Indhold
Rabarber er en fantastisk plante, der har en række gavnlige egenskaber. Men på trods af, at denne afgrøde længe har været dyrket i Europa, forbliver den for mange en ufortjent ignoreret eksotisk.
Hvad er rabarber og hvordan ser det ud?
Historien om rabarber går tilbage til det gamle Kina. Der blev det brugt af healere i tusinder af år som medicin mod sygdomme i mave-tarmkanalen og urinvejene; det blev også brugt til at behandle hudsygdomme og forskellige betændelser. I det 13. århundrede rabarber blev bragt til Europa, hvor man også forsøgte at skabe medicin baseret på det. Det var ikke muligt at gentage succesen for kinesiske healere, men i det 16. århundrede. kulturen har vundet stor popularitet på grund af dens gastronomiske egenskaber. I det 17. århundrede den endte i det nuværende Rusland, hvor den slog godt rod. I dag er denne nyttige plante ikke blevet glemt og bruges med succes i madlavning, medicin og endda landskabsdesign.
Men mange almindelige mennesker har en lille idé om udseendet af denne plante, og de tror ofte, at rabarber og selleri er den samme afgrøde. Faktisk er dette ikke sandt. Rabarber tilhører boghvedefamilien og er en flerårig urteagtig plante, som i modsætning til selleri hører til paraplyens toårige afgrøder. Den skiller sig ud for sine lige og tykke stængler, når en højde på 1 - 2,5 med en diameter på 2 til 5 cm. Deres overflade har en rig crimson farve, der bliver til en lysegrøn farve. Hver stilk indeholder 10 - 30 store kødfulde blade på lange, op til 70 cm, bladstilke. Størrelsen af bladene øges tættere på plantens bund.
Plantens blomster er fremragende honningplanter. Deres farve varierer afhængigt af sorten og kan være hvid, grønlig eller sjældnere rosa eller lys rød. Hver for sig er blomsterne ikke særlig bemærkelsesværdige, men i blomsterstande, der ligner skumgummi, ser de ret imponerende ud. Billedet ovenfor viser tydeligt, hvordan rabarber ser ud under blomstringen.
Rabarber: er det en frugt eller grøntsag?
Da denne plante ofte bruges i madlavning til at tilberede en række konfektureprodukter, er det ikke overraskende, at den ofte forveksles med en frugt. Men i virkeligheden kan rabarber betragtes som en dessertgrøntsag sammen med asparges og artiskok.
Hvordan smager og lugter rabarber?
Selvom rabarber nominelt er en grøntsag, er den højt værdsat af producenter af desserter og frugtdrikke for dens diskrete syrlige smag, som kan sammenlignes med smagen af grønne æbler og jordbær. Denne plante afslører fuldt ud sine gastronomiske egenskaber i kombination med søde retter.
Rabarber dufter også vidunderligt.Den har en usædvanlig syrlig lugt, der minder om roser, blandet med bærnoter. Denne eksotiske kombination har gjort rabarber til en populær ingrediens i parfumefremstilling.
Hvordan rabarber vokser
Ud over den ekstraordinære smag og medicinske egenskaber af plantebladene vist på billedet, er det værd at nævne, hvordan rabarber vokser. Den er klassificeret som en skyggetolerant plante, der ikke har brug for meget lys, selvom den vokser noget langsommere i kraftig skygge. I samme område kan afgrøden vokse i op til 15 år, men efter 10 års levetid begynder den at give mindre udbytter, så efter denne periode anbefales det at forny planten.
Sammenlignet med andre grøntsagsafgrøder er den vigtigste metode til at formere rabarber i havearbejde ved at dele jordstængerne. Plantens rodsystem er meget kraftfuldt og er i stand til hurtigt at komme sig efter skader og vokse endnu mere omfattende. Frøformeringsmetoden er også anvendelig til denne afgrøde, men ikke så vellykket som opdeling. Plantens frø spirer allerede ved 2 °C, men den optimale temperatur for udvikling anses for at være fra 10 til 20 °C.
Korrekt vanding vil være med til at sikre en god høst. Planten foretrækker moderat fugtig jord, men vokser dårligt på steder, hvor grundvandet ligger tæt på overfladen. Overskydende fugt påvirker rodsystemets tilstand negativt og fremkalder rådnende. Til gengæld påvirker mangel på vand bladstilkenes sarte tekstur og smag, hvilket gør dem seje og bitre.
Hvor vokser rabarber i Rusland?
Ud over dets oprindelsesland, Kina, er rabarber, både vilde og dyrkede, udbredt i andre asiatiske lande.I nogle områder af Europa, især i England, såvel som i USA, opdrættes den til industrielle formål. I Rusland vokser rabarber også ganske vellykket. Takket være dens høje frostbestandighed er den ikke bange for forkølelse ned til -30 °C, hvilket gør denne plante velegnet til dyrkning ikke kun i klimaet i midterzonen, men også i Sibirien.
Sådan spiser du rabarber
Selvom rabarber er en rig kilde til vitaminer og mineraler, kan du kun få det maksimale ud af det, hvis du spiser det rigtigt. Ikke alle dele af rabarber er egnede til mad: kun de saftige og lange bladstilke af plantens blade betragtes som spiselige, som på billedet.
Rabarberblade kan spises rå, efter at have skrællet dem fra den skinnende skræl. Derudover kan de koges, steges og kandiseres. Traditionelt tilsættes finthakkede rabarberblade
- i salater;
- saucer til kød og fisk;
- borscht og andre supper;
- fyld til fyld;
- desserter og konfekture;
- flødeis.
Fra disse dele af planten får vi også:
- kvass, kompotter og andre forfriskende drikkevarer;
- vin;
- marmelade og marmelade;
- kandiserede frugter;
- mousser;
- gele.
Hvornår kan man spise rabarber?
Rabarber er en unik plante af sin art, da den høster allerede i slutningen af maj, hvor de fleste afgrøder lige er begyndt at blomstre. For at rabarber kun skal give fordele, og skaden fra brugen af den skal minimeres, skal du lære, hvordan du korrekt indsamler dens spiselige dele:
- Når du vælger bladstilke, skal de undersøges omhyggeligt. Bløde stængler med en længde på mindst 20-30 cm og højst 80 cm anses for at være modne.De skal være 1,5-3 cm brede.
- Bladstilken må ikke rives af. Du kan adskille den fra planten, hvis du forsigtigt tager fat i den ved bunden og langsomt trækker den op og drejer den med uret. Den modne del af planten vil let falde bag stænglen af sig selv. Hvis der opstår vanskeligheder, skæres bladstilken af med en skarp kniv.
- Du kan ikke afskære absolut alle bladene fra rabarber på én gang, ellers dør planten. Der skal placeres 3-4 blade, så afgrøden kan komme sig næste år.
- Høsten skal høstes hver 15. - 20. dag, fra slutningen af maj til midten af juli. Fra anden halvdel af juli akkumulerer planten i alle dens dele, inklusive bladstilkene, en stor mængde koncentreret oxalsyre, som er farlig for sundheden.
- Rabarberblomstringen bør begrænses under høsten. I spireperioden ophober planten aktivt stoffer, der er giftige for mennesker. Fjernelse af blomsterstilke før midten af juli vil øge den tid, det tager at høste bladstilke.
- Du skal fjerne bladbladet fra de indsamlede blade, vaske bladstilkene og derefter skrælle dem. I denne form kan rabarber spises med det samme eller forarbejdes.
Kan rabarberblade spises?
Udover bladstilkene kan unge rabarberblade også bruges som føde. Møre bladplader bruges til fremstilling af krydderier og forskellige saucer, såsom chutney.Mange læger anbefaler dog at lade være med at bruge dem, da de indeholder giftige oxalsyresalte, som ikke kan slippes af med derhjemme.
Hvad er lavet af rabarber
Som nævnt ovenfor har plantens bladstilke vist sig som en velsmagende og sund ingrediens til forskellige typer desserter: fra buddinger og geléer til marmelade og tærter. De er værdsat i produktionen af ruller, konserves, syltetøj og kompotter, og til sådanne retter bruges de mest saftige bladstilke, fra 2,5 til 3 cm tykke. Velsmagende retter såsom salater, gryderetter, grøntsagsmos og pickles passer også godt til denne kultur.
Men brugen af rabarber er ikke begrænset til madlavning. De afførende og anti-inflammatoriske egenskaber af medicinske sorter af planten har fundet anvendelse i traditionel medicin, hvor der baseret på dens rod produceres lægemidler, der hjælper med at klare fordøjelsessygdomme, for eksempel Radirex.
Rabarberrodekstrakt har også bevist sine fordele inden for kosmetologi - som en del af forskellige cremer og ansigtsmasker. Han gik ikke ubemærket hen inden for parfumeri.
Konklusion
Rabarber er en sund plante med fremragende smag, hvis egenskaber ofte er undervurderet. Dens kvaliteter er især tydelige i madlavning på grund af dens næsten universelle formål. Når du kender reglerne for indsamling og indtagelse af denne afgrøde, kan du ikke kun diversificere din menu, men også berige din kost med mange vitaminer og andre næringsstoffer.
