Indhold
Svinekød er et virkelig "multifunktionelt" og, hvad der er vigtigt, billigt produkt, som er elsket og tilberedt med fornøjelse i de fleste europæiske lande. Den koges, ryges, stuves, bages i ovnen eller på grillen. Vælger og tilbereder du skanken rigtigt, bliver slutresultatet med garanti en overraskende velsmagende, mør og appetitlig ret.
Hvor er knoen på en gris?
Knoen er den del af svinekroppen, der er placeret mellem låret eller skulderen og knæleddet. Der er to typer: for og bag. Den valgte type afgør direkte, om den påtænkte ret vil blive vellykket, da de adskiller sig i kødets kvalitet og struktur.
Knoen er mere velsmagende, den har færre sener, et tyndere fedtlag og frigiver mere saft under madlavningen. Ideel til at tilberede alle slags hovedretter.
Når du køber svinekød, skal du tydeligt kende placeringen af hver del af slagtekroppen, hvilken kvalitet den tilhører, og hvad den bruges til.
Kød er opdelt i sorter efter følgende princip:
- første klasse - det mest nærende, velsmagende og mørt kød - karbonat, rygskinke, lænd, nakke;
- anden klasse - front skinke, bryst;
- tredje klasse - peritoneum;
- fjerde klasse - ben (inklusive skaft) og hoved; Disse dele af svinekroppen kan koges, ryges og bages; de giver fremragende gelékød.
Kødkvalitet
Smagen af enhver ret bestemmes af kvaliteten af startprodukterne. Derfor skal du vide, hvordan du vælger det, før du tilbereder svinekno.
Der er flere generelle regler:
- upåklageligt udseende: huden på skaftet er lys, uden blå mærker, mørke pletter eller synlige skader;
- elasticitet: når du køber svinekød, skal du trykke på det med fingeren, frisk kød vender hurtigt tilbage til sin oprindelige form; hvis bulen er fyldt med en rødlig væske, er dette produkt sandsynligvis blevet optøet flere gange;
- friskhed: godt kød har en lyserød farve, det er let fugtigt, ikke klistret på nogen måde; fedtet er hvidt, tæt, klæber ikke til hænderne, smører ikke;
- lugt: knoen bør ikke udsende nogen fremmed, meget mindre ubehagelig, skarp lugt;
- udskæring: der dannes en tyk, brunlig skorpe på et veludhvilet stykke, og flæskets overflade er tør og forvitret allerede ved første øjekast.
Frisk svinekød smager altid bedre end frosset svinekød, men nogle gange skal man også bruge det. Frosne skafter skal tø langsomt op, ellers bliver de tørre. Saften, der frigives under optøning, kan bruges til sauce. Efter kødet er optøet skal det bruges. Det anbefales ikke at sætte det i køleskabet igen.
Hvad kan du lave af svinekno (uden opskrifter)
Svineknoskål er ikke kun den velkendte isbein eller ornehov. Faktisk er der rigtig mange variationer af dets tema.
Knøen på en gris er den øverste, kødfuldeste del af benet; alt under knæleddet er benene, kun egnet til gelékød.
Så hvad kan du ellers tilberede baseret på denne del af svinekroppen: bouillon til forretter, rundstykker med forskelligt fyld, klassisk gelékød, falsk skinke, der smager lige så godt som den ægte vare; gryderet, der smelter i munden.
Skanken fyldt med hvidløg og bagt i ovnen eller kogt med krydderier er meget velsmagende. Svinekød tilberedt på denne måde kan serveres varmt som et måltid alene eller koldt som en forret.
I naturen vil den med succes erstatte eller supplere grillen, hvis du bager den på grillen. Inden dette skal kødet koges. En marinade lavet af en blanding af sojasovs, kirsebærjuice og finthakket chilipeber vil give den en speciel pikanthed. Alle grøntsager eller surkål er velegnede som tilbehør. Tilbage er blot at komme med nogle interessante saucer og tage sig af retterne med låg, så skanken "lige fra varmen" ikke køles for hurtigt ned.
Lidt om krydderier. Blandinger, der inkluderer merian og enebær, muskatnød og tørret hvidløg, rosmarin og rød peber betragtes som klassiske.
Et par kulinariske tricks:
- når du bager, skal du lave dybe snit på skindet af skanken, så bliver det velsmagende og rosenrødt; Ud over en lille mængde vand hældes 1-2 spsk i beholderen, hvor det skal koges. l. cognac;
- Den stuvede skank bliver særlig saftig, hvis du tilsætter lidt granatæblejuice eller eddike i skålen, hvori den koges;
- Før rygning eller bagning skal skanken koges, først gnides med merian og rosmarin og pakkes ind i husholdningsfilm; det vil blive overraskende duftende og ømt;
- sejt kød bliver mere mørt, hvis du gnider det med tør sennep natten over og lader det stå; Før madlavning skylles grundigt under rindende koldt vand;
- svinekød kræver omhyggelig tilberedning; Du kan kontrollere kødets beredskab ved at gennembore det med en kniv; hvis let juice begynder at strømme ud, er svinekødet klar.
Konklusion
Flæskekno er en rigtig gave til husmoderen, fordi det er et produkt, som der er mange måder at forberede det på. Derudover gavner svinekød som en af de vigtigste kostkilder til protein. Derudover indeholder det kalium, calcium, natrium, vitaminer B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, jern. Korrekt forberedt kno er ikke kun lækker i smagen, men også gavnlig for kroppen.
