Indhold
Efter slagtning af en gris skilles dens hoved først fra, hvorefter slagtekroppen sendes til videre forarbejdning. At skære et grisehoved kræver omhu. En nybegynder landmand skal forholde sig ansvarligt til denne proces for at undgå mulig fordærv af kød og indmad.
Klargøring af værktøj og arbejdsområde
Det vigtigste grundlæggende er et korrekt udvalgt sted og bord, hvorpå udbeningsprocessen vil finde sted. At skære et grisehoved derhjemme bør foregå i et rent rum. Bordet til hende skal være stort og stabilt. Til udbening skal du også bruge:
- flere skærebrætter i forskellige størrelser;
- dybe skåle til udlægning af mad;
- skarpe knive - køkken, filet med et stift blad, samt en kløver med en tyk rygsøjle;
- papirhåndklæder eller ren klud;
- medicinske handsker;
- løbende vand.
Behovet for at bruge flere knive skyldes de særlige forhold ved at skære hovedet. For eksempel bruges en kløver til at skære et kranium. En filetkniv bruges direkte til at fjerne skindet fra kødet.
Hvordan man slagter et grisehoved uden en økse
Det første skridt er at rense den sod, der dannes, når grisen synges fra ørerne og andre dele af hovedet.På dette tidspunkt bør du ikke vaske dit hår - tør hud vil gøre det lettere at adskille de ydre dele, når du klipper. Trin-for-trin-processen med at skære et grisehoved udføres traditionelt i følgende rækkefølge:
- Ørerne skæres af med en skarp kniv. Du skal forsøge at holde skærelinjen så tæt på kraniet som muligt. Griseører bruges i vid udstrækning til madlavning til tilberedning af forskellige snacks og salater. Abalone kogt i en koreansk marinade er ekstremt populær. En af de bedste muligheder for at bruge dem er rygning - den resulterende ret betragtes som en rigtig delikatesse.
- Næste trin er at skære kinden af. Den adskilles med den samme kniv sammen med kødet ved siden af. Det korrekte snit anses for at være fra toppen af hovedet mod snuden. Kniven skal passere så tæt på kraniet som muligt uden at røre det. Vær særlig forsigtig i nærheden af øjenhulerne - utilsigtet beskadigelse af dem kan føre til, at øjenvæske kommer ind i kødet. Kindkødet bruges til at tilberede forskellige snacks - røget, kogt og syltet. Mange husmødre bager det i ovnen med grøntsager.
- Hovedet lægges skåret ned på bordet, hvorefter kødet fjernes fra den forreste del. Sådant kød kan bruges til at tilberede hakket kød i kombination med andre dele af svinekroppen - skulder eller nakke.
- Nu skal du adskille tungen. For at gøre dette vendes hovedet, og kødet skæres af fra hagen. Tungen fjernes fra det resulterende hul. Der er et stort antal retter, der tilberedes med denne del af grisen. Tungen er stuvet, stegt, kogt og syltet. Det tilsættes salater og snacks. Jellied, lavet af svinetunge, betragtes som et rigtigt kulinarisk kunstværk.
- Næste skridt er at skære grisens hoved i to. For at gøre dette skal du påføre et kraftigt slag på næseryggen med en kløver. Dernæst skæres knoglerne med en skarp kniv, der adskiller den øverste del af hovedet fra den nederste.
- Øjnene fjernes fra den øverste del. Herefter skæres hjernen ud med en skarp kniv, som skal vaskes i rent vand. Hjernen bruges oftest til fremstilling af forskellige pates.
- Klip plasteret af. Det bruges i madlavning til fremstilling af gelékød og salt. Husmødre koger det også med grøntsager og tilføjer det til gryderetter.
- For at adskille kæberne er det nødvendigt at skære ledbåndet, der forbinder dem. Benene, som kødet forbliver på, er adskilt fra den nederste del. De er perfekte til at lave rige bouillon og supper.
De præparater, der opnås ved at skære et grisehoved, skal behandles med særlig omhu. Det menes, at de skal koges umiddelbart efter udbening. Hvis indmad tilberedes til fremtidig brug, er det nødvendigt at lægge det i blød i koldt vand i 6 timer og derefter tørre det af med køkkenrulle.
Sådan skærer du et grisehoved i gelékød
Den mest populære ret, som husmødre tilbereder af svinekød, er gelékød. Denne del af grisen indeholder en stor mængde brusk og hud, som, når den koges i lang tid, aktivt frigiver kollagen, et stof, der er nødvendigt for at størkne bouillonen. Ørerne og snuden er de dele, hvorfra kollagen kommer hurtigst ud. De tilsættes ofte separat, når man tilbereder gelékød fra skinke eller skank.
Tilberedning af geléet svinekød kræver en ansvarlig tilgang til tilberedning af ingredienser.I første omgang skal du suge dit hoved i vand i lang tid. Den ideelle betingelse ville være at holde den i vand i 12 timer. Så tørrer de det af og begynder at skære.
Det er værd at fjerne dele, der er uegnede til tilberedning af gelékød på forhånd. Disse omfatter øjne og tænder. Øjnene fjernes med en ske, og pas på ikke at beskadige øjenskallens integritet. Tænderne fjernes med en tang eller skæres ud sammen med kæberne.
Først skæres trynen og ørerne af fra hovedet. Derefter skæres det i to lige store dele mellem øjnene. Derefter skal hver af de resulterende dele opdeles i to mere. For gelékød er en streng opdeling i kinden, frontdelen og så videre ikke vigtig. Hovedbetingelsen, når man skærer et grisehoved i gelékød, er behovet for omtrent samme størrelse stykker. Hvert stykke skal ende med at blive 8-10 cm i størrelse.Denne tilgang giver dig mulighed for at få den perfekte bouillon.
Konklusion
At skære et grisehoved er en simpel proces. Hvis alle regler følges, opnås en ret stor mængde kød og indmad, som kan bruges til at tilberede et stort antal kulinariske lækkerier. Hvis hovedet skæres til gelékød, så er processen slet ikke svær.
