Indhold
- 1 Hvornår kan man slå grise ihjel?
- 2 Klargøring af slagtesvin
- 3 Klargøring af værktøj og udstyr
- 4 Sådan slagter du en gris eller en pattegrise korrekt derhjemme
- 5 Regler for slagtning af smågrise, grise og orner
- 6 Teknologi til svineslagtning på et kødforarbejdningsanlæg
- 7 Nogle tips til begyndere
- 8 Konklusion
I enhver begyndende landmands liv kommer der før eller siden et tidspunkt, hvor et voksent dyr skal aflives med henblik på yderligere forarbejdning til kød. Slagtning af grise kræver, at begyndere har visse færdigheder og nøje overholdelse af processens rækkefølge. Ansvarlig slagtning af grise sikrer velsmagende kød.
Hvornår kan man slå grise ihjel?
Den bedste kalenderperiode til at dræbe et dyr for kød er vinteren. Frost hjælper med at reducere sandsynligheden for yderligere infektion af grisen fra den omgivende luft. Derudover er der om vinteren fuldstændig ingen insekter, der kan nå at lægge larver i slagtekroppen.Kulde er også en fremragende hjælp, da det gør det muligt for en uerfaren person ikke at bekymre sig om hastigheden af slagtning af en gris, hvilket sikrer, at kødet holdes frisk.
I efteråret og foråret er det værd at nærme sig processen med at slagte en gris mere ansvarligt. Så et fuldstændigt fravær af nedbør er ønskeligt. Derudover er det vigtigt at udføre proceduren for slagtning af et dyr på et koldere tidspunkt på dagen for at mindske risikoen for kødfordærvelse. Hvis tidspunktet for slagtning af svin falder om sommeren, bør du vælge tidlig morgen. På nuværende tidspunkt er insekter, især fluer, endnu ikke blevet aktive. Det er værd at stikke en gris hurtigt - hele processen, inklusive skæring af slagtekroppen i kød, bør ikke tage mere end 2-3 timer.
Klargøring af slagtesvin
12 timer før slagtning af den udvalgte gris, skal du stoppe med at fodre den - dette vil undgå en stor mængde afføring i dyrets tarme. At afholde sig fra mad forbedrer også kvaliteten af kød. Den eneste undtagelse er vand - grise har brug for at drikke for at det genitourinære system fungerer korrekt. Det er meget nemmere at lokke et sultent dyr ud af stalden inden slagtning – grisen går selv ud på jagt efter føde.
Vask af en gris før slagtning er obligatorisk, især hvis dyret blev holdt i en trang stald. Grisens hud skal være så ren som muligt. Det er værd at bruge varmt vand og en børste. Det antages, at jo mindre snavs der er på kroppen, jo færre mikrober vil trænge ind i kødet under opskæringen og derved forlænge dets fremtidige holdbarhed. Yderligere varmebehandling af svinekroppen efter slagtning vil også hjælpe med at slippe af med overskydende mikrober.
Hvis et dyr bliver slagtet til videresalg af kød, bør du sørge for at få en attest fra en dyrlæge. Dette dokument indeholder en bekræftelse på, at grisen er sund og har ingen begrænsninger for slagtning.Hvis kødet kun er beregnet til at blive brugt til personlige formål, er en veterinærrapport ikke nødvendig.
I hvilke tilfælde er det nødvendigt at nægte slagtning?
Der er tilfælde, hvor slagtning af svin af forskellige årsager er uønsket eller endda forbudt. Det er værd at være opmærksom på dyrets fysiologiske tilstand for at vælge det optimale tidspunkt for slagtning. Det anbefales under ingen omstændigheder at slagte en gris, der er brunst. Det anbefales kun at slagte 12-14 dage efter sidste jagt.
Syge dyr må ikke slagtes. Mikrober indeholdt i grisens krop mætter kødet med stoffer, der er skadelige for mennesker. Syge grise behandles med særlig medicin. Men selv efter genopretning skal fristen for at slagte dyret forsinkes væsentligt. Faktum er, at stofferne i vacciner forbliver i blodet og kødet i nogen tid. Den fuldstændige tilbageholdelsestid for medicin efter vaccination er omkring en måned.
Klargøring af værktøj og udstyr
Slagtning af grise kræver visse værktøjer, der skal forberedes på forhånd. Listen over påkrævet udstyr forudsætter følgende elementer:
- Pig splitter er en kniv med et langt, stift blad. Spidsen skal være helt skarp, så den let kan passere gennem huden og kødet på grisen.
- Brænder til stegning af svinekroppe. Det er muligt at bruge en blæselampe.
- Reb til at binde et dyrs lemmer.
- Jernbassin til dræning af blod.
Det er også nødvendigt at tage sig af en stor mængde ren klud eller papirservietter. Under processen med at slagte en gris siver en stor mængde blod ud af dens krop, så konstant aftørring af overflader er påkrævet. Det er uønsket at bruge vand til at vaske blod af - det ødelægger kødets overfladestruktur.
En anden vigtig forberedelsesfaktor er at have det rigtige sted til slagtning og fremtidig opskæring af svinekroppen. Den bedste mulighed er en flad betonoverflade. Hvis en sådan platform ikke er tilgængelig, kan du bruge træpaller. Som en sidste udvej kan du, for ikke at slagte dyret på ren grund, bruge et stort stoftæppe eller en bunke tørt, rent halm.
Sådan slagter du en gris eller en pattegrise korrekt derhjemme
Der er mange måder at slagte grise på. Nogle af dem er universelle, andre bruges specifikt til slagtning af smågrise eller voksne orner. Nogle metoder, såsom at bruge en pistol eller at slå grisen direkte i hjertet, anses for at være mere humane, fordi de undgår langvarig lidelse for dyret. En ny landmand bør vælge den mest bekvemme metode til at slagte grise baseret på hans selvtillid og menneskelighed.
Sådan skærer du en gris i hjertet
Dyret, der oprindeligt er klargjort til slagtning, skal være immobiliseret. For- og bagben er bundet med et reb. Grisen placeres derefter på sin venstre side. Kniven sættes ind i brusksammensmeltningen mellem 3. og 4. ribben. For at verificere den nøjagtige placering af grisens hjerte skal du placere din hånd på dyrets bryst og mærke efter en kraftig pulsering. Kniven drives ind med en hurtig og sikker bevægelse og fjernes først efter fuldstændig immobilisering. Dæk såret tæt med en ren klud og brænd det let.
Den dræbte gris skal løftes eller suspenderes for at dræne blodet. Blodet hældes i færdiglavede bassiner og pander. I gennemsnit tager fuldstændig blødning op til 5 minutter. Ulempen ved denne metode er muligheden for, at blod kommer ind i brysthulen og som følge heraf fordærvelse af kød i dette område.
Sådan stikker du grise i nakken
For at slagte grise ordentligt ved halsen, skal du have en tværstang af træ og flere reb. Denne metode kræver 3 personer. To reb kastes over tværstangen, og enderne bindes til dyrets bagben. De to spænder rebene og skubber grisen mod stangen, indtil den falder til ro. Så skærer den tredje person med en skarp bevægelse halsen over i halsen. Halspulsåren hos grise er placeret i midten på højre side af halsen. Slaget skal være kraftigt, så kniven går så dybt ind i dyrets hals som muligt.
Dernæst løftes bagsiden af svinekroppen for at dræne blodet. Skæring af nakken giver mulighed for maksimal blødning af slagtekroppen på grund af det stadig bankende hjerte. Med denne slagtemetode drænes blodet fuldstændigt fra dyrets krop på cirka 2-3 minutter.
Hvordan man skyder en gris med en pistol
For mange mennesker synes metoden til at slagte et dyr med et skud fra en pistol at være den mest humane, da den giver dig mulighed for at redde det fra unødvendige dødskampe. Der kræves naturligvis en våbentilladelse. Der er 2 måder at dræbe en gris med en pistol - et skud i hovedet og et skud i hjertet.
Først skal du binde dyret til en stang. Et godt fast mål vil give dig mulighed for at begrænse dig til et præcist skud i hovedet. Skuddet kan afgives direkte i grisens pande, eller ind andre steder – ører og øjne. Det menes, at jo hurtigere kuglen når hjernen, jo hurtigere vil dyret dø og stoppe med at lide. Et skud i hjernen forårsager hjertelammelse hos en gris. Som følge heraf forbliver alt blodet i dyrets krop, hvilket kan gøre kødet uegnet til brug.
Et skud gennem hjertet eliminerer problemet med at bløde slagtekroppen. Det eneste du skal bekymre dig om er skuddets nøjagtighed og våbnets gennemtrængende kraft. Blod vil strømme ud gennem skudhullet. Derudover kan du desuden skære livmoderhalspulsåren på et allerede afdødt dyr.
Sådan elektrocuterer du en gris
Der er specielle anordninger, der gør det nemmere at slagte grise. På private gårde og store kødforarbejdningsanlæg bruges specialiserede stun guns - enheder, der giver dig mulighed for fuldstændigt at immobilisere et dyr. Strømstyrken af sådanne enheder varierer fra 65 V til 100 V, effekten er omkring 1,5 A. Før brug er det tilrådeligt at vaske grisen for at skabe bedre ledningsevne af den elektriske strøm. Fremgangsmåden for denne metode er som følger:
- Et tykt reb bindes til dyrets bagben. Manden trækker i den, mens han holder grisen.
- Enheden påføres dyrets tindinger eller bryst så tæt som muligt, hvorefter strømforsyningen tændes. Strømmen skal tilføres inden for 5 sekunder.
- Hvis grisen stadig er ved bevidsthed, er det nødvendigt at gentage den foregående operation og øge den nuværende intensitet lidt.
Den immobiliserede gris aflives med en kniv til hjertet eller halspulsåren, hvorefter blodet blødes ud.Afhængigt af anslagets placering lægges slagtekroppen enten på siden eller ophængt i bagbenene.
Skal jeg flå den?
Hver landmand opdrætter grise til et bestemt formål, så han vælger bestemte racer til sig selv. Der er talg, kød og kødfedtede racer. Når man opdrætter talg individer, planlægger en person at få spæk til yderligere forarbejdning. I sådanne tilfælde fjernes skindet ikke fra slagtekroppen, men kun let svedet. Når man skærer en gris, skæres skindet af sammen med det fedtede lag på den.
Tingene vil blive håndteret anderledes med kødracer af grise. Ved slagtning af et dyr anbefales det at fjerne skindet for yderligere bekvemmelighed at skære slagtekroppen. Den slagtede gris lægges på ryggen, og der skæres bag ørerne og rundt om hovedet. Dernæst føres kniven langs maven til anus. Det er herfra, at de begynder at fjerne skindet og forsigtigt adskille det fra kødet. Når du fjerner, bør du konstant strække huden for at undgå utilsigtede snit.
Hvilken vej er bedre
Den mest almindelige metode, der bruges i private gårde, er et slag mod hjertet. Denne metode til slagtning af grise er den enkleste og nemmeste at bruge derhjemme. Det kræver ikke specielt udstyr - du skal bare slå det rigtige slag for at redde dyret fra lidelse.
I dette tilfælde opnås det bedste kød ved at skære den cervikale arterie. De fleste mennesker vælger denne metode som den mest effektive i forhold til at befri slagtekroppen for overskydende blod. Den største ulempe ved denne metode kan betragtes som manglen på menneskelighed - dyret lider ret meget.
Spørgsmålet om menneskeheden i færd med at dræbe et dyr er interessant i sig selv. På den ene side er slagtning ikke automatisk human, på den anden side kræver det uundgåelige ved slagtning, at den oplevede smerte reduceres.Fra dette synspunkt ville det bedste valg være at bruge en pistol. Et skud gennem hjertet dræber grisen øjeblikkeligt.
Regler for slagtning af smågrise, grise og orner
Afhængig af individets størrelse kan tilgangen til slagtningen ændre sig dramatisk. Så for at slagte en lille 6 måneder gammel pattegrise, der vejer 80-100 kg, er indsatsen fra en stærkt bygget person nok. Grislingens ben bindes, hvorefter den fastgøres sikkert med den ene hånd. Med den anden hånd rammer de hjerteområdet, hvorefter blodet drænes.
For større grise, der vejer 120-140 kg, vil indsatsen fra én person ikke være nok. En voksen vil nemt smide en person af. I sådanne tilfælde skal en person holde selve dyret, den anden skal slå. Derudover kan to personer allerede begynde at bruge metoden til at skære livmoderhalspulsåren, da det er usandsynligt, at en person vil være i stand til at løfte slagtekroppen på egen hånd.
De største vanskeligheder opstår ved slagtning af orner og afviste dyr, der vejer 150 kg eller mere. Grise af en sådan gigantisk størrelse er tunge, og tykkelsen af deres skind og fedtlag kan nogle gange blive et alvorligt problem til slagtning. I sådanne tilfælde anbefales det at immobilisere ornen ved hjælp af en bedøvelsespistol og derefter afslutte det med en lang kniv.
Teknologi til svineslagtning på et kødforarbejdningsanlæg
I kødforarbejdningsanlæg slagtes svin på to måder. Den første teknologi er brugen af højteknologiske shockere efterfulgt af slagtning. Særlige strømpistoler kan bedøve op til 100 hoveder i timen. Efterfølgende forarbejdning involverer hængning af slagtekroppen og afskæring af halsen. Det blodløse slagtekrop overføres til yderligere opskæring. Denne metode er ikke human, men den giver dig mulighed for at opnå ideel kvalitetskød til slutforbrugeren.
En anden teknologi er brugen af specielle drabskamre. Dyr drives ind i dem, hvorefter der tilføres en særlig giftig gas. Øjeblikkelig død gør det muligt at undgå alvorlig lidelse. Efterfølgende drænes grisenes blod og sendes til behandling. Denne metode slipper ikke helt af med blod, men den kan give enorme mængder behandling.
Nogle tips til begyndere
Hovedproblemet for begyndere, når man slagter et dyr, er medlidenhed. Du må under ingen omstændigheder vænne dig til en tamsvin. Det er nødvendigt klart at forstå, at det vokser til yderligere slagtning. Overdrevne følelser under drabet vil ikke tillade dig at give et selvsikkert afgørende slag og derved bringe unødvendig lidelse. Også et forkert slag vil opildne grisen, den vil løbe vild og bide sine lovovertrædere.
For at gøre det lettere at slagte en gris skal den immobiliseres. Nogle gange er regelmæssig binding ikke nok. Det er her bedøvelse kommer til undsætning ved at slå panden med en forhammer eller bruge en elektrisk strøm. Korrekt bedøvelse af en gris før slagtning er en garanti for lethed i yderligere handlinger. Det immobiliserede dyr er stadig i live, så der vil ikke være problemer med at fjerne blod under slagtningen.
Undervurder ikke vigtigheden af hurtigt at bløde slagtekroppen. Jo hurtigere denne procedure udføres, jo højere er kvaliteten af det endelige produkt. Den ideelle tid anses for at være 3 minutter fra dødsøjeblikket, men i nogle tilfælde tillades 5 minutter. Forsinkelse i blodfjernelse fører til irreversible konsekvenser - processerne med koagulation og forrådnelse begynder meget hurtigt.
Konklusion
Svineslagtning er den sidste fase af opdræt af et dyr. Ved selv at lære at slagte et dyr kan du spare mange penge. At vælge den optimale aflivningsmetode og udføre proceduren korrekt vil resultere i kød af fremragende kvalitet.
