Indhold
Sauvignon Blanc druer er en af de ældste tekniske sorter, der bruges til fremstilling af hvidvine. Den er ret "lunefuld", ikke særlig produktiv og krævende både med hensyn til vækstbetingelser og landbrugsteknologi. Derfor findes sorten sjældent på amatørgartnernes parceller. Men i industriel skala, efter at have grundigt undersøgt dens fordele og ulemper, dyrkes Sauvignon Blanc druer over hele verden.
Udvælgelseshistorie
Sauvignon Blanc er en drue, der tilhører den vesteuropæiske økologisk-geografiske gruppe (dens hjemland er Loire-floddalen i Frankrig). Dens udseende er resultatet af en "spontan" krydsning af Chenin Blanc- og Traminer-varianterne, der har været brugt til vinfremstilling i omkring tusind år.
Den nøjagtige dato for "avlen" af Sauvignon Blanc-druen er ukendt, men den har været nævnt i franske og schweiziske klosterkrøniker siden slutningen af det 17. århundrede.Nu i sit hjemland er den inkluderet i Cepages Nobles-kategorien sammen med meget få elitesorter.
Beskrivelse af Sauvignon Blanc druesort
Klaserne af Sauvignon Blanc-druer ser ikke særlig præsentable ud. Men for den tekniske karakter er dette ikke påkrævet.
Klaser
Størrelsen på børsterne varierer fra små til mellemstore (længde 10-13 cm, bredde 6-10 cm, vægt 70-125 g). "Benet", som håndkammen hviler på, er meget kort.
Klaserne af Sauvignon Blanc druer er cylindriske i form, mange med en "vinge", meget tætte
Bær
Bærene er relativt små, kugleformede eller let aflange, med en diameter på 1,4-1,7 cm. På grund af klasernes tæthed er mange af dem "fladede". Hvert bær har 2-3 frø.
Huden er tyk, bleggrøn, dækket med et kontinuerligt lag af hvidlig "voksagtig" belægning. Hvis Sauvignon Blanc-druen har nok lys, efterhånden som den modnes, ændrer den sin nuance til strågul, og en vag bleg-lyserød "tan" vises på bærene.
Hele overfladen af Sauvignon Blanc-druen er dækket af små brunlige prikker
Vine
Buskene er mellemstore, ikke præget af høje vækstrater. Ny vækst er grønlig-hvid, men efterhånden som den modnes skifter den farve til rødbrun.
Skuddene er tæt bladrige. Bladene er mellemstore, med en typisk form for afgrøden, stærkt dissekeret. Sorten "identificeres" af en smal lyserød kant langs kanten af bladbladet og en "kant" på forsiden, der minder om et spindelvæv.Bladene er svære at røre ved, som om de er "klumpede". Blomsterne er biseksuelle. Sorten er kendetegnet ved en høj procentdel og pålidelighed af selvbestøvning.
Sauvignon Blanc-druen modner relativt godt
Karakteristika for Sauvignon Blanc druer
Som enhver "renavlet" gammel druesort er Sauvignon Blanc ret "lunefuld" og er ikke uden væsentlige ulemper. Dette forhindrede dog ikke dens brede udbredelse, hvilket indikerer "plasticitet".
Modningsperiode
Sauvignon Blanc druer er mellemsæsonsorter. Klaserne når teknologisk modenhed på 130-135 dage, regnet fra det øjeblik, hvor bladknopperne åbner sig. Den afhentes i slutningen af september eller i de første ti dage af oktober. Samtidig er det nødvendigt med en relativt lille mængde aktive temperaturer for at opnå en høst - 26-27°C.
Produktivitet
Sauvignon Blanc druer kan ikke kaldes højtydende. I Europa er denne indikator for tekniske sorter målt i hektoliter most pr. hektar; for en given sort varierer den mellem 10-45 hcl/ha. Oversat til tal, der er mere kendte for russiske vinbønder, er udbyttet 13-60 c/ha.
Små klynger og en relativt lille procentdel af frugtbærende skud på busken (37-50%), med kun en flok på hver af dem, er "ansvarlige" for de lave rater. Først for nylig, takket være agronomernes videnskabelige resultater i kombination med kompetent beskæring, har det været muligt at øge antallet af frugtbare vinstokke til 70-80%.
Sauvignon Blanc-vinstokke lider aldrig af "overbelastning"
Smag af Sauvignon Blanc druer
Frugtkødet er meget saftigt (juiceindhold er mere end 77%), kendetegnet ved en udtalt natskyggeeftersmag. Fremstillet af Sauvignon Blanc druer i sit hjemland, en tør hvidvin, der passer meget godt til fisk og skaldyr, er let "genkendt" af professionelle sommelierer på grund af sin unikke syrlige smag og noter af røde ribs og stikkelsbær i duften.
Sukkerindholdet varierer meget (19-23 g pr. 100 ml juice), afhænger direkte af det lokale klima og bærrenes modningstid. Det samme gælder surhedsgraden (6,5-11 g/l).
Afhængigt af vækstregionen kan smagen af vin omfatte nuancer af moskus og grønne æbler.
Voksende regioner
Frankrig rangerer først med hensyn til areal tildelt til dyrkning af denne sort. Også i Europa dyrkes det i:
- Tyskland;
- Østrig;
- Schweiz;
- Italien;
- Spanien;
- Serbien;
- Kroatien;
- Slovenien;
- Tjekkiet;
- Ungarn;
- Rumænien;
- Bulgarien;
- Moldova.
I slutningen af det 19. århundrede "flyttede" sorten til den nye verden og tilpassede sig der med stor succes. Dens vine, produceret i Chile, Argentina, New Zealand og Sydafrika, konkurrerer med succes med franske.
Sauvignon Blanc-druer dyrkes i USA (Californien) og Australien, men det lokale klima er for varmt til det. Bær akkumulerer meget sukker.For at rette op på denne mangel bruges juicen i blandinger med andre varianter (Riesling, Aligote).
Frostbestandighed
Frostbestandighed ned til -20 °C gør det muligt for vinstokkene at overvintre uden skader i deres hjemland - klimaet i Loire-dalen og i provinsen Bordeaux er ret mildt og kystnært. Men under tempererede kontinentale forhold dør de vigtigste blomsterknopper ofte af frost. I dette tilfælde aktiveres "erstatninger", men de fleste af dem er "sterile", så udbyttet falder mærkbart.
Tørkemodstand
Tørkemodstand vurderes som middel eller lav. Planten foretrækker et relativt køligt klima og har ikke et tilstrækkeligt udviklet rodsystem til at "trække" dybt grundvand op.
Sygdomsresistens
Modstand mod alle sygdomme, der er typiske for kulturen, er ret høj, selvom den ikke har "medfødt" immunitet over for patogen mikroflora. Den eneste undtagelse er tendensen til at lide af grå råd. Af insekterne er bladrullen den farligste for ham, men dens angreb observeres også sjældent.
Holder kvaliteten
Holdbarheden er lav, bærrene er letfordærvelige. De begynder at rådne inden for en uge efter høst. Modne børster bør heller ikke efterlades på vinstokkene.
Forarbejdning af Sauvignon Blanc-druer begynder næsten umiddelbart efter høst.
Fordele og ulemper
Lagringsperioden påvirker ikke i særlig grad kvaliteten af vin fremstillet af Sauvignon Blanc-druer. Drikken "modner" hurtigt.
Sauvignon Blanc er en af de mest dyrkede hvide druesorter i verden.
Fordele:
- evnen til at tilpasse sig de klimatiske forhold på forskellige kontinenter;
- unik smag, ideel til fremstilling af "genkendelige" hvidvine;
- evnen til at forbedre den samlede kvalitet af blandingen, når den sættes til blandingen;
- relativt god immunitet;
- tilstrækkelig kuldebestandighed til dyrkningsområder;
- god modning af vinstokke;
- evne til at selvbestøve.
Minusser:
- lav holdbarhed og tørkemodstand;
- manglende evne til at blive opbevaret på busken;
- lavt udbytte;
- lille børstestørrelse;
- krævende betingelser for dyrkning og landbrugsteknologi;
- tendens til at blive inficeret med grå råd.
Egenskaber ved dyrkning af Sauvignon Blanc-druer
Sauvignon Blanc-druer trives på let til medium, men ret frugtbar jord. Humus-karbonatjord, udvasket chernozem og skovgrå jord er velegnede til at plante det. Ideelt set bør vinstokkene placeres tæt på toppen af en blid bakke, hvor de er garanteret at modtage nok lys, og risikoen for vandlidning af underlaget er minimeret.
Sauvignon Blanc druer er ikke varmeelskende, men de kan ikke undvære god belysning
Når de dyrkes i et optimalt klima, praktiseres sjældent vanding under hensyntagen til vinstokkens alder, den anslåede modningstid for bærene, kvaliteten af substratet og andre faktorer. Hvis klimaet for sorten er for varmt, skal du skifte til hyppig vanding (hver anden uge).
Beskæring udføres på en sådan måde, at vinstokken får en høj belastning. 60-70 "øjne" er tilbage på hele busken, 8-12 (hvis der er en stamme) eller 6-8 knopper (hvis der ikke er en stamme) på hvert frugtbærende skud.
Sygdomsforebyggelse udføres med den største omhu. Der lægges særlig vægt på kampen mod grå råd. Det er også vigtigt at forhindre mulige angreb fra hvepse.
Bær, der er ramt af grå råd, er uegnede hverken til mad eller til forarbejdning til vin.
Hvis klimaet i regionen tillader dig at undvære ly om vinteren, dannes Sauvignon Blanc-druebuske ved hjælp af standardmetoden. Når dens konstruktion er påkrævet, er den optimale konfiguration en standardfri flerarmsventilator.
Konklusion
Sauvignon Blanc-druen er en ret finurlig sort, der kræver særlig pleje. Imidlertid indikerer dens brede udbredelse på tværs af forskellige lande og endda kontinenter, at den har en vis "plasticitet". Fordelene og ulemperne ved denne tekniske sort har længe været velkendte; den dyrkes aktivt i industriel skala. Der er simpelthen ikke noget alternativ til Sauvignon Blanc-druen med hensyn til smag og egnethed til fremstilling af hvidvine.
Anmeldelser af Sauvignon Blanc druer
