Indhold
Du kan opbevare tidlig kål både i et landsted og i en lejlighed. I det første tilfælde er en kælder, kælder eller pantry egnet, i det andet - et køleskab eller balkon. Bemærk venligst, at kål er meget krævende for opbevaringsforhold. Og selvom alle parametre er opfyldt, holder tidlige sorter ikke mere end 2,5 måneder. Er høsten stor, skal noget af det straks sendes til gæring eller bejdsning.
Hvilke sorter skal man vælge til opbevaring
Til vinteropbevaring skal du især omhyggeligt vælge tidlige kålsorter. Næsten alle sorter giver høst allerede i den første halvdel af sommeren, og det komplicerer opbevaringen. Selvom alle betingelser er opfyldt, holder kålhovederne kun 1,5-2 måneder, hvorefter de uundgåeligt begynder at forværres.
Tidlig kål er ikke egnet til langtidsopbevaring, så det er bedre at vælge mellemsæsonsorter, og endnu bedre, sene. De modnes i ret lang tid, og selv efter høst fortsætter de med at synge og får endnu mere interessante smagsnuancer.Følgende sorter anbefales til opbevaring: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskva sent, Turkiz, Valentina.
Klargøring af kålhoveder til opbevaring
Når du forbereder tidlig kål til opbevaring, er det nødvendigt at skære afgrøden korrekt, sortere kålhovederne og derefter pakke dem godt. Denne tilgang giver dig mulighed for at bevare grøntsager i to måneder eller mere.
Regler for høstskæring
Hvis du efterlader kålhoveder med rødder, holder de længere. Men de skal renses for våd jord, hvilket kan forårsage råd af nabogafler. Derfor er det bedre blot at skære stilken i flugt med løvet. Det er tilladt at efterlade en lille stump på op til 1 cm. Skærene skal være glatte og pæne, de skal ikke behandles.
Rengøring og sortering
På tærsklen til opbevaring er det nødvendigt at udføre visse forberedelser:
- Alle beskadigede blade, såvel som dem, der ikke sidder tæt, skal fjernes fra kålhovedet. De er ikke nødvendige, fordi de alligevel rådner hurtigt.
- Derefter pakkes gaflerne ind i almindelig husholdningsfilm (lægges i flere lag). Det er ønskeligt, at det er bredt. Luftbobler må ikke forblive på overfladen.
- Der er en anden emballagemulighed - pak den tæt ind i papir og læg den i en stærk plastikpose, som skal have flere huller til luftadgang. Over tid vil papiret blive fugtigt og bør udskiftes.
- Så kan du sende kålhoveder til opbevaring. De skal inspiceres med jævne mellemrum for at fjerne rådne gafler rettidigt.
Til langtidsopbevaring vælges kun sunde og tætte prøver uden skader
Hvad angår sortering, skal du være opmærksom ikke så meget på størrelserne og sorterne, men på tilstanden af kålhovederne. De bedste hoveder af tidlig kål vælges til opbevaring.De skal være tætte og sunde, intakte og uden skader. Gaflerne må ikke vise tegn på sygdom eller insektskade. Der er ingen grund til at smide uegnede kålhoveder - de bruges friske, og også til konservering, for eksempel sendt til syltning.
Friske opbevaringsforhold
Tidlig, ligesom andre sorter af kål (medium, sen) er meget krævende for opbevaringsforhold. De fungerer kun godt ved specifikke temperaturer (området er snævert) og høj luftfugtighed. Rummet skal være mørkt, det er lige så vigtigt at sikre en konstant luftstrøm, så fugt ikke stagnerer, og der ikke dannes skimmelsvamp.
Temperatur
Det tilladte opbevaringstemperaturområde er fra 0 til +5 grader. I dette tilfælde betragtes et smallere interval fra 0 til +2 som ideelt. Hvis du konstant kan opretholde denne temperatur, vil tidlig kål vare i mere end to måneder (normalt er dette den maksimale periode). Hvis temperaturen med jævne mellemrum falder til under 0, fryser kålhovederne og mister deres smag, selvom de ikke ødelægges. Hvis det er ret varmt, bliver kødet hurtigt blødt og kan rådne.
Luftfugtighed
En anden vigtig parameter er luftfugtighed. Kål kan ikke tåle tør luft, men forhøjede niveauer er også skadelige og kan føre til råd og skimmelsvamp. Det optimale område anses for at være 80-90%. Den acceptable nedre grænse er 75 %. For pålideligt at bestemme fugtigheden anbefales det at købe et billigt hygrometer (det kommer ofte med et termometer).
Tara
For at opbevare tidlig kål anbefales det at vælge almindelige trækasser
Beholdere lavet af naturmateriale har flere fordele:
- fremragende luftgennemtrængelighed;
- overkommelig;
- rummelig;
- Standardstørrelser gør det muligt at placere beholdere i flere rækker.
Det er bedre at vælge ikke solide kasser, men dem med huller. Så vil de lade luft passere endnu bedre - der er mindre chance for, at pukkelerne rådner. Det er ikke nødvendigt at dække beholderen med et låg. Et andet råd er, at beholdere ikke bør placeres direkte på gulvet i en kælder eller et andet rum. Det er bedre at installere det på en støtte, for eksempel på en træpalle. Det er uønsket at bruge metal- og betonstativer - de afgiver ekstrem kulde.
Sådan opbevarer du tidlig kål derhjemme
Der er flere måder at opbevare gafler på derhjemme. Den nemmeste mulighed er at sætte dem i køleskabet. Den kan placeres på altanen eller placeres i et spisekammer eller kælder.
I et køleskab
Du kan opbevare tidlig hvidkål i køleskabet. Før dette skal det pakkes ind i papir eller plastfilm. Det er nødvendigt at pakke det tæt og derefter placere det på en grøntsagshylde eller i en friskhedszone (tilgængelig i moderne modeller). Hvis det er muligt, skal kålhovederne placeres i en kasse, hvis vægge er isoleret med skum, eller i en speciel termisk beholder.
På altanen
Da tidlig kål modner allerede i juni-juli, vil det ikke være muligt at plante den på altanen med det samme. Først bør du opbevare gaflerne i kælderen eller køleskabet. Så, når temperaturen på altanen ikke kommer over +5 grader, kan høsten overføres. Gaflerne skal være dækket af jute eller andet tæt stof, så de ikke udsættes for direkte sollys.
I kælderen
En anden måde at opbevare tidlig kål på er i kælderen.Dette er en af de bedste muligheder, da det kan give både temperaturforhold og passende luftfugtighed. Kålhovederne placeres i kasser og placeres i rækker. Kælderen skal udluftes med jævne mellemrum. Kan opbevares i op til 2-2,5 måneder.
Bredden skal svare til et kålhoved, længden skal være 10 stykker. Gaflerne af tidlig kål lægges med stilken opad, og dækbladene lægges lidt ind. Derefter drysses de med tør jord, og ovenpå lægges løv, tørv eller halm.
I spisekammeret
Opbevaring af tidlig kål i spisekammeret er også muligt, hvis du kan holde en stabil temperatur. Som regel er dette kun muligt i et landsted eller et landsted - i en bylejlighed, selv i en niche til mad, er det for varmt.
Du kan lave træhylder i spisekammeret for at rumme hele høsten.
Holdbarhed af tidlig kål
Du kan bevare høsten af tidlig kål til vinteren på forskellige måder, og timingen afhænger i høj grad af afgrøden:
- opbevaring af tidlige sorter - op til 60 dage;
- mellemsæson sorter - omkring 90 dage;
- sen modning - 3-4 måneder, nogle gange flere uger længere.
Der findes også en slags rekordholdere for holdbarhed. Således kan "Vintering" opbevares i op til syv måneder, "Gave" - mindst fem. Hollandske hybrider "Lennox", "Marathon" og "Bartolo" kan opbevares i endnu længere tid.
For at øge holdbarheden af tidlig kål anbefales det at følge visse dyrkningsregler:
- Hvis det er muligt, lav et bed af muldjord frem for sandet muldjord.
- Overvand ikke, især hvis efteråret er regnfuldt.
- Brug gødning med måde, især nitrogen. De bruges kun i de tidlige vækststadier.
Konservering af kål
En pålidelig måde at bevare tidlig kål på, som er velegnet til begyndere og erfarne gartnere, er at konservere afgrøden til vinteren. En af de mest populære tilberedningsmetoder er gæring. Til madlavning skal du tage flere produkter i følgende mængder:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- salt 20-25 g.
Rækkefølgen af handlinger er som følger:
- Slib gulerødderne med et groft rivejern.
- Riv kålen.
- Bland med gulerødder og drys med salt.
- Bland grundigt, men mas ikke grøntsagerne.
- Beklæd bunden af beholderen med store tidlige kålblade.
- Læg grøntsagerne så tæt som muligt.
- Fyld beholderen til toppen og dæk igen med store blade.
- Læg en flad tallerken eller låg ovenpå.
- Placer en byrde, der vejer 3-5 kg eller mere på den.
- Tag låget af hver dag og gennembor blandingen med en træpind.
- Efter tre dage skal du flytte karret til et koldt sted, for eksempel i et køleskab eller på en altan.
I en glaskrukke placeret i køleskabet kan surkål opbevares i op til seks måneder.
For at opbevare tidlig kål til vinteren anbefales det at sylte det. Du skal bruge følgende ingredienser:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 1 stk.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- vand - 1 l;
- eddike essens - 1 tsk. (eller madeddike 9% - 7 tsk);
- salt - 2 spsk. l.;
- frisk hvidløg - 3 fed;
- peber - 10 ærter;
- laurbærblad – 2-3 stk.
For at forberede emnet skal du fortsætte som følger:
- Steriliser en 1 liters krukke.
- Læg peberfrugt, hakket hvidløgsfed og laurbærblade på bunden.
- Strimle gaflerne.
- Kværn gulerødderne på et groft rivejern.
- Fyld beholderen til toppen og tryk lidt ned.
- Forbered marinaden med salt og sukker, sluk for den efter kogning og tilsæt eddike.
- Hæld marinaden i en krukke og rul låget op.
- Pak den ind i et tæppe og lad den køle helt af, og opbevar den så i køleskabet eller på altanen.
Konklusion
Du kan opbevare tidlig kål et køligt og ret fugtigt sted. Det skal være godt ventileret, så gaflerne ikke bliver mugne. De inspiceres med jævne mellemrum, og rådne prøver fjernes. Hvis det er nødvendigt at bevare afgrøden hele vinteren, bør der anvendes sent-modnende i stedet for tidligt-modne sorter.
