Svigermors tungesvamp (leverurt, leverurt, almindelig leverurt): foto og beskrivelse, madlavningsopskrifter

Leverurtsvampen er en usædvanlig, men værdifuld og ret velsmagende spisesvamp. Der er mange muligheder for at forberede det. Det er interessant at studere dem for at få mest muligt ud af svampen.

Beskrivelse af leversvampen

Leverurtsvampen kan også findes under navnene svigermors tunge, almindelig leverurt, leverpolypore og almindelig leverurt. Billedet af den almindelige leverurt viser, at hoveddelen af ​​svampen er dens hue eller frugtlegeme; den kan nå op til 30 cm i diameter. I unge frugtkroppe er den uformelig, men med tiden får den en vifteformet eller tungelignende form. Farven på leverurten er lys rød, mørk lilla eller rødbrun, overfladen er skinnende og glat, slimet i vådt vejr. Undersiden af ​​hætten er cremefarvet eller gullig med små korte rør, som hurtigt får en rød nuance ved berøring.

Udvendigt minder leverurten meget om en rigtig lever

Fotos og beskrivelser af leverurtsvampen indikerer, at den ikke har en udtalt stilk; den er fastgjort til træstammen på en kort og stiv pseudopod.Frugtlegemernes frugtkød er elastisk og tæt med en sur smag.

Hvordan og hvor vokser svigermors tungesvamp?

Du kan finde levermost i Rusland overalt i tempererede klimaer - den vokser i mellemzonen og i Sibirien, i Fjernøsten. Til vækst af svigermors tunge vælger den som regel løv- og blandingsskove og vokser på træstammer. Det ses normalt på ege- og kastanjetræer. Leverurt eksisterer ofte sammen med lærk, gran og fyrretræer.

Den almindelige leverurt-svamp tilhører kategorien etårige; den optræder normalt på stammer i en enkelt rækkefølge og er placeret i bunden af ​​stammen, næsten nær jorden. Det indsamles fra midten af ​​juli til oktober.

Leverurt vokser på løvfældende stammer ved selve rødderne

Er svigermors tunge en spiselig svamp?

Modne leverurter er ikke egnede til konsum, da deres kød bliver for sejt. Men de unge frugtkroppe er ret spiselige og højt værdsatte i madlavningen. De har en delikat smag med en let syrlighed.

Doubles og deres forskelle

Fotoet og beskrivelsen af ​​leversvampen er så atypiske, at det er svært at forveksle det med andre svampe. Men leverurten har også tvillinger, lignende svampe med mindre forskelle.

Børstehåret polypore

Leverurten og den børstehårede polypore ligner hinanden i størrelse, struktur og farve. Svampe har dog grundlæggende forskelle. Den børstehårede polypore har således oftest en frugtkrop, som består af flere sammensmeltede hætter. Dens farve er ikke så rig som levermosen, men snarere rød-orange, når den er ung og meget mørk, når den er moden. Kødet af den børstehårede tindersvamp er brunt, ikke lyserødt, og svampens overflade er dækket af små hår.

Klumpet tindersvamp

En anden lookalike af leverurten er den klumpede polypore, som primært vokser på løvfældende stubbe og væltede træer. Ligheden mellem svampene ligger i hættens vifteformede struktur såvel som i hymenophorens rørformede struktur.

Svampe kan skelnes fra hinanden efter farve; den klumpede tinder-svamp er normalt lysebrun i farven uden en udtalt rødlig nuance. Det nederste lag af svampens frugtlegeme bliver mørkegrå eller brun med alderen.

Den klumpede tindersvamp kan også kendes på dens træagtige lugt, og den kan findes på træstammer ikke kun i sensommeren og efteråret, men hele året rundt. Svampen er ikke egnet til menneskeføde.

Sådan tilberedes leverurtsvamp

Spiselig svigermors tunge bruges aktivt i madlavningen. Der er mange opskrifter til tilberedning af træagtig leverurt; den kan indtages både til varme retter og i kolde forretter.

Sådan renses leversvampe

Før du forbereder svigermors tunge, er det nødvendigt først at behandle:

1. Kun den nederste del af leverurten, som har en tæt struktur, er egnet til konsum. Bløddelen fjernes helt med en skarp klinge ved rengøring, den skal skæres fra kanten mod benet.
2. Da leverurten er ret stor, skæres den efter rensning i flere dele, hvilket gør det lettere at koge og koge.

Før leversvampen tilberedes, skal den ligge i blød i mindst 8 timer.Leverurten fyldes med koldt vand, væsken drænes jævnligt og erstattes med en ny. Dette bør gøres, da vandet bliver rødt under påvirkning af den udskilte saft.

Hvordan og hvor meget skal man tilberede leversvamp

Efter iblødsætning skal leverurten koges. Den gennemblødte pulp hældes med en frisk portion vand og sættes i brand i 20 minutter. Afkoget fra svigermors tunge skal drænes, og selve leverurten bruges til videre forarbejdning.

Leverurten skal ligge i blød i lang tid før tilberedning.

Hvad kan tilberedes af leverurt

Leversvampen tilhører kategorien universelle; mange enkle og sunde retter kan tilberedes fra den. Opskrifter på leverwortsvamp foreslår at bruge det:

• i supper og varme appetitvækkere;
• i anden forløb;
• i kombination med pasta, kartofler og eventuelle kornprodukter;
• i saltet og syltet form.

Du kan tilberede leverurten umiddelbart efter afhentning, eller du kan konservere den og bruge den i vintermånederne. I begge muligheder bevarer leverurten værdifulde egenskaber og fremragende smag.

Sådan tilberedes leverurtsvamp: opskrifter til hverdagsretter

Dybest set er leversvampen stegt; denne tilberedningsmetode er den nemmeste. Der er ret mange opskrifter til at tilberede leversvampe, så du kan spise svigermors tunge ofte og ikke være bange for monotoni.

Sådan steger du leversvamp med løg

En enkel og budgetvenlig opskrift foreslår stegning af svampekød med løg. Algoritmen ser således ud:

• forkogt leverurt skæres i små stykker;
• smør en opvarmet stegepande med olie og hæld svampemasse og 300 g løg, skåret i halve ringe, på den;
• Leverurten og løget steges i 20 minutter;
• et par minutter før klargøring, tilsæt 2 laurbærblade, salt og peber efter din smag.

Den færdige ret passer godt til pasta og kartofler.

Den nemmeste måde er at stege en almindelig leverurt med løg og krydderurter

Sådan steger du leversvampe med creme fraiche

En af de lækreste opskrifter foreslår at stege levermosen med creme fraiche. Opskriften ser sådan ud:

• friske svampe renses, gennemblødes og koges i 20 minutter;
• kogte svampe vaskes i koldt vand og skæres i tynde strimler;
• Steg svampekødet i en stegepande i cirka 15 minutter;
• tilsæt derefter hakkede løg og steg indtil løgene bliver gyldne.

Herefter fortyndes 2 spiseskefulde creme fraiche i lige store mængder med vand og hældes over svampe og løg, salt og peber efter smag. Retten skal simre i cirka 5 minutter, hvorefter lidt finthakket dild tilsættes svampe og creme fraiche, røres, dækkes med låg og tages af komfuret.

Sådan tilberedes stegte leverurtsvampe med kartofler

Det viser sig meget velsmagende, hvis du koger leversvampe i kombination med smuldrede kartofler:

1. Kogte svampe i mængden af ​​1 kg skæres i tynde skiver.
2. Skær 500 g kogte kartofler og 2 løg i tern.
3. Svampekødet steges i en stegepande, indtil væden fordamper.
4. Tilsæt derefter 2 store spiseskefulde solsikke- eller olivenolie af høj kvalitet, læg løg og kartofler i en stegepande og steg ingredienserne sammen, indtil de er gyldenbrune.

Salt og peber den færdige ret efter smag, du kan også tilføje urter og lidt creme fraiche til leverurten et par minutter før leverurten er klar.

Leverurt passer godt til kartofler og grøntsager

Fremstilling af leversvampe koteletter

Fra svampepulp kan du lave nærende koteletter, der på ingen måde er ringere end kødkoteletter i smag. For at gøre dette skal du bruge:

• kog leverurten og før den derefter gennem en kødhakker sammen med 1 stort løg;
• tilsæt et råt æg, lidt mel og salt efter smag til hakket kød;
• Lav almindelige koteletter af en tyktflydende blanding og rul dem i mel eller panering;
• steges i en oliesmurt stegepande til de er gyldenbrune.

Sådan tilberedes stuvede leversvampe med gulerødder og blomkål

Svigermors tunge viser sig at være meget velsmagende, hvis du koger den sammen med grøntsager. For at gøre dette skal du bruge:

• kog og steg frisk svampekød i olivenolie;
• i en separat stegepande, tildækket, lad simre et par store skeer friske hakkede gulerødder, ikke mere end 200 g blomkål og den samme mængde kogte bønner, helst hvide;
• bland svampe og grøntsager, og krydr derefter den varme ret med smør.

Du kan spise det tilberedte produkt sammen med kartofler eller pasta, eller du kan spise det i sin rene form.

Du kan lave velsmagende og mættende koteletter af leversvampen

Svigermors tunge svampe shashlik opskrift

Du kan lave lækker kebab af den nærende svampemasse. Opskriften ser sådan ud:

• 500 g kogte leverurter og 200 g frisk svinefedt, skåret i store tern;
• 2 store løg, skåret i store tykke ringe;
• ingredienserne er trådet på spyd og stegt over kul på standard måde.

Kort før kebaben er klar, salt og peber den, kan du også tilføje aromatiske krydderurter, dine yndlingskrydderier, teriyakisauce eller ketchup.

Sådan tilbereder du steg med svampe Svigermors tunge

Det er meget hurtigt og nemt at lave en smagfuld steg af leverurt. Opskriften foreslår:

• skær 500 g kogte leverurter i store stykker og steg i en stegepande ved høj varme med smør i 10 minutter;
• hak 200 g løg og mellemstore gulerødder groft;
• tilsæt grøntsager til stegepanden med svampekødet, tilsæt også 4 hakkede hvidløgsfed;
• steg ingredienserne i flere minutter;
• tilsæt lidt vand til gryden og dæk den med et låg;
• lad leverurten simre med grøntsager i yderligere 10 minutter.

Herefter saltes retten efter smag, lidt sort peber og koriander tilsættes, og derefter simre indtil blandingen i bradepanden får en tyk konsistens. Den færdige steg lægges ud på tallerkener og pyntes med krydderurter.

Stegt leverurt er ikke ringere i næringsværdi end kødretter

Opskrifter fra leversvampe til vinteren

Leverurt kan bruges ikke kun frisk. Svampen tilberedes ofte til vinteren; der er mange opskrifter til forarbejdning af den.

Sådan syltes leversvampe

Den nemmeste måde at bevare svigermors tunge til vinteren er ved at salte den. Algoritmen ser således ud:

• Kog svampene, skrællet og skåret i tynde strimler, i 25 minutter og afkøl;
• tilsæt et lag salt i en steril stor krukke, tilsæt lidt peber og hakket hvidløg;
• læg et tæt lag svampe ovenpå, og dæk dem så igen med salt og krydderier.

Du skal skifte lag, indtil glasset er fyldt, med det sidste lag bestående af salt og krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt nelliker, laurbærblade og dild til syltningen.Tilsæt 1 stor skefuld vegetabilsk olie til den fyldte krukke, forsegl derefter beholderen og sæt den i køleskabet i 40 dage, indtil den er helt klar.

Almindelig leverurt kan saltes til langtidsopbevaring

Sådan sylter du svigermors tungesvamp på en kold måde

For at forberede en kold marinade skal du bruge:

• Kog leverurten i saltet vand og afkøl;
• Placer svampe og løg skåret i halve ringe i mængden af ​​5 løg i en steril krukke i lag;
• i en separat beholder, fortynd 30 g salt i 500 ml vand, tilsæt 5 sorte peberkorn, et par laurbærblade og 100 ml eddike;
• Hæld den kolde marinade over svampene og luk glasset tæt med låg.

Essensen af ​​den kolde metode er, at marinaden ikke skal koges, så tilberedningen tager kortere tid. Syltede leversvampe er klar til brug om en uge.

Sådan syltes leversvampe varm

I den varme metode marineres leverurten efter samme fremgangsmåde, men marinaden er forkogt. Derudover er proportionerne og sammensætningen af ​​ingredienserne forskellige.

• 2 kg leverurt er forkogt; dette skal gøres tre gange i 20 minutter, hver gang svampekødet vaskes;
• tilbered samtidig marinaden i en separat beholder - tilsæt et par store skeer eddike til 500 ml vand, en stor ske sukker og salt, 8 allehåndeærter, 3 laurbærblade, hvidløg og peberrod efter smag;
• Kogte svampe anbringes i rene forberedte krukker, og kogende marinade tilsættes, og et par store skeer vegetabilsk olie tilsættes ovenpå.

Krukkerne rulles sammen og afkøles under et varmt tæppe, hvorefter de sættes i køleskabet.

Leverurt er velegnet til varm og kold syltning

Sådan tørrer du svigermors tungesvampe til vinteren

En populær metode til høst af leverurt er tørring. Det er meget enkelt at implementere. Frisk leverurt renses for klæbende affald og græsstrå, skæres derefter i små strimler og tørres i fri luft i flere timer.

Når saften er drænet fra leverurten og stykkerne er tørret lidt, skal de spændes på en tråd og hænges på et tørt sted med god ventilation. Du kan også tørre leverurten på en bageplade i åben ovn, forvarmet til kun 50 grader. Opbevar tørrede svampe i en papir- eller stofpose i et mørkt og tørt skab, og du kan tilføje dem til supper og hovedretter.

Sådan fryser du leversvampe

Til langtidsopbevaring kan leverurt også fryses. Friske svampekroppe koges i saltet vand og vaskes, lægges derefter i et dørslag og vente, indtil alt vandet er helt drænet.

Derefter skæres leverurten i små stykker, lægges i plastikbeholdere og sendes i fryseren. Frosne svampe kan opbevares i 9 måneder, mens de bevarer alle deres gavnlige egenskaber.

Sådan forbereder du kaviar fra svigermors tungesvampe til vinteren

En usædvanlig måde at tilberede leverwortsvamp på er lækker champignonkaviar. For at forberede det har du brug for:

• hak og steg et stort løg i olivenolie, indtil det er gyldent;
• tilsæt finthakkede mellemstore gulerødder og 500 g kogt svampepulp;
• Steg leverurten og grøntsagerne i cirka 15 minutter, under jævnlig omrøring;
• salt og peber den færdige ret efter smag;
• Afkøl let og hak leverurt og grøntsager.

Leverurtskaviar er velegnet til brug med sandwich

De knuste ingredienser sendes tilbage til bradepanden og steges i yderligere 10 minutter, hvorefter de kommes i en halvliters steril krukke og fyldes med 1 stor ske eddike. Du kan spise champignonkaviar med sandwich eller som fyld til pandekager og dumplings.

Nyttige egenskaber ved leversvampe

Leverurten er populær i madlavning ikke kun på grund af dens behagelige smag, men også på grund af dens mange gavnlige egenskaber. Svampepulpen indeholder vitaminerne PP og D, ascorbinsyre, fosfor og kalium og en lang række proteinforbindelser.

Ved regelmæssig brug kan leverurt forbedre fordøjelsen og forbedre metaboliske processer. At spise svampepulp er nyttig til at øge immunresistens og til at beskytte mod forkølelse, til at rense og forynge kroppen. Det menes, at svigermors tunge tjener som en god forebyggelse af onkologi, svampen er også nyttig til anæmi, den genopbygger hurtigt manglen på værdifulde stoffer.

Begrænsninger og kontraindikationer

Under nogle forhold kan svigermors tunge være skadeligt for kroppen. Det anbefales ikke at bruge det, hvis:

• gigt;
• individuel intolerance;
• kroniske lever- og nyresygdomme;
• gastritis med lav surhedsgrad;
• tendens til forstoppelse.

Det er også bedre for gravide og ammende mødre at undgå leverurt. Børn kan først spise svamperetter efter 10 år.

Der er en del kontraindikationer for den almindelige leverurt

Er det muligt at dyrke svigermors tungesvampe derhjemme?

Den almindelige leverurt er velegnet til dyrkning i sommerhus.Opdræt af leverurter tager tid, men der kræves meget lidt indsats:

1. For at dyrke leverurt skal du tage en lille egetræ og lægge den i blød i køligt vand i et par dage.
2. Herefter bores huller i træet op til 7 cm i dybden og op til 1 cm i diameter.
3. En tidligere indkøbt svampepind lægges i fordybningerne, hvorefter stokken stilles på et skyggefuldt og fugtigt sted i det fri, i en kælder eller i en lade.

Fra tid til anden skal træstammen fugtes; i koldt vejr kan den flyttes til et rum med en temperatur på omkring + 8 ° C. Den første høst af svigermors tunge under varme forhold vises efter omkring 3-7 måneder.

Interessante fakta om leverurten

Flere interessante fakta er forbundet med den almindelige leverurt:

1. Navnet leverurt kommer fra udseendet af dens kød. Når den skæres, er frugtlegemet på svigermors tunge lyserødt med røde årer og minder meget om et stykke lever.
2. Når den skæres, frigiver en frisk leversvamp en rødlig saft - dette øger også dens lighed med et stykke kød eller lever.
3. Den gavnlige spisesvamp er en træparasit; den forårsager brun råd af træernes kerne.

Leverurtspulp indeholder en stor mængde C-vitamin - den fulde daglige værdi for en voksen er kun 100 g.

Den gavnlige leverurt er en parasit for de træer, den vokser på.

Konklusion

Leverurtsvampen har en usædvanlig og behagelig smag og er meget populær i madlavning. Det er meget nemt at genkende den i skoven på dens unikke udseende, og selvom svampen hører til kategorien træparasitter, er den til stor gavn, når den indtages som føde.

Anbefalede indlæg

Mycena blåfodet: beskrivelse og foto

Afrikansk trøffel (steppe): spiselighed, beskrivelse og foto

Er det muligt at blive forgiftet af østerssvampe: symptomer, anmeldelser

Polyporus fossa (Polyporus pit): foto og beskrivelse, anvendelse

Stivhåret tindersvamp (Trametes grovhåret): foto og beskrivelse

Avnbøg svamp (grå avnbøg): beskrivelse og foto, spiselighed

Sydlige polypore (Ganoderma sydlige): foto og beskrivelse

Stinkende nephnius (Mikromphale stinkende): foto og beskrivelse

Albatrellus blueporus: hvor vokser den og hvordan ser den ud