindelse for elskere af "stille jagt":
- Der findes mange typer træsvampe, hvoraf nogle er uspiselige. Før du går ind i skoven, skal du læse beskrivelsen og billedet af auricularia for ikke at forvirre arten.
- Du bør ikke samle frugtlegemer i poser; det er bedre at forsigtigt placere dem i en kurv.
- Du kan tage tørre prøver, som efter iblødsætning får deres oprindelige udseende og struktur.
- Det bedste tidspunkt for "stille jagt" er morgen.
Ved at følge enkle anbefalinger kan du fylde op med sunde svampe selv om vinteren.
Et karakteristisk træk ved arten er, at den vokser i grupper, så du kan samle en stor kurv på kort tid
Brug
Kinesiske og japanske kokke tilbereder et stort antal retter fra Heimu er. Auricularia kan tørres, koges eller spises rå. Den nemmeste måde at købe en svamp på er i tørret form, derefter blød den i 1 time og begynd at lave mad.
Forudblødte svampe bruges til at lave meget velsmagende saucer, supper, hovedretter, appetitvækkere og salater. Stuvede eller dampede svampe med grøntsager smager godt. Auricularia passer godt til fisk, kød, skaldyr og nudler. På grund af dets lave kalorieindhold bruges Judas' øre i diæternæring.
Normalt tilberedes ikke-krydrede retter for ikke at overdøve smagen af hovedkomponenten.
Til opbevaring tørres svampe hele. Auricularia skifter farve og bliver sort.
Når frugtlegemerne er gennemblødt, mættes de med fugt og får deres sædvanlige form, smag, konsistens og farve.
Før madlavning ligner auricularia en friskplukket svamp
Konklusion
Auricularia auriculata er en fantastisk svamp med en usædvanlig form. Dens ernæringsmæssige sammensætning og lave kalorieindhold gør den meget attraktiv for kokke og amatørsvampeplukkere.
