Indhold
Hvid- og rødkål er typer af sunde grøntsager, der både har ens kvaliteter og væsentlige forskelle. Og hvis den første er meget populær og betragtes som et universelt produkt, så findes den anden ikke så ofte i kulinariske opskrifter. Derfor er det værd at forstå, hvordan rødkål adskiller sig fra hvidkål i udseende og egenskaber. Det er lige så vigtigt, hvilken type kultur der er mere gavnlig for menneskers sundhed.
Rødkål har i modsætning til hvidkål en længere vækstsæson.
Definition og kort beskrivelse
Disse planter er nære slægtninge. Begge typer afgrøder tilhører korsblomstfamilien og danner et tæt kålhoved. Der er dog stadig forskel på dem i udseende, som er synligt med det blotte øje.
rødkål
Rødkål er en avlsvariant af hvidkål. I planteåret danner den en kort fortykket stængel, på toppen af hvilken der dannes et rundt eller fladt kålhoved. Både de indre og ydre blade af planten er lilla i farven.De kan dog have en lyseblå eller mørkerød nuance, afhængigt af grøntsagens anthocyaninindhold.
Rodsystemet er fibrøst, kraftigt, forgrenet. Den gennemsnitlige vægt af kålhoveder er 1,5-3 kg. I anden sæson blomstrer rødkål og danner en frugtkapsel på op til 12 cm.. Små runde sorte frø modnes inde i den.
Rødkålsarten blev udviklet i Vesteuropa i begyndelsen af 1500-tallet
Hvidkål
Hvidkål er en toårig urteagtig plante, der danner en kort, tyk stilk og en roset af blade i planteåret. Nogle af dem åbner sig efterfølgende ikke og danner et tæt kålhoved. I anden sæson revner hovedet, og blomsterstilke vokser fra bladenes aksler, hvor knopperne er placeret. Efter bestøvning af knopperne dannes frugtbælge, indeni hvilke frø dannes.
Bladene er store, lireformede. Store årer er tydeligt synlige på dem. Plantens nederste plader danner en roset og har aflange bladstilke. De øverste blade er siddende, og det er dem, der danner kålhovedet i slutningen af den første sæson.
Skyggen af pladerne af denne sort afgrøde, i modsætning til rødkål, varierer fra lys til mørkegrøn og har en blålig farvetone. I senmodnende sorter er anthocyaninfarvning mulig i årerne og langs kanterne af bladene. Pladerne er dækket af en voksagtig belægning, og hos arter beregnet til langtidsbevaring er den meget mere intens.
Hvidkål adskiller sig også fra den lilla sort ved, at dens hoveder er meget større. Deres gennemsnitlige vægt er 2-4 kg.Deres konsistens er dog løsere end den rødhovedede grøntsagstype. Formen på hovederne kan være rund, flad, kegleformet eller aflang.
Plantens rodsystem er veludviklet, kraftfuldt, dens hoveddel er placeret i en dybde på 40-60 cm fra jordoverfladen.
Afgrødens kålsort er en krydsbestøvet afgrøde.
Forskellen på rødkål og hvidkål
Forskellen mellem rød- og hvidkål er i egenskaber og pris. Derfor er det værd at forstå, hvor forskellige disse produkter er.
Holdbarhed
Rødhovedede arter af afgrøden, i modsætning til hvide, sætter deres hoveder meget senere. På grund af deres høje tæthed har de desuden brug for en lavere fugtighed under langtidsopbevaring. I de fleste tilfælde kan rødkålsafgrøden forblive frisk i 4-9 måneder fra høstøjeblikket. Samtidig anbefales det at opbevare det ved en temperatur på +1-3 ° C og en luftfugtighed på omkring 80-85%.
Hvidkål er i modsætning til rødkål saftigere og kan derfor holde sig frisk i 2-6 måneder. Dette kræver en temperatur på +1-2 °C og en luftfugtighed på 90-95%. Til langtidsopbevaring er det kun nødvendigt at samle hvide kålhoveder i tørt vejr om morgenen.
Produktivitet
På grund af det faktum, at rødkål danner små hoveder i størrelse og vægt, er den væsentligt ringere end hvidkål med hensyn til udbytte. I gennemsnit fra 1 kvm. m område kan du samle 4-6 kg af den lilla sort. Og udbyttet af hvidkål fra samme plot kan være 5-12 kg.
Lilla kålhoveder tåler transport bedre
Egenskaber ved dyrkning
Grøntsager adskiller sig også i vækstbetingelser. Rødkålsarten er ikke modtagelig for tørke. Men samtidig er begge grøntsager ikke i stand til at udvikle sig i halvskygge og har brug for god belysning hele dagen. Lilla kål er mindre krævende for jordens sammensætning. Desuden er den i stand til at udvikle sig fuldt ud selv på forkalkede tørvemoser, i modsætning til kål. Og den gunstige temperatur for aktiv dannelse og vækst af kålhoveder er +15-20 °C.
Hvidkålstypen er mere krævende, når det kommer til vanding. Dens udvikling bremses betydeligt, når der er mangel på fugt i jorden. Det stiller øgede krav til jordens frugtbarhed. Hvide grøntsager skal fodres regelmæssigt i løbet af sæsonen for at opnå et højt udbytte. Ellers kan hovederne ikke kun være små, men de kan slet ikke dannes.
Rødkål er i modsætning til hvidkål i stand til at udvikle sig fuldt ud selv i mangel af gødning. Men ved at bruge mineralsk og organisk gødning kan du fremskynde modningen af kålhoveder og også forlænge deres holdbarhed betydeligt.
Modstandsdygtighed over for skadedyr og sygdomme
Rødkål er i modsætning til hvidkål mindre modtagelig for sygdomme og skadedyr. Dette forklares af det faktum, at dens blade ikke er så saftige, og planten har høj naturlig immunitet. Hvidkål kan lide af svampesygdomme og skadedyr gennem hele vækstsæsonen. Derfor har den i modsætning til rød brug for regelmæssige behandlinger.
Pris
Prisen på lilla kål er højere end for hvidkål.Dette skyldes det faktum, at omkostningerne ved at opbevare afgrøden er meget højere på grund af dens lange opbevaringsperiode og lavere produktivitet. Derudover er den røde sort af afgrøden, i modsætning til den hvide, meget mindre almindelig på salg og er ikke i så høj efterspørgsel som dens slægtning. Det er trods alt ikke kendetegnet ved dets universelle anvendelse.
Røde kålhoveder har en lidt bitter smag
Hvilken kål er sundere: hvid- eller rødkål
Du skal også finde ud af, om lilla kål eller hvidkål er sundere, og finde ud af, hvad kalorieindholdet i hver grøntsag er.
Ifølge eksperter er begge disse grøntsager høje i fiber. Det betyder, at de har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet. Også rødkål, ligesom hvidkål, indeholder anti-kræft forbindelser. Deres kemiske sammensætning har dog visse forskelle.
Rødkål indeholder i modsætning til hvidkål otte gange flere anthocyaniner. Og disse stoffer hjælper ikke kun med at bekæmpe kræftceller, men bremser også ældningsprocessen. I modsætning til hvidkålssorten indeholder den lilla sort en højere koncentration af vitamin A, B6 og indeholder også mere ascorbinsyre og mineraler. Men dette produkt indeholder mindre folinsyre.
Kalorieindholdet i hvide kålhoveder pr. 100 g er 28 kcal, og i røde hoveder - 26 kcal. Derfor er de begge diætprodukter.
Hvilken kål skal man vælge
Når du vælger, bør du overveje, hvad grøntsagerne skal bruges til. Hvis det bruges til at forberede første og anden kurs, bejdsning, syltning, er det bedre at foretrække hvidkål.Og hvis du skal tilberede en frisk salat, er den røde type grøntsag egnet til dette.
Konklusion
Rødkål adskiller sig meget mere fra hvidkål, end det måske ser ud ved første øjekast. Derfor, når du vælger, er det nødvendigt at tage hensyn til begge grøntsagers egenskaber, så fordelen ved dem til kroppen er maksimal. Derfor, på trods af forskellene, anbefales hvert af disse produkter at blive inkluderet i kosten, hvilket vil styrke immunforsvaret betydeligt og forhindre vitaminmangel.
