Indhold
Ærter og linser er enårige urteagtige planter, der tilhører bælgplantefamilien. Menneskeheden har dyrket afgrøder siden umindelige tider, da de er rige på vitaminer, mikroelementer og proteiner. På trods af lighederne er der stadig forskel på ærter og linser.
Hvad er linser og ærter
Begge produkter er enårige bælgfrugter dyrket på jorden siden Abrahams tid. Selv de gamle egyptere bagte brød af linsemel, og gryderet er nævnt i Bibelen.
Med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber kan begge bælgfrugter erstatte kødprodukter og korn
Forskellen på linser og ærter
Linser og ærter er to typer af forskellige frø, der vokser i bælg. Begge afgrøder tilhører forskellige sorter af bælgfrugter.
Udseende
Linser er små, flade skiver af frø
Der findes flere varianter, som er opdelt alt efter kornens farve og størrelse. De mest almindelige sorter af linser: beluga, puy, rød, sort, brun.
De kugleformede eller let sammenpressede ærter vokser i bælg. Størrelsen af hvert horn er fra 2,5 til 12 cm, indeni er der fra 2 til 10 ærter.
Fra et botanisk synspunkt klassificeres ærter som frugter.
Hvis ærter er klassificeret efter kulinariske standarder, så er de klassificeret som grøntsager. Dens frø er runde.
Der er tre hovedgrupper af ærter:
- Afskalning - ærterne er jævne og glatte. Den høstes, mens den stadig er grøn, ellers mister den sin smag.
- Hjerne er en sødere ært. Velegnet til konservering og frysning.
- Sukker - bruges sammen med poden.
Kemisk sammensætning
Begge bælgfrugtsprodukter anbefales at indgå i kosten for personer, der ikke indtager kødprodukter. Ud over protein indeholder bælgfrugter vitaminer og mikroelementer.
Produktsammensætning:
Næringsstoffer | Mængde i linser | Indhold i ærter |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
I1 (thianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
I2 (riboflavin) | 0,21 mg | 0,18 mg |
I5 (Pantothensyre) | 1,2 mg | 2,3 mg |
I6 (adermin) | 0,54 mg | 0,3 mg |
I9 (folsyre) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta-caroten | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (ascorbinsyre) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotin) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (phylloquinon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nikotinsyre) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Kemisk sammensætning af bælgfrugter:
Mikroelementer: | Mængde i linser | Mængde i ærter |
Kobber | 660 mcg | 590 mcg |
Mangan | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molybdæn | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobolt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selen | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jod | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Jern | 11,8 mg | 7 mg |
Zink | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Chrom | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makronæringsstoffer: |
|
|
Magnesium | 80 mg | 88 mg |
Klor | 75 mg | 57 mg |
Kalium | 672 mg | 731 mg |
Fosfor | 390 mg | 226 mg |
Svovl | 163 mg | 170 mg |
Calcium | 83 mg | 89 mg |
Silicium | 80 mg | 83 mg |
Natrium | 55 mg | 27 mg |
Kalorieindhold i linser og ærter
Den ernæringsmæssige værdi | Linser | Ærter |
Fedtstoffer, g | 1,5 | 1,6 |
Proteiner, g | 24 | 23 |
Kulhydrater, g | 46,3 | 48,1 |
Kalorieindhold, kcal | 295 | 299 |
Tilberedningsmetoder og tidspunkter
Linser bruges til at tilberede en selvstændig ret eller gryderet, puré, koteletter, pates, forretter, saucer, tilbehør, salater.
15-20 min. det vil tage at koge den røde type, mens den hvide skal koges i mindst en time.
Den mest almindelige linseret er koteletter.
Opskrift på at lave frikadeller:
- 1,5 kopper af produktet hældes i en gryde og fyldes med vand natten over.
- Om morgenen, dræn væsken, tilsæt rent vand og kog i 15-20 minutter.
- Læg produktet i et dørslag for at dræne overskydende væske af.
- Hak to mellemstore løg.
- Riv 150 g gulerødder.
- Steg løget i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent brunt, og tilsæt derefter gulerødderne.
- Dæk med låg og lad det simre ved svag varme, indtil det er færdigt.
- Efter at grøntsagerne er helt afkølet, lægges de i en blenderskål og males, indtil de er glatte, eller passeres gennem en kødhakker to gange.
- Koteletblandingen saltes, peppes, og der tilsættes krydderier.
De dannede koteletter steges i varm olie på hver side i mindst to minutter. Der er ingen grund til at slukke dem.
Ærter bruges også til madlavning i køkkener rundt om i verden. Produktet bruges til at lave lækre supper, puréer, koteletter, grøde og tærtefyld.
Husmødre tilbereder ærtesuppe oftere end nogen anden ret.
Opskrift:
- Læg 300 g kyllingekød og færdiglavede ærter i en gryde, tilsæt vand.
- Efter kogning, kog i en time.
- Steg et lille løg på en pande, til det er gyldenbrunt.
- Der sendes også revne gulerødder.
- Når ærterne er kogte, lægges to mellemstore kartofler i gryden.
- Suppen saltes, når kartoflerne er kogt. Tilsæt stegte grøntsager til panden. Bring i kog.
Tilberedningstid for ærtesuppe er 120 minutter.
Fordel
Nyttige egenskaber ved ærter:
- aktiverer stofskiftet, forbedrer tilstanden af negle, hår og hud;
- eliminerer forstoppelse;
- genopretter hjerneaktivitet, styrker immunsystemet;
- regulerer blodsukkerniveauet, hvilket gør det muligt at inkludere det i diabetikeres diæt;
- har en diuretisk virkning;
- fjerner toksiner fra kroppen, bremser aldringsprocessen;
- reducerer risikoen for at udvikle kræft.
Helbredende egenskaber af linser:
- normaliserer fordøjelse og stofskifte;
- forhindrer udviklingen af patologier i det kardiovaskulære system;
- øger immuniteten, fjerner toksiner;
- regulerer kolesterolniveauet i blodet;
- fremmer hurtig restitution efter fysisk aktivitet;
- forbedrer hjernens funktion;
- forhindrer udviklingen af kræftceller.
Skadelige egenskaber
På trods af at produkterne har mange nyttige egenskaber, når de indtages ukontrolleret, øger begge kulturer flatulens, forårsager oppustethed og ubehag. Linser indeholder fytinsyre, som påvirker kroppens optagelse af næringsstoffer og fremmer gæringsprocesser.
Linser er ikke egnede til personer med individuel intolerance; ærter forværrer lidelser i mave-tarmkanalen. Dem, der lider af dysbakteriose, bør undgå at indtage produkterne.Ved hyppig indtagelse af bælgfrugter bliver huden tør og mister sin elasticitet.
Hvad er sundere: linser eller ærter?
Linser er bedre end ærter med hensyn til indhold af ascorbinsyre og folinsyre, mens sidstnævnte har en højere procentdel af fibre, selen og K-vitamin. Linser har markant mindre fedt, men ærter er sundere for dem, der lider af blodmangel, da de indeholder meget jern.
Til dels er linser overlegne i forhold til deres slægtninge. Hvis en person foretrækker at spise ærter frem for linser, er der intet at bekymre sig om. Den er også rig på vitaminer, makro- og mikroelementer, som kroppen har brug for til normal funktion.
Hvad er lækrere: linser eller ærter?
Der er ikke noget klart svar på spørgsmålet. Alle vælger det produkt, de bedst kan lide. Smagen af linser er en mellemting mellem bønner og ærter, men mere mør end disse produkter.
Hver linsevariant har sin egen specifikke smag:
- grøn - med en urteagtig smag;
- rød - med møtrik;
- gul – med svampeeftersmag.
Hvad er lighederne
Hvordan ligner linser ærter?
- Begge bælgfrugter er spiselige bælgfrugter, der vokser i bælg og har et lavt glykæmisk indeks. Kogte retter forårsager ikke et skarpt spring i blodsukkerniveauet, mætter kroppen i lang tid og tager lang tid at fordøje.
- Begge bælgfrugter kommer i forskellige varianter og nuancer, er rige på protein og fibre og sælges i tørret form. Ved overforbrug forårsager begge afgrøder gasdannelse. Derfor anbefales det at begrænse forbruget til én gang dagligt.
- Du kan tilberede mange retter fra ærter og linser: salater, supper, tilbehør, puréer. Begge produkter skal lægges i blød før varmebehandling.
Mennesker med kroniske ledsygdomme, galdedyskinesi og dem, der lider af nyresvigt, bør undgå at spise disse retter.
Konklusion
Forskellen mellem ærter og linser med hensyn til kalorieindhold og næringsværdi af produktet er næsten usynlig. Men de adskiller sig i kemisk og vitaminsammensætning. Linser er rigere end ærter, men deres omkostninger er højere.
