Indhold
Med ankomsten af efterårets kolde vejr vises lyse orange frugter på butikshylderne, hvilket tiltrækker øjet med et appetitligt udseende. Dette er en sydlig frugt - persimmon, hvis navn betyder "gudernes mad". Det indeholder mange nyttige stoffer og hjælper med at opretholde en persons immunitet på et højt niveau i den kolde årstid. Men nogle gange, når man bider i frugten og forudser honningsmagen, opstår der en ubehagelig fornemmelse, da persimmonen gør ondt i munden. Derfor skal du finde ud af, hvorfor dette sker, og hvad du skal gøre i denne situation.
Den orange nuance af persimmons skyldes deres høje beta-carotenindhold.
Hvorfor får persimmons din mund til at klæbe?
Den kemiske sammensætning af denne sydlige frugt er meget forskelligartet; den omfatter tanniner, nemlig tanniner. Når de kommer ind i munden, interagerer de med proteinforbindelser. Dette fører til koagulering af sidstnævnte. Som et resultat føler en person en ubehagelig stramning i munden.
Tanniner trækker også kraftigt kapillærerne sammen, hvilket resulterer i en følelse af anæstesi, det vil sige følelsesløshed i strubehovedet og tungen.Som et resultat, når man bider i en frugt, mærkes dens sødme ikke, da tanniner forstyrrer spytkirtlernes fulde funktion.
Den astringerende virkning mærkes kun, når man spiser umodne persimmons. Når frugten er helt moden, ødelægges tanninerne delvist, hvilket har en gavnlig effekt på dens smag og gavnlige kvaliteter.
Hvad skal man gøre for at forhindre persimmons i at strikke
For at persimmoner skal stoppe med at strikke, skal du fremskynde dens modning. Dette kan gøres derhjemme, og denne procedure er inden for enhver persons magt. I dette tilfælde ødelægges tanniner hurtigt, hvilket forbedrer produktets smag.
Fryser
Denne metode giver hurtige resultater, men når den bruges, mister frugten ikke kun sin astringerende smag, men også en lille del af beta-caroten. Desuden mister frugtkødet sin elasticitet efter optøning, så du kan bruge produktet uden at vente på optøning.
Procedure:
- Vask persimmonerne grundigt.
- Lad vandet dryppe af, og tør derefter frugten af med et køkkenrulle.
- Pak dem i en lufttæt pose eller beholder.
- Sæt i fryseren og lad stå i en dag.
- Når tiden er gået, fjern persimmonen.
Når frysning bruges til at eliminere den astringerende effekt, mister frugten lidt sødme
Varmebehandling
Varmebehandling af frugten hjælper med at slippe af med den astringerende effekt og ødelægge tanniner. Dette kan gøres på forskellige måder. Men før du begynder proceduren, anbefales det at vaske frugterne og opsuge eventuel resterende fugt med et papirhåndklæde.
Mulige varmebehandlingsmuligheder, hvis persimmonen er meget astringerende:
- Skær stænglerne af frugten med en skarp kniv.Hæld 1 tsk i de dannede huller. honning Sæt frugten i mikrobølgeovnen og tænd i ti sekunder. Dette er nok til at ødelægge tanniner, men bevare vitaminer. Frugt efter denne behandling anbefales at blive indtaget af mennesker, der lider af hyppige fordøjelsesproblemer.
- Vælg hårde frugter. Skær dem i skiver eller tern, som for kandiserede frugter. Fordel persimmonerne i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør i ovnen ved 100°C med lågen let åben. Hvert tiende minut skal persimmonstykkerne vendes for at sikre en jævn fordampning af fugt. Tørretiden er en time. Produktets klarhed kan bestemmes, hvis du prøver et stykke, og det vil være svært at tygge.
- Lav flere huller i persimmonskindet. I en separat beholder opvarmes vandet til en temperatur på 50 °C. Dyp persimmonen i den, indtil væsken dækker den helt. Hold i denne form i 3-6 timer, afhængigt af graden af indledende modenhed. I løbet af denne tid skal vandet holdes på samme niveau.
Naturlig modning
Du kan også fjerne den astringerende fornemmelse ved naturligt at modne den sydlige frugt. For at gøre dette skal du placere frugten i vindueskarmen over radiatoren og vente et par dage. Du kan fremskynde nedbrydningen af tanniner ved at lægge produktet i en plastikpose sammen med et æble eller en banan og forsegle det. Om et par dage er frugten klar til at spise.
Anvendelse af sukker
Denne metode kan ikke helt eliminere den astringerende virkning af persimmons, men den hjælper med hurtigt at forbedre smagen.For at gøre dette skal du skære produktet i skiver og drysse dem generøst med sukker.
Hvordan man spiser persimmons uden at de gagger
Nogle gange er det ikke muligt at vente, indtil tanninerne er helt ødelagt, og persimmonen holder op med at binde sig. I dette tilfælde kan du maskere denne ubehagelige smag. Det anbefales at hælde citronsaft over stykkerne. Marmelade kan også være en interessant løsning på problemet.
Dessert forberedelsesproces:
- Hæld 2 tsk. agar-agar 100 ml koldt vand, lad stå i en halv time.
- Skræl to persimmons fra skindet og frøene.
- Kværn frugtkødet i en blender, indtil det er glat.
- Tilsæt sukker efter smag.
- Bring den fortyndede aga-agar i kog.
- Tilsæt frugtkødet og kog i yderligere tre minutter under konstant omrøring.
- Hæld frugtblandingen i pergamentbeklædte forme.
- Stil dem i køleskabet, indtil de er helt frosne.
Inden servering kan marmeladen drysses med ekstra sukker.
Er astringerende persimmon gavnlig?
Persimmon er en kilde til gavnlige komponenter for menneskers sundhed, hvilket er så vigtigt i efterår-vinterperioden. Men hvis det strikker, betyder det, at koncentrationen af vitaminer og mineraler i det reduceres, da deres maksimale mængde er fastsat, når fosteret er fuldt modnet.
Derudover påvirker den høje koncentration af tanniner, som forårsager den astringerende virkning, funktionen af fordøjelsesorganerne negativt. Men disse tanniner kan være gavnlige i små mængder. I dette tilfælde hjælper de med at stoppe blødning, bremse udviklingen af mikrober og lindre betændelse. Derfor kan vi kun tale om fordelene ved produktet i mangel af en astringerende effekt.
Hvordan man vælger en ikke-astringerende persimmon
Du kan afgøre, om en frugt er sød eller ej ved frugtens form. I nogle varianter minder det om et agern, mens det i andre minder om en tomat. I det første tilfælde opnår produktet sødme og mister først sin astringerende virkning, når frugtkødet får en geléagtig konsistens og gløder under huden. For andre vil smagen være fantastisk, selvom frugten er sprød.
De vigtigste tegn på den nødvendige grad af modning:
- lys orange nuance;
- tør brun stilk;
- kødfuld saftig frugtkød;
- tilstedeværelsen af tværgående brune striber i toppen af frugten.
Graden af viskositet afhænger også af typen af persimmon. Blandt de forskellige afgrødetyper er der dem, der ikke forårsager en astringerende virkning, selv på stadium af teknisk modenhed af frugten. Dette skyldes det reducerede tanninindhold. Sådanne frugter har en flad eller afrundet form.
Sorter, der ikke har en tydelig astringerende effekt:
- Kinglet. En lavtvoksende sort, træhøjden når knap 3,5 m. Frugterne er runde med en let aflang spids. Deres vægt er 150-200 g. Når den er moden, bliver frugtkødets farve brunlig-brun. Sorten har høje smagskvaliteter.
Græssmutten indeholder mange frø
- Sharon. Denne hybrid var resultatet af at krydse en persimmon og et æble. Karakteriseret af en lys gul nuance af frugten. Smagen af frugten kombinerer noter af abrikos, æble, kvæde og er unik. Sorten er kendetegnet ved tynd hud og elastisk, saftig frugtkød med et minimalt tanninindhold.
Sharon blev opdrættet i Israel
- østlige. En stor-frugtet sort af afgrøden, vægten af individuelle prøver kan nå 500 g. Østlig persimmon har en cylindrisk aflang form. Dens farve, når den er moden, varierer fra orange til gulbrun. Sorten er værdsat for sødmen og saftigheden af dens frugtkød.
Orientalsk persimmon vokser hovedsageligt i Kina og Japan
Konklusion
Persimmon binder kun, når den er umoden, men om nødvendigt kan du fjerne denne ubehagelige fornemmelse og nyde smagen af den sydlige frugt. Men for at få det maksimale udbytte af dets brug, når du køber, skal du være opmærksom på frugtens form, sorten og tilstedeværelsen af karakteristiske tegn på modenhed.
