Indhold
Ved første øjekast kan selv en ikke-specialist inden for botanik korrekt afgøre, om kinesisk kål eller hvidkål er foran ham. På trods af at disse kulturer er nære "slægtninge", er forskellen i "udseende" indlysende. At tilhøre den samme familie manifesteres i ligheden mellem den kemiske sammensætning og som følge heraf fordele for menneskers sundhed.
Forskellen på kinakål og hvidkål
Faktisk er den eksterne lighed begrænset til tilstedeværelsen af et kålhoved. Det er meget nemt at afgøre ud fra det, om det er kinakål (nogle gange fejlagtigt kaldet kinesisk) eller hvidkål.
Udseende
Begge afgrøder er planter med en toårig udviklingscyklus. Selvom gartnere kun er "interesserede" i den første sæson, når et kålhoved dannes af gradvist "krøllede" blade.
I kålrosetten er rosetten altid "hævet" over jorden, selvom stænglens højde kan variere. Formen af bladene af en bestemt sort eller hybrid kan være rund, oval, aflang, endda kegleformet, med glatte kanter. De er tætte at røre ved, endda læderagtige, elastiske. Bladbladene er malet grønne, dækket med et lag af "voksagtig" belægning af en grålig eller blålig-lilla nuance. Venerne (især den centrale) er konvekse, meget klart definerede.
Formen på hovederne varierer fra næsten kugleformede til fladtrykte og kuppelformede
Beijing-kål (også kendt som salatkål) adskiller sig fra almindelig hvidkål ved, at den ikke har en stilk; de mellemstore aflange kålhoveder står praktisk talt på jorden. Dens blade er aflange, tynde og sarte at røre ved, med en "boblende" overflade, kanten er bølget eller skåret med tænder. Årerne er også tydeligt synlige, men forskellen med hvidkål er, at de er brede og flade.
De fleste sorter og hybrider har grønne blade, men de kan være blæk lilla, gullige eller næsten hvide
Størrelsen på kålhovederne bestemmer forskellen i udbytte. Minimumsvægten af hvidkål er 0,5-0,7 kg. Gennemsnit – 1,5-2 kg. I mange sorter og hybrider (især sent-modnende) når den 3-4 kg. Sammenlignet med "Beijing" (0,5-1 kg), er forskellen i vægt tydelig. Der er også forskelle i tæthed og saftighed af kålhoveder, når de skæres, og elasticitet, når de presses.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold
Kalorieindholdet i kinakål er kun 16 kcal per 100 g. Og forskellen med hvidkål (25 kcal for samme masse) er ubetydelig, men den eksisterer stadig. Kålhovederne af begge afgrøder består af mere end 90% vand, indeholder praktisk talt intet fedt og er næsten identiske i nærvær af proteiner. Men der er flere kulhydrater i hvidkål - 5,8 g mod 2,2 g (hovedsageligt på grund af tilstedeværelsen af naturlige sukkerarter).
Forskellen i kemisk sammensætning er minimal. Begge afgrøder er yderst gavnlige for sundheden, da bladene indeholder:
- vitamin A, C, E, K, alle gruppe B;
- mineraler (phosphor, kalium, natrium, calcium, magnesium, jern, zink, mangan, kobber, selen);
- biologisk aktive forbindelser med antioxidantegenskaber (lutein, thiocyanat, isothiocyanat, zeaxanthin, sulforaphane).
Kombinationen af lavt kalorieindhold og rig kemisk sammensætning er altid efterspurgt af dem, der holder sig til en diæt
Ansøgning
I princippet har hvid- og kinakål næsten identiske anvendelsesmuligheder i madlavningen. Det næsten fuldstændige fravær af forskel mellem dem bekræftes af deres udskiftelighed i langt de fleste kulinariske opskrifter.
Begge varianter kan tilføjes til:
- salater fra friske grøntsager, som er "kombineret" med andre ingredienser (kogte æg, vindruer, æbler, urter, ost, skaldyr, kylling);
- "grønne" smoothies;
- supper;
- hovedretter (fyldte kålruller fra kinakål er meget lettere at tilberede end fra hvidkål);
- komplekse grøntsager og "en-ingrediens" tilbehør;
- kager som fyld.
Syltet kinakål ser usædvanligt ud, men der er praktisk talt ingen forskel i smag fra hvidkål
Hvilken kål er sundere: hvidkål eller kinakål?
Forskellen i den kemiske sammensætning af hvid- og kinakål er minimal. Dette bekræftes af videnskabelige undersøgelser af ernæringseksperter rundt om i verden, der opnår lignende resultater.
Hvidkål er lidt foran Beijing-kålen med hensyn til fiber- og pektinindhold på grund af bladenes tekstur.En anden forskel kan betragtes som en lille "fordel" i nærvær af vitaminer K og C. Det vigtigste "trick" er, at det er en kilde til ekstremt sjældent vitamin U.
Men kinakål er lettere og hurtigere at fordøje i sin rå form, uden at efterlade en følelse af tyngde i maven. Det er "foran" kål i forhold til indholdet af vitamin A, B6, D og folater.
Konklusion
At afgøre, om det er kinakål eller hvidkål, er ekstremt simpelt - kun et blik på kålhovedet. Selvfølgelig er der en overfladisk lighed på grund af tæt "slægtskab", men forskellen er meget mere indlysende. Det er umuligt at sige entydigt, at det ene eller det andet er sundere eller mere velsmagende: Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet er næsten identisk, ligesom mulighederne for brug i madlavning.
