Indhold
De fleste indbyggere i Rusland har lidt idé om, hvad valnøddesyltetøj er. Denne delikatesse kan hovedsageligt tilberedes af indbyggere i de sydlige regioner, da nødderne til syltetøj skal indsamles, mens de stadig er meget bløde, helst direkte fra træerne, i en grøn (umoden) tilstand. Men på grund af udviklingen af selektion flytter mange sydlige afgrøder gradvist mod nord. Og måske snart vil selv beboere i den midterste zone have mulighed for at lave denne eksotiske marmelade ved at plukke frugter fra træerne i deres område. Opskrifter på grøn valnøddesyltetøj byder ikke på meget variation.Men for dem, der har lignende nøddetræer, der vokser på eller i nærheden af deres grund, vil det være interessant at gøre sig bekendt med funktionerne i teknologien og opskrifterne til at lave denne meget sunde dessert.
Fordele ved grøn valnøddesyltetøj
Valnøddefrugter indeholder et rigt sæt vitaminer (PP, C, gruppe B), mikroelementer, syrer, der er vigtige for kroppens funktion, samt phytoncider, der hjælper med at bekæmpe visse typer bakterier.
Jodindholdet i grønne frugter er særligt højt, så marmelade anbefales oftest til folk, der har problemer med skjoldbruskkirtlen. Men grøn valnøddesyltetøj kan også give håndgribelige fordele for følgende sundhedsproblemer:
- med ustabilitet af blodtryk (hypertension);
- mod søvnløshed, migræne og hovedpine, især hos vejrfølsomme mennesker;
- for depression og alle former for frygt;
- til leversygdomme;
- at øge immuniteten, især for forkølelse: ondt i halsen, influenza og andre;
- med gastritis;
- med åreforkalkning.
Og dette er kun data fra officiel medicin. Traditionel medicin anbefaler brugen af nøddesyltetøj til gigt, gigt og tilstedeværelsen af gynækologiske og urologiske sygdomme.
Ud over faktisk smertefulde tilstande vil de gavnlige egenskaber ved ung valnøddesyltetøj have en gavnlig effekt på gravide kvinder, på mennesker, hvis arbejde er forbundet med intens mental aktivitet, såvel som dem, der er ekstremt svækket efter en nylig operation.
Skader af nøddesyltetøj lavet af grønne valnødder
Da nøddesyltetøj indeholder en ret stor mængde sukker, bør det indtages med stor forsigtighed af overvægtige mennesker.
Derudover er det kontraindiceret til små børn og dem, der lider af mavesår i mave-tarmkanalen, diabetes mellitus og allergiske manifestationer.
Smag af valnøddesyltetøj
Smagen af valnøddesyltetøj er så unik, at ikke alle kan beskrive den pålideligt. Derudover kan det på grund af forskelle i fremstillingsteknologi variere ret meget. Den klassiske smag af nøddesyltetøj med skræl minder lidt om sødt chokoladekonfekt. Selve siruppen er sød, jævn klørende, og frugterne er meget møre, let elastiske og også søde.
Hvis opskriften bruger citronsyre, kommer der en forfriskende syrlighed frem i marmeladen. Og tilsætningen af krydrede aromastoffer tilføjer nye smagsdimensioner til marmeladen.
Sådan laver du grøn valnøddemarmelade
Selve processen med at lave nøddesyltetøj kan opdeles i to ujævne faser.
- Første etape – faktisk at forberede frugterne til madlavning tager mest tid, fra 5 til 15 dage.
- Anden fase, som omfatter direkte tilberedning af marmelade, kan gennemføres på én dag.
For dem, der aldrig har lavet sådan en dessert, opstår de fleste spørgsmål i første fase. Og det er ikke overraskende.
Først og fremmest skal du forstå, i hvilke måneder du kan lave denne marmelade, for hvis du mangler erfaring, kan du gå glip af det rigtige tidspunkt. Du bør vælge frugter i den såkaldte mælkemodne, når skallen stadig er lysegrøn i farven, blød og smidig at røre ved. En slebet træpind eller tandstikker bør let trænge igennem den. Og når det skæres, skal nøddepulpen være ret ensartet, lysehvid i farven.
Typisk er det bedst egnede tidspunkt at lave grøn nøddesyltetøj fra slutningen af maj til slutningen af juni. I juli kan det allerede være noget sent, selvom meget afhænger af den specifikke sort og vækstregion (vejrforholdene i den aktuelle sæson).
Frugterne er udvalgt til at have omtrent samme størrelse uden skader, det vil sige, at der ikke bør være mørke eller endda rådne pletter på skrællen.
Der skal lægges særlig vægt på de retter, hvor nødderne skal tilberedes, og selve tilberedningsprocessen. Der må under ingen omstændigheder anvendes aluminium- eller kobberbeholdere til disse formål. Pander i rustfrit stål med en tyk bund er bedst. Emaljerede retter er også velegnede, men lys emalje kan blive grundigt mørkere fra interaktion med frugterne under processen med at gennembløde dem. Du skal være forberedt på dette. Det er bedst at bruge træ-, glas- eller keramikskeer til at røre i marmeladen.
Den første fase er iblødsætning.
Grønne valnødder har en meget bitter og ubehagelig smag på grund af det høje indhold af jod i skallen. Langvarig iblødsætning giver dig mulighed for at befri frugterne fra bitterhed. Til samme formål bruges også forskellige stoffer: kalk, sodavand eller citronsyre.
Der er to hovedtyper af nøddesyltetøj:
- Med en skræl, med en tyk mørk, næsten sort farve.
- Uden skrællen bliver farven på marmeladen i dette tilfælde lysebrun.
Skrællen kan også fjernes på forskellige måder: i et tyndt lag ved hjælp af en grøntsagsskræller eller i et tykt lag, så det praktisk talt kun efterlader frugtkødet. Når du skræller nødder, anbefales det at bruge gummi- eller latexhandsker.Da pigmentstoffet indeholdt i frugtens skræl permanent kan farve huden på hænderne næsten sort.
Oftest udføres iblødsætning af nødder som følger:
- Først bliver hele grønne frugter gennemblødt i koldt vand i 2 dage, ikke at glemme at skifte vandet to eller endda tre gange om dagen.
- Derefter vaskes de og nedsænkes i en kalkopløsning eller sodavand eller citronsyreopløsning i mindst 4 timer og højst 24 timer.
| Mørtel | Sodavandsopløsning | Citronsyreopløsning |
Blandingssammensætning | 5 liter vand og 500 g læsket kalk | 3 liter vand og 150 g sodavand | 3,5 liter vand og 2 teskefulde citronsyre |
Beskrivelse af proceduren | Lad stå i 4 timer, si og hæld nødder over | Bland ingredienserne, hæld nødder | Bland ingredienserne, hæld nødder |
- På næste trin vaskes nødderne under rindende vand, prikkes med en skarp genstand over hele skrællens overflade eller skrælles helt.
- Fyld den med koldt vand igen i mindst en eller flere dage, og glem ikke at skifte vandet regelmæssigt (2-3 gange om dagen).
- Frugterne vaskes igen under rindende vand og koges derefter i kogende vand i 10-12 minutter.
- Fjern til et dørslag og lad overskydende væske dryppe af.
Etape to – fremstilling af marmelade
Denne fase er mere traditionel.
- Først tilberedes en ret rig sukkersirup.
- Efter at have kogt det grundigt, læg de forberedte frugter i det og kog i cirka 5 minutter.
- Stil til side i 1 time, og bring marmeladen i kog igen og kog i 5 minutter.
- Gentag denne procedure med bundfældning mindst 5 gange.
- Kom derefter syltetøjet i sterile glas og luk det tæt.
Grøn nøddesyltetøj med skræl
Du får brug for:
- omkring 100 stykker grønne valnødder;
- 1,6 liter vand;
- 2 kg sukker;
- 5 liter vand;
- 0,5 kg læsket kalk;
- en knivspids citronsyre.
Fremstilling:
- Umodne nødder opsamles fra træet.
- De sorteres, vaskes og skæres i to halvdele.
- Anbring i en dyb beholder og fyld med koldt vand i flere dage.
- Skift konstant vandet mindst 3-4 gange om dagen.
- Derefter hældes frugterne med forberedt limemørtel i 24 timer.
- Opløsningen drænes, og nødderne vaskes grundigt.
- Fyld med frisk koldt vand igen og lad stå i en dag.
- Vandet drænes, frisk hældes i, opvarmes til kogning og koges i 25 minutter.
- Proceduren gentages 2 gange.
- Læg nødderne på et håndklæde og tør dem.
- En sirup fremstilles af vand og sukker, hvori citronsyre tilsættes og nødder lægges.
- Kog i 5 minutter og sluk for varmen, indtil blandingen er afkølet.
- Gentag proceduren 5 gange.
- Syltetøj lavet af grønne valnødder med skind kan betragtes som klar.
- Den lægges ud i en steril beholder og rulles sammen.
Bulgarsk grøn nøddesyltetøj
Ifølge den bulgarske opskrift tilberedes nøddesyltetøj med obligatorisk brug af citronsyre til iblødsætning.
Du får brug for:
- ca. 1 kg forudblødte valnødder;
- 200 ml vand;
- 1 kg sukker;
- 10 g citronsyre til sirup.
Fremstilling:
- Først lægges nødderne i blød på traditionel vis i 5 dage, idet der konstant skiftes vand.
- Prik derefter skrællen og læg i blød i yderligere 5 dage.
- På næste trin skal du forberede en opløsning fra 1,5 liter væske og 1 tsk citronsyre.
- Varm det op, indtil det koger, nedsænk de udblødte nødder der i 5 minutter.
- Brug en hulske til at fjerne frugterne og læg dem i en beholder med koldt vand.
- Gentag denne procedure 5 gange, hver gang genopvarm opløsningen med citronsyre, indtil den koger.
- Derefter koges den traditionelle sirup af vand og sukker, og der tilsættes citronsyre.
- Læg de vaskede nødder der og kog i cirka et kvarter, indtil de er møre.
Armensk valnøddesyltetøj
Ifølge den armenske opskrift tilberedes grøn valnøddesyltetøj med obligatorisk tilsætning af krydderier: kanel eller vanillin, nogle gange nelliker.
Du får brug for:
- ca. 1,5 kg skrællede og udblødte valnødder;
- 2-2,2 kg granuleret sukker;
- 500 ml rent vand;
- 2 kanelstænger;
- 1,5 g vanillin.
Fremstilling:
- Vand med sukker opvarmes til kog og indtil siruppen er helt gennemsigtig.
- Læg helt udblødte og skrællede nødder i kogende sirup.
- Det er tilrådeligt at lægge krydderierne i en gazepose og også dyppe dem i siruppen sammen med frugterne.
- Kog siruppen med nødder i et par minutter og lad den køle af i 6-8 timer.
- Gentag denne procedure tre gange.
- Før du putter syltetøjet i glas, skal du fjerne posen med krydderier.
- Kom derefter i rene og tørre glas og rul sammen.
Sådan laver du grøn valnøddemarmelade med citron
En dessert lavet af grønne valnødder, tilberedt med tilsætning af citroner, er særligt velsmagende og ikke så kløende som klassisk marmelade.
Selve tilberedningsprocessen er fuldstændig den samme som beskrevet i den forrige opskrift. Der tilsættes kun 2 citroner til ingredienserne, som udelukkende bruges sammen med skallen.
Citronsaft og revet skal tilsættes i begyndelsen af madlavningen, i den første fase af madlavningen.
Umoden valnøddesyltetøj med nelliker
Nellike er et meget interessant krydderi, der passer godt til smagen af grønne valnødder.
Du kan tilberede syltetøj i henhold til standardopskriften ved at tilføje en pose med 10-12 nellikeknopper under madlavningen for yderligere smag af desserten.
Men der er en mere original måde at bruge nelliker på. For at gøre dette fyldes nødderne, skrællet før den næste iblødsætning, med nelliker med 3-4 stykker til hver frugt.
Derefter lægges de efter den traditionelle metode i blød i flere dage mere, koges i vand og derefter i sukkersirup. De ruller op til vinteren. Resultatet er en meget original delikatesse, som elskere af krydrede desserter vil sætte pris på.
Ung valnøddesyltetøj
For dem, der er begrænset i tid, men gerne vil prøve at skabe et sødt mirakel af grønne nødder, er der en opskrift på at lave denne marmelade relativt hurtigt.
Du får brug for:
- 1 kg unge valnødder;
- 1 kg sukker;
- 250-300 ml vand;
- en knivspids kanel.
Fremstilling:
- Frugterne vaskes, gennembores flere steder med en gaffel og koges i 20 til 30 minutter uden iblødsætning.
- Fyld med koldt vand og hold i det i mindst en halv time.
- Gentag proceduren endnu en gang.
- Tilbered sirup ved helt at opløse sukker i vand og tilsætte kanel.
- Smid nødderne i kogende sirup, kog i et kvarter og lad dem køle af i 10 timer.
- Kog igen i samme tid og stil til side i 10 timer.
- Efter den tredje kogning pakkes syltetøjet i sterile beholdere og forsegles.
Anmeldelser af grøn valnøddesyltetøj
Vilkår og betingelser for opbevaring
Hermetisk rullede eller snoede krukker med grøn valnøddesyltetøj kan opbevares perfekt i flere år på et køligt sted med en temperatur, der ikke overstiger + 25 ° C. Det er tilrådeligt, at de ikke udsættes for sollys.
Konklusion
Opskrifterne på grøn valnøddesyltetøj beskrevet i denne artikel udtømmer ikke al husmødres mulige kulinariske fantasi. Efter at have prøvet at lave denne marmelade én gang, kan du i det uendelige eksperimentere med at tilføje forskellige krydderier (ingefær, muskatnød) eller bær og frugter. Således vil nytten af det færdige produkt kun stige.
