Indhold
Under høst og yderligere forbrug af meloner, især meloner, observeres ofte alvorlige ændringer i deres smag og lugt. Normalt er melonen bitter eller har en speciel "kemisk lugt", for eksempel lugten af acetone. Naturligvis er mange forbrugere forsigtige med sådanne manifestationer og spiser ikke sådanne produkter. Og det må siges, at deres frygt er velbegrundet.
Liste over mulige årsager til forringelsen af smagen af melon
Der kan være flere årsager til forringelsen af smagen af melon. For det meste er de forbundet med fejl i planteplejen. Disse omfatter:
- Fejl ved valg af en voksende klimazone. Melon er en varmeelskende plante og kræver mere pleje i koldere egne. Under meget kolde klimatiske forhold anbefales det generelt ikke at dyrke melon i åben jord.
- Mangel på fugt, såvel som overdreven fugt, kan forårsage ændringer i smagen af melon og konsistensen af dens frugtkød.
- Brugen af for store doser mineralgødning (især nitrogenholdige) fører til udseendet af en sur eller bitter smag i frugten.
- Hvis frugter opbevares i melon, det vil sige bringes til en tilstand af overmodenhed, vises en stærk "kemisk" farve i deres smag og lugt, der minder om lugten af acetone eller opløsningsmiddel.
- Svampesygdomme, især fusarium, fører til udseendet af en bitter smag i frugter.
- Mekanisk skade på frugter er et ekstra sted for bakterier at trænge ind i dem, hvis aktivitet fører ikke kun til udseendet af en ubehagelig lugt og smag, men også til deres fordærv.
Derudover omfatter årsagerne til forringelsen af smagen af frugter andre former for forkert plantepleje og tilfældige begivenheder (for eksempel skadedyrsinvasioner osv.).
Hvordan jordens sammensætning og pleje påvirker smagen af melon
Påvirkningen af jordens sammensætning og graden af dens "pleje" er en af de to betingelser for at opnå en god høst af den pågældende melonafgrøde (en anden vigtig betingelse er tilstedeværelsen af en stor mængde varme og lys).
Meloner vokser bedst på lette chernozems osv. "kastanje" jord med en høj grad af fugt. Man skal dog ikke tro, at meloner kun kan vokse på sådanne jorder; planten bærer godt frugt i saltholdige områder, hvilket sammenligner sig positivt med mange repræsentanter for tamme afgrøder.
Hovedkravet til jorden er dens gode tilførsel af næringsstoffer (nitrogen, kalium og fosfor) og en tilstrækkelig mængde fugt. Tilstedeværelsen af næringsstoffer i jorden kan sikres, hvis der tilsættes gødning (hovedsageligt organisk). En af de mest effektive måder er at tilføre rådden gødning i efterårspløjning i mængder på op til 600 kg pr. hundrede kvadratmeter.Denne mængde gødning er nok til at få en melonhøst næste sæson uden yderligere gødning.
Et fald i mængden af næringsstoffer påvirker hovedsageligt frugtens størrelse. Men manglende overholdelse af vandingsstandarder fører ikke kun til knusning af frugterne, men også til en forringelse af smagen. I langt de fleste tilfælde bliver melon bitter ikke af tilstedeværelsen af nitrater i dens væv, men fra forkert vanding.
Hvilke dyrkningsregler skal følges?
Dyrkning af hver afgrøde skal fuldt ud overholde reglerne for landbrugsteknologi for den. Melon er ingen undtagelse. Alle betingelser for dyrkning af melon skal være opfyldt. Det vigtigste er temperaturen, som kulturen holdes ved. Det betyder for eksempel, at du ikke bør dyrke meloner udendørs i kolde klimaer.
Dette er især vigtigt for sydlige sorter, som ikke kun kræver passende lufttemperatur, men også acceptabel jordtemperatur. Derudover har enhver melon brug for meget sollys til normal modning.
Hvis der er mistanke om, at jorden på stedet kan indeholde svampesporer eller skadedyrslarver, skal den forbehandles med et passende præparat. Efter en sådan behandling bør du vente mindst to måneder, før du planter planten.
Valget af sted for dyrkning af meloner (og meloner generelt) er også vigtigt.Området, hvor der dyrkes meloner, skal være placeret i sikker afstand fra veje (mindst 100 m) eller store virksomheder (mindst 1 km).
Det er også vigtigt ikke at lade melonerne blive for modne. Når de er overmodne, stopper de metaboliske processer i frugterne, og mange affaldsprodukter fra celler (og de frigives altid i alle levende organismer) kan ikke fjernes fra frugterne til miljøet, men forblive i det. Derudover er overmodne frugter en ideel grobund for bakterier, der forårsager tarmsygdomme.
Hvorfor dufter og smager melon som acetone?
Duften og smagen af melon (og ethvert lignende produkt - ananas, bananer, ferskner osv.) skyldes tilstedeværelsen af et stort antal estere i dem. En lav koncentration af sådanne stoffer skaber den meget frugtagtige aroma, der er karakteristisk for modne frugter. Hvis koncentrationen af sådanne stoffer overstiger nogle kritiske værdier, bliver deres lugt lig med "lugten af acetone".
Årsager til lugten og smagen af acetone i melon
Ethylacetat og isoamylacetat forekommer i høje koncentrationer i meloner og andre frugter, når de modnes. Overmodning fører til autolyse af fostervæv - en proces med selvfordøjelse forårsaget af en opbremsning i metaboliske processer på grund af overdreven modenhed.
Resultatet af autolyse er frigivelsen af en stor mængde af det samme ethylacetat. Dette stof i sig selv er dog ikke farligt, da dets koncentration, selv i store frugter, er for lav til at udgøre en fare for mennesker.
Problemet er, at acetonelugten er en indikator for, at der udvikles bakterier inde i frugten, som ikke udgjorde en alvorlig trussel, før den var overmoden. Da processen med autolyse af frugten begyndte, stoppede fjernelsen af både bakterierne selv fra frugtens væv og hulrum, såvel som deres affaldsprodukter, og de begyndte at formere sig inde i melonen ukontrolleret. Deres affaldsprodukter, der hovedsageligt består af døde proteiner og aminer, udgør nemlig en fare for mennesker.
Er det muligt at spise disse meloner?
Selvom aromaen er domineret af en frugtagtig lugt, og noter af ethylacetat knapt kan mærkes, tyder det på, at melonen allerede er overmoden, og du kan spise den på egen risiko. Der vil ikke være nogen særlig alvorlige konsekvenser; cirka 80% af sådanne frugter udgør ikke en fare for mennesker. Og faktisk er det ikke særlig korrekt at anvende udtrykket "fare" på en mild tarmlidelse.
I tilfælde af, hvor ethylacetat dominerer i lugten af melon, bør det ikke spises. Og få mennesker vil have ønsket om at forbruge et produkt med en klar "teknisk" aroma.
Hvis melonen smager som acetone, er det strengt forbudt at indtage det, da antallet af bakterier, der udvikler sig samtidig med frigivelsen af ethylacetat, allerede er for stort. Og som følge heraf er koncentrationen af deres affaldsprodukter, som udgør en potentiel fare for mennesker, også meget høj. Og her kan en mild lidelse udvikle sig til alvorlig forgiftning.
Konklusion
Hvis en melon er bitter, betyder det højst sandsynligt, at der blev begået fejl under dyrkningen, og dette produkt bør ikke indtages.Og selvom stoffer, der forårsager en ubehagelig smag eller lugt, ikke er farlige for mennesker, er de ledsagere til mere alvorlige processer, der opstår inde i fosteret. Men konsekvenserne af disse processer kan være meget mere alvorlige.
