Indhold
Hver type kød, når man skærer en svinekroppe, har unikke forbrugeregenskaber. Korsbenet er placeret bagerst i grisens rygsøjle. Dette område er kendetegnet ved kød af høj kvalitet og er uundværligt til at tilberede et stort antal retter fra koteletter til en række salater.
Hvor er grisens rumpe placeret?
Rumpen er den øverste del af ryggen på dyrets ryg. Dette område af grisens ryg har lidt bevægelse, så musklerne i dette område forbliver bløde. Fedtlaget her er underudviklet.
Det menes, at en grisegump skal være bred nok og ikke for lang. En glat, let skrånende rumpe anses for at være ideel. Hvis denne del af kroppen hos et dyr er underudviklet og er smal, sylformet eller overdrevent kort, tyder det på problemer med korrekt udvikling. Som et resultat kan du ikke få perfekt velsmagende kød fra sådan en person. Det menes også, at kvaliteten af rumpekød er direkte relateret til dyrets hale. En tynd, blød hale er en garanti for en korrekt fodret og opdrættet gris.
Hvilken del af svinekroppen er rumpen
Visuelt er korsbenet enden af den øvre del af ryggen. Faktisk er dette en separat del af slagtekroppen, som er placeret i toppen af skinken. Det kaldes ofte også binyrekød på grund af dets placering.
En gris rumpe er placeret i hoftesnittet, som opnås ved skæring af slagtekroppen. Den består af top-, inder-, ydre- og sidedele. Efter at have adskilt skinken fra slagtekroppen, er det nødvendigt at skære det ordentligt. Så for at få rumpen skal du skære den øverste del af snittet af skinken.
Efter den indledende udbening er korsbenet dækket med et lille lag fedt. Afhængigt af det kulinariske formål kan fedtet enten efterlades eller skæres af, hvilket kun efterlader rent muskelvæv.
Køds karakteristiske kvaliteter
Rump betragtes ofte som en af de bedste typer kød blandt dem, der opnås ved at skære en svinekroppe. Musklerne i dette område bruges praktisk talt ikke i dyrets liv. Grisegumpen er i et område, hvor minimal fysisk aktivitet betyder, at der er et fuldstændigt fravær af seje muskelfibre og sener, så kødet er ekstremt mørt.
Ud over dens ekstraordinære blødhed er rumpen næsten fuldstændig blottet for fede lag. Som et resultat er kød sidestillet med en mager variant og bliver ekstremt populær blandt folk, der bekymrer sig om deres sundhed og praktiserer ordentlig ernæring. Dette produkt er også anerkendt af ernæringseksperter under kurser rettet mod at tabe sig og normalisere metaboliske processer i kroppen.
I henhold til almindeligt anerkendte tekniske betingelser for sortskæring af svinekød er alle halvfabrikata i klumper opdelt i flere kategorier. Den højeste kategori omfatter produkter med op til 10 % fedtlag.Rump anses for at være en af de bedste dele af slagtekroppen sammen med mager mørbrad, skinke og skrog.
På grund af fraværet af fede fibre er rumpen af en svinekroppe perfekt til folk, der må opgive fed mad på grund af helbredsproblemer. På grund af den fuldstændige mangel på fysisk aktivitet hos dyret, absorberes dette kød let af kroppen. Takket være dette er rump perfekt til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen.
På grund af kødets høje kvalitet er rump et ret dyrt produkt. Det er væsentligt dyrere end skulderblad, hals, bryst og endda skinke. I butikkerne ligger denne del af svinekroppen ofte i samme prisklasse som elitedele – mørbrad og kulsyreholdigt kød.
Hvad kan koges af rump og rump
Rumpen har længe været betragtet som en af de mest værdifulde dele af svinekroppen. I århundreder har kulinariske specialister demonstreret mirakler ved at tilberede en række retter fra det. De mest populære inkluderer:
- shashlik;
- stege;
- koteletter;
- kogt svinekød;
- eskalope.
Korsbenet har vist sig bedst til at forberede grill. Da kødet i sig selv er ekstremt mørt, kræver det ikke stærke blødgørende marinader. Traditionelt bruges marinader på kefir eller mineralvand med et minimum af krydderier. Under tilberedningen vil et minimalt fedtlag, der omslutter kødet, forhindre kebaben i at tørre ud indeni. Den resulterende ret vil være saftig og mør.
Udover kebab bruges rump til at tilberede alle slags grill- og grillretter.Den mindste procentdel af fedtindhold giver dig mulighed for at opnå en speciel smag både ved hurtig stegning og ved lang simring. For eksempel er godt grillet svinekød en integreret del af enhver europæisk ferie.
Det mest møre kogte svinekød fra rump, bagt i ovnen, viser sig meget velsmagende og saftigt. Koteletter fremstillet af denne del af slagtekroppen betragtes som en diætret anerkendt af det globale sunde spisesamfund. Ofte skæres kødet blot i escalopes og steges til det er sprødt. Hvis du tilføjer grøntsager og ost til det og bager det i ovnen, får du en ret, der ikke er ringere end dens restaurantmodstykker.
Faktisk er anvendelsesområdet for rump i madlavning næsten uudtømmeligt. Du kan bruge den til at tilberede en række stege med dine yndlingsgrøntsager, endda dumplings. Magert kød er også et glimrende supplement til forskellige salater.
Konklusion
Rumpen er placeret i den øverste del af hoftesnittet på en gris og er en af de mest værdifulde dele af svinekroppen. Kødet er meget mørt og samtidig diætetisk. Derudover er det yderst gavnligt for kroppen på grund af det næsten fuldstændige fravær af fedt.
Tak for detaljerne og formatet. Der er ét spørgsmål tilbage. Hvad er det procentvise udbytte af rumpe ved udbening af ikke-jernholdig skinke? Tak skal du have.