Indhold
Til involverede private erhvervsdrivende andeavl, hver 2-3 måned opstår der et problem: hvordan man plukker en and. Sandt nok, før den plukkes, skal anden slagtes. Slagtningen af ænder er kun et psykologisk problem for folk, der ikke har håndteret det.
Ænder slagtes i en alder af 2-3 måneder. Efter at ællingerne har fået fjer, men den unge molt er endnu ikke begyndt. En and, der aflives i smelteperioden, er svær at plukke ordentligt. Der vil helt sikkert være stubbe tilbage, som der skulle være vokset nye fjer af. Hvis ænderne ikke er slagtet efter 3 måneder, bliver de slagtet efter endt ungmolt.
Efter 2 måneder har ænder normalt endnu ikke fået subkutant fedt, og deres hud er meget tynd. Ællingernes vægt er også lille, men dette er efter ejerens skøn. Du skal plukke sådan en and meget forsigtigt. Får du fat i for mange fjer, rives de af sammen med huden.
For at undgå at save andens strube med en sløv kniv, slibes våbnet først. Efter at have fanget en and skæres halsen over nær hovedet under næbbet. Som et resultat af at skære store blodkar, går anden i chok og føler ikke længere smerte.
Sådan plukker du en and korrekt
Den bedste måde hurtigt at plukke en and på er at placere den i en affjedermaskine.Men denne maskine koster så meget, at de fleste ejere foretrækker at gøre det manuelt.
Der er en opfattelse af, at ænder skal stå i 4 timer før plukning. Så er fjeren bedre adskilt fra huden. Men vi må ikke glemme, at nedbrydningen begynder meget hurtigt i varmen. Og det starter fra tarmene.
Efter slagtning lægges anden i en beholder med kogende vand. Normalt har hver andeejer sine egne hemmeligheder til at "opbløde" en andekroppe og derefter plukke den. En måde: Dyp andekroppen i kogende vand to gange. Dette fungerer godt, når du skal plukke en gammel and.
Da de mere frugtbare unge ænder normalt efterlades til næste år, skal de "gamle" ænder slagtes årligt.
En anden måde at skolde en and på er i varmt vand tilsat et par dråber vaskemiddel. Det menes, at fedtet i dette tilfælde vaskes af fra andefjerene, og det bliver meget lettere at plukke anden derhjemme.
Der er også en tør metode til at plukke en andekroppe. Alt er det samme, kun uden opblødning i vand. Ulemper ved denne metode:
- faktisk er fjer fra en andekroppe meget sværere at rive ud, især svingfjer fra vingerne og halefjer fra halen;
- tørre fjer flyver overalt og klæber til hænder og tøj.
Fordelen ved den tørre metode er bedre svidning af den plukkede andekropp.
Men principperne for plukning er de samme, så tilhængere af renseri kan springe trinnet med at skolde andekroppen over.
Så andekroppen er skoldet. Med eller uden tilsat vaskemiddel. Plukning af ænder udføres begyndende med store flyve- og halefjer.
Herefter begynder fjerene at blive plukket fra slagtekroppen i vækstretningen, da huden ellers kan blive beskadiget på en ung and. Hos ældre ænder skal man nogle gange plukke fjerene i modsat retning, så de lettere kan rives ud. Videoen viser processen med at plukke en and meget godt.
Da det er umuligt at plukke en and helt ren enten manuelt eller ved hjælp af en maskine, skal andekroppen efter plukning synges. Anden synges enten med blæselampe eller på gasbrænder. I sidstnævnte tilfælde bliver du nødt til at holde andekroppen ved dens ben og vinger. Når du synger med en blæselampe, kan du blot hænge anden fra noget.
En fjer, der har absorberet vand, brænder senere, end andeskindet begynder at boble. For at undgå at dette sker, skal anden tørres inden den svitses. Efter brænding renses eller vaskes dampene fra andekroppene af og fortsætter til næste fase.
At rense en and
Opgaven: at komme af med tarmene uden at beskadige dem. Når du renser en and, skal du passe på ikke ved et uheld at skære gennem tarmene.
I denne tid er ændernes tarme næsten helt tomme for indhold.
Den mest bekvemme ordning til at rense en and er, når hele andetarmen forbliver intakt. Det er bedre ikke at skære det i dele. Indholdet i tarmene kan trænge ind i andekroppens bughule og ødelægge kødet.
Sådan skærer du en and korrekt:
- Med en kniv laves et snit langs bøjesenerne mellem mellemfoden og låret og andefoden bøjes i retning modsat den naturlige;
- Andens fod knækker ved leddet. De resterende sener skæres med en kniv. Gør det samme med den anden pote;
- læg anden på ryggen, med halsen mod dig;
- med hånden nedefra, stræk huden på nakken;
- En skarp kniv trækkes langs halsen på anden og skærer huden over. Fingrene vil blive beskyttet af nakken, men det er bedre, at kniven ikke glider;
- tag det afskårne skind op og riv skindet af halsen:
- Spiserøret og luftrøret rives af sammen med huden. De rives fra huden til den størst mulige dybde inde i anden. Det er alt fra denne side;
- vend anden med halen mod dig og lav forsigtigt med den slebne spids af en kniv et snit i huden fra kølen mod anus, pas på ikke at røre tarmene;
- stik deres fingre ind i det dannede hul og åbn snittet med fingrene;
- Anden har tynde knogler tættere på halen. Flad huden mellem halen og knoglen med to fingre og lav et tværgående snit. Ved skæring på begge sider vil anus næsten være adskilt fra andehalen;
- de griber anus og tarme og skærer det ud i retningen "ud af anden" - fra bund til top;
- stik deres hånd ind i andekroppen og riv filmene, der forbinder indmaden til andekroppen;
- nå spiserøret og tag fat i den med langfingeren, klem den mellem to tilstødende;
- Ved hjælp af en rivende bevægelse trækkes mave-tarmkanalen sammen med leveren ud af anden.
Hovedarbejdet er udført. Tarmene er ikke beskadiget, og indholdet har ikke plettet andekroppen.
Andekroppen indeholder stadig hjerte, lunger og luftrør. Luftrøret og hjertet fjernes. Lungerne er fastgjort til ribbenene og kan fjernes efter ønske. Hjertet vaskes for blod og holdes for sig selv, luftrøret gives til firbenede sultende mennesker, hvis der er nogen i huset.
Nu skal vi beskæftige os med maven og leveren. Leveren skal omhyggeligt adskilles fra tarmene for ikke at beskadige galdeblæren.
Andekåsen fjernes fra tarmene og skæres op for at rense indholdet ud. Filmen skal også fjernes. Det interessante er, at mavehinden meget let kan fjernes, eller den kan "klæbe til det sidste", og denne omstændighed afhænger ikke af andens alder, diæten eller betingelserne for at holde ællingerne. Men du skal fjerne filmen, det giver bitterhed under madlavningen.
Efter at de har behandlet indmaden, vender de tilbage til andekroppen. Det er også nødvendigt at skære talgkirtlen ud på andens hale, da dette specifikke fedt vil ødelægge hele retten med dens lugt.
Der er intet kød der, kun fedt. Ved forsigtigt at skære det bløde væv omkring halen ned til rygsøjlen, kan halen let rives af i en cirkulær bevægelse.
Efter at anden er renset, beslutter vi, om den skal flåes.
Hvordan man flår en and
Den første ting at gøre er at beslutte, om du vil gøre dette. Skal du have en fed ret, kan du ikke flå anden. Hvis målet er at reducere mængden af fedt i maden, er det et must at flå anden.
Alt fedtet i en and er koncentreret under huden. Ved at fjerne skindet fra anden får du magert kød.
Skindet på andens hals er ru og smagen er ikke for alle. Ved flåning kan du skære den af sammen med skindet på bagsiden. På bagsiden fjerner vi huden så langt den kan fjernes. Det fjernes normalt cirka til lænden. Startende fra lænden er der kun fedt mellem hud og knogler, så huden her skal skæres af. Vi fjernede så meget hud som muligt fra anderyggen. Nu brystet.
Vi laver et snit langs midterlinjen på brystet, tager fat i huden og fjerner den og hjælper os selv med at skære filmene med en kniv. Huden på dette sted fjernes meget let. Dernæst skal du så vidt muligt fjerne huden fra siderne og benene. Huden på andevinger er meget svær at fjerne, men der er næsten intet fedt under. Du kan lade vingerne sidde. Det er mere bekvemt at koge en flået and end at stege den.
Skær and i portioner
Efter at anden er renset og eventuelt flået, skal den skæres i portioner. Det er bedre at begynde at skære en and fra benene. Så vil det være bedre at se, hvor man skal trimme filetkødet. Hvis der er hud, skæres det i krydset mellem benet og kroppen. Herefter vendes andebenet ud af hofteleddet og de resterende sener og hud trimmes.
Lændedelene skæres langs kølbenet og gaffelbenet (i and er det halvcirkelformet) og kødet adskilles fra skelettet. Musklerne nær vingen trimmes. Fileten er også klar.
Vingerne er ligesom benene skåret i leddet. Disse stykker vil udgøre portionerne til stegen.
Husmødre bestemmer normalt selv, hvordan de skal skære en and op. Nogle gange fungerer filet og vinge som et portionsstykke på samme tid. Nogen skærer en and i to halvdele. Og nogen, når de skærer i portionsstykker, skærer vingerne af til suppe.
Alt, hvad der er tilbage efter at have skåret anden, går i kategorien suppesæt. Senere kan du lave suppe af anderester.
Konklusion
Evnen til at plukke og tømme ænder er meget nyttig for dem, der ønsker at få et par kilo meget velsmagende og sundt kød. Samtidig er det ikke engang nødvendigt at vide, hvordan man skærer andekroppe i portionsstykker. En hel grillet and er også meget velsmagende.
