Indhold
I modsætning til hvad mange tror, er kinakål og kinakål ikke det samme, men to forskellige afgrøder, der adskiller sig markant i udseende. Selvom de tilhører samme familie og er nære "slægtninge", er forskellen i kemisk sammensætning minimal. Hvad angår kulinariske anvendelser, kan begge afgrøder kaldes "udskiftelige."
Definition og beskrivelse
Pekingkål kaldes ofte salatkål; i sit hjemland er det kendt som "petsai". Kinesisk kaldes sennep eller selleri, dets oprindelige navn er "pak choy" eller "bok choy". Begge afgrøder "repræsenterer" Brassica-familien, men forskellen i deres "udseende" er indlysende.
kinakål
En urteagtig plante med en to-årig udviklingscyklus, der tilhører korsblomstfamilien. I industriel skala og på personlige grunde dyrkes den i en sæson.
Japanske og kinesiske gartnere har dyrket det i tusinder af år. Men i Rusland (såvel som i resten af verden) er det ikke "promoveret" nok; i popularitet er det væsentligt ringere end Beijing.
Den væsentligste forskel mellem kinakål og de fleste af dens "slægtninge" er, at den ikke danner et hoved.Planten er en forholdsvis "løs" roset af blade med en højde og diameter på 20-50 cm.
Bladbladene er runde eller ovale med en let udtalt "boblende" overflade og glatte kanter. Venerne er klart definerede, let konvekse, hvide eller lysegrønne, sjældnere blågrå. Bladstilkene er af samme nuance, meget saftige og kødfulde, tæt ved siden af hinanden.
Der er praktisk talt ingen smagsforskelle mellem visse sorter eller hybrider. De blade, der spises, er hovedsageligt bladene, som næsten ikke kan skelnes fra spinat. Bladstilkene spises også, de er grovere i konsistensen og efterlader en let ø-bitter eftersmag.
En voksen roset giver 150-250 g grønt
Beijing kål
Det er også en urteagtig plante med en to-årig udviklingscyklus. Dyrket som etårig er gartnere og landmænd "interesserede" i kålhoveder og ikke i frø, der modnes i slutningen af anden sæson.
Kinesisk kål er en roset uden stilk. Dens højde og diameter er 15-35 cm Tynde og sarte blade "krøller" sig til et løst hoved med aflang cylindrisk form.
De fleste sorter og hybrider har lysegrønne blade, sjældnere er de lilla, gullige eller hvide. Den centrale vene er meget bred og flad. Stilken er praktisk talt fraværende, dens plads er taget af en gullig kerne fra "embryonerne" af bladene.
Smagen er typisk kål, neutral-frisk. Bladene er tynde, men meget saftige. Hele kålhovedet er spist. Dens gennemsnitlige vægt er 0,7-1 kg.
Hele overfladen af pladerne er "opsvulmet" med store "bobler", kanterne er bølgede eller bølgede
Hvad er forskellen mellem kinakål og kinakål
Det er kun muligt at forveksle kinesisk og kinesisk kål på tidspunktet for dyrkning af frøplanter. Forskellen i "udseendet" af de dannede rosetter er indlysende selv for en ikke-specialist inden for botanik.
Kålhoved og blade
Den største forskel mellem kinakål og kinakål er, at sidstnævnte ikke danner et hoved. Bladene føles tættere og mere elastiske at røre ved. Peking har ingen bladstilke af blade.
Kinesisk kål er mere forskelligartet i bladfarve, selvom det gælder nogle få sorter og hybrider
Størrelse
Forskellen i størrelse mellem afgrøder er til fordel for kinakål. Dens roset er højere og "spredning".
Kinakål vil fylde mere i havebedet
Kemisk sammensætning og fordele
Begge disse typer kål er lave i kalorier. Forskellen mellem dem er minimal - henholdsvis 16 og 13 kcal per 100 g. Indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er også næsten identisk.
Begge afgrøder er ekstremt rige på kemisk sammensætning, hvilket er ansvarligt for deres sundhedsmæssige fordele. Både kinakål og kinakål indeholder:
- vitamin A, C, E, K, PP, D, alle gruppe B;
- makro- og mikroelementer (natrium, kalium, phosphor, magnesium, calcium, zink, jern, kobber, selen, mangan);
- pektin og fiber;
- naturligt sukker;
- biologisk aktive stoffer med antioxidante egenskaber.
Beijing og kinakål anbefales at indgå i kosten for dem, der er på diæt
Ansøgning
Både kinakål og kinakål er efterspurgt i madlavningen. I princippet er de udskiftelige i enhver opskrift. Hvad du kan lave mad:
- salater (den mest populære kombination er med friske grøntsager og frugter, urter, diætkylling);
- supper;
- hovedretter
- grøntsags tilbehør og gryderetter;
- "grønne" smoothies;
- tærter eller dumplings.
Der er heller ingen forskel på tilberedningsmetoder. Både kinakål og kinakål kan steges, stuves, bages, dampes eller koges. De er også velegnede til hjemmelavede tilberedninger - begge varianter er saltede, syltede og fermenterede.
Der er næsten ingen forskel på smagen, når den saltes og syltes med den sædvanlige hvidkål
Konklusion
Beijing og kinakål har lignende navne, men de er ikke synonymer, der angiver den samme afgrøde. Forskellen på dem er indlysende - se bare på den overjordiske del af planterne. Selvfølgelig er der også ligheder - dette manifesteres i den kemiske sammensætning og i det "kulinariske" formål såvel som i kuldebestandighed, hurtig modning og relativ lethed ved dyrkning.
